Pulty tržnic a obchodů lahodí oku: hojně jsou prezentovány mořské i říční ryby různých druhů – čerstvé, mražené, uzené, solené, konzervované. Ryby si můžete dokonce koupit přímo od rybářů: pokud jste jeli autem podél dálnice Barnaul – Gorno-Altaisk jste pravděpodobně viděli na příčkách viset obrovského sušeného cejna. Málokdo však ví, že jedna taková ryba může obsahovat až 7000 larev opisthorchidních. Tyto larvy nejsou u ryb patrné – jsou mikroskopické, ale to nebezpečí nezmenšuje. My, obyvatelé západní Sibiře, potřebujeme vědět vše o opisthorchiáze, protože žijeme v nejintenzivnějším ohnisku opisthorchiázy na planeta.
Ryby tedy mohou za to, že lidé trpí opisthorchiázou. A nejen ryby, ale říční ryby druhů kaprů – cejn, karas, kapr, sorozhka, chebak (ide), lín, jelen, střevle, asp atd. V některých nádržích západní Sibiře jsou všechny kaprovité ryby infikovány opisthorchiázou. Vzhledově vypadá ryba normálně, protože larvy lze detekovat, pokud je svalová tkáň ryb zkoumána pod mikroskopem.
Moje kamarádka se při návštěvě nakazila opisthorchiázou – neodolala pohledu na lahodné sušené cejny. Druhý den cítila nevolnost a břišní potíže. Zároveň se zvýšila teplota. O týden později, když jsem necítil žádné zlepšení, šel jsem k lékaři. Při celkovém vyšetření krve byla u nemocné ženy zjištěna zvýšená hladina eozinofilů. Jak se v takových případech často dělá, lékař nařídil laboratorní testy na helmintiázy, včetně metody ELISA (enzyme-linked immunosorbent assay). V krevním séru byl zjištěn vysoký titr protilátek proti opisthorchidu. Po léčbě biltricidem všechny příznaky vymizely.
Jednou jsem o této události mluvil na přednášce. Když jsem skončil, přišel ke mně jeden z posluchačů. „Můj manžel je rybář. Celou zimu jíme sušené ryby. Mohu to přinést k analýze?” zeptala se. Druhý den paní přinesla do parazitologické laboratoře zcela suchou rybu. Rybu namočili na 2 dny a poté, drželi uříznutý kus svaloviny mezi dvěma sklenicemi, zkoumali ji pod mikroskopem – a našli živé opisthorchidní larvy! Ryby byly sušeny na podzim a analyzovány v lednu. Později byla všem členům této rodiny diagnostikována opisthorchiáza, která byla téměř asymptomatická.
Jak se vyhnout nákaze, je nejíst říční ryby vůbec. Metody dezinfekce jsou jednoduché – rybu je potřeba dlouho vařit nebo smažit (20 minut). Dříve se věřilo, že zmrazení v domácí ledničce může neutralizovat larvy opisthorchidů, ale pak jeden z výzkumníků zjistil, že i po 3 týdnech zmrazení larvy zůstaly naživu. Umírají pouze při velmi nízkých teplotách! Proto nyní Hygienický řád stanoví pro zmrazení ryb tyto režimy: 32 hodin při -28 stupních, 14 hodin -35 stupňů, 7 hodin -40 stupňů. Všechny provozy na zpracování ryb musí mít nízkoteplotní chladničky.
Opisthorchiáza je nebezpečné onemocnění, protože nejčastěji postihuje životně důležitý orgán – játra (méně často – slinivku břišní). To je místo, kam larvy opisthorchidů pronikají, pokud sníte infikované ryby. Larvy se přichytí na stěny žlučovodů jater – a po 3 měsících dorostou až o 1 cm. Vzhledem k tomu, že se člověk může mnohokrát nakazit opisthorchiázou, může počet parazitů v jeho těle dosáhnout 40 000 kopií. Navíc opisthorchis žije mezi červy dlouho. Pokud se neléčí, dožívají se 30 let! Při velkém nahromadění opisthorchidů se jimi ucpávají žlučovody – a objevuje se žloutenka. S takovými případy se setkáváme. Paraziti navíc po celý svůj dlouhý život produkují toxiny, které mohou způsobit rakovinu jater nebo cirhózu.
Diagnóza se provádí, když jsou ve stolici pacienta detekována vajíčka opisthorchidu nebo když jsou v krevním séru detekovány protilátky proti opisthorchidu. Nyní je opisthorchiáza snadno léčitelná (průběh léčby biltricidem je určen na 1 den), ale je lepší být léčen v nemocnici, protože současně s předepisováním léku se provádějí postupy k odstranění mrtvé opisthorchiázy z játra.
Takže naše říční ryby by se měly jíst opatrně – uvařte rybí polévku nebo rybu smažte 20 minut. Jiné způsoby přípravy (uzení, solení, sušení) neničí opisthorchidní patogeny.
Kočky a psi také trpí opisthorchiázou.
