V současné době je naprostá většina krevet prezentovaných na ruském trhu (catering, maloobchod) tzv. tygří krevety (také nazývané královské). Po celém světě je také známý jako Vannamei, latinský název pro Penaeus monodon. Tady vlastně je
Po celém světě se ho ročně prodá asi 800-900 tisíc tun (to je hodně). Proč je toho tolik? Odpověď je jednoduchá – je to objekt akvakultury, to znamená, že se pěstuje na speciálních farmách. A zde je hlavní problém. Většina farem se nachází v jihovýchodní Asii, myslím, že si dokážete představit úroveň bezpečnosti tamní produkce. Nejen, že se krmí kdoví čím (i když krevetky žere všemožné svinstvo ze dna, ale i pro ni je tohle Erebor), hlavním negativním rysem této krevety je, že je aktivně krmená antibiotiky, takže přežije v podmínkách farmy. proč je to špatné? Antibiotika v mase zůstávají, vy ho sníte, dostanou se do vás a díky tomu se v budoucnu bude pomalu zvyšovat odolnost organismu vůči antibiotikům a to, jak asi tušíte, není moc dobrá situace. Tady samozřejmě můžete říct, že jsem děsivý a všechno není tak špatné – tady se každý rozhoduje sám za sebe, ale je tu jeden argument, se kterým se nemůžete hádat – je zatraceně nevkusná.
Je to prostě protein bez chuti. Pro srovnání, jeho chuť je přibližně stejná jako u farmářského žampionu ve srovnání s lesním hříbkem. Textura je krevetová, ale chuť je jako plastová tyčinka.
Od toho plynule přecházíme k další krevetce, která je na ruském trhu.
Existuje argentinská kreveta – Červená argentinská kreveta, známá také jako Pleoticus muelleri. Tato kreveta je divoká, žije ve volné přírodě, chytá se do vlečných sítí a je zmražena na lodi nebo na břehu. Mimochodem, existuje mylná představa, že všechny syrové krevety jsou šedé a červené pouze tepelně zpracované. Není tomu tak, o čemž svědčí argentinská červená kreveta. Tady je:
Velké krásné krevety. Pokud vím, Argentina ho vyrábí pouze v syrové mražené podobě, nevaří se mražený. Nevýhodou je opět nedostatek chuti. Ale je to bezpečné. Navíc je levnější než hřebenatka a krevety severní, o kterých si povíme později.
Vše o argentinských krevetách, přejděme k našim původním krevetám.
Kreveta severní, také známá jako Pandalus borealis. Existují čtyři hlavní oblasti stanoviště, a tedy i lov této růžové věci – ruský Dálný východ, východní pobřeží Kanady, západní pobřeží Grónska a Barentsovo moře. Lídrem v odlovu je Grónsko, sklidí ho 100 tisíc tun ročně. Dálný východ Ruska však také není cizí – tento region je lídrem ve velikosti severních krevet – pokud se v jiných regionech považují za velké krevety ráže 70/90 (průměrný počet kusů krevet v 1 kilogramu), pak na Dálném východě je velká velikost považována za 40/60 (téměř dvakrát větší). Důvodem je skutečnost, že na Dálném východě, zatímco produkce neprobíhá tak působivým tempem a kvóty jsou přísnější, se místní rybáři nedávno začali shodovat na tom, že by se kvóty měly během několika let snížit, protože ano, bude vyrábět a prodávat méně, ale nadbytečné kvóty povedou k menší populaci a malé věci jsou mnohem levnější než velké odrůdy. Například 4l odrůda syrových mražených krevet (asi 41-45 kusů na kg) stojí v průměru asi 13-14 dolarů, ale odrůda LA (61-67) a nižší se již prodává za 7-8 dolarů stabilní trh.
Vraťme se k otázce požírání. Kreveta severní je celkově třetí nejoblíbenější na světě, tady to vlastně je.
