Chuť pangasia připomíná různým lidem krevety, karasy, kapry a dokonce i králíka, to znamená, že chuť je nasládlá.
Při nákupu pangase je třeba věnovat pozornost barvě masa této ryby. Pokud je její barva žlutá, znamená to, že dostala špatnou výživu, chovaná na malých plochách. Červená barva označuje nedostatek kyslíku. Takové ryby pocházejí především z malých a středních podniků. Růžová barva – ryba byla vypěstována v dobrých podmínkách ve středních a velkých chovech. Bílá barva – dobrá až vynikající kvalita; Během procesu růstu ryby dostávaly dostatečnou výživu, kyslík a vitamíny.
Pangasius se používá k přípravě rybích salátů, aspiku, prvního a druhého chodu.
Pangasius v hliněném hrnci (vietnamský recept)
Ingredience pro 4 osoby: 30 ml cukru, 15 ml sezamového nebo jiného rostlinného oleje, 2 stroužky česneku (nasekané), 45 ml omáčky nyok mam, 350 g filetu pangasius (každý kousek filetu nakrájejte šikmo na 2-3 díly nebo i na rovnoměrné menší kousky, podle pokrmů a dalších podmínek), 4 ks zelené cibule, nakrájené nadrobno, čtvrt lžičky černého pepře, 1 snítka koriandru, nakrájená.
Příprava.
Pokud vaříte přímo v hrnci, snižte teplotu na nízkou až střední teplotu a hrnec zahřívejte pomalu, aby nepraskl. Ještě lepší je použít tepelný difuzér jak na plynovém hořáku, tak na elektrickém sporáku.
Vložte cukr do hliněné nádoby. Přidejte 15 ml vody. Zahřejte cukr, dokud nezačne hnědnout, poté přidejte olej a česnek. Do této karamelové směsi za stálého míchání nalijte omáčku nyok mam a přidejte 120 ml vroucí vody, poté protřepejte s kousky ryby a zkontrolujte, zda jsou pokryty touto omáčkou. Rybí omáčka „nyok mam“ má specifickou chuť a vůni, takže ji lze na přání nahradit jinou rybí omáčkou určenou k vaření ryb na ohni.
Hrnec přikryjte, snižte plamen a 5 minut vařte na mírném ohni.
Sejmeme poklici, ochutíme černým pepřem a nakrájenou cibulí, za stálého míchání dusíme.
Mírně vařte, dokud omáčka nezhoustne a ryba není uvařená.
Podávejte s hrncem nebo bez něj s vařenou rýží nebo zeleninou. Posypeme lístky čerstvého koriandru.
Ljudmila EvgenievnaStudent (148) před 5 lety
Nejen, že se mi nelíbila chuť pangase, ale bylo to strašné – nejen řeka, ale bažina, tučná, hnusná ryba, to všichni v naší rodině neměli rádi.
Viktorie KotenkoStudent (186) před 3 lety
Ryba má nepochopitelnou chuť, vůbec ne krevetovou, znovu si ji nekoupím.
Jiné odpovědi
Něco jako mořský sumec, voní jako bahno
LedaGenius (70561) před 15 lety
nazývá se také „mořský jazyk“
Ve Vietnamu se vyskytují dva hlavní druhy pangasia – Pangasius hypoph-thalmus (vietnamský název Tra) a Pangasius bocourti (vietnamský název Basa).
Tra žije v dolním toku delty Mekongu, kromě Vietnamu, v zemích jako Kambodža, Laos a Thajsko. Období puberty je tři roky, samice naklade až 100 tisíc vajíček, k rozmnožování dochází až 4krát ročně.
Má dlouhé tmavě šedé tělo a stříbrné břicho. .
Chov pangase “tra” je levnější a jednodušší než basy. “Tra” roste 2x rychleji než bas, je to méně tučná ryba. Dorůst „tra“ do komerční velikosti trvá 6–8 měsíců. Může žít ve vodě, která je méně nasycená kyslíkem, než je nutné pro basu.
