Málokdo by namítl, že léto je nejlepší čas na relaxaci a rybaření. V tomto období můžete s rybářským prutem sedět celý den a dokonce i noc. Teplé počasí, krásná příroda, ptačí zpěv, oheň na břehu, klidná komunikace s přáteli – to není celý seznam výhod letního rybolovu. Ale je tu problém. Když je horko, otázka se stává aktuální: jak uchovat ryby při rybolovu?
Proč je to důležité
Průjem, nevolnost, zvracení, závratě. Tyto potíže mohou nastat, pokud jíte rybí pokrmy, které nejsou zcela čerstvé. Příznaky, že se těžba zhoršila, jsou následující:
- zápach amoniaku;
- zapadlé, matné oči;
- bledé nebo šedé žábry pokryté hlenem;
- oteklé břicho;
- snadno roztrhaná kůže;
- měkčené, nepřirozeně zbarvené maso.
Poslední fáze posmrtných změn se běžně nazývá hnilobné kažení. V tomto okamžiku dochází k bakteriálnímu rozkladu těla. Horké okolní teploty proces urychlují. Jíst takový produkt je přísně zakázáno. Každý rybář by proto měl vědět, jak uchovat ryby v horku s minimem finančních prostředků a absencí lednice.
Klíčová doporučení
Pokud se nechystáte svůj úlovek hned vařit, je třeba přemýšlet o tom, jak jej uchovat. Musíte začít hned od první kořisti, kterou chytíte. Mnoho rybářů vyhazuje svůj úlovek na břeh v jejich blízkosti, aniž by zvláště přemýšleli o důsledcích. Taková trofej riskuje, že se velmi rychle znehodnotí a nezbývá než ji vyhodit. Existuje znamení, podle kterého neopatrný milovník posezení s udicí za poškození úlovku zůstane dlouho bez pořádného kousnutí. Několik tipů vám pomůže vyhnout se problémům.
Nejjednodušší způsob, jak zabránit kořisti v „usnutí“, je umístit ji do klece. Je to dobrá metoda, jak udržet ryby naživu, pokud voda není příliš teplá. Zařízení se spustí o 1-2 metry a tam je poslán každý chycený jedinec. Doporučuje se použít širokou nit nebo proutěnou klec. Ryby by v něm měly volně plavat. V těsné blízkosti může začít otrava metabolickými produkty. Nekupujte klec s kovovou sítí. Kořist riskuje zranění nebo utržení šupin.
Viz též:
- Rybaření s feederem v zimě: bez trofeje rozhodně nezůstanete
- Jak vyrobit vycpanou návnadu kachnu
- Jak zařídit vycpané vábivé kachny na lov
Štika, candát a jakékoli jiné velké ryby jsou na kukanu uloženy odděleně od zbytku úlovku. Pro jedince s ostrými zuby je potřeba zařízení s kovovou sponou. Stacionární kukan je také umístěn tam, kde je v pohodě.
Klec by měla být umístěna na klidném místě, nejlépe ve stínu. Vyhněte se pohybu vody a surfování po pobřeží. Na takových místech hrozí u chycených krásek, že kvůli žábrám zaneseným bahnem nebo pískem rychleji usnou.
Jak uložit úlovek při rybolovu z lodi
Klec se používá, když se rybolov provádí z jednoho místa a není zajištěn pohyb. Pro dlouhodobé skladování čerstvě ulovených ryb na palubě lodi se doporučuje:
- Okamžitě zabít. Specializované prodejny nabízejí omračovače. Takové zařízení musí být zasaženo hlavou. Nejste si jisti, co se stane? Pak je lepší použít ostrý nůž, kterým je potřeba vyříznout hřeben v oblasti žáber.
- Umístěte jej na speciální cucan s gumovým tlumičem. V tomto případě ryba zůstává naživu a může dokonce lovit.
Pozornost. Pokud je trofej úspěšná a vzrušení stále existuje, je lepší chycenou kořist vypustit. Sportovní rybáři věří, že hlavním znakem profesionality je ochota rozloučit se s ulovenou pohlednou rybou.