I když je velikostí nižší než předchozí krevety, všechny díky tomu vynikají v kategorii „chuť“. Japonci tomu říkají Ama ebi – sladké krevety – a asi víte, že tihle chlapi nejsou hloupí, pokud jde o konzumaci mořských plodů.
Severní krevety se vyrábí ve dvou formách: vařené-mražené a syrové-mražené.
Ruský trh tvoří z 99 % vařené a mražené krevety. Restaurace se nyní pomalu začínají pokoušet nakupovat raw potraviny. Na můj zvrácený vkus jsou vařené mražené krevety svými chuťovými parametry stále mnohem horší než krevety syrové v podobě sashimi, vařené krevety jsou na mě trochu drsné. Ale tak či onak, většina u nás hlasuje rubly pro Varenku. Vařené krevety se vyrábí takto: krmí se z vlečné sítě přímo do bunkru se studenou vodou, odtud putují dopravníkem do třídičky, jsou kalibrovány podle velikosti a poté se okamžitě vaří. Dále jsou vařené krevety poslány do mrazícího tunelu, kde jsou během několika minut prudce zmrazeny. Díky tomu je chuť a textura čerstvých krevet zachována co nejvíce.
S přihlédnutím k výše popsaným informacím mi krvácí srdce, když to vaří lidé na západě (a pro Dálný východ skoro celá země =)). Prostě se stane gumovým a všechna chuť a sladkost zmizí. Nedělejte to tímto způsobem. Naplňte ji vodou pokojové teploty a nechte led roztát. Nejsou to raci, nemusí se jíst horké. No, je to tak, výkřik od srdce.
V tom všem je však jedno „ale“. Aby se kreveta dostala ke konečnému spotřebiteli se všemi vlastnostmi, se kterými loď opustila, musí být přepravována a skladována při teplotě -25 a nižší, což je u nás velmi obtížné sehnat. V supermarketech, v truhlících a ve skladech a -18 je požehnáním, a vzhledem k tomu, že nyní je trend vybavovat prodejny otevřenými truhlami pro zvýšení prodeje, nemají krevety prakticky žádnou šanci udržet si svou lahodnost a užitečnost, mění se v něco takového
S takovou krevetou si můžete dělat, co chcete – vařit, smažit, vařit, kopat, řídit, vysmívat se – je to jedno, uvnitř je mrtvé.
Správně konzervované maso krevet severní chutná sladce a obsahuje trochu jódu.
Další položkou v našem programu je kreveta hřebenatka, aka botan, aka Pandalus hypsinotus. Velký přítel, který se nachází na Dálném východě Ruské federace a v Kanadě na západním pobřeží. Tento krasavec
Do Ruské federace se oficiálně dodává velmi málo těchto krevet, protože nejsou příliš ziskové – takové krevety se prodávají na vývoz za cenu 20 dolarů za kg, ale v Rusku stojí v maloobchodě od pytláků asi 800 rublů. Žije v pobřežních oblastech Primorye, proto je jeho pytlácký průmysl velmi rozvinutý, nejsou potřeba velké lodě s továrnami – natáhl jsem ho pastmi, uvařil v kbelíku přímo na palubě a voilá.
Chuť je podobná té severní, ale mnohem tvrdší. Lidé ho milují pro jeho výjimečnou velikost. Velký botan je asi 15-20 kusů na kilogram.
Kreveta severní a kreveta hřebenová jsou kvótní objekty, pro které je stanoven TAC – objem přípustného úlovku. V souladu s tím není možné oficiálně ulovit více, než jsou stávající kvóty. Pokud to oficiálně nestihnete, produkty se do systému Merkur nedostanou – nezformalizujete import/export, oficiálně je nedáte na sklad, zkrátka nikam, pouze prodat v tma.
Existuje však několik dalších druhů krevet, pro které neexistují žádné kvóty. Pojďme si je projít.
Vzhledově se prakticky neliší od toho severního až na jednu věc – velikost. Jeho odrůdy jsou 80/130 velké a 140/200 pravidelné. Levné, malé, ale chutné. Pro maloobchodní prodej, samato, pro restaurace, moc ne – je to příliš malé.
