Kostarická společnost Tilapia Del Sol investovala 12 milionů dolarů do výstavby nového závodu na zpracování tilapie v provincii Guanacaste.
Otevření nového závodu proběhlo v září 2006. Celková plocha je 2400 m2500, s původním plánem zpracovat XNUMX tun tilapie ročně (ekvivalent živých ryb). Většina ryb je dodávána jako čerstvé filé na americký trh.
Ve Spojených státech jsou produkty prodávány společností Tropical Aquaculture Products Inc. v Rutlandu ve Vermontu. V tomto případě jsou koncovými klienty řetězce supermarketů, například Publex, a také řetězce rychlého občerstvení, například Red Lobster.
Závod zároveň poznamenává, že projektovaná kapacita je 7300 9000 tun a po instalaci dalšího zařízení bude kapacita závodu již XNUMX XNUMX tun produktů ročně.
Společnost zaměstnává asi 200 lidí. Společnost má vlastní farmu na tilapie, ale místní farmáři mají také zájem vozit své produkty ke zpracování do závodu Tilapia Del Sol.
Závod je vybaven zařízením od americké společnosti Pisces-VMK. Mezi vybavení lze tedy jmenovat omračovací bazén, stůl na vykrvování ryb, systém pro odstraňování suché krve, bubnový stroj na odstraňování okují, stůl pro vakuové balení, sekvenční chladiče (FIFO chillery), systém pro odstraňování vnitřností, stůl pro filetování, ořezávání a balení filetů a několik dalších dopravníků.
Mezi další vybavení patří dekapitátor Baader 1741, odstraňovač šupinek na ryby Scanvaegt, deskinner Townsend 1500 a hluboký odtahovač Trio FDS 105.
Jak společnost zdůrazňuje, jejich výrobní proces je kombinací strojní a lidské práce.
Když tilapie dosáhne hmotnosti jednoho kilogramu, je přemístěna do přijímací nádrže, odkud je odeslána k dalšímu zpracování. Trvá 12 až 13 měsíců, než dosáhne prodejné velikosti, za předpokladu 30% bílkovinné stravy po celou dobu růstu.
Jak společnost podotýká, ryby přicházejí z farem do závodu v živé formě, což výrazně ovlivňuje kvalitu produktu a trvanlivost ryb. Jakmile jsou ryby dovezeny do továrny, jsou vyloženy do speciální nádrže k aklimatizaci. Bazén obsahuje chlazenou vodu nasycenou oxidem uhličitým k omráčení ryb před porážkou.
Ryby jsou pak přepravovány na dopravním pásu uvnitř rostliny, kde se jim ořezávají žábry, aby mohla krev odtékat. Ryba pak jde na další dopravník, kde je postříkána vodou, aby se odstranila zbývající krev, a ryba zde zůstane maximálně 10 minut.
Poté další dopravník zvedne dávku ryb o hmotnosti 250 kg do nádrže umístěné přímo nad bubnem Pisces VMK, aby se ryby očistily od šupin.
Buben pracuje cyklicky, várka ryb (250 kg) se v bubnu otáčí 6-8 minut a během této doby se čistí od šupin. Všechny tyto operace jsou řízeny automaticky.
Poté se rybě usekne hlava a vykuchá se (pomocí vakua) pomocí Baaderova přístroje.
Decapitační stroj Baader 1741 slouží k dekapitaci mnoha druhů ryb (30 – 70 cm délky), s kapacitou až 40 ryb za minutu. Stroj je vyroben z nerezové oceli, snadno se s ním manipuluje, instaluje a čistí.
Po vykuchání a dekapitaci se ryba dostane do prvního chladiče, kde zůstane 4 minuty. Po vychladnutí se ryba dostane na filetovací dopravník. Zde se ryba vykostí a stáhne z kůže pomocí Townsendova stroje na stahování kůže. Filety zbavené kůže se pak přinesou na stůl, kde se filety oříznou a odstraní se malé kosti.
Poté jsou filety zváženy a tříděny na stroji Scanvaegt, načež jsou podle přání zákazníka filety podrobeny hlubokému stahování na stroji Trio.
Tilapie, stejně jako některé jiné druhy ryb, má na bocích tmavý pruh, proto díky oxidaci lipidů získává ryba žluklou chuť a nepříjemný zápach, který vzniká při skladování ryb v čerstvém nebo zmrazeném stavu. Hluboké stahování kůže pomocí stroje Trio se tomuto problému vyhne a zlepší kvalitu ryb.
Poté se ryby ještě jednou zkontrolují na přítomnost zbytků kůže, kostí, parazitů atd. a odeslána k opětovnému ochlazení na teplotu -2ºС.
Filety jsou odeslány do balírny, kde jsou zváženy a zabaleny do 10librových (4,5 kg) polystyrénových krabic. Součástí je také gelový obal a absorpční materiál.
Krabice jsou poté slisovány ve skupinách po třech a přepraveny v chladírenských vozech na mezinárodní letiště San Jose pro export do Spojených států.
Tilapie jako čerstvé filety se prodávají v hmotnostech 3 – 5, 4 – 6, 5 – 7 a 7 – 9 uncí (85 – 142, 113 – 170, 142 – 198 a 198 – 255 g), přičemž největší poptávka je velikost 5 – 7 uncí (142 – 198 g).
Od dubna 2007 společnost plánuje vyrábět další produkty o hmotnosti 7 – 9 uncí. Vzhledem k tomu, že většina produktů společnosti se vyváží do Spojených států, lze čerstvé filety rychle přepravit letadlem. Do budoucna společnost zvažuje možnost dobýt evropský trh, bude záležet na cenách přepravy, výši cel atd.
Tilapias Del Sol také vyrábí řadu produktů pro místní trh, včetně produktů specifických pro kostarický trh. Na místním trhu jsou například obzvláště oblíbené trocitos y kašety (dva kusy masa nakrájené z hlavy ryby) a pancitas (velmi tučné maso nakrájené ze žaludku tilapie).
V současné době pokrývá území farmy Tilapias Del Sol 67 hektarů vodní plochy, v blízké budoucnosti se plánuje výstavba dalších 28 hektarů.
Současným cílem společnosti je vyrábět organickou tilapii za nejnižší náklady s plány dodávat své vysoce kvalitní produkty na mezinárodní trh i na domácí trh.
Jak společnost poznamenává, v současné době neprodukují ekologické produkty, ale již se pokoušejí pěstovat organickou tilapii v plovoucích klecích.
V USA jsou produkty tilapie propagovány jako „zdravé jídlo, bohaté na bílkoviny a uspokojující nejnáročnější chutě“, navíc ryby mají vysoký obsah prospěšných Omega3 kyselin.
Tilapias Del Sol také zdůrazňuje, že tilapie chovají v přírodních podmínkách, bez použití chemikálií, antibiotik nebo živočišných bílkovin.
Tilapie, jako zdroj bílkovin, se stala populární zejména ve Spojených státech poté, co začala kampaň proti pangasiovi z Vietnamu a dovozci byli nuceni hledat alternativy k pangasiovi.
V roce 2004 se tilapie stala šestou nejoblíbenější potravinou ve Spojených státech. V roce 2006 činil dovoz tilapie do Spojených států 400.000 XNUMX tun ryb (živá hmotnost), přičemž čerstvé filety byly dovezeny výhradně z Latinské Ameriky. Ekvádor, Honduras a Kostarika jsou hlavními dodavateli čerstvých filetů na americký trh.
