Komentáře k článku A. Chablina „Krmí nás smrtícími rybami?“ (Free Press, 16.01. ledna 2017). Čtení článku A. Chablina naznačuje naprostou nekompetentnost autora v problematice, o které se snaží informovat spotřebitele rybích produktů v jižním federálním okruhu.
Autor článku uvádí, že „. na jihu Ruska, v regionech, které krmí polovinu země rybami, v obchodech a na trzích je více než polovina rybích produktů kontaminována nejnebezpečnějšími parazitickými červy. “ . Je těžké si představit, že při stávajících bezpečnostních kontrolách na oficiálních obchodních místech končí ryby infikované „nejnebezpečnějšími“ parazity na pultech, zvláště v takovém množství.
Úřad Rosselchoznadzor pro regiony Rostov, Volgograd a Astrachaň a Republiku Kalmykia (dále jen Rosselchoznadzor) udržuje pod stálou kontrolou rybářské podniky v kontrolovaných oblastech jižního federálního okruhu spolu s akreditovanými zkušebními laboratořemi spolkového státu rozpočtová instituce podřízená Rosselchoznadzoru. Od roku 2014 je prováděn informační a laboratorní potravinářský epizootický a diagnostický monitoring ryb a nerybích předmětů a výrobků z nich, včetně kontaminace helminty nebezpečnými pro člověka. Ryby se dostávají na oficiální obchodní místa s doprovodnými veterinárními dokumenty, které odrážejí výsledky veterinární kontroly kvality a bezpečnosti pro potravinářské účely.
Zvláštní pozornost autor článku věnuje nákaze ryb parazitickými háďátky – eustrongylidy. Eustrongylidy jsou larvy škrkavek Eustrongylidy excisus , žijící v tělní dutině ryb. Po ulovení ryby migrují někteří eustrongylidi z tělní dutiny vrstvou svalové tkáně na povrch ryby a díky svému jasnému zbarvení se stávají jasně viditelnými. Při otevírání ryb jsou pouhým okem viditelní i červi volně nebo v tobolkách v tělní dutině.
Když mluvíme o kontaminaci, autor zaměňuje pojmy „komerční ryba“ a „kultivovaná ryba“. V této souvislosti je třeba zvláště poznamenat, že eustrongylidi nebyli při dlouhodobém sledování u ryb rybničního komplexu zaznamenáni. Svědčí o tom údaje parazitologů z Výzkumného ústavu rybářství Azov a Rostovské pobočky centrální výrobní stanice pro aklimatizaci a kontrolu chorob ryb (článek „Paraziti, choroby pěstovaných ryb, jejich prevence v rybničních chovech Azovské pánve v moderních podmínkách“ v knize „Ekosystémové studie životního prostředí a bioty Azovské pánve a Kerčského průlivu“, 2005). V roce 2016 provedli parazitologové z Federální státní rozpočtové instituce „AzNIIRKh“ ichtyopatologické vyšetření objektů akvakultury v ústí Miussky (CJSC „Miussky Estuary“). Kompletní parazitologický rozbor kapra, tolstolobika, amura, karase a cejna neodhalil infekci eustrongylidy.
V roce 1998 skutečně došlo k vrcholu zamoření ryb eustrongylidy v Dolním Donu, o čemž kdysi informoval ichtyopatolog z AzNIIRKh G.A. Grassroots. Tento údaj je však téměř 20 let starý. V současné době se situace výrazně změnila. Míra napadení komerčních ryb eustrongylidy se výrazně snížila. Tak vzorky candátů zkoumaných v Dolním Donu v letech 2013-2015. bylo infikováno do 30 %, přestože počet háďátek v jedné rybě nepřesáhl 3 exempláře. U cejnů a sleďů v letech 2013–2016. parazit nebyl vůbec zjištěn.
