Mořské plody jsou nejčastější příčinou otravy jídlem. Mnoho vodních toků je kontaminováno lidskými a zvířecími exkrementy a odpad nese nebezpečné bakterie, jako je E. Coli. Proto, když jíme ryby, vystavujeme se zbytečnému riziku nákazy infekčním onemocněním, které může vést k extrémnímu nepohodlí, poškození nervového systému a dokonce i smrti. Podle zprávy The General Accounting Office je rybářský průmysl velmi špatně regulován. Food and Drug Administration často netestuje ryby na mnoho známých chemikálií a bakterií.
Mnohé z nejnovějších informací potvrzují, že ryby jsou zdraví velmi škodlivé, protože obsahují mnoho škodlivých látek. Ryby jsou kontaminovány toxickým odpadem, který je ve vodě. Žije v tak znečištěném vodním prostředí, že by vás ani nenapadlo tuto vodu pít. Před konzumací ryb proto myslete na to, že absorbuje všechny toxické chemikálie. Někteří američtí agenti tvrdí, že většina ryb ulovených na volném moři není vůbec vhodná ke konzumaci. Většina ryb akumuluje nadměrné množství rtuti. A čím je starší, tím více rtuti hromadí. Ryby jsou škodlivé zejména pro těhotné ženy – rtuť může způsobit malformace plodu. V mnoha zemích je tuňák oficiálně zakázán těhotným ženám. Tuňák, treska, treska šafránová, štikozubec, nelma, beluga, růžový losos a losos chinook jsou také považovány za nebezpečné.
Je také známo, že chlorované uhlovodíky a polychlorované bifenyly, které se hromadí v tucích a jsou škodlivé pro člověka, jsou často ve velkém množství obsaženy v tučných rybách (losos, losos, pstruh).
Ryby jsou jedním z nejsilnějších alergenů
Ryby jsou častým a poměrně silným alergenem. Ani tepelná úprava nesnižuje nebezpečné účinky antigenů. Některé děti nesnesou jen některé druhy ryb, jiné je nesnesou vůbec. Alergie je imunitní reakce organismu na látky antigenní nebo haptenové povahy, doprovázená poškozením struktury a funkce buněk tkání a organismů. Nejčastěji je příčinou alergií imunitní reakce těla na škodlivé, jedovaté nebo jednoduše nebezpečné produkty. Alergie jsou podle statistik nejčastěji způsobeny vejci, rybami a chemicky škodlivými látkami.
Omega-3 mastné kyseliny z ryb nejsou pro člověka tak prospěšné, jak se o nich říká
Rybí maso obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které se zdají být srdeční. Existují však zdravější zdroje těchto kyselin, zejména lněná semínka, v menším množství pak řepka, sója, vlašské ořechy, tofu, dýně a pšeničné klíčky. Kromě kyselin poskytuje tato rostlinná potravina vlákninu a antioxidanty posilující imunitu. Neobsahují ani toxické těžké kovy a karcinogeny nacházející se v rybím mase.
Případné přínosy omega-3 se každopádně týkají především osob ohrožených srdečním onemocněním a také těhotných či kojících žen. Největší studie hladin cholesterolu, provedená ve Framinghamu v Massachusetts, zjistila, že lidé s hladinou cholesterolu pod 150 nemají prakticky žádné riziko srdečních onemocnění. Vzhledem k tomu, že vegani mají obecně často hladinu cholesterolu pod 150, nejlepším způsobem, jak podpořit zdraví srdce, je dodržovat veganskou dietu, čímž zajistíte, že nedojde k ucpání tepen (pokud jste vegetarián, přestaňte s vejci hned). Je lepší zbavit se hlavní příčiny cholesterolu – masa a vajec – než kompenzovat jejich poškození stejně škodlivými rybami. To není vůbec kompetentní přístup.
Fosfor z ryb se špatně vstřebává, protože obsahuje příliš málo vápníku a hořčíku.
