Koupili jste někdy krevety v obchodě? Pokud ano, pak jste se s téměř stoprocentní jistotou stali obětí podvodu. Jak to? Vysvětlím.
Na světě existuje obrovské množství krevet a korýšů. Hned řeknu: Neznám všechny (protože nejsem vědec, ale obchodník). Znám jen hlavní typy: ty, které jsou na trhu. Budeme o nich mluvit.
1. Atlantik nebo studenovodní krevety.
Dodáváno podle hmotnosti:
Krevety se chytí, pak se vaří v mořské vodě, zmrazují a glazují. Všechny dovezené krevety z Atlantiku jsou JIŽ připraveny ke konzumaci a nevyžadují dodatečné vaření (naopak: vařením se produkt zabije).
Na značce vlastně nezáleží: krevety jsou všude stejné. V čem je háček?
Jakékoli krevety jsou během výroby „kalibrovány“. Seřazeno podle velikostních řad. Atlantické krevety mají následující velikosti: 50/70, 60/80, 70/90, 90/120 a dokonce 120+. Čísla udávají počet kusů na kilogram. Podle toho, čím menší čísla, tím větší krevety. A tady začíná zábava.
Zpočátku výrobce kalibruje FRESH krevety. Po zmrazení a glazování (potažení ochrannou krustou ledu) se hmotnost produktu zvyšuje. Obvykle má výrobce kvalitu A (jedná se o mražené krevety, které snesou uvedenou velikostní řadu) a kvalitu B. Krevety jsou v obou případech stejné, ale kvalita „B“ je pokryta takovým množstvím ledu, které „zvýší“ její rozsah velikostí o jednu pozici. To znamená, že ve skutečnosti neexistují žádné krevety 50/70 jako „B“: jako 50/70 se prodají 70/90 naplněné vodou; 70/90 bude 90/120 a v nejnižším cenovém segmentu budou kusy ledu s 120+ krevetami číhajícími opuštěně uvnitř (což už ani nejsou krevety, ale krill).
To je čistý podvod.
Cena krevet VELMI závisí na velikosti. Například rozdíl v ceně surovin mezi velikostmi 50/70 a 90/120 může přesáhnout tři dolary. A toto je cena v továrně výrobce: bez dopravy, cel a dovozních a supermarketových příplatků. Posuďte sami, jak velké je pokušení šťourat se ve velikostních řadách.
Proč to výrobce dělá? Samozřejmě na žádost dovozce. Pro výrobce je vlastně jedno, jak prodávat: existují suroviny, které stojí určité množství peněz, a existují způsoby, jak zlevnit konečný produkt pomocí některých podvodných metod. Ale není to výrobce, kdo podvádí, je to dovozce, kdo podvádí v tajné dohodě se supermarketem (dovozce vždy ví, co kupuje). A takové podvody podněcuje především spotřebitel: dokud budete v obchodech kupovat led, budou vám ho i nadále prodávat.
Čemu se vyplatí věnovat pozornost?
1. Množství ledu. V Kyjevě existují specializované prodejny, které prodávají takzvané „suché“ krevety. Po rozmrazení není v talíři prakticky žádná voda: to znamená, že jste zakoupili správný produkt. Takové krevety jsou drahé, ale ve skutečnosti je to cena produktu, kterou v každém případě zaplatíte (bez ohledu na to, co si koupíte). Tady vás prostě neošidí.
2. Pokud je v sáčku s krevetami sníh, znamená to, že byl porušen teplotní režim. Nekupuj.
3. Bílé skvrny na skořápce – byl narušen teplotní režim. Nekupuj.
Existuje další argument proti krevetám s velkým množstvím ledu. Dříve se dovážely přeglazované krevety od výrobce (to znamená, že až 50 procent ledu se válelo přímo v továrně, poté se krevety zabalily a odeslaly kupujícímu). Nyní dovozci dovážejí „suché“ krevety, aby se vyhnuli placení cla za led (poplatky se platí za deklarovanou hmotnost produktu). Poté se u nás provádí zasklení. Jedná se o dodatečný kontakt produktu se vzduchem, porušení teplotního režimu a (opět) podvod. Potřebuješ to? Nekupuj tyhle kecy, děláš ze sebe hlupáka.
