Krevety jsou jedním z těch hraničních produktů, které zvládly úzký výklenek mezi lahůdkami a jídlem pro každodenní setkání. Nejjednodušší způsob, jak se s krevetami spřátelit, je uvařit je. Poté je můžete ihned položit na velký talíř, dát k nim lahodnou omáčku, pivo nebo víno a nemyslet na nic jiného. Nebo je lze přidat do jednoduchého salátu a tím mu okamžitě dodat lahodný šmrnc. Pošírované krevety můžete dokonce navrstvit do sendviče nebo je přidat do polévky, například sýrové.
Vaření krevet jsme se rozhodli věnovat samostatný článek, aby jak posezení u piva či vína, tak i chlebíček se salátem dopadly bez úhony a vynaložené peníze a úsilí nepřišly nazmar. Proč jsme zavolali našeho přítele Dmitrije Parikova, značkového šéfkuchaře řetězce „My Fish“. Rozhovor vyšel nečekaně.
P.S. Během rozhovoru Dmitry mluví o rozmrazování krevet a jak správně rozmrazovat ryby a mořské plody – čtěte zde.
Také vás žádáme, abyste při nákupu věnovali pozornost stavu krevet: mohou být již vařené, syrové nebo dokonce uzené.
Jak rychle vařit krevety
Pokud je z nějakého důvodu potřeba krevety vařit, jinými slovy ne vařit na pánvi s olejem, pak to doporučuji udělat. Pokud máte hluboce zmrazené krevety, rozmrazte je nejprve v lednici, aby rychlé změny teploty neovlivnily křehké maso krevet. Pokud chcete vařit krevety – bez ohledu na to, jaké byly původně, vařené nebo syrové – ponořte je do vroucí vody doslova na pár minut, ne více. Pamatujte: při jakémkoli vaření jsou krevety gumové a hlavně je nevařte s pivem, bobkovým listem, citronem a dalšími přísadami. Všechny tyto experimenty zkazí texturu a chuť.
Pokud máte magadanské krevety, pak jsou již od začátku uvařené. Proto je po řádném rozmrazení s nimi nejlepší, když je sníte studené, dáte je do salátu, na chlebíček a na talíř, nebo je třeba zalijte vařící vodou, pokud potřebujete krevety teplé. Rychlé ponoření do vroucí vody již rozmraženým krevetám neublíží, nepřevaří je, ale pouze zahřeje na vaši obvyklou teplotu. Pak zjistíte, že magadanské krevety mají úžasnou sladkost, o které se mnohým ani nezdálo.
Jak vařit syrové krevety
Co se týče královských krevet nebo jakýchkoli jiných, které se obvykle mrazí syrové, doporučuji je také nejprve pomalu rozmrazit v lednici a poté uvařit například v páře. Bude vypadat jako vařená, ale i její chuť zůstane zachována. K tomu je potřeba dát na pánev sítko, do pánve nalít vařící vodu – tak, aby se voda nedotýkala dna tohoto síta, do síta vložit krevety a pod pokličkou nebo pod fólií je napařit asi pět minut.
Proč je lepší smažit krevety?
Vše závisí na krevetách – na jejich stavu. Ale tak či onak, krevety raději nevařím, ale lehce je na pár minut orestuji na trošce olivového oleje, s česnekem, pokapu trochou citronu a přidám třeba trochu domácí harissy – dva druhy z pepře, česneku a olivového oleje. Harissa dodá pokrmu pikantnost a chuť. Tento recept je univerzální, stejně vhodný pro všechny druhy krevet, ať už jsou to severní krevety, langoše nebo obyčejné královské krevety – vše je stejně dobré. Hlavní věc je přidat více koriandru nebo jemně nakrájené zelené cibulky na konci. Takto vařené krevety nejen neztrácejí svou podstatu, ale také ji zvýrazňují a také získávají další odstíny, které jim velmi dobře sluší, například pepř a teplý olej odhalí jasnou chuť krevet.
Musím krevety před vařením oloupat?
