Tento článek mě zaujal“Pozor PANGASIUS!. Pointa je, že tato ryba se pěstuje ve velmi špinavé vietnamské řece Mekong, která protéká mezi obytnými oblastmi. Výsledkem je, že sami obyvatelé sypou všechny „hovno“ do této řeky a továrny tuto řeku „hnojí“ chemikáliemi. No, zhruba to všechno vypadá takto:
Výsledkem je, že ryba pangasius (mimochodem jako tilapie) žere všemožné věci a může dokonce sežrat starou botu (téměř všežravou). Navíc roste velmi rychle, za šest měsíců přibere 2 kg (pro srovnání losos nabere tuto váhu až za 2-3 roky).
V tom je krása ryb – všežravost a rychlé přibírání na váze (téměř jako brojlerová kuřata).
***
PANGASUIS často kupuji, a tak jsem se rozhodl dostat se na dno PRAVDY pomocí internetových dat.
Začněme tedy popořadě.
Ryba samotná je velmi podobná žralokovi. Celé jméno ryby je “Pangasianodon hypophthalmus”
Říká se mu také „žraločí sumec“, protože. patří do čeledi sumců pangasových. Nedávno jsem ji mimochodem viděl ve Voroněžském oceánáriu (díky její podobnosti se žralokem se v akváriích stali populární otroci):
Pangasius ve Voroněžském oceánáriu
Nejdřív jsem si myslel, že je to minižralok. Jak se ukázalo, byl to pangasuis.
***
Ryba zvaná „mořský jazyk“ se často vydává za pangasuise.
Na internetu najdete spoustu informací, jak odlišit pangase od soley.
Solefish je ryba žijící u dna (a MOŘSKÁ ryba, nikoli ŘEČNÍ ryba jako pangasuis). Jak můžete vidět na fotografii, je to trochu podobné platýsovi.
Na stole: vpravo – pangasuis, vlevo – podrážka.
Hlavní rozdíly mezi těmito 2 rybami:
Solefish stojí stejně jako losos a pangasius stojí přibližně stejně jako treska.
Podrážka také nemá jasně červený pruh podél hřebene a její barva je téměř průhledná. Podrážka nemá žádnou tukovou část, ale pangasius má na boku viditelné mastné vrstvy.
ALE nejdůležitější rozdíl je v tom, že MOŘSKÝ JAZYK nedodává se jako filé. Pokud jste si koupili filety z této ryby, znamená to, že je to pangasius. To platí i pro EVROPU. Navíc jsou pangasuis pro EVROPU „dražší“, ještě více zpracované a „krásně zdobené“. Chcete-li ho například vydávat za podrážku, odstraní se veškerý tuk ze stran a filet se odlehčí. Mimochodem, na takový padělek jsem narazil tady v Rusku. A mimochodem, takový padělek je opravdu jako losos.
Internet je přitom plný vyvracejících informací o nebezpečí pangase. Například o tom, že ryby se nepěstují v samotné řece Mekong, ale v rybnících:
Navíc se tato jezírka neustále čistí, což je mimochodem zřejmě pravda, jelikož pangasuis nemůže žít ve špinavé vodě (proto i v akváriích potřebuje čistou vodu a neustálou filtraci a provzdušňování vody).
A ryby jsou krájeny v továrnách šetrných k životnímu prostředí, podléhající všem hygienickým pravidlům:
ALE, přes veškerou čistotu: to nezruší skutečnosti, že ryby pangasius jsou pěstovány se zvýšeným množstvím chemikálií, růstových hormonů a antibiotik. Roskontrol již tuto rybu zkontroloval a potvrdil její špatné chemické složení, když tam našel polovinu „periodické tabulky“.
Je možné jíst pangase?
Teď už si ho rozhodně nekoupím, jako všechny vietnamské ryby a obecně žádné rybí FILLET.
Ale samozřejmě se dá mluvit o nebezpečnosti všech potravin z obchodu obecně, ale tato ryba stále vzbuzuje podezření. Raději to proto neriskujte, kupte si tresky, růžového lososa nebo něco jiného méně škodlivého.
Zajímavé VIDEO na téma pangasuis
Hitparáda falešných ryb:
O malovaných a svítících rybách a také o tom, jak tučňáci kontrolují kvalitu ryb v obchodě (nezapomeňte se na to podívat, velmi zajímavé!):
A přesto může pangasuis dorůst až 1,5 – 3 metry:
Poslouchám tvůj názor na pangasuise.
Diskuse o konzumaci pangase (také známého jako ryba Basa) pokračují. Dolní řeka Mekong ve Vietnamu, kde se tato sladkovodní ryba pěstuje, má extrémně znečištěnou vodu. Do řeky přitéká neupravená voda z chemických a koželužen, splašky a minerální hnojiva z polí.
