Proč královské krevety?

16.03.2023 Královské krevety jsou na ruském trhu velmi oblíbené, jsou ceněné pro svou velkou velikost, masitost a rafinovanou slanou chuť. Mnoho lidí věří, že “král” je specifický druh krevety, nejlepší svého druhu a největší. A takoví labužníci mají ve svých úsudcích pravdu i omyl zároveň. Neexistuje žádný specifický typ krevety a žádný vědecký název jako „královské krevety“. Jedná se o zavedený obchodní název, který se přiřazuje každému zvlášť velkému teplovodnímu krevetu (kromě tygřích krevet, které dostaly samostatný název kvůli své specifické barvě – černé pruhy na krunýři). Mezi královské krevety často patří asi 8 druhů korýšů až do délky 25 cm.

Které krevety jsou v Rusku „korunovány“?

Zajímavé je, že různé země mají své vlastní uznávané „královské“ krevety: v Japonsku je to Ise ebi; v Indii – Penaeus Indicus; v Rusku – Litopenaeus Vannamei (Vannamei). Krevety Vannamei jsou ruským obyvatelům známější jako krevety bílé, bílé nebo královské. Divoké krevety Vannamei jsou v obchodech extrémně vzácné. Na ruském trhu se zpravidla prodávají akvakulturní exempláře pěstované na speciálních farmách. Tato informace musí být uvedena na obalu. Pěstují se především v asijských zemích (Čína, Indie, Bangladéš, Thajsko).

Jak si vybrat královské krevety Vannamei?

1. Poznejte to od vidění, abyste nebyli zmateni. Přirozená barva syrových krevet Vannamei je světle šedá bez skvrn, ocasní část je o něco světlejší než zbytek těla. Po tepelné úpravě mořské plody změní barvu a získají červený odstín. Mořské plody se často za sucha zmrazují nebo jsou jednotlivé krevety jednotlivě potaženy tenkou ledovou polevou, aby se zachovala nedotčená kvalita a zabránilo se slepování mořských plodů. Ale glazura by měla být velmi tenká, sotva znatelná. Pokud jsou krevety kvůli obrovské vrstvě ledu prakticky neviditelné nebo jsou slepené do jednoho velkého bloku ledu, pak se takový produkt nevyplatí kupovat. S největší pravděpodobností byly porušeny podmínky skladovací teploty nebo prodejce záměrně zvýšil hmotnostní podíl glazury, aby zvýšil prodejnou hmotnost.
2. Čerstvé nebo mražené. Je třeba si uvědomit, že mořské plody jsou produktem podléhajícím zkáze a je lepší se zdržet nákupu krevet na ledu, které jsou umístěny jako čerstvé, chlazené. Ve většině případů byli korýši přivezeni z výše uvedených zemí (a to není světu blízko) zmrazení a rozmražení těsně před uložením na led. A nikdy se nedozvíte, jak dlouho tento nešťastný tvor leží na „chlorovaném“ ledu a čeká na váš příjezd. Důrazně proto doporučujeme upřednostňovat krevety nejprve zmrazené – tedy zmražené ihned po výlovu a nerozmrazované až do doby prodeje.
3. Vařené nebo syrové. Nejčastěji se v prodeji nacházejí vařené a zmrazené krevety. Jsou již uvařené (proto jsou červené) a nemusí se vařit: nanejvýš je můžete zalít vroucí vodou nebo je minutu ohřát na pánvi. V této podobě se plody moře skvěle hodí k přípravě salátů nebo gurmánských předkrmů. Velkým plusem je minimum starostí a času v kuchyni. Čerstvé zmrazené královské krevety jsou na pultech supermarketů vzácné a častěji se prodávají ve specializovaných prodejnách ryb.

4. Loupané nebo loupané. Královské krevety se prodávají v těchto formách: celá skořápka, bezhlavá skořápka, loupaná s ocasem nebo zcela loupaná. Který si vybrat, záleží pouze na vašich preferencích nebo na pokrmu, který plánujete připravit.
Je lepší dávat přednost baleným produktům před hmotností. Můžete se tak seznámit s důležitými informacemi na obalu: o výrobci, zemi původu, době použitelnosti a podmínkách skladování.

Na přípravě záleží

Kreveta královská má jemnou jemnou chuť, není výrazná, neutrální, takže se skvěle hodí do všech jídel s jasnými omáčkami, česnekem, kokosovým mlékem, smetanou. Oblíbený v asijské kuchyni je široce používán při přípravě polévek, těstovin, poke a woků.

• Neloupané, skořápkové, vařené-mražené krevety – ideální pro krásnou prezentaci! Jedná se o vynikající hotovou svačinu.
• Čerstvě zmrazené, neloupané ve skořápce – univerzální produkt, ze kterého můžete uvařit, co chcete: celé to můžete osmažit na grilu nebo na pánvi s česnekem, povařit, připravit z něj těstoviny, julienne, polévku tom yum.
• Oloupané krevety – skutečný nález pro ty, kteří šetří svůj čas: pro vaše pohodlí byla odstraněna hlava, mušle a jícen. Vařené-mražené – rozmrazit a pomoci si, čerstvě zmrazené – můžete vařit, smažit, péct.
• Loupané krevety s ocasem — jednoduše vytvořené pro přípravu lahodných předkrmů s krásnou prezentací restaurace, když chcete zapůsobit jak chutí, tak estetickým vzhledem pokrmu.

První mražené královské krevety si můžete koupit v ruských obchodech s mořskými plody „Caviar“ nebo si je objednat na webu seafood-shop.ru s doručením do Petrohradu, Moskvy a Moskevské oblasti. Sortiment zahrnuje krevety královské pod vlastní značkou „Caviar“ a produkty firmy Agama. Pro vaše pohodlí uvolnil výrobce krevety v balíčcích se speciálními značkami, v závislosti na tom, jaký typ je vhodnější použít pro které pokrmy: na předkrmy, na těstoviny nebo na grilování.