Japonská kuchyně je právem považována za jednu z nejzdravějších a nejbohatších na živiny. Mořská řasa Nori, uctívaná odborníky na výživu pro svou působivou škálu mikroelementů nezbytných pro tělo, nebyla výjimkou. Tento produkt si zamilovali i lidé daleko od medicíny. Když se totiž správně připraví, stane se nejen zdravé, ale i chutné.
Vlastnosti a technologie výroby
Slovo „nori“ označuje červené mořské řasy rodu Porphyra. To se týká druhů vhodných k jídlu. Koneckonců, ne všechny porfyry jsou jedlé. V Japonsku je organická pochoutka uctívána již od desátého století. Na západní trh vtrhla relativně nedávno, ve společnosti rohlíků a sushi. Obyvatelé Spojených států a Evropy si porfyr zamilovali pro jeho pikantní, hořko-kyselou chuť plnou tónů moře.
Takto se vyrábí suché bio chipsy, které obsahují kvintesenci živin a lze je skladovat po dlouhou dobu mimo lednici.
Přítomnost pruhů na sušeném listu mořských řas naznačuje, že sušení bylo provedeno na bambusových rohožích. Jedná se o nejkvalitnější typ zpracování
Čerstvé mořské řasy jsou také jedlé, ale jejich trvanlivost je příliš krátká na cesty do jiných zemí. To je důvod, proč Japonsko často dováží suché nori, i když nesušené nori lze občas nalézt také ve formě pasty.
Prodávané porfyry se liší nejen konzistencí, ale i kvalitou. Podle tohoto kritéria Existují tři třídy:
- A(Gold) – hladké a úhledné zlaté talíře, které se při skládání nedeformují;
- B(červená) – hnědé a tmavě červené listy, které se při složení oddělují;
- C(Zelená) – tmavě zelená řasa, která se drolí nebo láme téměř při jakémkoliv nárazu.
V prodeji jsou také porfyry, které prošly dalšími fázemi zpracování. Například prášek vyrobený z drceného odpadu se nazývá awa-nori. Smažené mořské řasy se nazývají yaki-nori. K přípravě sushi japonští kuchaři obvykle používají nori-maki – talíře s jednou stranou lesklou a druhou matnou.
Nutriční a energetická hodnota produktu
Nori se skládá z 5,8 % bílkovin, 5,1 % sacharidů a 0,3 % tuku. Energetická hodnota – 35 kalorií na 100 gramů. Výrobek neobsahuje trans-tuky a cholesterol, ale obsahuje mnoho užitečných látek:
- měď;
- zinek;
- selen;
- železo;
- draslík;
- magnesium;
- vápník;
- fosfor;
- mangan.
Nori obsahuje vitamíny všech skupin – od A po K. Obsahuje aminokyseliny, alkaloidy, flavonoidy, karotenoidy, kyselinu listovou a další
Možná je jednodušší vyjmenovat, co se v řase nenachází. Jsou známé pro tak bohatou nutriční hodnotu jedna z nejzdravějších potravin.
Jaké jsou výhody nori
Porfyry obohacují tělo o látky nezbytné pro zdravé a plné fungování. Nori pomáhá udržovat zdraví a zmírňuje některé neduhy. Zejména řasy odvádějí dobrou práci při odstraňování onemocnění štítné žlázy, protože normalizují hormonální hladinu. Jejich výhody tím nekončí, protože nori je také schopen:
- zlepšit stav kůže, vlasů, nehtů;
- očistit gastrointestinální trakt od odpadu a toxinů;
- zlepšit funkci střev tím, že je naplní prospěšnou mikroflórou;
- zabránit alergické reakci;
- snížit pravděpodobnost rakoviny;
- posílit imunitní systém.
Konzumace porfyru jedlého slouží jako preventivní opatření u mnoha nemocí – od akutních respiračních virových infekcí až po chronické neduhy. Japonky praktikují nejen vnitřní, ale i vnější použití – nori používají při kosmetických procedurách. Je známo, že mořské řasy mají blahodárné účinky na pokožku.
Mohou nori poškodit tělo?
Japonské řasy představují nebezpečí pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost tohoto produktu. Jsou lidé, kteří mohou jíst nori, ale jen trochu.
Těhotenství, kojení, nemoci trávicího traktu, astma, ekzémy, lupénka – v těchto případech byste se neměli nechat unést asijskými pochoutkami
I pro zdravého člověka je nežádoucí náhle zavádět do stravy velké porce. Nejprve je potřeba nechat tělo zvyknout si na exotické jídlo a zjistit, zda nenastanou nějaké komplikace. Nejčastějším důsledkem přejídání jsou poruchy trávení.
přihláška
Nori jedí všichni – masožrouti, vegani, vegetariáni. Bio chipsy jsou standardní přísadou do sushi, rohlíků, onigiri a mnoha dalších japonských jídel. Řasy se také přidávají do omáček, dresinků a marinád. Laminaria se nejlépe hodí k:
- rýže;
- tofu sýr;
- avokádo;
- zeleniny.
boršč, dušené maso, kastrol atd.). Chuť produktu nebude ovlivněna tepelnou úpravou, ale výhody se výrazně sníží. Odborníci na výživu proto radí konzumovat mořské řasy pouze v syrové formě.
Více o tom, jak vyrobit lahodné a zdravé nori chipsy, se dozvíte ve videu:
