Co to je, královská ryba? Ve skutečnosti neexistuje přesná definice takových ryb a ty druhy, které se vyznačují vysokou chutí, jsou považovány za královské. Na Rusi se tedy ani jedna královská hostina neobešla bez jesetera, ale v Evropě je pstruh považován za hlavní rybí ozdobu na stole. Cena takových mořských plodů je samozřejmě vysoká, ale každá žena v domácnosti by měla mít na skladě několik receptů na „podpisová“ jídla pro zvláštní příležitost.
Jaký druh ryby se nazývá „královský“
V podmořském světě žije více než 20 000 druhů ryb. Ale z celé této rozmanitosti jsou nejoblíbenější říční a jezerní druhy, kterým se také říká královské.
Takže v Rusku byl jeseter považován za skutečnou královskou rybu. Na královském stole byl pečený jeseter tou nejchutnější a nejbohatší pochoutkou.
Jeseter je jedním z nejstarších a nejdéle žijících druhů ryb, dnes je však na pokraji úplného vyhynutí. A ani skutečnost, že jeseter je uveden v červené knize, nemůže ovlivnit současnou situaci. „Královská“ ryba je vyhubena pro své maso a kaviár, které se vyznačují vynikající chutí a nutričními vlastnostmi. Dnes se jeseter chová v zavedených farmách a produkce černého kaviáru se dostala pod oficiální zákaz.
Jeseter je skutečně velmi cenná a zdravá ryba. Obsahuje spoustu vitamínů, mikroprvků a hlavně má vysoký obsah kyseliny glutamové, která se používá v lékařství k léčbě různých onemocnění nervové soustavy a při vaření jako zvýrazňovač chuti. Proto je jeseter tak chutný a nazývá se královská ryba.
Oblíbené druhy „královských“ ryb
Kromě jesetera existují i jiné druhy „královských“ ryb, ale častěji se nazývají ušlechtilé. Všichni žijí v řekách s písčitým dnem a živí se bílkovinnými potravinami, takže jejich maso je obdařeno vysokými nutričními vlastnostmi. Zároveň jemná struktura masa a absence malých kostí umožňují snadno získat vynikající filet pro vytvoření skutečně originálních pokrmů.
Takže jedním z ušlechtilých druhů říčních ryb je obyvatel Irtysh a řek na Sibiři – sterlet. A také beluga, kterou najdete v řekách Volha, Kama, Dněpr a Dunaj. Volha je také domovem dalšího „královského“ druhu – jesetera, který je loven jak v Donu, tak v Tereku. Dalším obyvatelem Volhy je síh. No, co by to bylo za sváteční stůl bez pstruha?
Královská plněná ryba v troubě
Pokud se chystáte na opravdové královské hody, pak si určitě připravte plněné ušlechtilé ryby. Vaši hosté budou z této dobroty opravdu nadšeni!
Pro recept si vezměte některý z popsaných druhů ryb o hmotnosti do 2 kg.
Složení:
- Houba Xnumx;
- dvě střední cibule a dvě mrkve;
- 135 ml krém;
- střední citronové ovoce;
- olej, koření.
Příprava:
- Korpus ryby okořeníme, pokapeme šťávou z citrusů a dáme zatím stranou – necháme marinovat.
- V této době nakrájejte zeleninu. Smažte je na oleji do měkka, poté k nim přidejte houby, trochu osolte a opepřete. Zalijeme smetanou a dusíme, dokud nejsou všechny ingredience zcela uvařené. Pro recept můžete použít hříbky nebo běžné žampiony.
- Bůček ryby naplníme náplní, a aby nám při pečení nevypadl, sešijeme okraje nití nebo je jednoduše odštípneme párátky.
- Naplněnou rybu položíme na alobal, poklademe plátky citrusů, zabalíme a dáme na hodinu do trouby (teplota – 160°C).
- Poté alobal rozložte, rybu namažte olejem, zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte misku další hodinu.
Pokud máte čas a chuť, můžete rybu od masa úplně očistit, to znamená stáhnout z ní kůži jako z punčochy. Maso pak bude potřeba očistit od kostí a spolu s osmaženou zeleninou a houbami nakrájet na konzistenci mletého masa. Zbývá pouze vyplnit kůži náplní, jejíž okraje by měly být sešity. Miska se peče stejným způsobem po dobu dvou hodin.
