Úlovek lze konzervovat různými způsoby, které lze využít v závislosti na požadovaném časovém rámci pro uchování ryb. Ryby lze uchovávat čerstvé, lehce nasolené, nasolené, sušené a uzené.
Jak uchovat rybu, pokud je ještě naživu
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob konzervace živé ryby je zabalit ji do namočených listů lopuchu nebo kopřivy a umístit do chladného stínu. Při tomto způsobu skladování mohou některé druhy ryb, například karas, kapr a lín, zůstat naživu až dva až tři dny. Pokud je horké počasí, můžete použít klec spuštěnou do vody na stinném místě k uložení živých ryb. Musíme však pamatovat na to, že tento způsob je vhodný pouze pro skladování živých ryb, spící ryby nelze skladovat ve vodě, protože se rychle zkazí.
Jak uchovat rybu, pokud již usnula
Pokud ryba „usnula“, můžete ji uchovat až 12 hodin tím, že jí osolíte žábry a lehce ji osušíte. K tomu se připravená ryba zavěsí na zastíněné, větrané místo a přikryje se gázou, aby byla chráněna před mouchami a jiným hmyzem.
Pokud je ryba dostatečně velká, má smysl ji nejprve opatrně vykuchat a odstranit žábry. Usušená ryba se zakryje chvojím, vloží se do košíku a dá se do stínu.
Za chladného počasí (jaro nebo podzim) je skladovatelnost ryb 1-2 dny. Stačí zavěsit na suché, větrané místo. Pokud rybě odstraníte žábry a vykucháte ji, může se trvanlivost ryby prodloužit na 4 dny.
Pro konzervaci ryb po dobu 3 dnů můžete použít nejjednodušší přírodní konzervační látky: sůl, cukr, ocet. V půl litru 9% octa je třeba rozpustit 1 – 2 vrchovaté lžičky cukru, tímto roztokem namočit látkový ubrousek a omotat kolem ryby, předem posypané solí.
Jak uchovat ryby na dlouhou dobu
Pokud přemýšlíte, jak ryby uchovat ještě déle, můžete použít složitější metodu. Nejprve je potřeba rybu vykuchat, odstranit všechny vnitřnosti a žábry. Při odstraňování žlučníku musíte být obzvláště opatrní a snažit se ho nepoškodit, jinak může rozlitá žluč zkazit chuť ryb. Poté bohatě posypte hlavu, páteř a vnitřní dutinu ryby hrubozrnnou solí. Rybu je třeba osolit také zvenčí otíráním soli o šupiny. Poté vložte listy kopřivy nebo pšeničné trávy do břišní dutiny ryby a vložte je do košíku, přidejte také kopřivy nebo pšeničnou trávu.
Nakládat můžete i nevykuchané ryby. V tomto případě by se měl dobře umýt, umístit do solného roztoku a stlačit tlakem. Po nějaké době vyjměte rybu z nálevu a zavěste ji na vzduch, aby oschla. Doba, kterou ryba stráví v nálevu, je dána její velikostí a dobou trvanlivosti ryby, čím větší ryba a čím déle ji chcete chovat, tím déle by měla být v nálevu.
Pro solení ryb ve velkém množství je nejlepší použít malé sudy. Dříve se k tomuto účelu používaly dubové sudy, ale nyní je to docela problematické, takže je docela možné vystačit s moderními nádobami na potraviny. Mohou to být buď sudy nebo plastové kbelíky s hermeticky uzavřenými víky, hlavní je, že tyto nádoby nereagují se solným roztokem. Před nasolením je třeba rybu vykuchat, odstranit žábry a šupiny. Poté každý korpus otřete do sucha (rybu nemyjte) a potřete hrubozrnnou solí. Připravená jatečně upravená těla se těsně umístí do nádoby a víko se těsně uzavře. Po nějaké době ryby „dají šťávu“ a budou v přírodním nálevu. Aby se celá ryba lépe namočila solným roztokem, měla by se nádoba čas od času obrátit. Takto nasolené ryby lze skladovat až šest měsíců.
Aby se ryby sušily, musí se nejprve osolit. Děje se to následovně: rybičky se nevykuchají, ale jednoduše posypou hrubozrnnou solí, vkládají se v několika vrstvách do skleněných, porcelánových nebo smaltovaných nádob, přikryjí víkem nebo jednoduše obráceným talířem. Přitlačte na víko a nechte několik hodin působit. Rybu po nasolení osušíme ubrouskem a zavěsíme na suché, zastíněné, nejlépe dobře větrané místo. Pro ochranu před hmyzem můžete ryby nejprve zakrýt gázou. Je lepší pověsit rybu za ocas. K tomu můžete použít kancelářské sponky nebo drátěné háčky. Ryby zavěšené na sušení by se neměly navzájem dotýkat. Ryba se suší poměrně dlouho. Čím je sušená ryba sušší, tím déle vydrží. Velké ryby se na solení připravují jinak, musí se zevnitř vykuchat a potřít solí a při zavěšování na sušení se do břicha vkládají distanční podložky z dřevěných tyčinek. Pokud je ryba velmi velká, můžete ji sušit ne jako celá jatečně upravená těla, ale jako filety.