Pokud jde o čištění krevet, neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Vše je volitelné. Můžete je oloupat – jejich chuť pak bude o něco tišší a jemnější. Nemusíte to loupat – pak se k chuti krevet přidá jasná chuť chitinu. Horu hotových krevet raději neloupu a nepletu: jen udělám řez podél hřbetu a odstraním vnitřnosti, čímž maso krevet získá hořkost. A ti, kteří neradi sbírají, ale oceňují chitinovou chuť, mohou nechat pouze ocas. Pak bude chuť v naprostém pořádku a vaše ruce budou čisté.
Krevety se rychle kazí, takže se ihned po ulovení zmrazují přímo na lodi a někdy se před zmrazením vaří. Spolu s majitelkou obchodu s mořskými plody Annou Votintsevovou zjišťujeme, jak správně vařit krevety v závislosti na jejich typu, a sdílíme recepty na pokrmy s těmito mořskými plody.
- Jak vařit mražené krevety
- Jak vařit čerstvé krevety
- Jak vařit vařené zmrazené krevety
- Jak vařit neloupané krevety
- Zdravá jídla s krevetami
- Populární dotazy
Jak vařit mražené krevety
Rozmrazte krevety
Tento krok vyžaduje trpělivost: mořské plody je nutné postupně rozmrazovat umístěním nádoby pod tekoucí studenou vodu. Zachováte tak chuť krevet. Neměli byste používat mikrovlnnou troubu ani vroucí vodu.
Vařte vývar
Recept je jednoduchý: voda, sůl a koření se přivedou k varu.
Vařit krevety
Vložte krevety do vývaru a vařte na mírném ohni. Čas závisí na velikosti krevet: malým budou stačit dvě minuty, větším 4-6 minut. Když krevety zčervenají a vyplavou, rychle je stáhněte z ohně a vypusťte vodu.
Předložit
Vložte vařené krevety do misky s ledem. Ihned podávejte, ozdobte citronovou šťávou a naaranžujte na talíře.
Jak vařit čerstvé krevety
Vyberte krevety
Čerstvý produkt je vzácnost, možná pouze v místech, kde je chycen. Protože se krevety rychle kazí, prodejci je prodávají každý den. Měli byste si vybrat mořské plody ve skořápce, bez cizích pachů nebo vnějšího poškození.
Udělejte vývar
Všechno je zde jednoduché: vařte vodu ve vhodné nádobě. Mělo by to být dvojnásobek objemu krevet. Po uvaření osolíme a případně okořeníme.
Foto istockphoto.com/Kyryl Gorlov
Vařit krevety
Přidejte krevety do vroucího vývaru a vařte na mírném ohni 6-7 minut. Pokud se jedná o velkou odrůdu, zvyšte dobu vaření o 2-3 minuty, ale ne více – jinak bude měkké maso tvrdé a ztratí chuť.
Jak vařit vařené zmrazené krevety
Opláchněte krevety
Ve skutečnosti je produkt téměř připraven k jídlu: krevety již byly uvařeny na lodi a poté vystaveny šokovému zmrazení. Před vařením byste je měli nalít do cedníku a opláchnout: tím odstraníte přebytečnou ledovou polevu a částečky nečistot.
Vařit krevety
Do vroucí vody přidejte koření a sůl podle chuti a vytvořte vývar. Jednoduše ponořte krevety do vody jen na pár minut.
Sloužit
Připravenost mořských plodů je určena průhledností skořápky. To znamená, že je čas vyjmout krevety z vývaru. Posledním krokem je přidání citronové šťávy, ale můžete ji vynechat, abyste získali co nejpřirozenější chuť.
Pokud uvaříte a necháte zmrazené vařené krevety o něco déle, budou chutnat gumově: jsou již hotové, byly uvařené a zmrazené na lodi. Nejprve je třeba je postupně rozmrazit (například v lednici), poté zalít vařící vodou – a máte hotovo. Pokud nemáte čas na rozmrazování, můžete mražené krevety jednoduše několikrát zalít vařící vodou a vodu vypustit.
Anna Votinceva
Majitel obchodu s mořskými plody
Jak vařit neloupané krevety
Vařit krevety
Připravte si oblíbené koření, přidejte vodu a vařte vývar. Je důležité sledovat dobu vaření: pro malé vzorky stačí 6-7 minut, pro větší – maximálně 10. Barva skořápek vám prozradí připravenost: jakmile zčervená a krevety plavou, můžete je odstranit z tepla.