Vědci vědí, že vápník a fosfor jsou plně absorbovány pouze tehdy, když produkt, který jíte, obsahuje vápník, fosfor a hořčík v organické, vyvážené formě! Je nesmírně důležité konzumovat potraviny, které obsahují vápník, fosfor, hořčík a draslík. Tyto prvky se při interakci s vodou navíc rozkládají na molekulární a atomový kyslík, léčí buňky a normalizují metabolické procesy. Naše tělo obsahuje asi 2 kg vápníku a fosforu, které jsou součástí kostí, zajišťujících jeho pevnost. 99 % zubů je tvořeno vápníkem. Fosfor funguje v kombinaci s vápníkem, kromě toho, že se kombinuje s vápníkem a hořčíkem, tvoří základ kostry. Hořčík je zodpovědný za metabolismus energie, bílkovin, sacharidů a tuků, zajišťuje pevnost a pružnost kostí a napomáhá vstřebávání vápníku. Příznaky nedostatku hořčíku: sklon k depresi; podrážděnost, změny nálady, zvýšená excitabilita; zvýšená únava; špatný spánek; bolest hlavy; sklon k hypertenzi, chilliness; nízká odolnost vůči virovým a bakteriálním onemocněním. Nedostatek hořčíku v těhotenství je nebezpečný, protože může vést k narození nízké porodní hmotnosti nebo předčasně narozených dětí. Moderní rafinované potraviny jako leštěná rýže, bílý chléb, rychlé občerstvení a ryby obsahují nedostatečné množství fosforu, vápníku, hořčíku a draslíku.
V rybách oproti ořechům a semenům není téměř žádný vápník a málo hořčíku, takže člověk nemá dostatek ryb, aby si zajistil potřebné množství fosforu, vápníku a dalších prvků. Pro srovnání, mák, sezamová semínka a lněná semínka mají přibližně 50-80krát více vápníku než ryby. Dýňová semínka mají asi 5-6x více fosforu než ryby a vlašské ořechy, sezamová a slunečnicová semínka mají asi 3x více fosforu než ryby.
Rybí maso obsahuje velké množství bílkovin
Zatímco většina lidí si myslí, že je to dobrá věc, průměrný Američan konzumuje velké množství nadbytečných bílkovin, což vede k mnoha zdravotním problémům, včetně ledvinových kamenů a osteoporózy. Na rozdíl od tuků a sacharidů se bílkoviny v lidském těle neukládají. Jakákoli spotřebovaná bílkovina, která překročí množství, které lze v daný den použít, se rozloží a vyloučí z těla. Poté, co sníme koncentrované bílkoviny, jako je steak z lososa nebo rybí filé, naše krev se potřebuje zbavit odpadních bílkovin, jako je močovina, čpavek a fragmenty aminokyselin. Protože čištění vyžaduje vápník, nadbytek bílkovin z ryb způsobuje ztrátu vápníku močí. Rok po roce. Ztráta vápníku může vést ke křehkým kostem, které se snadno lámou a způsobují osteoporózu, onemocnění, které postihuje 15 milionů Američanů.
Rostlinné bílkoviny obecně způsobují mnohem menší ztráty vápníku, protože nevytvářejí tak kyselé prostředí jako živočišné bílkoviny. Vlastně stejná data, která už všichni známe ze studia nebezpečnosti masa. Ryby neobsahují ochranné fytochemikálie, protože se nacházejí pouze v rostlinách. Rybí maso navíc neobsahuje vlákninu ani komplexní sacharidy. Nedostatek vlákniny může přispět k mnoha onemocněním souvisejícím s trávením, jako je divertikulitida a rakovina tlustého střeva.
Přestože ryby obecně obsahují méně tuku než maso, nelze to říci o všech rybách. 52 % kalorií v mase lososa pochází z tuku. V případě mnoha ryb, jako jsou sumci, mečouni a mořští pstruzi, pochází téměř jedna třetina kalorií z tuku. Přestože je rybí tuk nenasycený, a proto nezvyšuje cholesterol v krvi, způsobuje dramatický nárůst toxinů v těle. Studie ukazují, že diety založené na převaze ryb ve stravě nezbavují lidi ucpání tepen. Ve skutečnosti se arteriální embolie (zastavení průtoku krve do orgánů v důsledku krevních sraženin) často stále zhoršuje u lidí, kteří pravidelně jedí ryby.