Basa žije po celé délce řeky Mekong a také v řece Chao Phraya v Thajsku.
“Basa” je tučná ryba s velkým břichem, širokou tlamou a dvěma tykadly.
“Basa” roste mnohem pomaleji než tra, jejíž pěstování je dražší. Vypěstování basy na komerční velikost 12-14 kg trvá 1-1,5 měsíců.
Tra i Basa se pěstují a produkují po celý rok. Jsou krmeny speciálním krmivem pro ryby, dále zeleninou, mořskými rybami, sójou, rýží atd. Když ryby dosáhnou komerční velikosti, jsou dodávány do továrny na ryby na speciálních lodích, které umožňují pangasiovi být částečně ve vodě a dýchat, tedy do Ryba dorazí do továrny živá.
Po příjezdu do továrny se ryba zváží, poté se umyje a poté nakrájí. Ryba se filetuje ručně. Po filetování se filet omyje vodou, jejíž teplota nepřesáhne 8 stupňů Celsia. Poté se z filé odstraní kůže, kosti a břicho. Filet by měl být bílý, čistý a bez kostí.
Poté následuje kontrola na přítomnost parazitů, poté opět mytí. Další fází je odstupňování podle velikosti podle norem a standardů.
PochybnýMistr (2383) před 15 lety
Děkuji mnohokrát za vyčerpávající odpověď! Koupil jsem přesně “Tra”
Uzhenok Genius (68334) Stojí za to vyzkoušet?
Pangasius.
Ve Vietnamu se vyskytují dva hlavní druhy pangasia – Pangasius hypoph-thalmus (vietnamský název Tra) a Pangasius bocourti (vietnamský název Basa).
Tra žije v dolním toku delty Mekongu, kromě Vietnamu, v zemích jako Kambodža, Laos a Thajsko. Období puberty je tři roky, samice naklade až 100 tisíc vajíček, k rozmnožování dochází až 4krát ročně.
Má dlouhé tmavě šedé tělo a stříbrné břicho. .
Chov pangase “tra” je levnější a jednodušší než basy. “Tra” roste 2x rychleji než bas, je to méně tučná ryba. Dorůst „tra“ do komerční velikosti trvá 6–8 měsíců. Může žít ve vodě, která je méně nasycená kyslíkem, než je nutné pro basu.
Basa žije po celé délce řeky Mekong a také v řece Chao Phraya v Thajsku.
“Basa” je tučná ryba s velkým břichem, širokou tlamou a dvěma tykadly.
“Basa” roste mnohem pomaleji než tra, jejíž pěstování je dražší. Vypěstování basy na komerční velikost 12-14 kg trvá 1-1,5 měsíců.
Tra i Basa se pěstují a produkují po celý rok. Jsou krmeny speciálním krmivem pro ryby, dále zeleninou, mořskými rybami, sójou, rýží atd. Když ryby dosáhnou komerční velikosti, jsou dodávány do továrny na ryby na speciálních lodích, které umožňují pangasiovi být částečně ve vodě a dýchat, tedy do Ryba dorazí do továrny živá.
Po příjezdu do továrny se ryba zváží, poté se umyje a poté nakrájí. Ryba se filetuje ručně. Po filetování se filet omyje vodou, jejíž teplota nepřesáhne 8 stupňů Celsia. Poté se z filé odstraní kůže, kosti a břicho. Filet by měl být bílý, čistý a bez kostí.
Poté následuje kontrola na přítomnost parazitů, poté opět mytí. Další fází je odstupňování podle velikosti podle norem a standardů.
Poté se hotový filet zmrazí. Můžete zmrazit buď v bloku, nebo provést individuální zmrazení. Obvyklá úroveň zasklení je 10 %. Dále jsou filety zabaleny. Blokové filety jsou obvykle baleny v 5 kg balení, IQF filety v 10 kg balení. Balené filety se skladují ve skladech při teplotách od -20 do -25 C.