Grónské krevety, alias šílenec
Tento malý podivín si kdysi získal mé srdce jako milovníka jídla. Sladší krevety jsem nikdy nejedla a teď čekám na sezónu, kdy je chytím se zatajeným dechem. Malá, tlustá skořápka, hrozného vzhledu, ale tak sladká – budete se houpat.
Medvěd Shrims (aka Medvedka)
Velké krevety, ošklivé na pohled. Mnoho lidí ho miluje, pro mě je velmi tvrdý. Píchavý, páchnoucí, ale je tam chuť divokých krevet. Zkrátka ne pro každého.
Loser celé rodiny krevet Dálného východu. Malý, tvrdý, chutná jako blbost. Ale žije a je chycen spolu s medvíďatem, tak proč ho nevyhodit, prodávají ho jako náklad.
Asi dost. Je to lahůdka pro každého.
Jak jsem psal výše – od autora.
Proč jsem psal – nevím. Začal jsem pracovat pro společnost, která loví a vyrábí krevety, naučil se spoustu nových věcí a rozhodl se sdílet. Navíc je poslední den v práci, není toho moc co dělat, tak jsem se rozhodl strávit hodinu – vidíte, že čas uteče rychleji.
Výrobci balených krevet věří, že nejchutnější a nejsladší věcí je glazura a dávají ji do 2/3 objemu balení
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Autore, můžete vysvětlit, proč jsou krevety tak drahé? Vždycky jsem si myslel, že krevety jsou skoro jídlo, protože se jich hodně chytá, určitě se dají snadno pěstovat. Takže je také balí, víte jak, balení obsahuje 50+% ledu. Dobře, někdy trhy prodávají sušené zmrazené krevety, což je výnosnější, ale jít na trh pokaždé nepřipadá v úvahu.
Je to jako s horkou kukuřicí za 100 rublů za klas na ulicích, ve skutečnosti je produkt levný, ale cenu překračují, mami neboj.
Nebo se možná mýlím a krevety by neměly být levné?
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Víte toho hodně o krevetách?
Co jsou to langoše? Jen se divím. Prodávají se v obchodech s pivem v krabici po 2 kg, velké, velké asi jako dadon v rozložené podobě, bez ledové kůrky. Cena je asi 600 rublů za kg.
rozšířit vlákno
Před 5 lety
Chlap jako autor příspěvku sloužil s Forrestem Gumpem.
rozšířit vlákno
Podobné příspěvky
7 měsíci
Mořské plody po tajfunu
Zobrazit plnou 1
10 měsíci
Butterfish – rozbor pochoutky
Tento příspěvek vyrostl ze série „Stručná encyklopedie lahodnosti“ od yeks; v sekci komentářů byl požadavek mluvit o máslových rybách jako pochoutce a jejích vlastnostech. Zde je odpověď na tuto žádost.
Máslová ryba je poměrně běžná pochoutka, její cena není přemrštěná a její chuť a konzistence ji činí velmi oblíbenou. Zpravidla se připravuje metodou studeného uzení, tzn. Ryba se po nasolení udržuje v udírně při teplotě 20 až 30 stupňů Celsia, která si zachovává přirozenou vlhkost.
Přirozeně, jako každý tučný produkt, i tučné ryby tento způsob vaření dokonale zvládají.
Tady je v hotové podobě:
Ale jako obvykle je tu jedno upozornění: na těchto vašich internetových stránkách jsou příběhy o tom, jak si gurmán po snědení másla důkladně zničil kalhoty. Je snadné googlit, včetně příspěvku o tom na Pikabu v roce 2016: Buďte opatrní! Mastný!
Nyní krátce, jak to funguje:
Pro přípravu této pochoutky existují čtyři druhy surovin:
Stromateus (stromateus brasiliensis):
Americká máslová ryba (peprilus triacanthus):
Australská seriolella (seriolella brama):
Vezměte prosím na vědomí, že vzhledově jsou si tyto ryby velmi podobné.