Kvůli průmyslovému a jinému nebezpečnému odpadu se v rybách také hromadí formace rtuti.
A jak víme, rtuť je silný jed, který může člověka přímo zabít. Studie provedená Jane Hightower, lékařkou ze San Francisca, zjistila, že desítky jejích pacientů měly zvýšené hladiny rtuti v těle a mnoho z nich vykazovalo příznaky otravy rtutí, jako je vypadávání vlasů, únava, deprese, neschopnost soustředit se a bolesti hlavy. . Lékař zjistil, že stav pacientů se zlepšil, když přestali jíst ryby. Jak říká Hightower: „Merkur je známý jed. Vždy jsou s ní spojené problémy, bez ohledu na to, kde se setká.“
The New England Journal of Medicine (2003) uvádí: „V důsledku průmyslového znečištění hromadí ryby ve svém mase rtuť. Ryby absorbují rtuť a ta se ukládá v jejich tkáních. Pokud budete jíst ryby, vaše tělo bude absorbovat rtuť z rybího masa a hromadění této látky může vést k vážným zdravotním problémům. Je třeba poznamenat, že ryba je jediný způsob, jak se člověk může dostat do kontaktu s tímto jedem.“
Ryby přenášejí parazity
Mnoho lidí ví, že při konzumaci ryb je velmi vysoká pravděpodobnost infekce červy a také parazity, jako je tasemnice a motolice sibiřská. Tito parazité se po proniknutí do lidského těla přichytí k vnitřním orgánům člověka a podněcují ho k časté konzumaci potravy, kterou se my nepozorovaně živíme. Člověk přitom krmí spíše parazity než vlastní buňky. Vědci doporučují ryby smažit nebo vařit, ale mnozí se už netají tím, že vařením a uzením parazity úplně nezničíte. Kromě toho je kouření dalším důvodem, proč se ryby mění z užitečného produktu na ještě škodlivější. Uzené a smažené ryby obsahují karcinogenní látky způsobující rakovinu. Nejnebezpečnější jsou přitom horké uzené ryby (zvláště ty s tenkou kůží) vařené na ohni. O něco méně škodlivé jsou ryby uzené za tepla připravované v průmyslových podmínkách. A za studena uzené ryby s tlustou kůží prakticky neobsahují karcinogeny, ale odborníci na výživu stále doporučují jíst je maximálně jednou týdně.
U veganů je mnohem méně pravděpodobné, že se nakazí parazity než u konzumentů masa a ryb. Jezte rostlinnou stravu a buďte zdraví!
Líbil se vám materiál? – Sdílej se svými přáteli:
Sushi a rohlíky již nejsou delikatesou, jídla tzv. japonské kuchyně najdete na jídelních lístcích nejrůznějších restaurací a dokonce si je můžete objednat i domů. Je bezpečné jíst sushi se syrovými rybami a dalšími pokrmy, jako je tatarák? Roskoshestvo zjistilo, zda existuje riziko nakažení se vážnou infekcí, když si objednáváte své oblíbené pokrmy ze syrových ryb.
Lilija Kotelnikovová
Vedoucí testovacího oddělení Výzkumného oddělení Roskachestvo
– Sladkovodní ryby nelze jíst bez tepelné úpravy! Představuje nebezpečí kvůli možnosti helminthiázy. Mořské ryby jsou také nebezpečné, ale v menší míře. Mořské i sladkovodní ryby mohou obsahovat živé larvy nebezpečných parazitů (původců lidských helmintiáz). Riziko se výrazně sníží, pokud před konzumací dodržíte řadu podmínek pro zpracování ryb a rybích výrobků.
Dobré zmrazení zabíjí helminty a jejich larvy, které představují největší hrozbu pro lidské zdraví. Různí paraziti mají různou míru přežití při teplotách pod nulou, takže musíte ryby chovat alespoň tři dny při teplotě nepřesahující –18 °C.
Řezání může také pomoci zbavit se larev helmintů, protože rybí paraziti jsou lokalizováni hlavně ve vnitřních orgánech. Pokud jsou odstraněny, snižuje se pravděpodobnost vstupu parazitů do lidského těla.
Jaké nemoci způsobují parazité ze syrových ryb?
