Velmi aktuální a mezi našimi klienty často kladený dotaz je otázka pravidel pro skladování živých a vařených raků. Dnes vám RAKOVEM podrobně řekne, jak správně skladovat obyvatele řek, aby vždy zůstali čerstvé a chutné, a co je nejdůležitější, neztratili své blahodárné vlastnosti, pro které jsou tak milováni a oceňováni.
Jak skladovat živé raky?
Na internetu najdete poměrně hodně článků souvisejících s tímto tématem, ale ne v každém najdete skutečně správné a rozumné rady. RAKOVEM odhaluje tajemství správného skladování:
Ve vodě
Je logické, že nejsprávnější a nejsprávnější je samozřejmě držet naše přátele bezobratlých v jejich obvyklém prostředí – ve vodě.
Ideální variantou skladování by bylo obrovské akvárium s kompresorem a čerpadlem, které vytvoří podmínky nejen pro krátkodobé skladování, ale i pro chov nových jedinců. Přidáním říčních řas a kamenů do vašeho akvária vytvoříte nejlepší možnou imitaci sladkovodních živočichů jejich každodenního života.
Raky udržíte živé a aktivní i v koupelně, když ji napustíte vodou, nejlépe samozřejmě říční. Vysvětlíme si, proč není vhodná obyčejná voda z kohoutku: je často příliš chlorovaná, což znamená, že její vliv (na stav našich říčních přátel) bude nepříznivý. Pokud máte doma vysoce chlorovanou vodu z kohoutku, je nejlepší naplnit koupelnu pitnou/filtrovanou vodou a denně ji měnit. Tato metoda pomůže udržet naše přátele korýše čerstvé po dobu dvou až čtyř dnů, ale ne déle.
Je třeba si uvědomit, že někteří raci se nemusí přizpůsobit novým podmínkám a zemřít. RAKOVEM doporučuje takové jedince neprodleně identifikovat a eliminovat z prostředí.
V ledničce
Po důkladném umytí našich říčních obyvatel je můžete umístit do přihrádky na zeleninu v lednici (spodní police) a přikrýt je vlhkým prostěradlem nebo jinou látkou (hadrem). Nepříliš nízké teploty na spodních policích chladničky povzbudí raky k přechodu na pomalejší životní cyklus, takže se nemusíte bát, že by kolem vaší chladničky chodili členovci.
Za těchto podmínek lze raka uchovat naživu a čerstvého po dobu až pěti dnů.
V krabici nebo bedně
Aby raci zůstali živí a pohybliví, stačí je vložit do jednoduché kartonové krabice a celé přikrýt mokrým hadříkem.
Udělejte v krabici malé otvory a položte na dno vlhký hadřík, na něj položte naše obyvatele řeky a nahoře je přikryjte stejně vlhkým hadříkem. Krabičku/bednu umístěte na chladné místo mimo sluneční světlo (balkon, koupelna) a nezapomeňte naše přátele každý den stříkat pitnou nebo říční vodou (je to nutné, aby raci nepociťovali nedostatek vlhkosti, při kterém vylučují kyselinu mléčnou a pociťují dostatečně silnou bolest).
Tyto způsoby skladování živých raků jim pomohou zůstat svěží a mobilní maximálně čtyři dny.
pamatujte: raci, stejně jako všechny živé organismy na planetě, potřebují jíst, aby se cítili pohodlně, nezhubli a prostě existovali, takže nezapomínejte denně krmit naše obyvatele živými červy, listy kopřiv nebo syrovými bramborami.
Jak skladovat vařené raky?
Život je taková věc, ve které nastanou nepředvídatelné okolnosti v podobě několika kilogramů raků, které zbyly například po večírku s přáteli. Jak je správně uchovat, asi si říkáte?
V ledničce
Již připravenou pochoutku lze uchovat po dobu dvou až pěti dnů vložením do lednice, ale měli byste pochopit, že maso již nebude tak šťavnaté, přestože si stále zachová své blahodárné vlastnosti.
Odstraňte kopr a další bylinky, které byly použity při přípravě a raky dejte do lednice.
pamatujte: Vařené raky nelze skladovat v hliníkových nádobách, proto je nejlepší je uchovávat ve skleněných, keramických nebo nerezových nádobách.
V mrazáku
Pokud potřebujete uvařené přátele uchovat na delší dobu, můžete je umístit do mrazáku. Tato metoda vám umožní uchovat raky po dobu jednoho měsíce nebo i déle.
Když si chcete obyvatele řeky vychutnat, nemusíte je rozmrazovat, stačí je vhodit do osolené vody s kořením a po uvaření 2-3 minuty vařit.
pamatujte: Tento způsob skladování má obrovskou nevýhodu – vaření raci po rozmrazení ztrácejí úžasnou chuť a vůni a maso se stává „gumovitým“.
