Jak chutná šnečí maso?

Zjistěte, co je nejdůležitější, abyste si s jistotou koupili mražené šnečí maso

Zmrazené šnečí filety jsou cenným produktem, který se objevil v našich kuchyních se vznikem cenově dostupných farem. Spotřebitelé okamžitě ocenili jeho výhody, které studovali a ověřili ukrajinští a zahraniční vědci. Zmrazené maso měkkýšů se připravuje rychle a snadno. Získáme výživné jídlo bohaté na bílkoviny. To platí zejména pro vyznavače správné výživy. Je velmi důležité, aby šnečí maso zmrazením neztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.

Chlazený šnečí filet po minimální tepelné úpravě je: čistá energie, nízkokalorický produkt, kombinace užitečných prvků, hormon štěstí a prostor pro kulinářské fantazie.

Touha výhodně koupit mražené šnečí filé je oprávněná a pochopitelná, protože tento biologicky hodnotný produkt nemá analogy pro přípravu dietních pokrmů. Šnečí maso chutná jako hovězí s houbami a je považováno za delikatesu pro svou jemnou strukturu a elegantní chuť.

Silné slovo o výhodách šnečího masa

Vědci vysvětlují fakta staleté lidské konzumace syrového šnečího masa jeho vysokým obsahem biologicky aktivních látek a jeho škodlivým vlivem na patogenní střevní mikroflóru. Nyní není třeba jíst živé šneky, protože moderní potravinářské technologie poskytují stejný účinek bez rizika poškození zdraví.

Nutriční hodnotu šnečího masa prokázali fyziologové a specialisté na hygienu potravin. Tvrdí téměř úplné vstřebání jeho složek a absenci vedlejších účinků ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem.

Podle National Geographic obsah bílkovin v šesti hlemýžďích nahradí 1,5 kg hovězího masa. A vědci z Národní univerzity potravinářských technologií (Kyjev) v dubnu 2021 zveřejnili některé vlastnosti vařeného a zmrazeného šnečího masa:

• obsah bílkovin v rozmezí 12-18% a kompletní sada esenciálních aminokyselin;
• obsah minerálních látek je 7krát vyšší než jejich množství v telecím a drůbežím mase, třikrát – v rybím mase;
• obsah lipidů – 0,8-1,5% s převahou nenasycených mastných kyselin (65-70%), které jsou v hovězích tucích zastoupeny pouze do 5%.

Ideální poměr mražených šnečích filet

Přívrženci dietní výživy, kteří ocenili všechny výhody šnečího masa, se začali zajímat o užší aspekty – přítomnost tuku a mastných kyselin a také výhody různých druhů jedlých šneků.

Vědcům z Ústavu experimentální a klinické veterinární medicíny (Charkov) se při studiu masa jedlých plžů Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller podařilo poprvé prokázat přítomnost mastných kyselin v něm. Z publikovaných vědeckých výzkumů vyšlo najevo, že šnečí maso všech typů může a mělo by být považováno za cenný zdroj 10 nasycených a 11 nenasycených mastných kyselin.

Pro dostatečnou výživu potraviny obsahují maximálně 35 % tuku s převahou nenasycených mastných kyselin. Aniž bychom zacházeli do podrobností o jejich chemické struktuře, poznamenáváme, že nasycené mastné kyseliny jsou energetickou rezervou a stavebním materiálem pro buňky. Ale když je jich nadbytek, metabolismus lipidů je narušen a dochází k obezitě.

Polynenasycené mastné kyseliny jsou vzácné v konzistenci, snáze stravitelné a biologicky aktivnější. Pozoruhodným příkladem jsou Omega-3 a Omega-6. Obě kyseliny si lidské tělo nevyrábí, ale jsou nesmírně potřebné pro zdraví srdce a cév, imunitu a stabilní emoční pohodu.

Charkovští vědci prohlásili, že maso šneků Helix pomatia by mělo být považováno za lídra v obsahu nenasycených mastných kyselin. Tato skutečnost potvrzuje jejich vysokou energetickou a nutriční hodnotu. Maso šneka Helix Aspersa Muller obsahuje méně nenasycených mastných kyselin (pouze 33,96 %), ale poměr Omega-3 a Omega-6 je ideální receptura pro udržení tělesného tonusu a pohody.

Kromě toho šnečí maso obsahuje téměř kompletní seznam známých vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, B12, PP, E, K), mikro- a makroprvků (selen, vápník, železo, zinek, draslík, fosfor, měď), cholin.