Konečně. Úlovek je možné uchovat a doručit domů v normální podobě, i když rybolov trval několik dní. Jen je potřeba nelenit a věnovat výrobě patřičnou pozornost. A pokud neexistuje žádná důvěra a touha pohrát si, pak je lepší nepoškozovat přírodu a uvolnit chycenou trofej.
Lahodné věci se nám ne vždy dostanou do rukou v tu nejvhodnější chvíli. Pokud má produkt, který jste obdrželi, dlouhou trvanlivost, není to problém – stačí jej schovat, dokud nebudete připraveni ho sníst. Čerstvá ryba je však skutečně rychle se kazící a bez řádné přípravy „nežije“ déle než 24 hodin, a to ani v lednici. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat ryby, abychom maximalizovali jejich čerstvost.
Zápis studentů končí v.
Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
Ideálně…
…ryby byste vůbec neměli dlouho skladovat. I když se ryba nestihne znehodnotit, její chuťové vlastnosti při dlouhodobém skladování projdou změnami, které nejsou k lepšímu. Obecným pravidlem pro skladování ryb je proto neodkládat její přípravu a pokud možno do pár hodin po nákupu. V intervalu mezi nákupem a přípravou byste měli rybu skladovat v lednici, ideálně zabalenou ve voskovém papíru a ne v igelitovém sáčku, aby se ryba „neudusila“.
Předběžná příprava
- Ideální teplota pro uchovávání ryb je mezi 0 a 2 stupni, skladujte proto ryby v nejchladnější části lednice. Obvykle je to horní police blíže (ale ne blízko) k zadní stěně, ale nakonec to vše závisí na designu chladničky. Police a přihrádky moderních chladniček jsou obvykle označeny piktogramy, které označují, kde je nejlepší skladovat určité produkty, použijte toho.
- Přísloví „ryba hnije od hlavy“ nemá nic společného s realitou: jako první se nezačne kazit hlava ryby, ale vnitřnosti. Pokud se tedy dnes rybu nechystáte vařit, ihned ji vykuchejte a odstraňte žábry.
- Ryby by se neměly mýt. Pravděpodobně jste toto pravidlo četli mnohokrát a také jsem ho zahrnul do svého článku. Pokud něco, tak si ryby umývám sám a nevidím v tom problém. Když se bavíme o celých rybách a ne o filetech, kontakt vody přímo s rybím masem bude minimální, ale podaří se vám odstranit část bakterií, které už jsou na povrchu výrobku a různé nečistoty.
- Posledním, ale velmi důležitým doporučením je zásobit se papírovými ručníky. Bez ohledu na to, zda jste rybu umyli nebo ne, nezapomeňte ji ze všech stran vytřít do sucha, zejména zevnitř, aby na rybě zůstalo minimální množství vlhkosti.
zásobit se ledem
Rybu nejlépe skladují v obchodech, kde se prodávají a využijete ji i doma. K tomu budete potřebovat prostornou nádobu, volné místo na horní polici lednice (nebo na chladnějším místě – viz výše) a hodně ledu – ideálně drceného, ale poslouží i obyčejné kostky, které umí všechny moderní mrazáky práce.
Na dno nádoby rozprostřete vrstvu ledu, položte na ni celou rybu nebo filet a přikryjte zbylým ledem. Ryba tak udrží teplotu kolem 0 stupňů, díky čemuž bude klidně dva až tři dny ležet v lednici, pokud led neroztaje příliš rychle.
Pokud je ryba zmrazená
Někdy někdo, kdo se náhle stal šťastným majitelem velkého množství ryb, považuje mrazák za nejrozumnější a nejlogičtější východisko ze situace. Doporučuji jej používat pouze v nejextrémnějších případech: ani nejnovější modely mrazniček neumí zmrazit ryby stejným způsobem jako velké mrazáky instalované na rybářských plavidlech nebo továrnách. Buněčná struktura doma zmrazených ryb se poškodí, při rozmrazování ztratí hodně vlhkosti a vyschne.
