Maso a ryby by se před vařením neměly mýt, aby se zabránilo přenosu bakterií na jiné potraviny. Informovala o tom tisková služba Rospotrebnadzor.
„Rospotrebnadzor vám připomíná, jak správně umýt jídlo před jeho přípravou a konzumací. Dodržování jednoduchých pravidel pomůže vyhnout se nepříjemným následkům a snížit riziko různých onemocnění,“ stojí ve zprávě.
Ovoce a zeleninu je tedy nutné mýt pod tekoucí vodou, a to nejen ty, na kterých jsou viditelné částice nečistot. Je nutné umýt i tu zeleninu a ovoce, jejichž slupka je nepoživatelná, například banány, mandarinky. Jak vysvětlilo oddělení, při loupání nemytého ovoce hrozí přenos bakterií ze slupky do jedlé části. Zároveň je nutné propláchnutí rýže a dalších zrn, aby se ze zrn odstranily přebytečný škrob, prach, slupky a další nečistoty. Optimální je cereálie umýt ve velkém kastrolu nebo misce. Chcete-li to provést, musíte nejprve nalít vodu do produktu a promíchat, poté opatrně vypustit vodu a opakovat postup dvakrát nebo třikrát.
Syrové ryby, stejně jako maso, s dostatečnou tepelnou úpravou, není třeba omývat. V tomto případě se doporučuje umýt měkkýše, protože v těchto produktech se často nacházejí úlomky písku a skořápky. Rospotrebnadzor poznamenal, že není možné smýt všechny bakterie z červeného masa, protože některé z nich jsou umístěny hluboko ve svalových vláknech. Navrhli dodržovat stejný princip jako u drůbeže a ryb. „Nejspolehlivějším způsobem, jak zabít všechny bakterie v mase, je dostatečná tepelná úprava, to znamená, že masové pokrmy je třeba vařit opatrně, aby teplota uvnitř produktu nebyla nižší než 85 stupňů,“ vysvětlila tisková služba.
Uvedli, že jedna studie zkoumala povrchy a produkty v domácnostech lidí, kteří před vařením myli syrovou drůbež. V 60 % byly bakterie nalezeny ve dřezu a ve 26 % byly bakterie nalezeny na zelenině salátu, která byla následně umyta.
„Voda z vodovodu, kterou používáte k opláchnutí ptáka, není dostatečně horká, aby zabila mikroorganismy; tato akce pouze přerozdělí škodlivé bakterie na kuchyňské povrchy. Zároveň při přípravě dalších produktů na stejných plochách může dojít ke křížové kontaminaci, která může způsobit střevní infekce,“ zdůraznilo oddělení.
Uvedli, že petržel, kopr a zelená cibule by se měly umýt nejen před jídlem, ale také před vložením zeleniny do lednice. Je důležité smýt z listů veškerou zbývající zeminu a nečistoty. Před mytím zeleniny a bylinek je nutné dřez umýt saponátem, což je zvláště důležité, pokud se v něm předtím mylo syrové maso nebo ryby. Podle tiskové služby někteří výrobci čerstvých salátových směsí třikrát myjí listy, aby odstranili nečistoty. V tomto případě bude mít balíček speciální značku „připraveno k použití“. Takové saláty jsou docela čisté, ale odborníci je doporučují před konzumací doma znovu opláchnout tekoucí vodou.
Oddělení dodalo, že vaječné skořápky mají tenký povlak, který zabraňuje bakteriím proniknout do drobných pórů. Při výrobě se vejce čistí tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivým mytím vajec doma se jistě odstraní kontaminace, ale zároveň je také možné, že se bakterie do vajíčka dostanou mikrotrhlinkami ve skořápce. “Vždy skladujte vejce v lednici na samostatné poličce, důkladně je vařte a je lepší vajíčka umýt bezprostředně před vařením,” poznamenal Rospotrebnadzor.
Uvedli, že na jedné straně jsou houby produktem, který je v přímém kontaktu s půdou, na druhé straně jsou houby malé houby, které absorbují vodu a případně s ní i bakterie. Pokud na obalu není informace, že houby byly umyté, houby zakoupené v obchodě je třeba otřít čistým vlhkým hadříkem. Houby, které si sami nasbíráte, musíte na 30 minut namočit do teplé slané vody a poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se nesmyje všechny nečistoty. Zároveň není nutné těstoviny před vařením omývat, stejně jako knedlíky a knedlíky.
„Upozorňujeme, že používání mýdla nebo prostředku na mytí nádobí k čištění zeleniny, ovoce a bylin není tou nejlepší volbou. Povrchově aktivní látky (tenzidy), díky kterým se tvoří bohatá pěna, nejsou určeny k orální konzumaci. Zároveň je důležité nezapomínat, že před přípravou jakéhokoli jídla je potřeba si důkladně umýt ruce mýdlem,“ uzavřel odbor.