Mullerovo šnečí maso

Origo TM nabízí prémiové šnečí filety ve vakuovém balení. Mražené šnečí filety Helix Aspersa Muller vynikající kvality, vypěstované a přímo připravené v souladu se základními principy HACCP ve společnosti Agroravlik, jsou připraveny k vytvoření jedinečných pokrmů i doma. Stačí ji rozmrazit – a nejlepší ukázky středomořské kuchyně změní k lepšímu gastronomický svět i těch nejzkušenějších gurmánů.

Výrok „jsme to, co jíme“ platí nejen pro lidi, ale i pro měkkýše. V ekologicky čisté oblasti ve Vasilkovském okrese žijí šneci Helix Aspersa Muller odměřeným a dobře živeným životem.

Šneci se živí krmnými směsmi vyráběnými podle speciální receptury a v moderních průmyslových zařízeních. Obsahuje dokonale vyvážený poměr hrubých bílkovin, aminokyselin, vlákniny, minerálů, aby šneci rostli zdravě se správně strukturovaným filetem. Jako „salát“ konzumují měkkýši perk green (nový hybrid řepky a řepky) německého výběru a semenného původu. K ochraně rostlin před škůdci se používá systém Pest-control HACCP, který neobsahuje škodlivé chemikálie. Kvalita vody z vlastní studny splňuje požadavky směrnice Rady 98/83/ES a je potvrzena závěrem Státního ústavu „Zdravotní ústav pojmenovaný po. O.M. Marzeev Národní akademie lékařských věd Ukrajiny.

Dodržování francouzských standardů technologie pěstování a kvality šnečího masa ve FG Agroravlik je potvrzeno certifikátem Francouzské šnečí federace. Jednoduše řečeno, světoznámý francouzský kyprý šnek je stoprocentně podobný svému vrstevníkovi z Vasilkovského revíru. A vařené a zmrazené maso šneku Origo se neliší od evropského produktu.

Mražené šnečí maso od Origo můžete zakoupit při objednávce na webu, po komunikaci s manažerem a odpovídajícím zaplacení, s minimální časovou investicí a maximálním komfortem.

Детали

Hmotnost	1000 kg

Pro mnoho Rusů jsou šneci spojováni spíše s domácími mazlíčky než s vařením. Obyvatelé přímořských zemí Evropy a Asie si ale myslí něco jiného. Byli první, kdo přemýšlel o tom, zda je možné jíst hroznové šneky. Díky experimentům Evropanů se tito měkkýši proměnili v exotický, ale tajemný pokrm.

Jíst hroznové šneky

K jídlu se používá i šnečí kaviár připomínající chuť ušlechtilých hub.

Dříve byli šneci považováni za potravu chudých, protože se doslova plazili na každém kroku a nic nestáli. Ale ve XNUMX. století byly pokrmy z těchto měkkýšů povýšeny na úroveň lahůdek a začaly se podávat v elitních evropských restauracích. Nyní se pěstují na speciálních farmách, kde se krmí bylinkami pro zlepšení chuti a poté se prodávají zmrazené nebo živé. V Rusku takové farmy nejsou, takže se šneci pěstují na soukromých farmách.

Jaké části šneků můžete jíst

Obecně se dá sníst celá měkká část schovaná pod domečkem šneka (samotná ulita se nejí, ale slouží k původnímu podávání pokrmu). Ale je tu jedno upozornění: část, která je připevněna k noze hlemýždě, jsou střeva. Aby se dal jíst, musí se dobře vyčistit. Procedura trvá 3 až 14 dní a je skutečnou popravou pro živé šneky.

Pokud není čas na dlouhou přípravu, vnitřnosti se nedají jíst. V tomto případě jednoduše odříznou „nohu“, na které se šnek plazí, a pouze ji uvaří.

Chuť hroznových šneků

Hroznový šneci nemají tak specifickou chuť, jakou mají běžnější měkkýši (chobotnice, chobotnice nebo mušle). Jsou téměř bez chuti. Některým labužníkům čisté šnečí maso připomíná něco mezi houbami, masem a rybami.

Aby maso hroznových šneků získalo vynikající chuť a vůni, krmí se na farmách tymiánem, fenyklem a dalšími bylinkami. Po tomto postupu se stanou velmi chutnými. Navzdory tomu je poměrně obtížné sníst velkou porci pokrmu. Šneci jsou velmi uspokojující díky vysokému obsahu bílkovin.