V zálivu Taganrog jsou hlavními přenašeči eustrongylidů gobie. Hlavatka kulatá, jako nejrozšířenější komerční druh mezi hlavátkami Azovskými, je pod neustálou epizootickou kontrolou Federálního státního rozpočtového úřadu AzNIIRKh. Infekce kulohlavce eustrongylidy ve východní části zálivu Taganrog se v roce 2014 pohybovala v rozmezí 9–36 %; v roce 2015 došlo k poklesu invaze ze zimy na léto a podzim z 67 % na 29 a 13 %; v roce 2016 byl rozsah invaze 13–20 %. Ve většině zkoumaných vzorků byl počet háďátek v jedné rybě omezen na 1–3 exempláře.
V sardelích, pilengách a beranech ze zálivu Taganrog a samotného Azovského moře v období 2013-2016. eustrongylidy nebyly zaznamenány. Mezi candáty vyšetřenými v těchto letech v ústích řek Yeisk a Beisugsky byl v roce 2015 zaznamenán pouze jeden případ infekce jedním háďátkem.
Pokles úrovně infekce komerčních ryb je zcela pochopitelný: parazit je sladkovodní druh a úroveň slanosti v zálivu Taganrog se v posledních letech znatelně zvýšila.
Je třeba věnovat pozornost možnosti chybné identifikace červů. V tělesné dutině berana tedy parazitují škrkavky (phylometras), které jsou svým vzhledem a umístěním podobné eustrongylům, ale pro člověka nejsou nebezpečné. Lze je od sebe odlišit pouze mikroskopií.
A. Chablin ve svém článku staví nemoci rybničních ryb, jako je argulóza a lerneóza, na roveň pro člověka nebezpečné anisakiáze, difylobotriáze a opisthorchiáze. Autor měl vědět, že Argulus a Lernae nikdy neparazitují na lidech a termín „korýři“ není samostatnou nemocí, ale konceptem, který spojuje nemoci ryb způsobené korýši. Autor poukazuje na to, že původci těchto onemocnění jsou vzhledově podobní. V čem si mohou být škrkavky a korýši podobní? Už jen toto tvrzení vyvolává vážné pochybnosti o kompetentnosti autora. A název části článku „Červi jedí i vaše oči“ je záhadný, protože eustrongylidi neparazitovat v očích.
Takové články mohou zcela bezdůvodně rozsévat paniku mezi občany – spotřebiteli rybích produktů a diskreditovat výrobce zařízení akvakultury, jejichž práce je velmi obtížná.
Konzumenti ryb by si měli uvědomit, že v případě nálezu červů je třeba je odstranit a ryby je nutné tepelně zpracovat smažením nebo vařením porcovaných kousků po dobu nejméně 20 minut od okamžiku varu. Zmrazená ryba se považuje za neutralizovanou při skladování při teplotě v těle ryby -40 °C – 7 hodin, -35 °C – 14 hodin, -28 °C – 32 hodin; -16 °C – 36 hodin (štika, burbot, ryzec, okoun); -12° C – 72 hodin (štika, burbot, líska, okoun). Výroba sušených a za studena uzených rybích výrobků z ide a plotice je povolena pouze z předmražených surovin.