Totéž se však může stát i rybě, která byla zmražena podle všech pravidel, pokud budete při jejím rozmrazování nezodpovědní. Rybu v žádném případě nevystavujte tekoucí teplé vodě, natož ji nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Stačí přemístit zmrazené ryby z mrazáku na stejnou horní polici chladničky den předtím, než je plánujete vařit. Čím pomalejší je proces rozmrazování, tím méně vlhkosti ryba ztratí a tím šťavnatější zůstane při vaření.
Na pomoc přichází ropa
Nejúčinnější způsob správného skladování ryb jsem již popsal výše: led a nejnižší teplotu, jakou může vaše lednice poskytnout. Ale co když takové množství ledu nemáte? Částečnou záchranou v tomto případě může být rostlinný olej, který prodlouží trvanlivost ryb o několik hodin. Rybu připravíme tak, jak je popsáno výše, otřeme ji dosucha a ze všech stran potřeme rostlinným olejem. Na povrchu ryb vytváří nepropustný film, který zpomalí pronikání cizích pachů a mikroorganismů.
Tato metoda je nejúčinnější při aplikaci na filé, a jelikož se aroma oleje přenese i do samotné ryby, neměli byste na něm šetřit.
Sůl a citron
Kromě oleje existují další přísady na vaření, které dokážou do určité míry prodloužit čerstvost ryb. Nejsou vhodné pro každou příležitost, ale pokud předem víte, jak rybu připravíte, můžete se předběhnout. Například tím, že rybu předem osolíte, umožníte jí nejen rovnoměrněji osolit: vytažením části šťávy z ryby vytvoří sůl silnou solanku, která znesnadní množení bakterií (ale to samozřejmě nezastaví).
Podobně působí i citronová šťáva – rybám dodá nejen příjemné citrusové aroma, ale také vytvoří kyselé prostředí, které navíc brání volnému životu mikroorganismů. Nepoužívejte ho ve velkém množství, pokud neplánujete vařit ceviche – ale plátek nebo dva citronu v břiše celé ryby budou mít velmi příznivý vliv na její stav a chuť.
Jiné způsoby konzervace
- Pickling. Když si koupíte velkého pstruha, nemusíte ho jíst několik dní po sobě: rybu využijete rozumněji tím, že hned opečete nejmasovější část filé, uvaříte rybí polévku z kostí a malého množství masa a zbývající filet ze pstruha jednoduše osolíme. Solit ryby je mnoho – od lehce nasoleného lososa až po cihlově tvrdou nasolenou tresku, kterou lze skladovat roky, což jí zajistilo oblibu i v těch zemích, kde o čerstvé ryby není nouze.
- Kouření. Ryba uzená za studena déle vydrží a podle mě i lépe chutná, ale budete k tomu potřebovat speciální vybavení. Na druhé straně můžete vařit horké uzené ryby na venkově a dokonce i doma, v troubě, přizpůsobením starého kotle nebo pánve pro tento účel. Poté budete několik dní jíst lahodnou uzenou rybu za studena, v salátu nebo sendviči, s křenem nebo plátkem citronu a pokaždé na mě vzpomenete laskavým slovem.
- Confit, tedy vaření v oleji zahřátém na určitou teplotu. Takto upravená ryba se výborně skladuje a po ohřátí není chuťově horší než čerstvě uvařená ryba.
- sous vide. V některých ohledech pokročilejší verze konfitování, sous vide, nevyžaduje olej. Je pravda, že to vyžaduje vakuové těsnění a speciální vybavení – ale první zkušenost s vařením v sous-vide lze získat i bez nich a losos vařený v sous-vide navždy změní vaše chápání této ryby.
A teď je čas uzavřít kruh a ukončit můj příběh tam, kde začal. Nejlepší a nejchutnější ryba bude ta, která se hned uvaří. Je docela možné, že se stane jednou z nejlepších vzpomínek vašeho života, a proto, mějte na paměti všechny výše popsané triky a nezapomeňte hýčkat sebe a své blízké spontánní změnou plánů na večeři, pokud máte náhle čerstvé ryby ve vašich rukou: bude to stát za to. A já budu rád, když se v komentářích podělíte o své triky a své podpisové metody skladování ryb – pojďme se podělit o své zkušenosti!
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