Nutriční fakta

Existují různé druhy hlemýžďů, které se používají jako potrava, ale je to druh hroznů, který je uznáván jako nejchutnější.

Výhody hroznových šneků jsou nepopiratelné. Jejich nutriční hodnota je tedy ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo vytvarovat svalovou úlevu:

• obsah kalorií – 90 kcal na 100 g;
• proteiny – 16,1 g;
• tuky – 2 g;
• sacharidy – 2 g.

Šneci navíc neobsahují žádný cholesterol. A 2 gramy tuku jsou nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které jsou pro tělo prospěšné. Protein z masa měkkýšů je vstřebáván lidským tělem ještě lépe než protein z kuřecího vejce.

Vitamíny a minerály

Šnečí maso obsahuje mnoho užitečných prvků:

• hořčík, fosfor, vápník;
• draslík, železo a zinek;
• měď, selen, sodík;
• vitamíny A, E, K, PP;
• vitamíny skupiny B.

Hroznové šneky jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních a sexuální dysfunkci. Jsou považovány za stejně silné afrodiziaka jako ústřice.

Příprava hroznových šneků

Skořápky se často používají k vycpávání, ale předtím musí také projít speciálním zpracováním.

Exotické jídlo se šneky rychle neuvaříte. Škeble vyžadují očistu, která může trvat až dva týdny. Ale pouze v případě, že se koupí živí neupravení šneci. Při nákupu mraženého masa můžete okamžitě přejít do druhé fáze.

Čištění

Živí hroznoví šneci se čistí v několika fázích:

1. Uchovávejte v uzavřené nádobě. Šneci se umístí do hrnce nebo nádoby s pokličkou, aby neutekli. Také se tam nalévá pšeničná mouka, otruby a aromatické bylinky: rozmarýn, fenykl, tymián. V nádobě se ponechá otvor, aby šneci dýchali, a nechá se 7 dní na chladném místě. Pravidelně se stříkají vodou, aby bylo prostředí vlhké.
2. Oddělte živé od mrtvých. Po týdnu uvěznění se šneci ponoří do teplé vody. Živí šneci okamžitě vykouknou z ulity a ukážou rohy, mrtví zůstanou nehybní. Mrtví šneci jsou odstraněni a vyhozeni.
3. Omyjte a vařte. Zbylé šneky promyjeme 3-4x ve slané vodě, aby se odstranily zbytky hlenu a mouky. Poté ponořte na 2 minuty do vroucí vody s přídavkem aromatických bylin.
4. Ochlaďte šneky a odstraňte ulity. Je to velmi jednoduché: vnější část dužiny seberte párátkem a zbytek vytáhněte. Po uvaření se maso snadno vyjme.

Šneci pěstovaní ve středomořských zemích jsou považováni za obzvláště chutné. V přirozených podmínkách se živí aromatickými bylinami, takže jejich maso je okamžitě nasyceno vynikajícími oleji. Takové šneky není třeba důkladně čistit.

Recepty na exotická jídla

Gurmáni již nashromáždili mnoho receptů na lahodné pokrmy z hroznových šneků.

Vaření šneci s omáčkou

Během jídla se měkkýši vyjímají ze skořápek speciální vidličkou se dvěma hroty.

Pro vaření budete potřebovat:

• šnečí maso – 500 g;
• česnek – hřebíček 3;
• chilli paprička – 5 ks;
• ústřicová (nebo rybí) omáčka – 2 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva – 2 st. l.;
• citronová tráva – 50 g;
• vápno – 20 g;
• sůl a bylinky podle chuti.

1. Na omáčku rozmačkáme česnek s chilli a solí v hmoždíři. Do výsledné kaše přidejte citronovou šťávu a ústřicovou omáčku, promíchejte a přidejte zeleninu – kopr, petržel, bazalku. Omáčka je hotová.
2. Chcete-li šneky uvařit, dejte vařit vodu, přidejte do ní citronovou trávu a limetku. Vodu vařte ještě 3-4 minuty, aby koření pustilo šťávu. Poté vsypte škeble a vařte 3 minuty pod pokličkou. Hotové šneky vyjměte děrovanou lžící z ulity a podávejte s omáčkou.

