Ruský trh s červenými rybami je poměrně silně segmentován různými druhy lososových ryb. Zahrnuje takové kategorie produktů, jako je pstruh, losos, růžový losos, chum losos, losos, stejně jako losos sockeye a losos coho, které zaujímají velmi malé podíly na trhu. Odborníci z trade marketingové agentury Gradus analyzovali data v systému Gradus Retail Index za prvních 8 měsíců roku 2021 a stejné období roku 2022, zjišťovali, jak se situace meziročně změnila z hlediska objemu prodeje, cen, sortimentu, zákazníků preferencí a na konci roku provedli prognózy. Studie je založena na integrovaných datech prodeje CRF, obohacených o terénní výzkum v maloobchodních řetězcích.
Foto: Volurol/shutterstock
Prvních osm měsíců roku 2022 se pro ruský trh s červenými rybami ukázalo jako docela obtížných. Přibližně 2/3 trhu zabírají dovážené produkty, jejichž objem dodávek v lednu až srpnu 2022, zejména od jara, výrazně poklesl v důsledku jarního pádu rublu a protiruských sankcí. Sankce EU a USA vedly buď k zastavení dodávek dovážených lososovitých ryb do Ruska (například z Faerských ostrovů), nebo k jejich prudkému poklesu (Chile), jakož i ke snížení objemu vývozu lososa obecného do Ruska. od dodavatelů z Běloruska. Domácí červené ryby zatím nestačí zcela nahradit dovozové zásoby, a tak jsou lososi a lososi, kteří z ruského trhu prakticky vymizeli, nahrazováni dodávkami červených ryb ze spřáteleného Turecka a Ázerbájdžánu, což však vede k vyšším cenám. Ruská vláda zvažovala návrhy na dočasný zákaz vývozu červených ryb z Ruska s cílem zvýšit dodávky na domácí trh s cílem snížit ceny, ale návrh byl zatím zamítnut, protože ulovených lososů není více než 10 % v Rusku se vyváží a zákaz vývozu pravděpodobně nepomůže situaci napravit.
Nicméně celkový prodej červených ryb v Rusku za 8 měsíců roku 2022 v ročním vyjádření byl kladný a zvýšil se o 2 %.
I přes rostoucí inflaci a pokles reálných příjmů obyvatelstva se zvýšil prodej červených ryb a více než dvojnásobný prodej lososů, což souvisí s poměrně flexibilní cenovou politikou obchodních řetězců a nárůstem nabídky nových kategorií produktů ( SKU). Nejoblíbenější rybou v této kategorii mezi Rusy v lednu až srpnu 2022, stejně jako ve stejném období v roce 2021, byl pstruh, který představuje více než 60 % celkového prodeje červených ryb ve fyzickém vyjádření. Pro srovnání, v lednu až srpnu 2021 představoval prodej pstruhů více než 70 % celkového prodeje červených ryb. Prudký pokles tržního podílu pstruhů během osmi měsíců roku 2022 není spojen ani tak s poklesem poptávky spotřebitelů po tomto druhu ryb, ale s výskytem nových SKU na trhu s růžovým lososem, lososem a lososem segmenty.
Z hlediska způsobu zpracování na trhu s červenými rybami v uvedeném období (leden–srpen 2022) měly prvenství, stejně jako ve stejném období roku 2021, solené ryby, které v objemovém vyjádření tvořily téměř 55 % prodejů, i když ve srovnání se stejným obdobím roku 2021 se podíl solených ryb výrazně snížil díky růstu v ostatních kategoriích tohoto segmentu. Druhé místo patřilo chlazeným rybám, jejichž podíl v roce 2022 vzrostl ze stejného období roku 2021 z 15,46 % na 28,28 %, třetí žádané byly na tomto trhu uzené ryby, které tvořily 14,02 % objemu prodeje.
Poměrně mnoho novinek se objevilo v segmentu chum lososů, jejichž průměrná cena se za 8 měsíců roku 2022 meziročně zvýšila o 19 %. Zároveň novinky, které se objevily především v segmentu uzených ryb, vedly ke snížení podílu solených ryb na celkových tržbách.
Nejstabilnější a nejjistější dynamiku růstu tržeb za 8 měsíců roku 2022 na roční bázi vykázal segment růžového lososa. Přitom právě v této kategorii ustoupily v roce 2022 objemy prodejů privátních značek (privátních značek) obchodních řetězců značkovým produktům, které meziročně klesly o 10 %.