Ryby lze udit dvěma způsoby: horkým a studeným. Zásadním rozdílem je teplota kouře a doba uzení. Ryby uzené za studena se skladují mnohem déle než ryby uzené za tepla.
Při horkém uzení je teplota kouře velmi vysoká, ryba je prakticky nad doutnajícími pilinami. Při této metodě se ryba částečně peče a částečně udí. Konzistence hotového výrobku je dost sypká. Doba uzení za tepla se pohybuje od 30 minut do 1,5 hodiny v závislosti na velikosti ryby a provedení udírny.
Při studeném uzení je teplota kouře mnohem nižší, přibližně +40 stupňů, ale hustota kouře by měla být velmi vysoká. Doba uzení za studena může být 3 – 7 dní. Při tomto procesu se ryba částečně suší a částečně udí. Konzistence hotového výrobku je pružnější a suchá.
Konstrukce udírny pro uzení za tepla i za studena je poměrně hodně, mohou to být jak stacionární, tak skládací táborové udírny. V dnešní době je docela snadné najít online design udírny, který je pro vás ten pravý.
Uchovat ryby čerstvé, vhodné ke konzumaci po dlouhou dobu během rybolovu a převézt je domů není o moc jednodušší, než je ulovit. To platí zejména v horkém období. Co dělat, když nemáte po ruce přenosnou ledničku, ale slunce nemilosrdně praží a voda je velmi teplá. Koneckonců, jíst zkažené ryby je extrémně nebezpečné pro zdraví. Zde je několik užitečných tipů, jak uchovat úlovky v létě.
Nejprve se podívejme, jaké příznaky naznačují, že se ryba pokazila:
– silný nepříjemný zápach;
– zakalení oční rohovky, bělavá barva očí, oči klesající dovnitř;
– tmavě červené žábry ryb nejprve zblednou a poté zbělají a pokrývají vrstvou hlenu;
– velké rybě se nafoukne břicho, zatímco malé může prasknout;
– kůže se snadno trhá, maso se začíná oddělovat od kostí a měkne
Takové známky jasně naznačují, že tato ryba se již nemůže jíst! Naopak čerstvé, jedlé ryby mají tyto vlastnosti:
– tělo ryby by mělo být elastické a pokud lehce zatlačíte prstem na kůži, prohlubeň rychle zmizí;
— vůně čerstvých ryb je lehká, lehce připomínající okurku;
— šupiny dobře drží, neodlupují se a mají čistý a lesklý vzhled;
— žábry jsou tmavě červené (u zmrzlých šedočervené);
– oči jsou vypouklé a průhledné.
Pokud se ale nechystáte celý úlovek připravit hned po návratu na břeh po výlovu, je potřeba se o jeho bezpečnost postarat prakticky ihned po ulovení každého exempláře. V ideálním případě, pokud není voda příliš teplá a rybu lze z háčku vyjmout bez výraznějšího poškození, lze ji po zbytek lovu držet v prostorné kleci. Z háčku byste ho měli sundávat co nejopatrněji, aby zůstal co nejdéle živý. V tomto případě používají různá zařízení: mezerníky, extraktory, pinzety.
Při lovu ze břehu je vhodné zvolit co největší a nejdelší klec. V tomto případě má ryba možnost sestoupit až na konec klece, do nejchladnější a nejčistší vody. Klec musí být ve stínu pod stromem nebo keři, pokud není přirozený stín, můžete použít malou markýzu. Pro zapuštění vzdálenější části klece do hloubky můžete na poslední obruč připevnit odnímatelné závaží 0,5 – 1,0 kg. Buňka klece ze syntetické nitě musí být malá, aby do ní ryba nemohla strčit hlavu a udusit se. Při lovu z lodi můžete použít klece kratší, ale dostatečně široké. Neměli byste používat kovové klece – ryby v nich rychle umírají a narážejí na drát. A samozřejmě nedávejte ulovené ryby do plastových sáčků – tímto způsobem téměř okamžitě umírají a mrtvé ryby se kvůli přítomnosti velkého množství bakterií ve vodě začnou okamžitě zhoršovat. Proto by padlé ryby měly být okamžitě odstraněny z klece a zpracovány pro zachování čerstvosti jednou z níže popsaných metod.
Velké, silné ryby, pokud během rybolovu neutrpěly vážné poškození, je vhodné chovat na kukanu. Nejjednodušší kukan si můžete vyrobit sami ze silného, 1,0-2,0 mm monofilního vlasce, provlečeného konce vlasce pod žábrou a ven přes ústa. Ale mnohem pohodlnější jsou kukany vyrobené z měkkého kovového kabelu se samostatnými upevňovacími prvky. Na takovém kukanovi vydrží i v létě 2-3 dny naživu velká štika, sumec, kapr, karas.
Je však třeba připomenout, že některé druhy ryb jsou značně houževnaté a po ulovení ihned hynou. Mezi tyto druhy patří sleď kaspický, cejn modrý, cejn stříbrný a šavle. Okoun navíc v kleci prakticky nežije, protože hltavě polyká návnadu a návnadu, přičemž se při odstranění háčku vážně poškodí.