Polévka z hroznových šneků

Polévka z hroznových šneků je gurmánské jídlo, které je v restauraci docela drahé

• šneci – 200 g;
• máslo – 100 g;
• kuřecí vývar – 400 ml;
• mléko – 1 l;
• zakysaná smetana – 200 ml;
• mouka a kukuřičný škrob – 1,5 lžíce. l.;
• petržel a celer – každý po 20 g;
• zelená cibule – 40 g;
• černý pepř – 0,5 lžičky

Proces vaření je:

1. Dejte pánev na oheň, rozpusťte máslo. Přidejte mouku a zahřívejte 3 minuty, míchejte.
2. Zalijeme kuřecím vývarem, přidáme nadrobno nakrájený celer a zelí. Pepřte, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
3. Škrob rozpustíme v mléce a vlijeme do vývaru. Snižte teplotu na minimum a vařte asi 10 minut, dokud polévka nezhoustne.
4. Smíchejte šneky se zakysanou smetanou, pošlete vše dohromady do polévky a vařte další 3-4 minuty.

Hroznoví šneci v rajčatové omáčce

Šneky v rajčatové omáčce můžeme napíchnout na špejle nebo podávat na talíři

• loupaní šneci – 20-25 ks;
• cibule – 1 ks;
• sladká paprika – 1 ks;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a koření podle chuti.

1. Šneky uvaříme ve vroucí vodě a očistíme.
2. Na oleji orestujte na půl kolečka cibuli, poté přidejte rajčatový protlak a koření. Podusíme 2 minuty a přidáme šnečí maso, promícháme, povaříme 5 minut.
3. Chcete-li podávat škeble spolu s cibulí, napněte je na špejle, střídavě s kousky pepře.

Video: Ukrajinští šneci

Video: starý bulharský recept na hroznové šneky

Recenze

Hned můžu říct, že jsem milovník šnečího masa, kdo to nezkusil, radím, ať si vychutná chuť dietního masa. Samozřejmě nepěstuji šneky na jídlo, jelikož bydlím na Kubáně, máme hroznové šneky pěšky a podél cest a zahrad od května do září. Poprvé jsem v dětství zkusil šneka. Jak to bylo. historie mlčí. Posledních 5 let zamrazuji maso na zimu. Jak to dělám já, řeknu vám . Nejprve musíte dostat šneky a pravidelně je měnit vodou a namočit je, aby se jejich tělo vyčistilo. Namočte je do nádoby s víkem, aby neutekly, nechte jen štěrbinu, aby dýchaly. Pak je opatrně nožem vyberte (to není pro nerváky). Když jste je uklidili z domů, musíte odříznout horní část a co s kýtou, odložit na vaření. Nutno umýt. Lze dát do mrazáku. Nebo marinujte obvyklým způsobem, jako maso na grilování, a smažte s bramborem, chuť trochu připomíná houby. Ale pozor, jsou opravdu horké.

divolica83

https://otzovik.com/review_1858267.html

Chuť šneka je něco mezi krevetovým masem a smaženými tmavými houbami (jako smrže). Vybírat je je problematické, takové malé dobrodružství se šnečím masem. Maso je velmi jemné, chuť příjemná. Když jsem něco snědl, ucítil jsem na zubech něco jako písek.

cornei

https://otzovik.com/review_3978546.html

Už dlouho jsem chtěl tuto pochoutku vyzkoušet. Ještě včera jsme probírali šneky a dnes už manžel koupil balíček burgundských šneků. Vypadali chutně. Vůně je také lákavá – česneková. Pochoutka se podle návodu musela minutu ohřát v mikrovlnce. Udělal jsem tak. V důsledku toho se šneci přehřáli, náplň se celá roztekla a vytekla. Nyní pochoutka nevypadala tak chutně. Jejich konzumace se ukázala jako nepříliš pohodlná – museli jste zvládnout dostat jedlou část ze skořápky. Chuť šneků se mi vůbec nelíbila. Ale to je spíš amatér. Zdály se mi tvrdé a dávaly trochu bahna. Snědl jsem dvě a další jsem nechtěl. I když si myslím, že stejný pokrm připravený v restauraci se bude od mraženého polotovaru lišit chutí. Šnekům radit nebudu, ale znovu opakuji, není to pro každého.

Millochka

https://otzovik.com/review_1592828.html

Pokud se šnek čistí a vaří zodpovědně, může se proměnit v gurmánské jídlo. Bude to nejen chutné a dietní, ale také nejužitečnější.

• Autor: JuliaKurb
• vytisknout