Victoria Parkhomenko, zakladatelka projektu GastroSreda, řekla Marině Gladkaya o filipínském lapu-lapu neboli kanicovi červeném.
— Proč dostal kanic červený na Filipínách tak neobvyklé jméno?
– Ano, skutečně, lapu-lapu je kanic červený, neboli merow, ryba z čeledi kanicovitých. Ryba je krásná a může také měnit barvu v závislosti na náladě: může být červená s tmavými puntíky a po chvíli pruhovaná. Na Filipínách je lapu-lapu absolutní oblíbenou a oblíbenou rybou, tato ryba byla pojmenována po národním hrdinovi osvoboditelů, náčelníku Lapu-Lapu. Díváme se na námořníky jako na objevitele: vydali se do vzdálených zemí a vybarvili všechna prázdná místa na mapách. Výborně, samozřejmě, ale pro ostrovany to byli nezvaní hosté, vetřelci. Lapu-Lapu, náčelník ostrova Mactan – to jsou Visayasovy ostrovy filipínského souostroví – se proslavil zabitím Ferdinanda Magellana. Kupodivu ve městě Cebu stojí památky jednoho a druhého téměř vedle sebe. Oba hrdinové jsou Filipíncům drazí: rodilý Lapu-Lapu byl první, kdo se nebál nájezdníkům vzdorovat, a evropský Magellan otevřel Filipíncům Evropu a křesťanství, za což jsou mu dodnes vděční.
– Proč jinak milují tlapku?
„Kromě toho, že lapu-lapu nese jméno náčelníka, je kanic červený skutečnou lahůdkou. Rybáři jsou neskutečně šťastní, když jim do sítě spadne právě tato ryba. Ve srovnání s jinými mořskými plody je červený kanic velmi drahý, což znamená, že pár ryb přinese prodejci větší příjem než statný steak z tuňáka nebo obrovský krab. Lapu-lapu zůstává na ostrovech lahůdkou číslo jedna, i když zdejší trhy mají všechno! V zahraničí pořádáme GastroSreda už dlouho, 15 let jezdíme po Asii a věřte, že jsme viděli spoustu trhů, ale nikde není tak hojnost jako na Filipínách. Vše, co je u nás považováno za kuriozitu, je na Filipínách běžné jídlo, jako humr nebo rejnok.
— Kolik stojí lapu-lapu na Filipínách ve srovnání s jinými plody moře?
— Na Filipínách je zvykem smlouvat, a pokud uvidíte tlapku, první cena, kterou vám nabídnou, může být přes 1500 pesos, což je asi 30 dolarů — ne za kilogram, ale jen za jednu rybu. Vstřícný prodejce má velký úspěch. Podařilo se nám srazit cenu za jednu rybu lapu-lapu na 700 pesos. Kilogramový steak z tuňáka, marlína nebo žraloka útesového, velmi lahodné věci, vyjde na 600 pesos a stejnou cenu za lapu-lapu, rybu o hmotnosti 400 g. Ukazuje se, že kanic červený je na stejné cenové úrovni jako humr a velcí krabi – pro ostrovany chutnější a není nic dražšího než lapu-lapu, dokonce mají neuvěřitelně krásnou papouščí rybu, která stojí jen 2 dolary za kilogram.
— Jedí papouščí ryby na Filipínách?
— Ano, papoušek smažený na pánvi je na filipínských trzích běžnou záležitostí. To je pro nás Evropany těžko pochopitelné. Filipínci tragédii nevidí – papoušci zaplnili pobřežní oblast, je jich hodně, pro každého dost. Takovou krásu nezvládáme, tuhle rybu s modrozeleným nádechem jsem si uvařit netroufl, vlastně všichni v našem týmu gastro cestovatelů byli proti. Na obranu Filipínců řeknu, že papouška respektují, protože funguje ve dne i v noci a zachraňuje korálové útesy čištěním polypů. Další plus je, že tam, kde papoušci žijí, nejsou žraloci. Ryba kluje zobákem do útesů a tento hluk žraloky děsí, dravcům se zdá, že u korálových útesů probíhá strašlivý masakr, a oni se ze strachu drží stranou. Mnoho lidí říká, že nebýt papouščích ryb, tyto nádherné pláže by neexistovaly, protože nejsou písčité – je to jemný prach korálových polypů, který ryby zpracovávají. Pro potápěče je to tady prostě štěstí – můžete se potápět a nevylézt na hladinu půl dne, je to tam tak krásné – korály a mezi nimi jasné ryby, včetně paw-lapu s věčnou touhou změnit svůj vzor.