22.07.2020 V létě se mnoho amatérských rybářů vydává za čerstvým úlovkem. Na tržištích, nádražích, v blízkosti obchodů, podél dálnice si můžete koupit čerstvé nebo uzené ryby a samozřejmě raky. Ti, kteří nemohou odmítnout sušeného cejna nebo aromatickou uzenou štiku, by si měli uvědomit, že ryby z jakékoli vodní plochy mohou být nebezpečné kvůli parazitům, kteří umírají pouze při určitém zpracování. Nedovařené, nedosolené, nedovařené, nedouzené, to znamená, že existuje riziko nákazy vážnou infekcí. Elena Kharenko, doktorka technických věd, zástupkyně ředitele pro vědeckou práci Všeruského výzkumného institutu pro rybolov a oceánografii (VNIRO): – Mezi parazity, kteří se nacházejí v rybách ve sladkovodních útvarech a představují nebezpečí pro lidské zdraví, patří za zmínku stojí tasemnice a opisthorchis. Případy jimi způsobené parazitární onemocnění (helminthiázy) jsou v Rusku četné. Paraziti z mořského prostředí jsou pro člověka méně nebezpeční. I přes úroveň biologické rozmanitosti podobnou sladkovodnímu prostředí jsou z parazitů mořských ryb a bezobratlých pro člověka nebezpečné pouze larvy háďátek z čeledí Anisakidae a Raphidascarididae. Jak se vypořádat s alimentárními patogeny – čtěte ZDE . Jak můžete získat odškodnění, pokud vám jídlo, které jste vyzkoušeli v restauraci, koupili v obchodě nebo obdrželi prostřednictvím zásilkové služby, poškodilo zdraví? Číst ZDE . Kde a proč se infekce nejčastěji vyskytuje? – V Rusku je nejvíce helmintiáz registrováno na Sibiři a na Dálném východě. Důvodem je konzumace nezávisle ulovených ryb, jakož i rybích výrobků vyrobených v rozporu s GOST 32366 „Mražené ryby“ a Technickými předpisy Euroasijské hospodářské unie TR EAEU 040/2016 „O bezpečnosti ryb a rybích produktů,“ říká Elena Kharenko. Jak poznáte, že je ryba infikovaná? Ilya Gordeev, kandidát biologických věd, vedoucí výzkumný pracovník ve VNIRO: – Paraziti zpravidla nejsou viditelní pouhým okem. Největší z nich, jako jsou některé háďátka, však lze rozpoznat podle jejich červovitého tvaru a charakteristických pohybů. Někteří parazité ryb mohou způsobit vážné onemocnění. Taková onemocnění se nazývají zoonózy a zahrnují: opisthorchiázu, difylobotriázu, anisakiázu a některé další. Co infikují paraziti? Hlístice Larvy háďátek z čeledi Anisakidae způsobují podle Centra hygieny a epidemiologie v Moskvě nejnebezpečnější onemocnění – anisakiázu. Infikovaná osoba je postižena gastrointestinálním traktem a mohou se vyvinout vředy ve stěnách žaludku nebo tenkého střeva. Inkubační doba po infekci trvá jeden až dva týdny. Larvy háďátek, anisakids, mohou být přítomny ve 20 rodinách komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů. Jejich nositeli mohou být: notothenia, makrela, tuňák, sardinka, losos, růžový losos, sleď, treska, sledě, kranas, treska jednoskvrnná, mořský okoun, platýs, šavle, chobotnice, chobotnice, krevety a měkkýši. V těle ryby lze tyto parazity vidět ve tvaru ploché spirály. Člověk se nakazí konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb a vodních bezobratlých. Opisthorchia Opisthorchiáza je přirozené ohniskové helmintické zamoření. Původcem je opisthorchia – ploštěnky, které postihují játra a žlučové cesty. Člověk se nakazí pozřením ryb z čeledi kaprovitých. Tento druh ryb se vyskytuje v nádržích severozápadní oblasti, patří sem: ide, cejn, dace, lín, asp, plotice, bělohlavý, rudd, střevle, podust a další. Parazita, který způsobuje opisthorchiázu, není možné spatřit pouhým okem kvůli jeho malé velikosti. Lentets Tasemnice je původcem difylobotriázy, která se vyskytuje při poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena anémií. Člověk se tímto parazitem nakazí z ryb, které žijí ve sladkovodních útvarech (cand, štika, burbot, okoun, ryzec a další). Larvy tohoto parazita se často vyskytují v mořských druzích ryb (chum losos, tichomořský losos, růžový losos a další), protože se třou ve sladkovodních řekách. Pouhým okem je nemožné si všimnout parazitů způsobujících difylobotriázu kvůli jejich mikroskopické velikosti. paragonimóza – parazitární onemocnění způsobené plicní motolicí. Vyskytuje se při konzumaci raků a krabů, kteří neprošli dostatečnou tepelnou úpravou. Plicní motolice postihuje plíce, svaly a někdy i mozek. Jak pochopit, že došlo k infekci parazitem? “K infekci člověka dochází při konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb obsahujících živé larvy,” vysvětluje expert Ilja Gordějev. – Příznaky infekce se obvykle projevují ve formě poruch příjmu potravy, zhoršení celkového stavu a úbytku tělesné hmotnosti. Klinické příznaky infekce mohou po dlouhou dobu chybět nebo mít necharakteristické projevy. Často se klinický obraz parazitárních onemocnění projevuje příznaky onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, pankreatitida, cholecystitida a další. Dnes bylo vyvinuto mnoho léků k léčbě helmintů. Lékaři je vybírají s ohledem na typ patogenu a posouzení celkového zdravotního stavu pacienta. Jak se vyhnout infekci parazity? Existuje několik způsobů, jak zabít parazity v rybách: zmrazení, tepelné ošetření, solení – a každý z nich má svá pravidla. Anastasia Sogrina, kandidátka biologických věd, vedoucí výzkumná pracovnice Federálního státního rozpočtového ústavu „VNIRO“ – Infekci parazity přenášenými prostřednictvím ryb a jiných vodních obyvatel lze předejít dodržováním pravidel manipulace. Podle SanPiN 3.2.3215-14 „Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace“ se dezinfekce ryb a rybích produktů provádí zmrazením, solením a tepelným ošetřením. Důležitým bodem je, že při dezinfekci ryb zmrazením je nutné dodržovat určité teplotní podmínky a časové intervaly, které jsou podrobně zohledněny v regulačních dokumentech (SanPiN 3.2.3215-14).
Jak se vyhnout infekci? “Nekupujte ryby na místech neoprávněného obchodu – na silnicích, v soukromých domech nebo autech poblíž řek a jezer,” doporučuje parazitoložka Inna Kovalenko. – Sušené, uzené, solené ryby připravené v řemeslných podmínkách, bez speciální technologie, mohou stále obsahovat parazity. Mějte na paměti, že průměrná teplota v mrazáku běžné lednice je pouze minus 18 °C, helminty často nestačí rychle vymrazit, musíte určitou dobu počkat. Před konzumací je třeba rybu důkladně osmažit, uvařit a osolit, i když máte raději chuť syrové, polosyrové, lehce nasolené ryby. Milovníci sushi například velmi riskují své zdraví. Ideálně se vyhněte lehce soleným, syrovým, sušeným, lehce pošírovaným rybám. Upřednostněte výrobky vyrobené v továrnách, kde existuje kontrola nad dodržováním hygienických pravidel. Pokud mluvíme o kaviáru, lze jej považovat za bezpečný, pokud je dobře zmrazený nebo solený. Pamatujte, že nedostatečné vaření ryb v mikrovlnné troubě, slabé solení nebo marinování a nedostatečné tepelné ošetření před uzením zanechávají parazity naživu. Při domácím krájení čerstvých ryb nebo raků používejte samostatné nádobí a nůž a po krájení je ošetřete dezinfekčními prostředky. Nezapomeňte, že i domácí mazlíčci – kočky a psi – se mohou nakazit parazity ze syrových nebo špatně tepelně upravených ryb a následně jimi nakazit i vás. Inkubační doba po infekci parazity může trvat jeden až dva týdny. Během této doby můžete zapomenout, že jste jedli ryby nebo raky, a začít obviňovat nevolnost, bolesti břicha a letargii na potraviny, které jste snědli den předtím. vzdálené periferie
Komentáře
Zpravodajští partneři
29.12.2023 11:40 Prodej šampaňského se v roce 2023 zvýší o 20 %