Existuje mnoho rybích parazitů a všichni vedou k různým nemocem. Pojďme si některé uvést:
Opisthorchiasis
Onemocnění způsobují trematody rodu Opisthorchis Blanchard, 1895 nebo motolice. Jeho častými přenašeči jsou cejni, kapři, ide a další kostnaté ryby. Parazit se uchytí na tkáních vnitřních orgánů hostitele a živí se epiteliálními buňkami vývodů jater, slinivky břišní atd. Infekce se zpočátku projevuje jako otrava: horečka, bolest hlavy, nevolnost. Pokročilé stadium onemocnění vede k příznakům charakteristickým pro hepatitidu, cholecystitidu, pankreatitidu, gastroduodenitidu (s periodickými exacerbacemi). Tento „set“ je také doprovázen únavou, nespavostí a podrážděností, protože parazit ovlivňuje i nervový systém.
Klonorchiáza
Způsobují ji trematodi rodu Clonorchis, motolice čínská, která žije ve vnitřních orgánech ryb z čeledi kaprovitých. Po infekci se teplota zvýší, objeví se slabost a na kůži se mohou objevit červené skvrny. Pokud parazit není identifikován včas a nezbaví se ho, jsou možné vážné problémy s fungováním jater.
Anisakiáza (anisakiáza)
Helmintické onemocnění způsobené larvami hlístic z čeledi Anisakidae. K infekci dochází konzumací syrových nebo špatně tepelně upravených mořských ryb a bezobratlých. Hlavní klinické projevy jsou spojeny s dysfunkcí gastrointestinálního traktu a alergickou reakcí. Vyjadřují se bolestí břicha a někdy i zvracením.
Diphyllobothriasis
Původcem infekce je široká tasemnice Dibothiocephalus latus. Onemocnění vzniká při poškození trávicího traktu a je často doprovázeno anémií v důsledku hypovitaminózy vitaminové skupiny B. Člověk se tímto parazitem nakazí z ryb žijících ve sladkovodních útvarech (candát, štika, burbot, okoun, ryzec a další ).
Jaké syrové ryby můžete jíst?
Bezpečnost je zaručena především kompetentním řezáním, zpracováním a místem ulovení. Pokud do filé nezavedete parazity z vnitřních orgánů, pak je šance na přenos parazitů mnohem menší. Přesto vždy existuje riziko kontaminace ryb, protože larvy parazitů zpravidla nejsou vidět pouhým okem. Podívejme se proto na to, které ryby, konzumované syrové, přinášejí více zdravotních rizik a které méně.
Nejnebezpečnější ryby ke konzumaci syrové jsou říční a rybniční ryby. Žije zde většina parazitů, kteří způsobují nejčastější parazitární onemocnění. Kromě toho hygienický a hygienický stav sladkovodních vodních útvarů často ponechává mnoho požadavků.
Sladkovodní ryby nelze konzumovat syrové!
Ide, ruffe, okoun, burbot, cejn, kapr, sumec a další obyvatelé řeky by se měli jíst po tepelné úpravě (vařené, smažené atd.). Studené uzení také nezaručuje vždy úplnou bezpečnost. Zvláště pokud si koupíte takový výrobek v maloobchodních prodejnách, které nebyly zkontrolovány na dodržování hygienických norem: na nádražích, podél silnic, na spontánních trzích.
Co se týče syrových mořských ryb, těch rizik je méně. Ale bez určitého zpracování nelze takový produkt nazvat absolutně bezpečným.
Mimochodem, vezměte prosím na vědomí, že naše tradiční severské pochoutky, jako je stroganina z nelmy, muksun a další severské ryby, jsou mimořádně chutné mražené ryby. Tatarák a sashimi proto nejsou jediným způsobem, jak podávat syrové ryby.
Mořské ryby, které lze konzumovat syrové pouze po zmrazení a pečlivém nakrájení: tuňák, sleď, halibut. Tyto druhy mohou být infikovány anisakidy. Tuňák je zpravidla zpočátku supermražený a slušné restaurace pracují právě s takovým produktem.