RAKOVEM doporučuje správně vypočítat počet raků na osobu a konzumovat je (dokud jsou chutné a horké, čerstvé a zdravé), vychutnávat si proces jídla a neukládat volžskou pochoutku na lepší časy.
Stejně jako mnoho obyvatel moře a řek je rak považován za pochoutku podléhající zkáze. Abyste nezkazili svou oblíbenou svačinku, je důležité ulovené nebo předem zakoupené členovce skladovat ve správných podmínkách.
Jak správně skladovat živé raky?
Pro začátek stojí za to zjistit, jak správně skladovat živé raky.
“Mokrá” metoda
Pokud je to možné, podvodní obyvatelé se nejlépe udržují ve vodě. Možností uložení je několik.
- V akváriu. Mladé raky lze umístit do velkého akvária. Tam mohou žít dostatečně dlouho. Při pravidelném krmení středně velcí jedinci trochu povyrostou. Zpravidla se jim dávají vařené brambory, nasekané kopřivy nebo odpad, který zbyl po čištění ryb. Nemůžu krmit kraby. V tomto případě se začnou navzájem požírat. Akvárium, ve kterém členovci žijí, by mělo být mimo přímé sluneční světlo. Osvětlení musí být v noci vypnuto.
- V kbelíku. Pokud doma není volné akvárium, můžete obyvatele řeky uložit do obyčejného smaltovaného kbelíku. V ideálním případě je nádoba naplněna říční vodou. Právě v takových podmínkách se raci cítí nejlépe. Ale pokud to není možné, měla by být nahrazena obyčejnou vyčištěnou nebo alespoň usazenou kapalinou. Voda z vodovodu se pro tento účel nedoporučuje. V podmínkách co nejblíže přirozeným budou členovci moci žít týden. Kbelík s raky můžete umístit do sklepa, spíže nebo na balkon. Voda v nádrži se musí denně měnit. Jednou za 2-3 dny je třeba jim dát potravu.
- V plastové nádobě. Raky, které by se neměly skladovat příliš dlouho, můžete umístit do velké plastové nádoby s víkem. Tam mohou být skladovány po dobu 4-6 hodin. Chcete-li to provést, musíte ve víku udělat několik otvorů.
Je vhodné připomenout, že použitelný rak musí být aktivní a zdravý. Pokud se pohybují málo a chovají se velmi pasivně, měli by být brzy uvařeni. Mrtvého raka ale nelze vařit.
Je to dáno tím, že maso mrtvých jedinců obsahuje toxické látky. Proto může použití zkaženého produktu vést k otravě.
„Suchá“ metoda
Touto metodou lze prodloužit trvanlivost raků na několik dní. Členovci jsou umístěni ve velké dřevěné nebo plastové krabici. Jeho dno je předem pokryto mechem nebo hustým starým hadrem. Tento nátěr musí být navlhčen vodou. Do takto připraveného boxu jsou vypuštěni raci. Na dno se dodatečně položí tráva nebo řasy. Zakryjte horní část vlhkým hadříkem. Je velmi důležité, aby byl umístěn na tmavém a dobře větraném místě.
Obyvatele řeky byste také neměli vystavovat náhlým změnám teplot. Jen jim to uškodí. Tato metoda je skvělá pro přepravu raků z jednoho místa na druhé. Pokud jsou raci skladováni za takových podmínek několik dní, je třeba nádobu denně kontrolovat. Mrtví nebo oslabení jedinci musí být zlikvidováni. Živí jedinci se postříkají usazenou vodou z rozprašovače.
V ledničce
V některých případech se čerství raci uchovávají v lednici. Tato metoda má ale i své stinné stránky. Pokud tam nádobu s členovci necháte příliš dlouho, zbytek produktů může pohltit pach bahna. Zbavit se toho bude velmi obtížné. Obvykle se žijící jedinci umyjí, aby se zbavili nečistot a vegetace, a poté se suší. Poté jsou odeslány do velkého kontejneru, který je poté přenesen do prostoru pro skladování zeleniny.
Je důležité, aby nádoba nebyla příliš malá. Jinak budou její obyvatelé mezi sebou bojovat o volné místo. Takto vychlazené krunýře raků je třeba po zahájení vaření posypat z rozprašovače naplněného vodou s citronovou šťávou nebo tinkturou z citrusových kůr.
Pokud se tvorové už nepohybují, už se nevyplatí vařit. Než si ublížit na zdraví, je lepší pochoutku vyhodit.
Skladování vařených raků
Doma vařené raky se doporučují konzumovat v prvních 2-3 hodinách po uvaření. V tomto případě bude chuť produktu co nejjemnější a nejšťavnatější. Pokud však po jídle zbude malé množství svačiny, neměli byste ji vyhazovat. Vařené raky skladujte při teplotě 0 až 4-5 stupňů. Otevřený produkt není umístěn v chladničce. Kromě toho byste v žádném případě neměli dostat jemné maso ze skořápky. Velmi rychle ztratí chuť a zkazí se. Správně zabalení raci ve skořápce mohou ležet v lednici několik dní.