Musím ryby před vařením umýt? Záleží na tom, kde byl zakoupen nebo chycen, a také na chuťových preferencích. Nezapomeňte umýt vnější stranu ryby, abyste odstranili velké nečistoty, jako jsou listy. Téměř vždy – zbaven vah. Ve vzácných případech je před vařením nutné omýt nečistoty a hlen, například když vyvstane úkol, jak vyčistit sumce.
Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek přihlásit se k odběru
Pickling
Samotný postup solení neznamená vysoké teploty, ale je třeba pochopit, že sůl zničí všechny škůdce, kteří by mohli být na mase. Kůže solených ryb je také dezinfikována, ale zpravidla se nejí. Kuchaři poznamenávají, že není nutné ryby před solením umývat, pokud na kůži nejsou žádné znatelné stopy nečistot. Vnitřek se vůbec nevyplatí mýt, kazí to chuť hotového pokrmu. Mnohé hospodyňky však po vyčištění a vykuchání raději opláchnou mršinu zvenčí i zevnitř. Tím se odstraní drobné šupiny a zbývající vnitřnosti. Při postižení žlučníku je nutné posypat solí a poté rybu opláchnout studenou tekoucí vodou – jinak maso zhořkne.
Je to důležité,
Ryby myjte pod nízkým tlakem, v hlubokém dřezu, aby nedošlo k potřísnění, jinak pak budete muset umýt půlku kuchyně od zápachu a bakterií.
Zmrazení
Extrémní chlad během jednoho dne zcela zabije choroboplodné zárodky, viry a parazity. Rybu proto obvykle není potřeba omývat – stačí ji ponořit do misky s čistou vodou, abyste odstranili písek, řasy a další „příslušenství“. Pokud byla ryba koupena živá v obchodě, není potřeba ji vůbec omývat – stačí odstranit šupiny z jatečně upraveného těla. Ze stejného důvodu není potřeba ryby po rozmrazení dezinfikovat. I když pokud připravujete večeři pro kočku, pak jedním z rychlých způsobů je umístit rybu do misky a pod tekoucí vodu (nezapomeňte být studená, jinak se kostra uvaří a nerozmrazí). Pokud jde ryba na lidský stůl, měla by rozmrazit v lednici, maximálně při pokojové teplotě, aby kůže nepopraskala a maso neztratilo chuť. V tomto případě je vhodné položit rybu na mřížku a pod ni položit nádobí – vyteče poměrně hodně vody a šťávy.
Zajímavým faktem
Domácí ryby, pokud jde o užitečnost a dietní hodnotu, předčí zahraniční analogy. Musíte si ho však koupit buď živé, nebo mražené. Ruské rybářské společnosti zpravidla zmrazují ryby přímo na lodi – „chlazené“ jatečně upravené tělo v obchodě je ve skutečnosti bývalé zmrazené.
Před vařením, pečením nebo smažením
Tepelná úprava je nejlepší dezinfekce, proto nemá smysl kůži ryb před vařením omývat (pokud tam nebyla znatelná nečistota). Vnitřek jatečně upraveného těla se myje pouze v případě, že došlo k rozlití žluči, v ostatních případech to pouze snižuje chuť k jídlu. Ryba se vaří alespoň 10-15 minut a tato doba stačí na zničení všech nebezpečných mikroorganismů. Hlavní podmínkou je, že maso musí být zcela propečené, měkké a snadno se odděluje od kostí. Pokud máte malé děti a bojíte se o jejich bříška, pořiďte si teploměr na vaření: rybí maso by se mělo ohřát na 55 stupňů (alespoň 10 minut vaření). Pokud jste museli rybu před smažením nebo pečením umýt, osušte ji papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost nedovolí, aby se kůrka uchytila včas a chuť tím značně utrpí.
life hacking
Pokud byl oheň na sporáku příliš silný a kůže zčervenala a rybí maso nebylo vařené, pošlete celou dávku na talíř a do mikrovlnné trouby na střední výkon po dobu asi 10 minut. Nezapomeňte přikrýt uzávěrem nebo poklicí, abyste zachovali šťavnatost pokrmu.
Ryba je zdravé jemné maso, které se rychle a snadno připravuje. Hlavním problémem je řezání, pokud kupujete živé nebo celé ryby. V této fázi je někdy nutné ponořit kostru, aby se zbavila ulpívajících nečistot. V ostatních případech není třeba ryby před vařením (ať už jde o solení nebo smažení) omývat. Mnohem důležitější je, aby bylo maso propečené až do konce.
