Pokud jste milovníkem krevet a čas od času je vaříte, neopovažujte se vyhazovat skořápky, ocasy a hlavy. Maso jednoduše očistěte, skořápky a hlavy posbírejte do plastové nádoby a dejte do mrazáku. Pro tyto účely se nejlépe hodí čerstvě zmrazení korýši (bez ohledu na to, zda jsou malí nebo velcí), protože vařeni a zmrazení se již během prvního vaření vzdali většiny své chuti. Pokud ale opravdu chcete, můžete použít i vařené mražené. Když je nádoba plná, můžete zahájit operaci „replikace života krevet“. Nejmenší nasazené krevety, pokud je to žádoucí, mohou být použity celé, spolu s masem uvnitř.
1. Krevetový prášek je vynikajícím kořením pro různé pokrmy
Toto aromatické koření se velmi snadno připravuje doma a lze jej přidat do milionů jídel: hlavního a prvního jídla. Krevetový prášek je zvláště užitečný pro panasijská jídla. Kůže krevet důkladně omyjte. Pokud se jedná o argentinské krevety, pak se ujistěte, že v hlavičkách nezůstaly zbytky střevního věnce. Někteří lidé si odstraňují černé oční bulvy z hlavy, aby zabránili tomu, aby koření získalo tmavou barvu. Pokapeme citronovou šťávou a vše důkladně osušíme na papírové utěrce.
Na plech položte pergamen a opatrně vyložte krevetovou „ozdobu“, vložte ji do trouby na 15-25 minut sušit při 100-150 C. Dávejte pozor, aby se slupky nepřipálily. Pokud se jedná o krevety teplovodní (král, tygr), pak by jejich ulity měly být jasně růžové a zcela suché, u studenovodních (severní Ama Ebi, úhelník, Botan hřeben) jsou již růžové. Poté krevety vyjměte, ochlaďte a rozdrťte mixérem (kombinát, mlýnek na kávu) na prášek. Již v této čisté formě lze krevetový prášek umístit do hermeticky uzavřené nádoby a skladovat na suchém a tmavém místě.
Krevety obsahují velké množství glutamanu sodného (umami), tedy ve skutečnosti jsou tyto mořské plody přírodním zvýrazňovačem chuti. Právě díky krevetám dostávají mnohé pokrmy (vylepšenou) asijskou chuť.
Dostali jsme chitinový prášek nebo tzv. kostní moučku. Lze jej přidat do mořských plodů, ryb, drůbeže a zeleninových pokrmů pro dodání bohatosti chuti, například do oblíbené thajské polévky Tom Yum nebo Tom Kha. Tento prášek je základem mnoha thajských jídel.
V případě potřeby můžete z krevetového prášku připravit následující:
- Krevetová sůl. Výsledný „prach“ jednoduše spojte s mořskou solí a promíchejte. Tato aromatická sůl se přidává do salátů, bruschett a pizzy s mořskými plody.
- Krevetové koření. Přidejte přísady do mořského prášku podle vašich chuťových preferencí. Například koření bude sytější a pikantnější, pokud přidáte sušený česnek, zázvor, papriku, chilli nebo wasabi. Druhá možnost: rozdrťte skořápky krevet pomocí mixéru spolu se sušenými listy řasy nori a sušenou citronovou kůrou. Představte si, promíchejte, vytvořte si vlastní koření.
2. Olej ze skořápek krevet
- Na rostlinném oleji – na zálivku salátů. Krevetový prášek zalijte olivovým olejem a zapněte oheň. Jakmile se směs začne vařit, vypněte oheň a nechte vychladnout. Poté olej sceďte, vyhoďte skořápky a vložte olej do vhodné skleněné láhve.
- Na másle – na sendviče. Na pánvi rozpustíme 50 g másla, přidáme sklenici sušených krunýřů a hlaviček krevet a opékáme je 5 minut. Pro bohatší chuť můžete přidat trochu samotného masa z krevet. Vše vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte 100 g měkkého nerozpuštěného másla, sůl a pepř podle chuti, vše rozmixujte mixérem. Přeneste aromatický olej do vhodné nádoby a vložte jej do chladničky, dokud zcela nevychladne.
Tento aromatický olej je vhodný pro přípravu originálních bruschett a sendvičů. Můžete na něm smažit krevety, chobotnice nebo ho přidat do pyré či krémových polévek.
3. Vývar z krevet
Hotový vývar z krevet lze podávat jednoduše s krekry nebo poslat do mrazáku v nádobách a příležitostně na jeho základě vytvořit řadu nových jídel: bisque polévku, Tom Yum, bouillabaisse, dýňovou krémovou polévku, aspik, omáčky , omáčky. Pokud do vývaru přidáte například brambory a pár kousků divokého lososa nebo černé tresky, získáte výbornou světlou polévku. Nebo můžete těstoviny nebo rýži uvařit v mořském vývaru, ke kterému by bylo hezké přidat hrst různých mražených mořských plodů – krevety, chobotnice, rapana, mušle. Získáte nádherný černomořský pilaf s mořskými plody! Jak udělat vývar z krevet? Nejjednodušší způsob: uvařte skořápky, předtím sušené v troubě, spolu s cibulí, česnekem, celerem, aromatickými bylinkami a kořením. Nechte 20-30 minut louhovat, sceďte a můžete použít k určenému účelu.