V posledních letech se výroba pangasia ve Vietnamu aktivně rozvíjí. Plocha pro pěstování pangasia se zvýšila z 1300 hektarů v roce 1997 na 4 hektarů v roce 200. 2005 % rybích farem je soustředěno v provinciích An Giang, Can Tho a Dong Thap. Celková produkce pangasia v roce 80 byla 2005 tisíc tun, což je o 380 % více než v roce 50 a 2004krát více než v roce 8
Zdroj: Sám jsem to jedl ve Vladivostoku – chutnalo mi to.
— Pangasius k nám byl přivezen z Vietnamu. Navenek tato ryba dokonce trochu připomíná sumce – velké břicho, široká ústa a dvě antény. Musím říci, že pokud neplánujete cestu do Vietnamu, pak s největší pravděpodobností nikdy neuvidíte pangase v této podobě, protože ryby se do Ruska dodávají pouze ve formě filé. Je známo, že se nechytá průmyslovým rybolovem, ale je chován na specializovaných farmách. Vietnamští producenti této ryby tvrdí, že pangase krmí speciální potravou pro ryby, zeleninou, mořskými rybami, sójovými boby a rýží. Když jedinec dosáhne požadované velikosti, je dopraven do rybí továrny na speciálních člunech, které pangasiovi umožňují být částečně ve vodě a dýchat. Ryby se tak do továrny dostávají ještě živé.
V továrně se ryby zváží, umyjí a nakrájí. Filet se připravuje ručně, musí být bílý, čistý, bez jediné kosti. V posledních letech se výroba pangasia ve Vietnamu aktivně rozvíjí. Plocha, kde se pěstuje, se zvýšila z 1300 hektarů v roce 1997 na 5 ha v roce 200. Celková produkce v roce 2006 činila 2006 tisíc tun.
V Rusku je postoj k této rybě nejednoznačný. Hospodyňky jsou spokojené a říkají, že dělá velmi chutná jídla. Hygienické úřady ale tvrdí, že výrobky se na hranicích často zdržují kvůli nedostatku dokladů. Faktem je, že až do loňského roku byly hlavními odběrateli vietnamského pangasia Spojené státy americké. Ale poté, co Američané objevili v některých zásilkách chemikálie nebezpečné pro lidi, zavedli na tyto ryby omezení. Proto ji Vietnam začal dodávat do Ruska. Zadržení 4800 krabic filé bez dokladů v petrohradském přístavu zároveň donutilo ruské hygienické úřady věnovat tomuto problému pozornost. Nyní je této rybě věnována zvýšená pozornost, ale spotřebitelé v centrální části Ruska ze strachu přestali kupovat filé.
Pangasius se objevil v Primorském území poměrně nedávno. Zda skutečně obsahuje nějaké chemické přísady, nelze říci bez odborného posudku. Odborníci na chov ryb se domnívají, že pokud ryba během šesti měsíců přibere na váze až 2 kg, pak je s největší pravděpodobností krmená antibiotiky. Mimochodem, v ruských obchodech se tato ryba může objevit v prodeji pod názvem „Sea Tongue“. Tento název je běžný zejména v jídelních lístcích restaurací.
chuť je velmi podobná kaprovi – velmi tučná a voní po bažině. Nelíbilo se mi to. — vůně a chuť nejsou přerušovány žádným kořením
Ryba je velmi chutná, hlavně bez malých kostí.
Pokud jste si koupili filet, skvělé.
Ukázalo se, že je to velmi báječný koláč, můžete ho vařit v těstíčku. Můžete dát do trouby, můžete jednoduše smažit.
Zmrazenou rybu (pangasius) nejprve zcela nerozmrazujte, odlomte led a vařte.
Pokud je to koláč, nebudete muset přidávat máslo a bude jemný a šťavnatý.
Další pozoruhodností této ryby při vaření je, že není cítit rybí tuk.
