Pokud mluvíme o výhodách ryb nebo masa, pak se toto téma může stát v podstatě nekonečným, protože oba produkty mají spoustu výhod, cenných vlastností a neomezenou sadu vitamínů. Na otázku, proč si klienti vybírají častěji ryby než maso, je lepší nehledat, ale jíst je společně, střídat jídla. Vše závisí na kontextu, ve kterém přistupujete k procesu analýzy užitečnosti ryb a masa, a nejprve je třeba říci, že jak vodní, tak suchozemští tvorové mají různé struktury vláken, a tedy i jejich tvrdost, která ovlivní rychlost trávením produktu v žaludku. Čím je tele starší, tím je jeho maso tvrdší a déle se v žaludku stráví. U ryb je situace úplně stejná. Existují některé druhy, jako je štika, jejíž tkáně jsou s věkem ještě hustší než tkáně suchozemských zvířat. Maso mladých zvířat a ryb je považováno za nejlepší. Zatímco je stále možné určit věk kuřete, s rybami to může být trochu složitější. Existují druhy kaprů, které se dožívají až 20 let. A to je mnohem víc než životnost prasátka. Naše produkce ale vždy nabízí mladé druhy ryb ulovené v moři a připravené s láskou a smyslem pro detail. Zásobárnou vitamínů je například uzená makrela.

Zdravotní přínos potravin založených na rovnováze vitamínů

Prvním krokem je pochopit užitečnost masa z domestikovaných zvířat nebo zvířat chovaných na farmách a inkubátorech. Množství užitečných látek v jejich tkáních přímo závisí na jejich stravě, takže asi nemá smysl srovnávat mořské ryby, které pro svou existenci a vývoj přijímají celou škálu užitečných látek. Proto je nutné porovnávat maso získané z tvorů chovaných v rovnocenných podmínkách a přijímajících stejné množství nutričních složek, které je v naší době obtížné najít.

Hlavní rozdíly mezi rybami a masem:

  • Jedním z důvodů, proč klient volí častěji ryby než maso živočišné, jsou například bílkoviny, kterých je v mořských a oceánských rybách obsaženo několikanásobně více. Každý ví, jak je to pro nás užitečné. Protein přirozeně přichází s velkým množstvím aminokyselin. Procentuálně se množství bílkovin v tkáních ryb pohybuje od 9 do 28 %, zatímco u prasete toto číslo nepřesahuje 20 %, a to pouze v případě, že je chováno doma pomocí směsného krmiva.
  • Ryby obsahují hodně mastných kyselin, jejichž množství se pohybuje od 1,5 do 34 g. na 100 gr. produkt. To přímo závisí na druhu ryby, například cejna nebo jesetera. Jeho množství se bude výrazně lišit. Pokud jde o tele, množství mastných kyselin v jeho tkáních může být vyšší. V průměru je toto číslo 35-36%.
  • Pokud porovnáme množství minerálních látek, rybí maso jich má o něco více – 1,5 %, zatímco tkáň skotu obsahuje až 1,2 %. Pokud jde o rozmanitost prvků, ryby nepochybně zaujímají druhé místo, protože v mase suchozemského tvora jejich počet dosahuje 107 kusů. Obsahuje prvky jako jód, zinek, měď, kobalt, selen a fluor. Jejich seznam v rybách bude téměř stejný, s výjimkou pár desítek chybějících. Částečně kvůli tomu budou tkáně suchozemských zvířat poněkud obtížněji stravitelné, protože naše tělo musí všechny tyto prvky absorbovat.
  • Z hlediska množství extraktivních látek bude rybí maso opět zaujímat až druhé místo, protože jejich celkový počet nepřesahuje na rozdíl od živočišného 1,2 %. V něm je jejich počet téměř trojnásobný a dosahuje 3,5 %.
  • Pokud jde o komplex vitamínů, je to druhý důvod, proč zákazníci volí častěji ryby než maso. Celá pointa není v jejich množství, ale v jejich složení. Pokud svalová tkáň kance obsahuje jako hlavní vitamíny B, PP a E, pak u ryb jsou to A a D. Vzhledem k tomu, že nedostatek některých v rybím mase a nepřítomnost jiných v tkáních skotu nelze doplnit , pak musí být tyto produkty konzumovány společně, spíše než úplné vyloučení jednoho ve prospěch druhého. Ryby obsahují v menší míře také vitamíny, které se nacházejí u suchozemských zvířat. Například maso zvířat obsahuje mnoho vitamínů skupiny B, PP, zatímco některé druhy ryb jich mohou obsahovat více. Obecně je jejich počet menší než u suchozemských zvířat. Nemluvě o přítomnosti vitamínů E, C, H.
  • Pokud jde o obsah kalorií, maso zvířat je 148 kcal, zatímco ryby jsou 134 kcal, ale tyto ukazatele do značné míry závisí na stravě tvorů, jejich druhu a stanovišti. Je těžké jednoznačně odpovědět, zda je cennější maso nebo naopak.
    Rybí maso také obsahuje hodně jódu, fluoru, lipidů, vápníku, manganu, selenu, železa a hořčíku. Minerálů je celkem až 80, což je poměrně hodně, ale do značné míry záleží na druhu ryby a typu stanoviště. Ryby by každopádně měly být ve vaší běžné stravě přítomny, ale složky jako jód a fluor jsou v mořském životě zastoupeny ve větším množství.
ČTĚTE VÍCE
Kdy přidat síru?

Závěry porovnány

Na základě výše uvedeného můžeme identifikovat jen několik případů, kdy ryby předčí maso:

  • Ryby obsahují více bílkovin a vitamínů, ale k doplnění celé potřebné sady je jich potřeba více. Je důležité vybrat si ty vitamíny, které vaše tělo konkrétně potřebuje, proto se před intenzivní konzumací rybích produktů doporučuje poradit se s lékařem a nechat se otestovat, aby si mohl vytvořit komplex vitamínů pro pravidelné užívání.
  • Ryby obsahují vitamíny, které se nenacházejí v mase zvířat a naopak, nejedná se tedy o zaměnitelné produkty.
  • Ryby obsahují méně tuku a tím pádem i nižší energetickou hodnotu. Díky tomu je optimálním produktem pro ty, kteří chtějí zhubnout a mají potíže s hubnutím. Přesto některé druhy ryb obsahují stejné množství tuku, takže byste tento produkt neměli zneužívat v uzené formě. Je lepší ji jíst častěji vařenou nebo dušenou.

Výběr ryb místo masa ze suchozemského zvířete nezajistí potřebnou rovnováhu vitamínů a minerálů. Musí se jíst ve stejných částech nebo najít zdroje potřebných vitamínů B, PP a E z jiných potravin.