Jak chutná ryba omul?

Charakteristickým znakem východní Sibiře se stala cenná komerční ryba z rodu síhů z čeledi lososovitých – omul.

Co se dozvíte v článku:

V závislosti na druhu žije ve vodách Severního ledového oceánu, jezera Bajkal a řek. Atlantský omul je v průměru menší na délku, ale těžší než poddruh Bajkal. Pozná se podle malé hlavy a bočně stlačeného těla se stříbřitými šupinami a tmavým pruhem mezi světlým břichem a nahnědlým nebo nazelenalým hřbetem. Milují omul pro jeho bohaté složení aminokyselin, ale bojí se ho vzít, aniž by věděli, kolik kostí má ryba. Frost-Fish vám řekne, zda je omul kostnatý nebo ne.

Kolik kostí má omul?

Říční ryby jsou považovány za kostnaté ve srovnání s mořskými rybami. Chutné a snadno řezané ryby jsou oblíbené u zákazníků. Komerční mořské ryby bez kostí končí na pultu. Treska, makrela, tuňák, treska, tilapie a další mořští živočichové mají páteř s žeberními kostmi, ale v bedrech je jich velmi málo. Rudd, plotice, cejn a další malé říční ryby mají hodně kostí, proto je nemají rádi.

Omul je stěhovavá ryba, která může žít ve slané i sladké vodě. Migruje z moře do řek a vybírá si studené a čisté vodní plochy s vysokou koncentrací kyslíku. Na jedné straně byl omul zachráněn před kostnatostí díky svému biotopu a na druhé straně od něj získal nepodložený mýtus.

Omul žije v pobřežních vodách, často v odsolovaných zónách Severního ledového oceánu. Živí se ve Východosibiřském, Karském, Barentsově a Laptevském moři. Omul cestuje, aby se rozmnožil podél řek Ruska, Aljašky a Kanady. Nachází se v Yenisei, Lena, Pečora, Kolyma a dalších sibiřských řekách, kromě Ob.

Migrující omul nemusí neustále bojovat proti silným proudům, jako sladkovodní ryby. Tělo říčních ryb s kostí v bedrech je odolnější a pružnější. Snáze se vyrovnají se silným proudem vody. Díky hřbetním svalům s kostmi ve tvaru praku ryba odolává proudu a stává se obratnější. Bez nich budou muset obyvatelé řek trávit více času a energie potápěním se ke dnu a útěkem pred predátory.

V omul je málo kostí, jako u sladkovodního obyvatele. V procentech tvoří kosti 7 % hmotnosti jatečně upraveného těla.

Jak získat kosti z omula?

Na rozdíl od kostnatých ryb, které se často suší, suší a zpracovávají na řízky nebo konzervy, je omul podroben různým tepelným úpravám. Rybí restaurace a hospodyňky podávají omul vařený, smažený, uzený i pečený. Na Sibiři lze omul koupit čerstvý, v jiných oblastech země – zmrazený. Omul ulovený v severních řekách je velký a dosahuje až 3 kg a omul ulovený v jezeře je malý, váží od 250 g.

Bez ohledu na druh má omul mírně suché filé oproti síhu, ke kterému patří. Suchá jemná struktura ztěžuje zpracování. Aby se filet nerozpadl, dodržujte doporučení pro řezání. Frost-Fish doporučuje koupit:

• Zimní chytání ryb. Jeho maso není tak volné jako maso omula uloveného v létě.
• Zmrazené ryby by měly být bez tmavých skvrn, celé a nerozbité.
• Omul by měl být rozmrazován v lednici při teplotě od +2 do +6°C.
• Z napůl rozmražených ryb je jednodušší filetovat maso a odstraňovat malé kosti.

Pokud se budete řídit těmito doporučeními, jemná textura ryby zůstane zachována.

Mnoho lidí se mýlí, když si myslí, že vykostěné ryby jsou zdravější než říční. Jeho výhodou je jednoduchý střih, nikoliv však složení. Říční ryba obsahuje potřebné aminokyseliny a vitamíny a množství bílkovin v ní dosahuje 20 % hmotnosti jatečně upraveného těla.

Jak si vybrat omul?

Průměrně omul váží od 1 do 1,5 kg a dosahuje délky 60 cm, chutí připomíná filet z lipanů. Omul má jemné maso, které jej odlišuje od ostatních zástupců rodu síh. Jakmile ochutnáte, můžete snadno určit, jaký druh ryby jste jedli: omul nebo falešný.

Obyvatelé Irkutské oblasti a turisté východní Sibiře mohou ochutnat čerstvý Bajkalský omul, ze kterého se připravuje první a druhý chod. V jiných regionech je lepší začít se seznamováním se sibiřskou vizitkou se sušeným nebo uzeným omulem. Před odesláním mimo oblast Bajkalu je zmrazen. Pokud znovu nezmrazíte, omul si zachová svou chuť a živiny.

Jak rozeznat omula od falešného?

Stále častěji se snaží perlu Bajkalu předstírat nabídkou podobných ryb. Lidé se snaží peled a vendace, které patří do stejného rodu, vydávat za omul. Od podobných ryb se odlišuje velikostí, volnými šupinami a velkýma očima. Má konečnou tlamu a asi 50 dlouhých, tenkých žábrových hrabáčů.

Od chlupáče se odlišuje protáhlým tělem a světlejší barvou bez malých černých teček na hlavě a hřbetní ploutvi.

