Dnes se na pultech obchodů objevily různé mořské produkty, o jejichž existenci mnozí z nás ani nevěděli. Například mořský jazyk, který je považován za delikatesu a je poměrně drahý. Proto se mnoho nezkušených kupujících v této věci často zajímá, jaký druh rybího jazyka je a jak se používá při vaření.
Přehled
Podešev je zástupcem řádu platýsů. Vzhledově tato ryba opravdu připomíná platýse – zploštělé tělo oválného, mírně podlouhlého tvaru, na jehož jedné straně jsou umístěny oči. To se vysvětluje způsobem života mořského jazyka – ryba tráví většinu času ležením na dně, proto její neobvyklá struktura.
V průměru obyčejný exemplář dosahuje 30 cm, i když lze nalézt jedince dlouhé až 1 m, ale je to velmi vzácné. Kůže podrážky je velmi houževnatá, pokrytá drobnými šupinami. Seshora, kde jsou oči umístěny, je barva ryb šedavá, blíže k hnědému odstínu a ze strany břicha je světlá.
Distribuční oblast podešve pokrývá takzvaná teplá moře nacházející se v tropickém nebo subtropickém klimatickém pásmu Země. V létě tato ryba preferuje mělkou vodu, takže na písečných plážích v jihovýchodní Asii se můžete často setkat s jazykem mořským. Tato ryba se živí planktonem, měkkýši a bezobratlými tvory.
Jazyk jazyka jako pochoutka
Hlavním dodavatelem mořských plodů do Ruska je Vietnam. Na pultech našich prodejen najdete jak samotnou rybu, která se prodává již nakrájená a mražená, tak i polotovary z ní. Jazyk jazyka se často prodává ve formě filé, což umožňuje bezohledným prodejcům nahradit lahodný produkt méně hodnotným druhem ryby – pangasius. Filety z mořského jazyka rozlišíte podle velikosti proužků masa – jsou velké.
Obecně platí, že moderní obchod se nevyznačuje starostí o klienta, takže nestačí vědět, jaký druh ryby je podrážka – musíte si ji umět správně vybrat v obchodě. Při nákupu celého jatečně upraveného těla chodidla byste měli věnovat pozornost stavu žáber – sytá červená barva je známkou kvality nabízeného produktu. Pokud žábry zbledly nebo mají nepřirozenou barvu, je lepší takové ryby nekupovat.
Maso mořského jazyka má vysokou nutriční hodnotu – obsahuje téměř všechny látky nezbytné pro normální fungování lidského těla. Současně je produkt považován za nízkokalorický, protože 100 gramů obsahuje pouze 88 kcal.
Když se však mluví o tom, co je to za rybí jazyk, nelze si toho nevšimnout V poslední době jsou případy otravy touto pochoutkou častější.. Ne tak dávno v některých zemích Severní Ameriky prodej těchto mořských plodů úplně zakázali. Podobné příklady lze nalézt v Evropě. Odborníci toto rozhodnutí vysvětlují tím, že analýza odhalila vysoký obsah těžkých kovů a toxických látek ve svalové tkáni ryb.
V této souvislosti by bylo vhodné připomenout, že hlavní vodní cesta Vietnamu, řeka Mekong, je v současnosti považována za nejšpinavější řeku na světě. Přijímá nejen odpadní splaškové vody, které nepodléhají potřebnému čištění, ale také hnojiva z polí nacházejících se podél pobřeží a odpadní vody z mnoha průmyslových podniků. Navíc v poslední době většina výrobců stále více používá speciální hormony při pěstování ryb v umělých podmínkách, což také nečiní produkt užitečnějším. Lékaři varují, že konzumace jazyka obecného může způsobit poškození jater a dalších vnitřních orgánů.
Mořský jazyk při vaření
Kulinářští odborníci mají na téma, jaký druh ryby je jazyk jazyk, svůj vlastní pohled. Tyto mořské plody považují za univerzální pochoutku, protože se dají použít k přípravě různých pokrmů. Nezvyklá, vytříbená chuť mořského jazyka se navíc hodí k tradičním omáčkám, které se používají v mnoha kuchyních po celém světě.
Hlavním typem vaření je smažení. Malé exempláře se smaží celé, což dává korpusu lahodnou křupavou kůrku. Tento pokrm v kombinaci se salátem z čerstvé zeleniny si získá srdce každého gurmána. Některé recepty na přípravu mořského jazyka zahrnují použití těsta, ve kterém se ryba před umístěním na gril nebo na rozehřátou pánev namáčí.
Můžete také upéct filet z mořského jazyka. V tomto případě se nádivka položí na proužky masa, sroluje se rolka, vloží se do hrnce a zalije se omáčkou. V italské kuchyni se chodidlo peče s houbami a bramborami – produkty jsou umístěny v hluboké žáruvzdorné formě ve vrstvách a odeslány do pece.
Ale Odborníci nedoporučují vyvařovací podrážku. Faktem je, že kvůli absenci kostí jsou vývary tekuté a nejsou bohaté. Pro milovníky rybí polévky nebo rybí polévky je proto lepší dát přednost pro Rusko tradičnějším druhům říčních ryb.
