Rostoucí odolnost vůči antibiotikům dosahuje po celém světě nebezpečně vysoké úrovně. Světová zdravotnická organizace varuje, že pokud nebudou přijata naléhavá opatření, skončí éra antibiotik, léky přestanou být účinné a prosté infekce a drobná poranění se opět stanou smrtelnými. V poslední době se díky tomu, že se antibiotika široce používají v chovech hospodářských zvířat, drůbeže a ryb, množství škodlivých látek do organismu nekontrolovatelně zvyšuje. Antibiotika lze nalézt téměř ve všech produktech v supermarketu. Jsou 100% obsaženy v mase, protože zvířata a ptáci jsou léčeni stejně jako lidé antibiotiky. A nejen léčí, ale také dávají jako preventivní opatření spolu s vitamíny. Výroba masa vyžaduje silná antibiotika, která se neomezují pouze na zvířata. Antibiotika se přenášejí na půdu a na ty, kteří na ní pracují, nemluvě o neznámých důsledcích pro ty, kdo maso konzumují. Ryby a mořské plody jsou kategorií produktů, které se doslova koupou v antibiotikách. Pěstovat je v umělých podmínkách bez antibiotik je prostě nemožné, takže pokud se bez ryb neobejdete, je lepší vybrat si takovou, která byla ulovena ve volných vodách. Antibiotika jsou přítomna i v mléčných výrobcích. Snadno přecházejí z těla zvířete do mléka. Antibiotika se také přidávají do mléčných výrobků v mlékárně, čímž se prodlužuje trvanlivost. V drůbežárnách se kuřata léčí i antibiotiky, a tak jich vejce obsahují také dostatek. A velké plus – trvanlivost vajec se výrazně zvyšuje. Zdálo by se, že jedinou kategorií produktů, kterou antibiotika obešla, je zelenina a ovoce, ale ne. A jsou tady. Vezměte si všechny oblíbené novoroční mandarinky. Ovoce přivezené z Gruzie se docela rychle kazí, ale jejich příbuzní z Turecka a Řecka vydrží sedět minimálně celý měsíc a budou stejně krásné a lesklé a nikdo kromě člověka je nebude jíst. Kolik antibiotik obsahují? Neznámá. To je tajemství. Reklama. Mnoho dalších druhů zeleniny a ovoce obsahuje antibiotika, která se do nich dostala z půdy s hnojivy, a není možné je určit zrakem ani chutí. Co hrozí člověku při takovém nekontrolovaném užívání antibiotik? To je nyní spojeno s nárůstem počtu astmatických a alergických onemocnění. Škodlivost antibiotik na gastrointestinální trakt je zřejmá: není třeba mluvit o dysbióze po antibiotikách nebo narušení mikroflóry ve střevech, každý o tom ví. Navíc si tělo zvykne na neustálé užívání antibiotik a v případě vážné potřeby antibiotika prostě nemusí zabrat. Jak minimalizovat poškození antibiotik v potravinách? První, co můžete udělat, je omezit pasivní příjem antibiotik. Chcete-li to provést, musíte si produkty velmi pečlivě vybrat. I když plody nejsou velikostně největší nebo nejkrásnější, i když je „kousne“ červ, je to rozhodně záruka, že obsahují minimum škodlivých látek. Rozhodně je potřeba hledět na datum spotřeby, a nejen vybírat čerstvý produkt. Ty výrobky, které mají minimální trvanlivost, jsou vyrobeny s minimem antibiotik a dalších škodlivých látek. No, tvaroh nebo mléko nelze skladovat měsíc, sýr nelze skladovat na polici 3 měsíce a mořské plody nelze skladovat šest měsíců. Ničí se antibiotika tepelnou úpravou potravin? Často můžete slyšet, že antibiotika obsažená v mase, mléce a vejcích se vařením ničí, a proto nemusí mít žádný vliv na zdraví konzumentů těchto produktů. Nikdo totiž nejí maso syrové, mléko je pasterizované a syrová se nedoporučuje jíst vejce. Není tedy důvod se antibiotik v těchto produktech obávat? Vědci tvrdí, že tepelnou úpravou se lze antibiotik zbavit jen částečně. Existují například údaje o tom, jak se antibiotikum tetracyklin tráví z kuřecího těla. Po třiceti minutách vaření zůstává ve svalech brojlerů ve formě stop a po dalších 30 minutách zcela přejde do vývaru. A co mléko a vejce? Nikdo nevaří mléko 30 minut ani vejce tak dlouho. Bohužel na to nebyl proveden žádný výzkum.
Svá přání a návrhy týkající se provozu portálu GIS ZPP zasílejte na zpp@gsen.ru
Celosvětová lékařská komunita již dlouho volá po snížení používání antibiotik na nezbytné minimum. Superinfekce, která se nebojí žádného léku, totiž přestala být mýtem – nyní je to strašná realita. Jak se však ukazuje, nestačí se omezit na užívání léků výhradně podle pokynů lékaře. Antibiotika na nás dnes mohou „počkat“ i v tak zdravém produktu, jakým je mléko.
Co jsou antibiotika
Antibiotika jsou obrovskou skupinou léků, které spojuje jejich účinek na bakterie. Mohou působit různými způsoby: ničit buněčnou membránu v bakteriích, narušovat v nich metabolické procesy atd. Výsledek je ale vždy stejný: bakterie ztrácí schopnost udržovat své životní funkce a hyne.
