ТTak nazval mořské ježky americký přírodovědec a spisovatel Gilbert Clingel. Tato stvoření jsou velmi bizarní na pohled, složitá z hlediska stavby těla a životního stylu a velmi originální v chuti. Není divu, že o nich můžete nashromáždit spoustu různých, často neuvěřitelných faktů. Čemu věřit a čemu nevěřit? Pojďme na to přijít.
Jsou mořští ježci dlouhověcí?
Zřejmě ano. Zjistilo se, že letokruhy na deskách jejich lastur jsou rozlišené, stejně jako na řezu kmene stromu. Pomocí těchto prstenů byl stanoven věk některých jedinců na 15, 20 a 35 let, dokonce se objevily zprávy o ježcích dožívajících se až 200 let, ale s touto informací se dlouho zacházelo skepticky. Jeden zdroj cituje amerického hydrobiologa Toma Eberta, který tvrdí, že mořští ježci jsou prakticky nesmrtelní: jejich tělo nestárne a proč by se neměli dožít 200 let – když je nikdo nejí.
Koušou mořští ježci?
Na internetu se můžete setkat s otázkou: “Je kousnutí mořského ježka nebezpečné?” Otázka je zásadně špatná. V obecně přijímaném smyslu nemůže toto zvíře nikoho kousnout: ačkoliv je ústní ústrojí běžných ježků vybaveno pěti celými čelistmi a každá má zub, ježci jimi dokážou pouze mlít potravu. Nebezpečný je kontakt s jehlami ježovek, jejichž úlomky uvíznou v těle a způsobí zánět, u některých druhů jsou i jedovaté. Mimochodem, modifikované jehly – pedicellariae – jsou jedovaté, jsou kratší než běžné jehly a mají tvar pinzety. Tyto pinzety jsou schopny se zarýt do masa oběti, ale nazývat to kousnutím, přísně vzato, je nesprávné.
Jsou mořští ježci nebezpeční pro lidi?
Ne všechny, ale mnohé. I když je ježek nejedovatý, odlomené a zapíchnuté jehlice v těle způsobí spoustu nepříjemných potíží a pocitů. Mořských ježků vybavených jedovatými žlázami není mnoho – jen asi 80 z 940 známých druhů. Existuje jen velmi málo případů, kdy lidé zemřou na jejich jed, ale špatné zdraví, včetně ochrnutí a problémů s dýcháním, je docela možné. Zkušení potápěči varují: páteře některých ježků mohou snadno prorazit ploutve, rukavice a neoprenové neopreny, takže byste se neměli spoléhat na své vybavení – je lepší plavat nebo procházet opatrně a nedotýkat se ježka.
Jsou mořští ježci zřízenci moře?
Bezpochyby. Jedí spodní sediment, řasy, mršinu a čistí moře od přebytečné organické hmoty. Vědci navíc nedávno zjistili, že ježci v larválním stádiu dokážou přeměnit přebytečný oxid uhličitý na uhličitan vápenatý, látku, ze které larva vytváří kostru a ostny. Existují také důkazy, že mořští ježci absorbují a rozkládají radioaktivní organické látky. Výhody těchto zvířat jsou tedy zřejmé. Je však třeba poznamenat, že když přirození nepřátelé zmizí (například když se sníží počet mořských vyder), ježci se mohou příliš přemnožit a sežrat všechny řasy v určité oblasti, což vede k nerovnováze v ekosystému.
Jsou někteří mořští ježci živorodí?
Ne. Pouze placentární savci mohou nést a rodit živá mláďata. Mořští ježci se třou a k oplození, stejně jako k vývoji larev, dochází ve vnějším prostředí – ve vodě. Existují ale ježci – obyvatelé studených vod, kteří se o larvy starají. Samice antarktického ježka Abatus philippii má zvláštní plodiště, samice druhu Ctenocidaris nutrix nosí své potomky na talířích kolem tlamy a u druhu Stereocidaris nutrix se vzrostlé larvy plazí po zádech matky. Mladí ježci opouštějí matčino tělo již zformované, ale to neznamená, že je porodila. Spíše ji vychovala.
Jedí lidé mořské ježky od nepaměti?
Ano to je. Asi před deseti lety našli britští archeologové důkazy o mořských ježcích ve stravě starověké římské chudiny. Je známo, že je těžili Eskymáci z jižního pobřeží Aljašky, kalifornští indiáni a Maorové z Nového Zélandu. Pokrm je oblíbený v kuchyních Španělska a Itálie. A Japonci jsou považováni za nejzarytější milovníky této pochoutky – jedí téměř 70 procent všech mořských ježků ulovených na světě: sami je aktivně chytají a kupují je i z jiných zemí. Jikry z mořského ježka jsou zmíněny mezi „Třimi velkými pochoutkami z období Edo“ (začátek XNUMX. až polovina XNUMX. století), spolu se sušenými rybími jikry a solenými vnitřnostmi z mořské okurky.
Chytají se mořští ježci v zimě?
Ano, při používání tohoto produktu je dodržována sezónnost – ježci chutnají v zimě a brzy na jaře, pak změna teploty vody podněcuje zvířata k tření a chuť se zhoršuje. Ježci různých druhů se rozmnožují v různých časech, na mnoha místech je sběr produktu přizpůsoben načasování tření. A přesto musíte ježky nejčastěji chytat ručně v nejchladnějším období roku. Pochoutka se proto netěží v tak obrovském množství. V oblasti Dálného východu, především v Japonsku, byli tito mořští obyvatelé již řadu let chováni v klecích. Zdá se, že se v tomto směru pracuje jak v našem Primorye, tak na Sachalinu, ale zatím zjevně věc nepokročila nad rámec experimentů.