Pro urychlení růstu ryb (4x) jsou hormony přivezeny z Číny a vstřikovány do těla samic. Navzdory požadavkům regulačních orgánů evropských zemí je složení hormonů klasifikováno. Při zmrazování ryb se používá stejná voda z Mekongu.
Kvůli relativně nízkým nákladům na ryby je nakupují hlavně chudí lidé.
V mnoha zemích Ameriky a Evropy se pangasius nesmí jíst kvůli vysokému obsahu chemikálií, bakterií, těžkých kovů a hormonů. Bylo zjištěno, že konzumace ryb Basa vede k poškození jater, krevním onemocněním a poškození vnitřních orgánů člověka.
Kvůli zákazu prodeje ryb Basa v Kanadě, USA a mnoha evropských zemích přidávají bezohlední podnikatelé rybu Basa do takzvaných „krabích tyčinek“ a dalších kulinářských rybích produktů. Regulační organizace nedoporučují jíst ryby Basa a všechny odvozené produkty.
Nákupní cena této ryby ve Vietnamu je 0,01 dolaru, tedy jen asi 60 kopejek! A tady se prezentuje jako drahá lahůdka.
OPATRNĚ! RYBA BASA JE NEBEZPEČNÁ PRO VAŠE ZDRAVÍ!
Upozorňujeme na reportáž francouzského televizního kanálu „France 2“ o chovu pangase ve Vietnamu. Překlad textu do ruštiny si můžete přečíst pod videem.
Delta Mekongu. Navigace je zde velmi vytížená. Po staletí lidé žili, spali a pracovali na této řece. Pěstuje se zde také Pangasius, nová hvězda rybích trhů ve Francii. Abyste to viděli, musíte být pozváni do takového plovoucího domu.
Aby mohl nakrmit výhonky, pan To potřebuje pouze zvednout podlahová prkna vedle ubikace. Klece ponořené ve vodě se to hemží rybami.
To, chovatel ryb (Vietnam): „Musíte to krmit, aby ryba vyplavala nahoru a potopila se. Ve vodě je nyní více kyslíku a ryby mají vynikající chuť k jídlu.“
Krmení pangase tak, aby co nejrychleji rostl, je stálým úkolem stovek mladých chovatelů, kteří klece udržují. Ryby jsou krmeny maniokem, sójou a rybí moučkou. Dieta bohatá na bílkoviny pro zakrslé sumce.
“Tenhle je v kleci už 3,5 měsíce.” Ještě měsíc a půl a pošleme to do továrny.”
Ale klece řemeslníků jsou už včera. Pěstuje se v nich jen asi 10 % ryb. Budoucnost patří panu Taiovi a těm, kteří vykopali desítky rybníků na březích Mekongu. Tai má dvě vlastní nádrže a v každé 250 tisíc tun ryb. Je to jediná ryba schopná žít v tak těsné blízkosti.
Thajština, chovatel ryb (Vietnam): “Za měsíc dosáhne koncentrace maxima a nelze ji dále zvyšovat, jinak ryby porostou pomaleji a budou častěji nemocné.”
Chov pangasia se stal možným poté, co Vietnamci s pomocí francouzských výzkumníků studovali mechanismus reprodukce ryb v zajetí. Otec paní Changové byl průkopníkem. Nyní dohlíží na stovky třecích ryb.
Chang, chovatel ryb (Vietnam): “V přírodě se třou v listopadu, ale tady se rodí po celý rok, protože máme tajemství, které vám nemohu prozradit.”
Jednou ze součástí tajné technologie je, že rybám jsou injekčně podávány hormony pro zvýšení plodnosti.
V rybnících pana Taie po 6 měsících odchovu mladých zvířat nastal čas na úžasný rybolov. Odstranění 250 tisíc tun ryb z vody potrvá dva dny. Přepravuje se v klecových lodích speciálně navržených pro přepravu do zpracovatelského závodu.
Pak se vše děje velmi rychle. První tým oddělí filety. Odpad bude využit k výrobě rybí moučky. Pak se ujme armáda dělníků, placených od hodiny. Přinášejí filetu jeho nejreprezentativnější vzhled.
„Filet by měl být bílý a bez kostí. Neměl by tam zůstat žádný tuk ani kůže.“
Žádné kosti, žádná chuť a velmi nízká cena – to je tajemství úspěchu filetu z pangasia v Evropě. Vietnamci ji prakticky nejedí, ale letos plánují vyvézt 900 tisíc tun této ryby a vyhloubit desítky nových rybníků, aby zvýšili produkci.
překlad z francouzštiny Oleg Smirnov
