Statistiky ukazují, že obyvatelé naší země chronicky nejedí dostatek ryb. Ačkoli je již dlouho známo, že ryby konkurují nejlepším odrůdám masa. Proto musíte jíst ryby.
Statistiky ukazují, že obyvatelé naší země chronicky nejedí dostatek ryb. Například jeden Japonec zkonzumuje ročně až 60 kg ryb a mořských plodů a průměrný Rus jich za stejnou dobu sní asi 20 kg. Ačkoli je již dlouho známo, že ryby konkurují nejlepším odrůdám masa. Proto musíte jíst ryby.
Zdravé a chutné
Téměř všichni lékaři doporučují jíst ryby 2-3krát týdně. Dva dny ryb v týdnu snižují riziko rakoviny, udrží vaše srdce zdravé a dokonce vás zbaví vrásek. Ryby také zlepšují pozornost a paměť. Jakýkoli druh ryb obsahuje většinu základních živin, které lidé potřebují. Mořský život obsahuje přibližně 20% bílkovin, které jsou nezbytné pro růst, opravu a výživu tkání, zejména pro ty, kteří aktivně sportují. Nejcennější na rybách je ale jejich vysoký obsah polynenasycených Omega-3 mastných kyselin. Regulují hladinu lipidů a cholesterolu v krvi, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy, příznivě působí na stav mozku a cév.
Ryby jsou na rozdíl od masa mnohem lépe stravitelné. Koneckonců obsahuje 15% lehce stravitelných bílkovin a nezbytné mikroelementy pro metabolismus jako jód, mangan, měď, zinek a fluor. Kromě toho je produkt z mořských plodů zdrojem velkého množství komplexu vitamínů B, esenciálních minerálů – vápníku, fosforu a železa a také stopových prvků: selenu, zinku a jódu. Ryba je lehký a ekologický produkt.
Hledejte pevné bříško!
Uzená ryba má jednotný tvar a maso se snadno sundává. Makrela uzená za studena může mít lehce vločkovitou konzistenci. Neřezané ryby by měly mít celé, husté břicho; mírně změkčené břicho je povoleno pouze u neřezaných kranase, makrely, štikozubce a huňáčka severního. Sušené ryby by neměly být křehké. To je známkou toho, že byl přesušený. Často to vypadá, že je pokrytý plísní. Je to opravdu plíseň. Důvodů může být několik: ryba není dostatečně dehydratovaná a nedosušená.
Každý by ale měl vědět, že uzená ryba obsahuje karcinogenní látky, které mohou způsobit rakovinu. Nejnebezpečnější rybou v tomto smyslu je ryba uzená horkým kouřem.
K poznámce!
Sleď na solení je nutné vybírat podle data výlovu. Nejlepší období je od října do dubna. V létě je maso sledě sypké a méně tučné. Proto taková ryba není vhodná k solení a uzení. Skutečná chuť slaného sledě pochází ze žlučníku, proto se sledě musí solit bez vykuchání.
Poradenství zdarma
Specialista na obchod s rybami Alexander Mingov radí, jak na pultech vybrat kvalitní a zároveň bezpečné pro zdraví ryby.
Chlazené:
— Kůže čerstvých ryb je lesklá a elastická. Šupiny těsně přiléhají k pokožce. Ploutve a ocas by neměly být suché nebo slepené. Zkažené ryby vypadají nudně a bezbarvě, šupiny se obtížně čistí a mají nepříjemný zápach.
– Oči by měly být průhledné, lesklé a mírně vystupující.
— Když rybu stisknete prsty, neměly by na ní zůstat žádné prohlubně. To se děje pouze tehdy, když ryba není čerstvá.
— Žábry mají lesklý a vlhký vzhled. Barva se pohybuje od růžové po jasně červenou. A za žádných okolností nemohou být hnědé nebo šedé.
V karelských obchodech, zejména v hypermarketech, se filety z pangase, tilapie nebo tresky často prodávají pod označením „chlazená ryba“. A jejich ceny jsou dvakrát vyšší než u zmrzliny! Přemýšlejte o tom, jak lze chladit ryby z Dálného východu a Vietnamu? Koneckonců, „chlazené“ ryby lze nazvat rybami, které jsou nabízeny k prodeji do 6-12 hodin po ulovení. Dodací lhůta pro mořské obyvatele z Asie do Karélie je dva až tři měsíce. A během přepravy jsou mořské plody zmrazené, což je v zásadě pochopitelné. Proto nevěřte takovým příznakům – takové ryby mohou být zdraví nebezpečné. Věnujte pozornost druhu ryby a zemi, kde byla ulovena.
Zamrzlý:
— Čerstvé rybí filé a kousky ryb by měly být šťavnaté, lesklé, průsvitné. Zaschlé okraje a změna barvy jsou charakteristické pro „staré“ ryby.
-Po zmrazení není trvanlivost produktů z mořských plodů nekonečná. Libové ryby by se měly zkonzumovat do tří měsíců, tučné ryby a mořské plody by měly být zkonzumovány v kratší době.
Kotlety, polotovary
Bohužel pouze specialisté v laboratořích mohou určit kvalitu surogátu podle oka.
Tajemství vaření
– Ryby se snáze očistí, když nejprve nůžkami nebo nožem odstřihnete tvrdé ploutve.
— Při vaření ryb páchnoucích po bahně je třeba do vody přidat trochu bylinek a koření.
— Aby se ryba během smažení nerozpadla, musí se 10-15 minut před začátkem vaření osolit.
– Rybu nevařte na prudkém ohni, jinak ztuhne a vývar se zakalí.
— Ryby budou chutnat lépe, když je orestujete ve směsi slunečnice a másla. Pánev nezakrývejte – kousky ryby budou pokryty křupavou a chutnou kůrkou.
— Vařené ryby budou velmi měkké, pokud do vroucí vody přidáte čerstvé mléko.
