Je konec března, což znamená, že se na pultech petrohradských obchodů objevila první vůně. U metra zatím nebylo možné slyšet lehkou okurkovou vůni hlavních městských ryb, ale „Petrohradský deník“ prošel trhy Sennoy a Kuznechny a hledal rybí symbol města.
VÍCE NEŽ TISÍC ZA KILOGRAM
Naše rybaření začalo na Vasileostrovském trhu, ale tu nebyli žádní pacholci. Pouze stánky s ovocem a zeleninou. “Oddělení ryb je pryč už dlouho, takže nemá smysl tady hledat šmejdy,” řekli prodejci Petersburg Diary. Pak jsme se rozhodli jít pěšky na stanici metra Vasileostrovskaja. Tradičně se plískanice vyskytují v potravinových vozech poblíž metra, ale dnes jsme ji tam nenašli. Ani na stanici Sennaja Ploshchad nebyly žádné pachty.
Ale na trhu se senem se před pár týdny objevil šmejd a jeho cenovka, žádná legrace, je tisíc rublů za kilogram. Obyvatelé města se dívají, ptají se, ale moc si toho nevšímají. Pak prodejci záhadně oznámí: přijďte v pátek odpoledne. Očekává se nová dodávka a cena bude snížena.
“Teď je to jen velmi drahé,” upřímně se nám přiznala prodávající jménem Victoria. – O něco později to zlevní. Nyní se ještě nechytá ve velkém. Nyní to stojí tisíc rublů za kilogram a pak to bude stát 300.”
Na tržnici Kuzněchnyj se šmejd prodává ještě dráž – za 1100. „Čerstvě ulovený, z Finského zálivu. “ chlubí se nám mužský prodejce, který se nechtěl představovat. Na otázku, proč je to tak drahé, jen pokrčil rameny.
Cenové rozpětí je samozřejmě široké. Na jednom z přepážek bylo čpavek za 2490 za kilogram. Opodál navíc trčela chobotnice, která na tomto pozadí stojí pouhé haléře – 1200 za kilo.
Mezitím odborníci tvrdí, že úlovek raného podléska se letos kvůli mrazivému počasí snížil. A šmejd začne hromadně proudit při teplotě vody asi plus 6 stupňů.
VYBERTE TO NEJLEPŠÍ
PD se zeptalo šéfkuchaře a televizního moderátora Vladimíra Pavlova, který preferuje velké smažené ryby, jak vybrat tu nejlepší šmrnc. Podle odborníka je nejlepší koupit tuto rybu čerstvou někde začátkem dubna. Aroma, velikost a „prezentovatelný“ vzhled jsou hlavními kritérii pro chutnou vůni.
„Dobrá vůně by měla vonět jako čerstvě nasolené okurky – to je specifikum této ryby. Pokud přijdete do obchodu a voní to jako okurky, znamená to, že ryba je velmi dobrá. Smeta obsahuje aldehydy – stejné látky lze nalézt v éterických olejích, které dodávají takové „okurkové“ aroma. Délka ryby by neměla přesáhnout 30 centimetrů. Je nutné dbát na celistvost kůže: měla by být bez viditelného poškození a jakýchkoliv žlutých skvrn, stejně jako slz. Ryba by měla být lesklá, ale při tření může hřbet ryby trochu ztmavnout. Dále je třeba věnovat pozornost žábrám, neměly by být šedé. Jejich normální barva je načervenalá a růžová. Jako každá čerstvá ryba by i čich měl mít jasné, čisté oči a úzké zorničky,“ takovou radu dal šéfkuchař čtenářům PD.
Ale jak to uvaříte, je na vaší chuti. “Pro mě je nejlepší smažit šmrnc,” je si jistý Vladimir Pavlov. – Rybu musíte nejprve očistit, vzít dobře osolenou mouku, rybu v ní obalit a osmažit na rostlinném oleji. Nejlepší je podávat namačkanou s tatarskou omáčkou: obsahuje majonézu, solenou nebo nakládanou okurku a bylinky.“ Mimochodem, čím menší tavenina, tím nižší by měla být její cena, domnívá se odborník.
NEJLAHODNĚJŠÍ JE SMAŽENÝ
Herec Ivan Krasko v rozhovoru pro Petrohradský deník přiznal, že jako každý Petrohradčan miluje čuch. Letos jsem však ještě neměl možnost ochutnat čerstvé ryby. A nebude chodit na ryby: říká, že věk si vybírá svou daň, jeho zrak se zhoršuje.
„Tohle je čistě petrohradská ryba! Syn mého přítele nedávno šel do Murmansku speciálně kvůli šmejdě a řekl, že se tam objevuje rychleji. A zeptal jsem se později: “No, je tam zápach?” A on mi řekl: “Jedna treska. ” řekl slavný umělec.
Tuto rybu považuje za jeden ze symbolů Petrohradu. „Proč voní jako okurky? Zřejmě má nějaké specifické enzymy, to je něco přirozeného. Obecně je pach jedním ze symbolů města.“