Není náhodou, že jedním z názvů opisthorch je kočičí motolice
O dalších rybích parazitech
Kromě larev opisthorchidů mohou ryby obsahovat další nebezpečné parazity. Řekněme si o nich pár slov.
Říční ryby často obsahují larvy tasemnice široké, která způsobuje difylobotriázu. Je pravda, že na rozdíl od opisthorchidů jsou tyto larvy poměrně velké – vypadají jako bílé červy dlouhé až 1 cm. Pozorný člověk si všimne a tak nevábnou rybu nesní. Pokud dojde k infekci, pak po 3 měsících vyroste ve střevech člověka obrovská tasemnice, až 10 metrů. Jeho přítomnost je znatelná – při defekaci nemocného vyjdou bílé stužky (odřezky parazita). Toto onemocnění (diphyllobotriasis) se léčí stejně jako opisthorchiáza – biltricidem. Pouze dávkování léku je jiné a není nutná hospitalizace pacienta: lék vypil doma a je zdravý. Štika, ruff, burbot, okoun, stejně jako jikry těchto ryb jsou nebezpečné.
V pohoří Altaj se vyskytuje typ diphyllobothriasis (tasemnice racků), ale lidé se jí nakazí jen zřídka, protože larvy tasemnice racka se nenacházejí ve svalech ryb, ale ve střevech, která jsou odstraněna, když je ryba odstraněna. vykuchaný. Během své praxe jsem se pouze dvakrát setkal s pacienty s difylobotriázou – oba případy byly způsobeny tasemnicí rackovou. Jeden z nemocných lidí (pastýř z Ulaganu) se nakazil požitím lipanů pečeného na ohni. „Rybu dám na větvičku, osolím, a aniž bych ji poprášil, smažil jsem ji přímo na ohni a pak ji sním. “ řekl. “Ale abyste se nakazili, musíte jíst vnitřnosti ryby!” – Byl jsem překvapen. „No, cucám rybě břicho. Tam je ten tuk!” – přiznal se milovník ryb, který v tuku spolkl larvu tasemnice.
Na Dálném východě obsahují říční ryby bratrance opisthorchis – clonorchis, který postihuje i kaprovité ryby žijící v povodí řek Amur a Ussuri. Tam můžete v rybách najít i dalšího pro člověka nebezpečného parazita – Metagonimus.
V mořských rybách lze nalézt širokou škálu parazitů. Nejčastěji lidé vidí larvy sleďů – když se u sledě nebo jiné mořské ryby (i červených) najdou malé bílé červy stočené do spirály. To jsou Anisakidové. Mrtvé larvy nepoškozují lidské zdraví, ale nezvyšují chuť k jídlu. Není to ono? Čerstvě ulovená ryba je ale nebezpečná. Na Dálném východě je pochoutkou syrová mletá ryba z červených ryb. Po nasolení mletého masa hospodyňky vidí, jak anisakidy jako tráva vystupují z rybí hmoty – a nožem odstraňují živé červy. Ale běda, pokud nejsou všichni odstraněni – když se anisakid s rybou dostane do úst člověka a je spolknut, může proniknout kamkoli – do stěny jícnu nebo žaludku, do mandlí. Proniká dosti hluboko a způsobuje strašlivou bolest. Pacienti v tomto případě zpravidla jdou k chirurgovi, který odstraní zapuštěné larvy. Kvůli nebezpečí anisakidózy při průmyslovém rybolovu se celý úlovek na 5 dní zmrazí v lednici, aby anisakidi uhynuli. Ještě dodám, že pokud je ryba silně napadena larvami anisakid, je odmítnuta.
Nebezpeční jsou korýši – raci, krevety, krabi žijící ve sladkovodních útvarech Dálného východu a zemí jihovýchodní Asie. Pokud se konzumují bez tepelné úpravy, způsobují paragonimiázu, ke které dochází při poškození plic, mozku a dalších orgánů. Pacienti na toto onemocnění často umírají. Píšu to proto, že naši lidé nyní jezdí na dovolenou do zahraničí a bez obav zkoušejí exotická místní jídla. Je nepravděpodobné, že by si uvědomili, že takové kulinářské požitky mohou mít velmi nepříjemné důsledky pro zdraví.
Existuje jediná rada – ryby a rybí výrobky lze konzumovat pouze po tepelné úpravě! A sushi a rohlíky (se syrovými rybami) nejsou naše jídlo.
© 2023 Department of Rospotrebnadzor v Republice Altaj
Joomla! je svobodný software vydaný pod licencí GNU General Public License.
Mobilní verze od Mobile Joomla!
Sušení je velmi oblíbený způsob úpravy ryb zejména mezi rybáři. V této podobě se dá skladovat po dlouhou dobu a je to vynikající svačina.
Procesu sušení předchází solení, po kterém se ryba namočí na dvě hodiny do studené vody a 4 až 10 dní se suší v přirozených podmínkách. Chcete-li to provést, zavěste ji hlavou dolů do průvanu ve stínu. Vůně sušených ryb přitahuje mouchy a ty se rychle hrnou do sušícího prostoru. A zde vyvstává relevantní otázka pro rybáře a milovníky beranění: jak sušit ryby, aby mušky nepřistávaly.