Konzumují se ježovky pouze syrové?
Vůbec ne. Receptů na přípravu „kaviáru“ mořského ježka je spousta – přidává se do těstovin, mimo jiné mořské plody, připravují se z něj paštiky, peče se, marinuje, solí. Opravdoví labužníci ale doporučují alespoň jednou vyzkoušet pochoutku v původní podobě – rovnou z poloviny čerstvě nařezaného mořského ježka. Pokud jde o nápoje, které se k této pochoutce hodí, odborníci doporučují bílá vína s klidným buketem bez drsných tónů a suché šampaňské. Doporučuje se vhodit kousek „kaviáru“ do šálku saké a vypít ho jedním douškem. A jistý ruský blogger, který mořského ježka vyzkoušel přímo na rybářské lodi uprostřed moře, promluvil rozhodně: jen studená vodka, žádné možnosti!
31.01.2021 Když je slunce a moře nedostupné (a pro mnohé to dnes bohužel kvůli koronaviru je) – otázka doplňování vitamínů, cenných látek a přísunu energie, kterou jsme zvyklí přijímat na slunečných cestách, je obzvláště aktuální. V této věci bude velmi dobrým pomocníkem kaviár mořského ježka.
Proč v Japonsku milují mořského ježka?
Japonci jsou proslulí dlouhotrvajícími játry a znalci zdravé výživy, сsníst 500-800 tun vajíček mořského ježka za rok a dokonce jí věnoval celou dovolenou – „Den dlouhověkosti“. V tento den si má každý obyvatel Země vycházejícího slunce koupit mořského ježka, sníst jeho kaviár a vypít šťávu z lastury ostnokožce a doprovázet to přáním zdraví svým blízkým.
Poptávka po této mimořádné léčivé pochoutce vzrostla zejména po tragických bombových útocích na Hirošimu a Nagasaki – ostatně se ukázalo, že je velmi účinná na následky nemoci z ozáření, podporuje odstraňování toxinů z těla, radionuklidy a další škodlivé látky. A to vedle jeho kulinářské slávy jako slavného japonského pokrmu a již známých blahodárných vlastností – jak na celkové posilování, tak jako dieta například pro onkologii, kde se velmi osvědčil kaviár z mořského ježka.
V Japonsku je kaviár z mořského ježka nedílnou součástí národní medicíny a kuchyně / Foto Tuan Nguyen on Unsplash
Je pravda, že mořští ježci nestárnou?
Za prvé, tento druh ostnokožců je schopný uzdrav se sám – dorůst ztraceného jehličí a jiných poškozených částí v krátké době.
Mají však i druhou vlastnost, která činí tyto tvory skutečně jedinečnými a umožňuje nám říci: ano, některé druhy mořských ježků opravdu nepodléhají stárnutí!
Biologové z MDI laboratoře již v roce 2016 prokázali, že úžasné regenerační schopnosti mořských ježků – stejně jako reprodukčních – s věkem neklesají! Ale stárnutí ve vědě je přesně to, co je považováno za snížení schopnosti reprodukce a samoléčení.
Studium důvodů „věčného mládí“ mořských ježků je proto jedním z hlavních úkolů, kterým čelí výzkumníci tohoto druhu ostnokožců.
Mořští ježci se nejen dokážou sami uzdravit, ale s přibývajícím věkem tuto schopnost neztrácejí
Jaké je tajemství výhod kaviáru mořského ježka?
- Vitamínů skupiny B, nezbytných pro správné fungování celého těla a vitamínu B12 v ježčím kaviáru obsahuje 4x více než v hovězích játrech
- Jód, který normalizuje činnost endokrinního systému, zlepšuje duševní činnost, snižuje podrážděnost a stres
- Kompletní sada aminokyselin a polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6, které se účastní téměř všech procesů v těle
- Vitamín PP (kyselina nikotinová) neboli „vitamín krásy“ – reguluje metabolismus a zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů
- Vitamin A, důležitý pro zrak, kosti a imunitu
- Vitamin E, který má silné antioxidační vlastnosti
- Stejně jako vitamín D, hořčík, zinek, železo, draslík a mnoho dalších prvků důležitých pro zdraví
Jak jíte vajíčka mořského ježka?
Jíst jikry mořského ježka syrové s přídavkem sójové omáčky, wasabi, citronové šťávy. Kaviár dobře snáší mrazení a zachovává si většinu svých prospěšných vlastností.
Proto si můžete koupit správně zmrazený kaviár mořského ježka bez obav o jeho chuť a prospěšné vlastnosti – to zachovává své blahodárné vlastnosti, ale zároveň mnohem pohodlnější pro skladování a používání. Jednoduše ho uchovávejte v mrazáku a podle potřeby odebírejte porce lžící.
Ale Výrobek je lepší tepelně neupravovat, podávání kaviáru rozmraženého a ještě studeného a přidávání do pokrmů v poslední chvíli vaření, před podáváním.
Chuť kaviáru mořského ježka velmi nezapomenutelné, světlé, podobné krabímu a hřebenatkovému masu s tóny mořského jódu.
Kdo by měl vyzkoušet kaviár mořského ježka?
- Pomáhá odstraňovat toxiny z těla a obnovuje funkce jater a sleziny
- Pozitivně ovlivňuje činnost štítné žlázy, trávicího traktu a ledvin
- Pomáhá v boji proti rakovině tím, že brání růstu rakovinných buněk a napomáhá zotavení po chemoterapii
- Má příznivý vliv na reprodukční systém
- Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů
- Posiluje imunitu
- Pomáhá při činnosti kardiovaskulárního systému, při ničení cholesterolových plaků a normalizuje krevní tlak