A v segmentu lososů se objem prodeje značkových SKU snížil, protože některé velké maloobchodní řetězce zavedly lososa do vlastní produkce, a tím zvýšily prodeje v segmentu chlazených ryb.
Dynamika v hlavních segmentech trhu
Prodej pstruhů za 8 měsíců roku 2022 meziročně klesl o 10 % na 6,63 tis. tun. Tržní podíl prodeje pstruhů se meziročně snížil o 8,6 procentního bodu na 62,06 %. Pstruh však stále zůstává největším segmentem trhu s červenými rybami v Rusku. Průměrná cena tohoto druhu ryb za 8 měsíců roku 2022 meziročně vzrostla o 15 %, maximální nárůst byl zaznamenán v dubnu až červnu, zvláště prudký byl však v květnu (meziročně o 31 %). rok). Přibližně 63 % objemu prodeje segmentu pochází ze solených pstruhů a 30 % z chlazených pstruhů.
Prodej lososů za 8 měsíců roku 2022 vzrostly meziročně o 25 % na 1,632 2,75 tis. tun. Tržní podíl lososa se meziročně zvýšil o 15,26 procentního bodu na 2022 %. Jedná se o druhý největší segment ruského trhu s červenými rybami. Prodej lososů se v lednu a únoru 8 meziročně výrazně zvýšil (v každém z těchto měsíců se zdvojnásobil), ale v dubnu se růst tržeb zastavil a v červnu začal pokles. Průměrná cena tohoto druhu ryb za 2022 měsíců roku 11 meziročně vzrostla o 1 %, v lednu cena klesla o 31 %, což způsobilo prudký nárůst prodeje lososů na začátku roku. Od února ale začaly ceny růst a v květnu až červenci došlo k prudkému zdražení tohoto druhu ryb (v květnu cena lososa meziročně vzrostla o 67,85 %), což se stalo důležitým faktorem v poklesu tržeb, který začal v červnu až srpnu. Podle typu zpracování tvoří 28 % objemu prodeje segmentu solený losos, 4 % losos chlazený a necelá XNUMX % uzené ryby.
Prodej růžového lososa za 8 měsíců roku 2022 vzrostla meziročně o 46 % na 1,57 tisíce tun. Tržní podíl růžového lososa se meziročně zvýšil o 4,42 procentního bodu na 14,67 % a tento segment zaujímá třetí místo v prodejích na trhu červených ryb. Meziměsíčně prodeje růžového lososa v ročním vyjádření nepřetržitě měsíc od měsíce rostly, v červenci byl růst prodejů meziročně 84 %, což se ukázalo jako maximum za celé uvedené období. Průměrná cena tohoto druhu ryb za 8 měsíců roku 2022 meziročně vzrostla pouze o 5 % a v únoru a červnu se cena meziročně snížila o 1 % a takováto dynamika cen se stala důležitým faktorem ve stáji růst objemu prodeje. Nejoblíbenějším typem zpracování mezi kupujícími zůstává uzený růžový losos, jehož podíl je 47,75 %, 18,24 % objemu prodeje tvoří solené ryby, 17,66 % chlazené ryby a 16,34 % konzervované ryby.
Prodej chum lososa za 8 měsíců roku 2022 meziročně klesla o 7 % na 514,77 tun. Tržní podíl lososa chum se meziročně nepatrně snížil, jen o 0,46 procentního bodu na 4,82 %. Losos Chum je čtvrtým největším segmentem ruského trhu s červenými rybami. Prodej lososa chum v ročním vyjádření od ledna do dubna 2022 klesal (s maximálním poklesem zaznamenaným v únoru o 45 % meziročně) a od června začal prodej růst a maxima dosáhl v srpnu. Průměrná cena tohoto druhu ryb za 8 měsíců roku 2022 nepřetržitě roste od začátku roku, maximální nárůst (31 %) byl pozorován v květnu, ale do srpna se tempo růstu cen zpomalilo o 17 %, což se stalo faktorem obnovení růstu tržeb ve druhé polovině roku. Podle druhu zpracování v tomto segmentu tvoří více než 54 % objemu prodeje solené ryby, 37,85 % chlazené ryby, cca 4,82 % uzené ryby a 2,6 % konzervované ryby.
Analytici společnosti Gradus se domnívají, že do konce roku 2022 se může míra růstu na trhu s červenými rybami mírně zvýšit, protože by se měla zlepšit situace s nahrazováním dovozních dodavatelů, kteří opustili trh domácími produkty a produkty ze zemí přátelských Rusku. Na konci roku 2022 podle odborníků poroste trh s červenými rybami v objemovém vyjádření o 3–3,5 %.