Zároveň existuje ještě čtvrtý druh – escolar, neboli makrela šedá/makrela, neboli máslová ryba (ano, je to „máslová“, nikoli „máslová“, druh lepidocybium flavobrunneum)
Jeho zvláštností je, že místo triglyceridů mastných kyselin (tuků) akumuluje monoglyceridy těchto stejných kyselin (jinými slovy vosky). Člověk nemá enzymy, které umožňují rozklad těchto látek, a tak bez zábran procházejí střevy beze změny. Velké množství z nich působí projímavě, takže v angličtině dostaly ryby ironický název Ex-Lax fish (Ex-Lax je značka projímadla).
Konzumace této ryby, právě kvůli tomuto účinku, je v současnosti zakázána v Japonsku, Itálii a v Číně se diskutuje o zákazu konzumace.
Je možné pochopit, co se používá jako surovina v hotovém výrobku? Zkrátka ne. Tento problém je v současnosti na výrobci, někteří uvádějí název na obalu. Něco jako toto: “Složení: máslová ryba (stromatei), sůl.” Jsou výrobci, kteří to nedělají.
Existuje způsob, jak se „chránit“ před problémy? Zkrátka ano, k tomu omezte porci na sto padesát gramů denně. Pro dospělého je to víceméně normální objem, který nebude mít výrazný projímavý účinek.
Zobrazit plnou 5
10 měsíci
Odpověď na příspěvek “Krátká encyklopedie chutných dobrot. Část 4″.
Trochu přidám k tomu, co autor napsal o ústřicích a akváriu – existuje několik základních bodů.
Ústřice jsou produktem z mořských plodů, který má zeměpisné a výrobní vlastnosti. Proto názvy jako „Dibba Bay“, „Marennes-Oléron“, „Bouzigues“ a tak dále naznačují, kde na světě byl pěstován.
Podle toho, v závislosti na zeměpisné poloze pěstování, mají ústřice různé chutě a barvy. Barva je způsobena přítomností mikrořas ve vodě.
Druhý příběh je rafinace, tedy rafinace. Ústřice lze „vylepšit“ vysazením do sanatoria-resortu, tzv. „Claires“ jsou bazény spojené s mořem. Na farmách nejsou žádní predátoři a ústřice navíc nejsou vysazeny příliš hustě. Podle toho jsou rafinované ústřice masitější, větší a mají výraznější chuť.
Gradace:
1. Nerafinované (huitres du parc) – dorostlé do normální velikosti – odstraněny a odeslány k prodeji.
2. Fine de claire – pěstuje se v claires s výsadbou ne více než 20 kusů na metr čtvereční a po dobu až dvou měsíců
3. Special (někdy spéciales de claire) – ne více než 6 kusů na metr čtvereční, stáří od 2 do 4 měsíců
4. Pousse en claire – minimálně 4 měsíce v claire, ne více než 5 ústřic na metr čtvereční.
No a teď o akváriu: ústřice je živý měkkýš, a jakmile se dostane do vody, začne přes sebe pumpovat vodu. V akváriu není žádné jídlo, takže ústřice začíná hubnout. No, odstíny chuti mizí, protože. Ústřice přes sebe pumpuje běžnou akvarijní vodu.
Nejjednodušším příkladem je vzít koňak Napoleon XO, Hennessy VSOP, Otard VS, některé, například Ararat Five Stars a řekněme „White Stork“. Vše nalijeme do jedné pánve, zamícháme a poté nalijeme zpět do „původních“ lahví.
A zdá se, že koňak je všude, ale je tu jedna nuance.
Totéž se děje s ústřicemi v akváriu. Nejlepší je proto kupovat ústřice z vitríny a kupovat ústřice v originální krabici.
Z akvária si můžete vzít vše, co není afinní, tedy mušle, ježovky, hřebenatky.
Pro ilustraci srovnání vzhledu několika druhů vyšlechtěných ústřic zleva doprava: FDC -> zelená FDC -> speciální -> pous en claire.