Mořské ryby jsou obvykle loveny průmyslovými podniky a dodávány již zmrazené a rozřezané. Při dodržení hygienických pravidel v podniku jsou rozmrazené mořské ryby z obchodu zpravidla v syrové formě bezpečnější než nezávisle ulovené a vyčištěné ryby.
Ryby pocházející z akvakultury se však chovají v umělých nádržích, v takzvaných uzavřených vodovodních zařízeních (mimo rybníkářství). Lze ji pěstovat i v mořských klecích nebo ve sladkovodních oblastech. Proces pěstování je zcela řízen, takže napadení těchto ryb parazity je výrazně nižší než u mořských a zejména říčních ryb. To znamená, že je nejbezpečnější ze všech syrových ryb.
Příklady ryb produkovaných v akvakultuře:
- Jeseter (bestery, pádlo, jeseter)
- Lososovití (pstruh, losos)
- Kapr (kapr, kapr, karas, tolstolobik)
- Sumec africký
- Síh (síh, síh, loupaný)
- Lin
- Sudak
Samozřejmě ne všechny druhy akvakulturních ryb se konzumují syrové. Losos je v tomto ohledu relativně bezpečný. Takové ryby se zpravidla přepravují buď zmrazené, nebo ve speciálních nádobách posypaných ledem při teplotě těsně pod 0 °C. Zatímco divocí lososi tráví část času ve sladké vodě, kde je riziko nákazy vyšší, chovné ryby jsou z tohoto pohledu bezpečnější.
Pomáhá sůl nebo citronová šťáva předcházet kažení a přemnožení parazitů?
Sůl nebo citronová šťáva vás nezachrání před zkažením nebo parazity. Takzvané aroma solení je přidání 3–5% soli, která má nízký konzervační účinek. Citron se k rybě podává z několika důvodů: pro vyvážení chuti a vyhlazení rybího zápachu. Pro ryby, které jsou chuťově neutrální – pro přidání kyselosti a jemné citrusové aroma. Někdy se jako marináda používá i šťáva z limetky nebo citronu – například do ceviche.
Jsou konzervy a lehce nasolené ryby nebezpečné?
V rybích konzervách se ryby během sterilizace tepelně ošetřují, to znamená, že se vaří, a konzervy se zpravidla vyrábějí ze zmrazených surovin bez tepelného ošetření. Hlavního konzervačního účinku v konzervách je dosaženo použitím konzervačních látek, které zabraňují rozvoji hnilobné mikroflóry.
Lehce nasolená ryba se vyrábí z filetů (například lososa), které by při dobrém nakrájení neměly obsahovat parazity. Pokud nebyla porušena výrobní technologie, pak je takový výrobek bezpečný.
Jak již bylo zmíněno, solení samo o sobě nemá silný konzervační účinek, zde je bezpečnosti dosaženo kombinací zpracování: kompetentní krájení a solení.
Mimochodem! I přes dodržování pravidel pro chytání a mražení ryb se může během výroby kontaminovat nebo začít chátrat kvůli nevhodným podmínkám skladování. Dříve Roskachestvo zkoumalo lehce osolené plátky lososa a konzervovaného sledě v oleji. Studie zjistila, že většina produktů je bezpečná, ale v některých vzorcích jsme našli kvasinky a bakterie, zejména E. coli a Listeria. A tato flóra se zpravidla objevuje, když jsou během výroby a přepravy porušeny hygienické normy.
Je nebezpečné jíst syrové ryby v restauracích?
To samozřejmě závisí na restauraci samotné a její vzdálenosti od vodních ploch. Je zřejmé, že mořské ryby jsou do hlavního města přiváženy z dálky. Je dobré, když restaurace pracuje s kvalitními rybami, správně nakrájenými a zmrazenými. Moderní technologie rychlého zmrazení umožňují zachovat chuť a prospěšné vlastnosti ryb a v tomto případě jsou dobře zmrazené ryby bezpečnější než ryby chlazené. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti a kvalitě, neriskujte. Pro milovníky sushi a sashimi je lepší vybrat restauraci s dobrou pověstí a návštěvností, i když to neposkytuje XNUMX% záruku.
Jak dlouho lze skladovat syrové ryby?
Pokud ryby neskladujete v mrazáku, neměli byste je uchovávat v lednici déle než jeden den.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