Pokud ryba v kleci usnula nebo ji není možné udržet naživu z jiných důvodů, živá ryba by měla být ihned po ulovení usmrcena (připíchnuta) a poté zpracována při dodržení následujících pravidel:
— zabitá ryba chutná lépe než sušená ryba a vydrží mnohem déle;
– velké a středně velké, vážící více než 1,0 kg, vzorky by měly být vykrváceny. Chcete-li to provést, aniž byste vykuchali břicho, musíte provést hluboký řez podél páteře u ocasu zespodu (krev se hromadí v rybách ve speciálních dutinách pod hřebenem uvnitř žeber). Dále držte jatečně upravené tělo ocasem dolů, aby většina krve vytekla;
– odstraňte žábry, protože se začnou kazit jako první a otráví zbytek masa;
– Rybu můžete rychle zabít propíchnutím mozku šídlem. Chcete-li to provést, po bezpečném upevnění těla ostře zasuňte špičku od základny hlavy zezadu směrem k ústům. Velmi velké exempláře, například sumce nebo kapry, je lepší omráčit úderem do hlavy. Můžete zlomit základnu páteře štiky, když prudkým pohybem zatlačíte hlavu dozadu, dokud nepraskne;
– takto upravenou rybu zabalíme do trávy s nízkým obsahem vlhkosti. K tomu se výborně hodí ostřice, zralá kopřiva a listy rákosu. Jatečně upravená těla se obalí trávou, nacpou se do tlamy a nějakou dobu se uchovávají odděleně ve stínu v průvanu, aby se sliz na povrchu těla provzdušnil – jde o jakýsi konzervační film, který chrání maso před zkažením mikroby;
– pokud nemáte po ruce trávu, můžete použít bavlněný nebo lněný hadřík nebo dokonce silný papír, mírně navlhčený v jakémkoli octu (stolní, víno, jablko);
– poté stačí jatečně upravená těla zabalená v trávě vložit do koše, kopřivového pytle nebo mřížkové nádoby a poté uložit ve stínu a co nejchladnějším prostředí;
– při takovém skladování by měly být ryby chráněny před mouchami, protože mucholapka se snaží uložit své larvy na kůži ryby – červy, které rychle pronikají do pobřišnice a žábry, a ryby poškozené červy se rychle kazí a nejsou vhodné k jídlu ;
– pokud je velké horko, je lepší hrát na jistotu – odstranit žábry, střeva a osolit dutinu břišní. V tomto případě byste neměli mýt jatečně upravená těla, ale je lepší je okamžitě zabalit do trávy.
Navíc, pokud musíte ryby skladovat déle než jeden den a není tam žádné chladné místo, můžete použít starou metodu – vykopat hlubokou, alespoň 1 m, úzkou díru v suché písčité půdě. V takové hloubce teplota ve středním pásmu ani v létě nevystoupí nad +12+15 stupňů C. Dno jámy je vystláno vrstvou rákosí, rákosí a ostřic, poté jsou umístěny rybí těla obalená trávou. Po kontrole se ryba zakryje vrstvou suché trávy a zasype zeminou. V takové improvizované lednici mohou ryby a syrové maso zůstat čerstvé až 3 dny, a to i v extrémních vedrech.
Je také užitečné vědět, že mnoho přírodních potravinových konzervantů, jako je česnek, ocet, hořčice, listy kopřivy, výrazně prodlužuje trvanlivost ryb díky obsahu kyselin a silic, které jsou škodlivé pro bakterie.
Pamatujte, že ryby by měly být skladovány v nádobách s dobrou cirkulací vzduchu a neměly by se namáčet. Mrtvoly ryb zabalené v trávě a pytlovině neumisťujte příliš těsně – musí být větrané.
Je velmi důležité si uvědomit, že v procesu přípravy sladkovodních ryb byste měli pečlivě dodržovat technologii a recepturu a za žádných okolností nejíst rybí produkty připravené někým neznámým, jak a kdy! Je to dáno tím, že říční a jezerní ryby, zejména dravci (cand, cand, cann, ide), jsou jedním z mezihostitelů ve vývojovém cyklu některých pro člověka nebezpečných parazitů. Neměli byste proto jíst syrové ryby, lehce nasolené a lehce sušené. Nejezte lehce osolený kaviár ze štiky, který neprošel tepelnou úpravou. A samozřejmě byste vůbec neměli pít surovou vodu, zejména ze stojatých vod.
Larvy parazitů hynou, když se rybí maso vaří déle než 20 minut, nebo se mrazí déle než 3-4 dny při teplotách pod -18 stupňů Celsia. a při solení v silném nálevu déle než 3 dny. Mějte na paměti, že čím větší jsou kusy a mrtvá těla ryb, tím delší by mělo být zpracování.
No a pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla pro uchovávání a přípravu rybích pochoutek, nezbývá než si svou oblíbenou pochoutku vychutnat bez jakéhokoliv strachu o své zdraví.
Dobře se zakousněte do Akhtuby a dobrou chuť!