Můžete je uložit následujícími způsoby.
- V plastové nádobě. Plastové nádoby nezaberou mnoho místa. Proto je velmi pohodlné je používat. Několik jedinců je umístěno do plastové nádoby najednou. Důležité je, aby nevysychaly. Proto je čas od času nutné je prohlédnout a postříkat vodou s přídavkem citronové šťávy. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny vůní raka, doporučuje se skladovat je v nádobě s plátky citrusů nebo jejich kůrami. Navíc k nim můžete přidat trochu zeleně nebo bobkový list.
- Ve vývaru. Pokud se rak připravuje předem, vaří se ve voňavém vývaru. Obvykle se do ní přidává čerstvý kopr, sůl, pepř, trochu bobkového listu a mrkev. Hotová kapalina se ochladí. Poté se do ní vracejí raci. Nádoba na kapalinu je odeslána na horní polici chladničky. Za takových podmínek mohou být produkty skladovány několik dní. Pro skladování je nejlepší použít skleněnou nebo keramickou nádobu, která se těsně uzavírá. Syté vůně vařeného jídla se tak nebudou šířit lednicí.
- Ve slaném nálevu. Místo vývaru lze k uchování svačin použít i lák. Je velmi snadná na přípravu. Nalijte litr vody do malého hrnce. Dále tam přidejte 100 gramů soli. Kapalina se přivede k varu. Raci se v ní vaří asi dvě minuty. Poté se kapalina ochladí. Raci se přenesou do nádoby. Shora se nalijí výsledným roztokem. Pokud je vše provedeno správně, produkty budou uloženy asi pět dní. Před podáváním občerstvení na stůl musí být drženo ve velkém množství horké vody. Je to proto, abyste se zbavili přebytečné soli. Navíc taková příprava pomůže „osvěžit“ chuť pokrmu.
Vařené raky lze skladovat mimo lednici nejdéle 4–6 hodin. V opačném případě se produkt znehodnotí a bude nevhodný pro lidskou spotřebu.
Jak zmrazit?
Trvanlivost raků prodloužíte odesláním do mrazáku. Můžete je zmrazit několika způsoby.
- V kontejnerech. Tato metoda se používá pro skladování čerstvých raků. Jednotlivci jsou umístěni ve velkém kontejneru. V jedné nádobě je umístěno asi 5-7 jedinců. Dále musí být kontejner odeslán do mrazáku. Pokud je to možné, je nejlepší použít režim šokového zmrazení. Takto připravení členovci mohou ležet v mrazáku asi týden. Přířezy je nejlepší skladovat v přihrádce se zásobami masa a ryb.
- V balíčcích. Jako nádoby pro skladování vařených raků se doporučuje používat plastové sáčky. Před položením do mrazáku jsou členovci předem očištěni od skořápek. Maso se omyje a suší papírovou utěrkou. Poté se balí do sáčků, přičemž se z nich uvolňuje veškerý vzduch. V této podobě lze pochoutku skladovat v mrazáku asi měsíc.
- Ve vývaru. Předkrm můžete také zamrazit ve vývaru. Očištěné maso se vkládá do kvalitních plastových nádob. Poté se zalije malým množstvím vývaru, ve kterém se vařily. Poté se nádoba uzavře. Nádoba s raky je odeslána do mrazáku. Tam vydrží stát asi tři měsíce.
Samostatně stojí za to mluvit o rozmrazovacích produktech. Aby byla chuť račího masa jemná, neměli by se posílat do mikrovlnné trouby nebo do vodní lázně. Takto rozmrazené produkty se stanou „gumovými“. Maso, které bylo vyjmuto z mrazničky, je umístěno na spodní polici chladničky. Tam se nechá 5-6 hodin. Během této doby se stihne úplně roztavit. Pak zbývá jen zbavit se přebytečné vody.
Pokud byli raci před vařením zmrazeni, také se předem rozmrazí. Jedince ve skořápkách lze umístit do nádoby se studenou vodou. Tím se zkrátí doba rozmrazování na 2–3 hodiny. Zmrazené produkty se vaří stejným způsobem jako čerstvé produkty. Doba vaření trvá asi 15 minut. Je třeba si uvědomit, že rozmrazení raci jsou tužší a suchější. Proto byste je neměli jíst s pivem. Obvykle se takové maso přidává do tartaletek, rohlíků, salátů a dalších oblíbených jídel. Pokud je pokrm podáván čerstvý, musí být nalit omáčkou nebo vývarem.
Obecně platí, že skladování čerstvých a vařených raků doma je docela jednoduché. Hlavní věcí je dodržovat jednoduché tipy a nenechávat produkty v lednici ani mimo ni po dlouhou dobu.