Vendace, který je vzhledově podobný sledě, má bočně stlačené tělo, velké podlouhlé oči a delší spodní čelist než horní.

Složení omul

Omul je ceněný pro svůj vysoký obsah vzácných polynenasycených mastných kyselin, které tělo snadno vstřebává. Je bohatý na vitamín A rozpustný v tucích, vitamíny rozpustné ve vodě B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12. 100 g filé obsahuje 25 % denní potřeby bílkovin a 2 % tuku.

Omul je ryba s vysokým obsahem tuku, ale je zařazena do dietního jídelníčku. V průměru se obsah kalorií ve 100 g tučných ryb pohybuje od 200 do 250 kcal, zatímco omul se stejným obsahem tuku má obsah kalorií pouze 88 kcal.

Jaké jsou zdravotní přínosy omul?

Omul zlepšuje metabolismus a činnost mozku, zpomaluje rozvoj aterosklerózy, snižuje hladinu cholesterolu, riziko mrtvice, infarktu myokardu a revmatoidních onemocnění. Omul se zavádí do jídelníčku proti problémům se zažíváním a žaludkem, sítnicí a imunitou, často náchylnými k nachlazení.

Omul se vstřebává tělem rychleji než jiné ryby. Strávit 1,5 % filé zabere pouze 95 hodiny, zatímco vařené kuřecí a hovězí maso je stráveno za 3–4 hodiny.

Gurmáni nazývají křehké maso omul klíčem k dobrému zdraví, kterým jsou Sibiřané proslulí. Bajkalská pochoutka je ceněna po celém světě díky řadě zdravých mastných kyselin a jemné chuti. Jeho jedinou nevýhodou je vysoká cena, která je typická pro cenné komerční ryby.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Omul je rozšířená komerční ryba patřící do rodiny lososovitých. Žije především na pobřeží Severního ledového oceánu. Pozoruhodné je, že během období tření ryby stoupají do řek. Bajkalský omul je považován za samostatný poddruh. Tento typ je menší velikosti a méně tučný.

Omulské maso má zvláštní chuť. Je křehké a tučné – charakteristický rys ryb, které žijí po celý rok ve studených vodách. Chuť ryby je velmi příjemná, ale dosti specifická. Charakteristická rybí chuť se mísí s kořenitými tóny, které se objevují během procesu vaření. Můžete je posílit nebo naopak omezit pomocí různých dochucovadel, která se přidávají do pokrmů omul. Oblíbenost ryby omul je dána nejen její vynikající chutí, ale také výhodami jejího jemného bílého masa.

Obsah tuku a kalorií

Maso Omul je oblíbené a ceněné pro svůj vysoký obsah tuku. Obsah tuku v rybě je tak vysoký, že její plátky lze smažit na pánvi bez oleje. Smažené kousky omul přitom nikdy nebudou přesušené.

Další úžasnou vlastností ryby je její nízký obsah kalorií. 100 gramů produktu obsahuje pouze 66-91 kcal. Kombinace nízkého obsahu kalorií a vysokého obsahu tuku je způsobena vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 a omega-6.

Tyto látky jsou pro tělo velmi prospěšné. Posilují imunitní systém, zabraňují tvorbě cholesterolových plaků v cévách tím, že snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.

Stravitelnost:

• Omul se tráví rychleji než jakákoli jiná ryba. Křehké omulské maso se doporučuje konzumovat lidem, kteří mají zažívací potíže.
• Ryby obsahují obrovské množství bílkovin, které lidské tělo dokonale vstřebává.
• Za pouhou 1,5 hodiny je ryba stravitelná z 95 %. Pro srovnání, zvířecí maso je stravitelné pouze z 85 % a tělo tím stráví více než 5 hodin.
• Rybí maso neobsahuje prakticky žádné malé kosti, což má také pozitivní vliv na proces trávení ve střevech.
• Jako každá dravá ryba vyžaduje omul kompletní tepelné ošetření. Vaření pokrmu nesnižuje příznivé vlastnosti ryb omul.

Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci omul. Jako každý jiný produkt by se neměl jíst pouze v případě individuální nesnášenlivosti nebo celkové alergie na mořské plody.

Užitečné vlastnosti a vitamíny

Příznivé vlastnosti ryb omul jsou spojeny s jejím bohatým složením. Maso obsahuje vzácné polynenasycené mastné kyseliny, které normalizují metabolické procesy v těle. Omul také obsahuje velké množství omega mastných kyselin, které ovlivňují krevní lipidy, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují časnému rozvoji aterosklerózy.

Omul obsahuje velké množství bílkovin, proto jej sportovci, kteří chtějí budovat svalovou hmotu, zařazují do svého jídelníčku.

Ryba Omul je zdrojem několika skupin vitamínů:

• Vitamin A – příznivě působí na sítnici oka, zlepšuje vidění a také posiluje imunitní systém.
• Vitamin D – normalizuje metabolismus vápníku a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení.
• Vitamíny skupiny B jsou nezbytné látky, které nervový systém potřebuje pro normální fungování.
• Vitamin E je silný antioxidant, který stimuluje tvorbu červených krvinek a zvyšuje hladinu kolagenu v podkožním tuku.

Rybu omul si můžete objednat velkoobchodně nebo maloobchodně v internetovém obchodě Frost-Fish. Náš katalog obsahuje čerstvá mražená jatečně upravená těla, jemně solené filé, plátky omul v oleji a také lahodný omul uzený za studena.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.