Ryby trpí nejen na mouchy, ale i na vosy. Sedí na něm a živí se jeho masem a mouchy také kladou vajíčka, což vede k výskytu červů v břiše. Existuje několik účinných způsobů, jak chránit sušené ryby před mouchami.
Síť
Nejjednodušší je omotat zavěšené korpusy moskytiérou nebo gázou. V tomto případě je nutné nainstalovat distanční vložky tak, aby mezi sítí a mršinami byl prostor a mouchy se k nim přes otvory nemohly dostat.
Někteří milovníci beranění lehce navlhčí gázu octem a hodí ji přes rybu.
Bedna
Takovou krabici si můžete vyrobit vlastními rukama z dřevěných lamel a gázy nebo sítě proti komárům. Dřevěné pouzdro je pokryto síťovinou a nahoře je instalováno víko, které lze kdykoli otevřít. Velikost krabičky závisí na velikosti ryby a jejím množství. Pro malé druhy jako plotice, ryzec apod. je vhodné malé provedení.
Můžete si vyrobit velkou krabici, která je vhodná pro jakýkoli druh ryb
Ošetření směsí octa a oleje
Dalším způsobem je ošetření jatečně upravených těl speciálním přípravkem. Připravuje se z rostlinného oleje a octa v poměru 4:6. Pro přípravu směsi nejprve nalijte do nádoby 6 dílů octa, poté 4 díly rostlinného oleje.
Po namočení je třeba nechat rybu trochu oschnout, poté vzít každé tělo a ponořit do připraveného produktu, který je třeba nejprve důkladně protřepat. Nemá smysl předem třást, protože olej stejně skončí nahoře. Tento přípravek dobře odpuzuje mouchy, ale nijak neovlivňuje chuť ryb.
Léčba směsí se musí opakovat denně. Mrtvoly nelze z lana sejmout, ale ošetřit měkkým kartáčem. Pokaždé, když namočíte štětec, musíte produkt protřepat a třikrát až čtyřikrát zamést přes kostru od hlavy k ocasu a po stranách. Je třeba ošetřit hlavu, ocas a ploutve.
Pokud byly rybě odstraněny vnitřnosti, lze jí do břicha a pod žábry vložit kousky vaty namočené ve směsi.
Na tři kilogramy ryb stačí půllitrová sklenice roztoku. Pro velké vzorky je potřeba více produktu: stejná hmotnost může vyžadovat až 1 litr. Pokud je ryba malá, můžete ji dát do sklenice napůl naplněné repelentem proti mouchám, uzavřít ji a několikrát s ní zatřepat. Poté necháme trochu okapat a pověsíme.
Na zpracovaná mršina nepřistane ani jedna moucha, i když letí blízko
Pokud mouchy i po ošetření na rybu nadále dosedají, postup by se měl opakovat znovu. Malým stačí dvě ošetření každé dvě až tři hodiny, velkým tři až čtyři.
Vosy vyžadují důkladnější ošetření, protože vosy nejsou tak citlivé na zápach.
Je nutné pečlivě prohlédnout každé jatečně upravené tělo v prvních dvou hodinách po zavěšení, přičemž je třeba věnovat velkou pozornost žábrám a břichu vykuchaného těla. To platí zejména pro velké exempláře.
Pokud jsou na jatečně upravených tělech nalezena vajíčka hmyzu, měla by být omyta proudem vody a ošetřena připraveným přípravkem. Na konci sušení není třeba ryby z roztoku omývat. Jeho tenká vrstva se odstraňuje při čištění spolu se šupinami.
Můžete si připravit směs z litru slunečnicového oleje a lžíce mletého černého pepře. Směs nechte hodinu působit a poté použijte, jak je popsáno výše.
Dalším lékem na mouchy je 1 lahvička kyseliny octové zředěná v 8 litrech vody. Jatečně upravená těla je třeba ponořit do tohoto roztoku na 2 minuty.
Sušák na deštníky
Originálním způsobem, jak ochránit ryby před mouchami, je vyrobit sušák z obyčejného deštníku a moskytiéry. K tomu je ryba zavěšena pod otevřeným deštníkem a přes ni je přehozena síť.
Výsledkem je struktura, která chrání nejen před mouchami, ale také před deštěm a sluncem.
Hotové ryby by měly být umístěny v koších nebo dřevěných krabicích a pro skladování by mělo být vybráno chladné místo.
Jak sušit ryby a chránit je před hmyzem bez sítí a postřiků? Jak radí odborníci, pro solení je třeba zvolit čas bez much. Doporučuje se věšet ryby za soumraku, kdy mušky nelétají. Přes noc mršina trochu vyschne a druhý den už ji hmyz nenapadne. Předpokládá se, že nejlepší čas na sušení úlovku je jaro, kdy se otravní škůdci ještě neobjevili, a podzim, kdy již zmizeli.