Takové léky jsou jistě užitečné v situacích, kdy škodlivé bakterie způsobují onemocnění a dokonce ohrožují život. Ale bohužel, antibiotika nemají selektivní účinek a působí se stejnou „zabíjející silou“ na patogenní i prospěšné mikroorganismy. Například ty, které osídlují střevní nebo ústní sliznici a tvoří lokální imunitu.
Jak se antibiotika dostávají do mléka?
Zvířata, stejně jako lidé, trpí infekčními chorobami. A také potřebují léčbu. Proto je průkaz antibiotik v mléce, a to i ve vysokých koncentracích, normální, pokud byla dojnice nedávno léčena těmito léky. Takové mléko však nelze použít k výrobě mléčných výrobků. Jako surovina je povoleno, když je koncentrace antibiotika v mléce snížena na setiny nebo dokonce tisíciny procenta (v závislosti na léku použitém k léčbě). Antibiotika se také někdy používají jako preventivní opatření, když existuje možnost hromadné infekce stáda během epidemií.
Mléko, které se dostane do prodeje, si může v době dojení podržet až 90–100 % antibiotik v něm přítomných, samozřejmě pokud je takové mléko továrně akceptováno. To je způsobeno tím, že antibakteriální látky se prakticky neničí a během sterilizace a pasterizace se nepřeměňují na jiné formy.
V kysaných mléčných výrobcích je mléko s antibiotiky technologicky nepřijatelné. A nejde ani o zvláštní pečlivost výrobců, ale o nežádoucí účinek antimikrobiálních látek: v jejich přítomnosti se fermentace vůbec nevyskytuje nebo se vyskytuje nesprávně. Pokud je tedy koncentrace antibiotik v plnotučném mléce nesprávně stanovena a dostane se na výrobní linku sýrů, jogurtů apod., může být celá šarže nevhodná. Kvalitní test na antibiotika v mléce proto chrání nejen zdraví spotřebitelů, ale i ekonomickou stabilitu podniku.
Jaká antibiotika lze nalézt v mléce?
Antibiotika v mléce jsou zastoupena absolutně všemi léky této skupiny, které se používají ve veterinární medicíně. Jedná se o penicilin, syntomycin, tetracyklin, různé cefalosporiny atd. – obecně více než 70 položek.
Nejčastěji se ve veterinární praxi používají širokospektrá antibakteriální léčiva. Taková antibiotika patří k nejúčinnějším u smíšených infekcí (což je často pozorováno u hospodářských zvířat), ale patří také k nejnebezpečnějším, pokud jde o následky.
Jaké je nebezpečí antibiotik v mléce?
O nějakých prohibičních dávkách antibiotik v mléce samozřejmě nemůže být řeč. Tyto léky však mají několik vlastností, které je činí nežádoucími i v nejmenších množstvích:
- Vysoká alergenicita. U těch, kteří trpí alergiemi, může mléko s antibiotiky vyvolat alergickou reakci. K tomu stačí velmi malé množství léku, na které je imunitní systém citlivý – rozpozná i ty nejmenší dávky.
- Kumulativní účinek. Některá antibiotika, jako je tetracyklin nebo streptomycin, mají tendenci se hromadit v orgánech nebo tkáních. V souladu s tím může při dlouhodobé konzumaci mléka s antibiotiky dojít k poškození vnitřních orgánů, které ukládají konkrétní lék.
- Bakteriální odolnost. Aby antibiotikum způsobilo smrt patogenních bakterií, je potřeba určitá koncentrace léčiva v krvi. Pokud je ale koncentrace nedostatečná, slabší bakterie umírají, ale silnější se stávají vůči tomuto antibiotiku odolné. V důsledku toho, když je onemocnění způsobeno bakteriemi, může se ukázat, že již nejsou citlivé na většinu antibiotik. A v nejtěžších případech se ukazuje, že prostě není co léčit člověka – antibakteriální léky, které by se s takovou superinfekcí dokázaly vyrovnat, ještě nebyly vynalezeny.
Jak zjistit přítomnost antibiotik v mléce
Skutečně přesné stanovení antibiotik v mléce lze provést pouze pomocí speciálních testovacích souprav. Princip fungování testovací soupravy je založen na kompetitivním imunochromatografickém stanovení přítomnosti reziduí antibiotik a může být navržen pro detekci jednoho konkrétního antibiotika nebo několika současně.
Jediným dostupným způsobem, jak doma zjistit, jak bezpečné je kupované mléko, je provést test zrání. Chcete-li to provést, přidejte do malého množství mléka jednu lžíci zakysané smetany a poté dejte mléko na teplé místo. Pokud v něm nejsou antibiotika, po pár hodinách (asi 2 až 4) se změní na jogurt. Pokud mléko vůbec nekvasí nebo získává slizkou a nepříjemnou konzistenci, něco (a nejčastěji antibiotika) brání normální fermentaci mléka.
Je možné odstranit antibiotika z mléka?
To je možné pouze v laboratorních podmínkách a pouze v případě, že je známo, které antibiotikum se v mléce vyskytuje. Pak si můžete vybrat bezpečný způsob neutralizace antimikrobiálního léku, aniž byste ohrozili složení mléka a jeho nutriční vlastnosti.
Pokud tedy kupované mléko z nějakého důvodu vyvolává podezření na přítomnost antibiotik, nemá smysl ho převařovat. Můžete se obrátit na SES nebo soukromou laboratoř, kde pomocí testovacího systému pro stanovení antibiotik v mléce specialisté potvrdí nebo vyvrátí vaše pochybnosti. A pokud byla podezření oprávněná, je lepší odmítnout konzumovat produkty této značky, aby nedošlo k poškození vašeho těla.