— Jak je zvykem připravovat lapu-lapa?
— Lapu-lapu je zvláštní ryba a postoj k ní na Filipínách není stejný jako k jiným mořským plodům. Velmi oblíbený je kanic, ale připravuje se pouze na dva způsoby, obměňovat lze pouze omáčku nebo marinádu. Orientace je snadná – co se hodí mořskému vlkovi, bude sedět i lapu-lapu – krevetová omáčka, kokosové mléko nebo asijské marinády. Obecně platí, že na Filipínách, zejména na ostrově Boracay, byly pro gastro cestovatele vytvořeny zvláštní podmínky. Na trzích jsou restaurace, kam je zvykem přijít s vlastním jídlem, zakoupeným zde na trhu. Myslím, že je to skvělé – sami si vybíráte produkty, přesně to, co chcete – mušle, lapu-lapu, královské krevety, humry, dejte to kuchaři a on úlovek smaží nebo napařuje, jak chcete. Je s podivem, že v restauraci, kde je zvykem platit nikoli za jídlo, ale pouze za vaření, jsme jako kuchaři směli vstoupit do kuchyně. A to je uprostřed pracovního dne! Samozřejmě jsme vařili trochu pomaleji vedle rychlých, filipínských kuchařů. Získali jsme však neuvěřitelnou radost z procesu, produktů a pohostinnosti. Obecně platí, že postavit se ke sporáku s košíkem mušlí a lahodným lapu-lapu na páře a jíst s rýží je velký úspěch, stejně jako dobrý úlovek.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 15 ze dne 01.02.2013. března 19, str. XNUMX
Pravidla zvířecího světa netolerují slabosti. Pokud jste se nenarodili jako velký predátor, budete nuceni neustále vylepšovat různé mazané obranné mechanismy, jinak vás dříve nebo později sežere někdo vyšší v potravním řetězci. Maskovací dovednosti jsou nutné i pro dravce, aby se ke své kořisti dostali co nejblíže. Podívejme se na pár tvorů, jejichž mimické schopnosti vzbuzují obdiv.
1. Klaun
Klaun (latinsky: Antennariidae) by se neměl zaměňovat s klaunem (latinsky Amphiprion), kterého dobře známe z vydání kresleného filmu „Hledá se Nemo“. Tyto ryby patří do řádu ďasovitých nebo, jak se jim často říká, ďas. Pouze klauni, na rozdíl od svých příbuzných, žijí v mělké vodě mezi korálovými útesy, a ne ve velkých hloubkách v naprosté tmě. Rodina klaunů zahrnuje více než 165 druhů ryb, z nichž většina se uchýlí k maskování jako korály, rostliny a další neškodné předměty. Jakmile kolem nich proplouvají rybičky, dravec se na ně vrhne a doslova je vcucne do sebe.
2. Kudlanka orchidej
Kudlanky orchidejové (lat. Hymenopus coronatus) byly pojmenovány podle své neobvyklé barvy, díky níž tento hmyz vypadá jako květy orchidejí. Tato jejich vlastnost dost často klame ostatní hmyz, za což platí životem. Mimochodem, tento hmyz je schopen změnit svou barvu od jasně růžové po tmavě hnědou v závislosti na prostředí. Úžasné kudlanky můžete potkat v tropických lesích Indie a Indonésie.
3. Gekončík listoocasý
V lesích Madagaskaru a na přilehlých ostrovech žijí gekoni listocasí nebo plochoocasí (lat. Uroplatus sikorae). Jednotlivci tohoto druhu se vyskytují v barvách od zelené po hnědou, což jim umožňuje ideálně se schovat mezi listy stromů. Zůstávají také neviditelné na kůře stromů nebo na povrchu téměř jakéhokoli mechu. Tito plazi se živí drobným hmyzem, který si někdy ani neuvědomuje, že dopadl na jiného živého tvora, a ne na obyčejný list stromu. Mimochodem, protože oči gekonů s listovým ocasem jsou často červené, jsou také nazýváni „satanskými gekony“.