2. Vanamei krevety.
Vanamey je uměle vyrobená kreveta (na rozdíl od atlantické krevety). Typicky vyráběné v Číně.
Dodáváno v celé skořápce (jako na první fotografii), oloupané s ocasem:
stejně jako v sushi barech a restauracích jako „sushi“-krevety:
Vanamei je také často přítomen v drahém segmentu koktejlů z mořských plodů (s mušlemi, mušlemi atd.) a tam se mu říká „královský“ nebo „tygr“. Ujišťuji vás, že v žádných koktejlech nejsou a nemohou být žádné tygří krevety: rozdíl v ceně mezi vanamei a skutečnými tygřími krevetami je tak výrazný, že v tom postrádá ekonomický smysl. Tak tohle je taky podvod 🙂
Nebudu prosazovat otázku čínské kvality (Čína vyrábí různé věci různé kvality). Řeknu vám, co mi o vanamei řekli sami Číňané: neměli byste se tím nechat unést. Osobně ho jím v sushi barech, ale nekupuji ho doma: Atlantik je zdravější a chutnější.
Vanamey je v průměru větší než kreveta atlantická (myslím větší než to, co je v našich obchodech) + mnohem jasnější vzhled. V supermarketech jsou tyto dvě pozice většinou umístěny vedle sebe a s identifikací nejsou problémy.
Co hledat? Možná záleží na množství ledu, protože vanamei se také neglazuje v závodě výrobce, ale v závodě dovozce.
3. „Tygří“ krevety.
Tato kreveta patří do nejvyššího cenového segmentu, takže se s ní téměř nešidí. Nepřidávají vodu navíc, nepletou se s rozsahy velikostí a obvykle se dodávají zabalené v krabicích, jako je tato:
Stejně jako krevety čínské je i tato kreveta chována (tedy uměle chována). Velikostní řady jsou rozděleny následovně: 13/15, 16/20, 21/25 kusů na kilogram. Rozdíl v ceně mezi 13/15 a 21/25 může dosáhnout pěti dolarů, takže nám přinášejí ty menší.
Na co si zde dát pozor? Nevím, protože jsem se s tímto produktem téměř nikdy nesetkal. Stejně jako čínské tygří krevety je nemám moc rád (pokud je nesmažíte se sójovou omáčkou a česnekem). Osobně je používám na zdobení paelly. A pro nic jiného 🙂
Samostatně existují tzv. loupané krevety, popř
4. Oloupané krevety.
Nikdy jsem je neviděla na váhu (jako na první fotce), prodáváme je ve vakuovém balení. Po rozmrazení zůstane v nejlepším případě 70 procent deklarované hmotnosti, ale s tím se nedá nic dělat: prostě nevím, kde sehnat alternativu.
Existují dva druhy loupaných (nebo “koktejlových”) krevet: atlantické a čínské 🙂
Potřebujete atlantické. V restauracích (s 99procentní pravděpodobností) používají ty čínské kvůli jejich nízké ceně. Nuance spočívá v tom, že čínské loupané krevety netolerují tepelnou úpravu, takže se používají výhradně do salátů.
Pokud si kupujete loupané krevety pro sebe, podívejte se nejprve na zemi původu. Estonsko, Dánsko, Norsko, Island (a celá tato oblast) je to, co potřebujete. Čína – chápeš 🙂
Na závěr osobní názor. Za skutečnou delikatesu osobně považuji výhradně atlantické krevety. V drahých restauracích nás léčí “královskými” krevetami za přemrštěné ceny, vytvářející iluzi “elity”, ale jsou opravdu bez chuti 🙂
Struktura masa je velmi odlišná od Atlantiku. A zdaleka ne ve prospěch „královských“ krevet.
O chutích se však diskutovat nedá. Zůstat v kontaktu 🙂