Oloupejte krevety
Po ochlazení musí být krevety vyčištěny: odstraňte hlavy, skořápku a střevní žílu. Poslední se odstraní seříznutím hřebene a opatrným vytažením hnědé žilky.
Fotografie istockphoto.com/Stefan Tomic
Předložit
Hotové mořské plody lze použít k přípravě dalších pokrmů nebo samotné jako předkrm.
Zdravá jídla s krevetami
Gazpacho s krevetami
Složení:
- krevety – 500 g;
- zralá rajčata – 1 kg;
- okurka – 1 ks .;
- sladká paprika – 1 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – hřebíček 2;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- ocet – 3 polévková lžíce. XNUMX;
- sůl, pepř – na chuť.
Příprava:
- Zeleninu omyjte a nakrájejte na velké plátky: rajčata, okurku a papriku.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
- Vložte ingredience z předchozích kroků do mixéru a mixujte, dokud nejsou kaše.
- Do vzniklé hmoty přidejte olivový olej, ocet, sůl a pepř podle chuti. Důkladně promíchat.
- Dejte gazpacho na několik hodin do lednice, aby vychladlo a ztuhlo.
- Připravte krevety: odstraňte skořápku, odstraňte střeva. Vložte na pánev s trochou oleje a smažte, dokud nebude hotová.
- Polévku nalijeme do misek a navrch přidáme krevety.
Krevety v thajském stylu
Složení:
- loupané krevety – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- česnek – 2 stroužky;
- zelená cibule – 1 svazek;
- rostlinný olej – 2 st. l;
- čerstvý zázvor – 1 polévková lžíce. l.;
- kari pasta – 1 polévková lžíce. l.;
- sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
- rybí omáčka – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- citronová šťáva – 1 st. l.;
- čerstvý koriandr – na ozdobu.
Příprava:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek a zázvor nasekáme. Tyto ingredience vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte do měkka, asi 2-3 minuty.
- Přidejte krevety a vařte, dokud nebudou uvařené, asi 3 až 4 minuty na každé straně, dokud nebudou růžové a průsvitné.
- V samostatné misce prošlehejte kari pastu, sójovou omáčku, rybí omáčku, hnědý cukr a citronovou šťávu.
- Směs přidejte do pánve s krevetami a důkladně promíchejte, dokud se všechny ingredience nepokryjí omáčkou.
- Pokračujte ve vaření na středním plameni další 2-3 minuty, dokud se všechny ingredience neprohřejí a omáčka mírně zhoustne.
- Krevety na thajský způsob podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem a zelenou cibulkou. V případě potřeby můžeme podávat s rýží nebo nudlemi.
Populární dotazy
Jaké koření přidat k vařeným krevetám
Pro chuť můžete ke krevetám přidat kopr a citron. Další možností je uvařit vodu s kořením, například přidat sůl, bobkový list, nové koření, černý pepř a bylinky. Poté uvařené mražené krevety zalijte vroucí vodou, nechte pár minut odstát a sceďte.
Anna Votinceva
Majitel obchodu s mořskými plody
Je možné jíst střevní žílu krevet?
Konzumace střevní žíly nepřinese významné ohrožení zdraví, ale nepřinese ani žádný užitek. To však rozhodně ovlivní chuť pokrmu: alespoň střevní žíla dodává hořkost a v některých případech obsahuje částice písku.
Proč krevety vypadají, jako by měly písek?
Skřípání písku na zubech je známkou toho, že autor pokrmu byl příliš líný odstranit krevetám střevní žílu. Obsahuje odpadní látky včetně písku. Proto byste tuto fázi přípravy mořských plodů na vaření neměli přeskočit.
Nejprve oddělte hlavu od těla krevety a poté odstraňte skořápku. Vezměte krevety za ocas a opatrně proveďte řez po celé délce zad, odstraňte skořápku a otevřete ji jako knihu. Na ocasu ponechte pouze poslední segment skořápky.
Po odstranění skořápky odstraňte černou žilku, která se táhne podél zadní části krevety. Proveďte řez po celé délce zad a opatrně vytáhněte žilku pomocí nože nebo špičky nůžek. Oloupané krevety vložte do misky se studenou vodou, abyste je opláchli, abyste odstranili zbývající skořápky a žilky.
Anna Votinceva
Majitel obchodu s mořskými plody
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