4. Chobotnice
Chobotnice neboli chobotnice (lat. Octopoda) zná každý bez výjimky. Kromě toho, že tito úžasní tvorové dokážou svým nepřátelům vypustit inkoustový oblak do tváře, jsou také schopni velmi efektivně měnit svou barvu v závislosti na barvě předmětů kolem nich. Podívejte se na toto úžasné video, ve kterém je téměř nemožné vidět chobotnici dokonale splynout s podvodní krajinou:
5. Hersiliidní pavouk
Pavouci této čeledi (lat. Hersiliidae) obývají tropy a subtropy. Vzhledem k barvě těchto pavouků je téměř nemožné vidět na povrchu kůry stromů nebo na zemi. A vzhledem k jejich značně zvětšeným točivým žlázám se tento hmyz také nazývá „dvouocasí pavouci“. Na planetě existuje přibližně 167 druhů takových pavouků, které jsou seskupeny do 15 samostatných rodů.
6. Listový motýl
Úžasný listový motýl (lat. Kallima) dosahuje rozpětí křídel 6-8 centimetrů. Když má složená křídla, žádný dravec ho nerozezná od obyčejného sušeného listu. Tyto mistry maskování můžete potkat v jihovýchodní Asii, Africe a Indii.
7. Chameleon
Chameleon (lat. Chamaeleonidae) je dalším mistrem mimikry, o jehož schopnostech ví snad každý. Kůže tohoto ještěra je prostoupena speciálními rozvětvenými buňkami – chromatofory. Tyto buňky obsahují zrna různých pigmentů černé, tmavě hnědé, červené a žluté. Při kontrakci chromatoforových procesů se tato zrna přerozdělí tak, že se změní barva povrchu chameleonovy kůže. Dovednou manipulací se svými schopnostmi mohou chameleoni dosáhnout efektu úplného rozpuštění ve svém prostředí.
8. Rosnička
Rosničky z čeledi rosničkovitých (lat. Hyla) žijí výhradně v čistých vodních plochách. Žijí v teplých částech Evropy, východní Asie, severozápadní Afriky a Severní Ameriky. Rod těchto žab zahrnuje 35 druhů, z nichž některé, například rosnička proměnlivá (lat. Hyla versicolor), dokážou ohromující splynutí s okolní přírodou. Když si žába sedne na listí, získá zelený nádech, a jakmile se ocitne na kůře stromu, okamžitě změní barvu na tu nejvhodnější pro své nové prostředí.
9. Můra
Motýli z čeledi můrovitých (lat. Geometridae), lidově též můry nebo zeměměřiči, jsou velmi dovedně maskováni téměř na každém přírodním povrchu. Celkem vědci počítají asi 23 000 různých druhů tohoto hmyzu. Určitě jste se s nimi v životě setkali. Tito tvorové létají hlavně v noci, ale vyskytují se i denní můry. V Rusku najdete přibližně 800 druhů tohoto hmyzu.
10. Asijský paralicht
Tato ryba je známá také jako nepravý halibut (lat. Paralichthys olivaceus). Překvapivý je fakt, že obě oči má pouze na jedné straně těla, tedy ze spodní strany je tato ryba žijící u dna zcela slepá. Tento inženýrský nedostatek v její fyziologii je však plně kompenzován všemi nezbytnými dovednostmi pro profesionální maskování na mořském dně. V ruských vodách se tato ryba nachází v zátoce Petra Velkého, která se nachází v Japonském moři u pobřeží Primorského kraje.
Moderní vědci pečlivě studují rysy mimikry mnoha zástupců zvířecího světa, protože všechny tyto užitečné dovednosti lze uplatnit ve vojenském vývoji. Úžasný svět divoké zvěře nás stále znovu a znovu překvapuje, až by se zdálo, že jsme již viděli téměř vše. A to je prostě úžasné, souhlasíte? Ve světě, kde žijeme, lze najít tolik nových a neuvěřitelných věcí, stačí se jen pozorně dívat.
