My, moderní lidé, pod vlivem globalizace a primitivizace všeho, co existuje, postupně ztrácíme kontakt s tradicemi našich předků a dokonce zapomínáme na svůj rodný jazyk. Jako filolog mám možná kontroverzní názor, že skutečný ruský jazyk ničí univerzální gramotnost obyvatelstva. Každý vyslovuje slova tak, jak jsou napsána. Kdo si pamatuje, že dříve ve skutečné řeči bylo „Mykhalych“, a ne „Michajlovič“, jak to nyní začali vyslovovat i na ORT? Byla jednou „láhev na mléko“ a „samozřejmě“. Nyní je to „samozřejmě“ – no, téměř „zabráněno“.
Jazyk se samozřejmě vyvíjí. Ale dnes i mnoho Rusů věří, že název „Rudé náměstí“ pochází z barvy kremelských zdí. Co můžeme říci o výrazu „červená ryba“. Ale i obyčejný šedý sleď může speciálním způsobem vaření dostat fialovou barvu. Udělá z ní červenou rybu?
Termín „červená ryba“ byl přiřazen jeseterovitým rybám ve stejném smyslu a významu, ve kterém se za starých časů vše vzácné, drahé, krásné nazývalo červené: červená panna, červené slunce, červený produkt.
Toto jméno bylo odedávna dáno jeseterovi (jeseter, stellate jeseter, beluga, ship, kaluga), ačkoli jejich maso je bílé. Hmotnost největší belugy v „pravěku“ dosáhla 600-800 kg a vzácných exemplářů – až 1 tuna.
Sterlet, který má nažloutlou barvu (břicho), podle rybářské a kulinářské klasifikace patří také k „červeným“ rybám (ve smyslu – krásná, vysoce kvalitní).
Nyní však podle obchodního a celního zařazení rybího nákladu zahrnuje červená ryba kromě jesetera také všechny lososy (bílá ryba, muksun, nelma, síh, pstruh, růžový losos, chum losos, coho losos, sockeye losos , chinook losos).
Pravda, jak ujišťuje „Kniha chutného a zdravého jídla“, losos s červeným masem se neříká červená ryba. Maso většiny lososových ryb má různé odstíny červenorůžové barvy (losos, losos sockeye, losos, chum losos atd.). Ale existují lososi, jako je síh a nelma, jejichž maso je mléčně bílé. Losos s bílým masem se na Sibiři a v severoevropské části naší země nazývá bílá ryba.
„Losos“ je obecný název pro několik druhů „červených“ ryb. Všichni lososi žijí ve slaných mořských vodách a přicházejí pouze do sladkovodních řek, aby se rozmnožili – přesně do těch, kde se sami kdysi narodili. Ve skutečnosti jde v rybářské terminologii o „stěhovavou“ rybu, jako je candát nebo pelingas. Ano, stejně jako úhoř.
Počet zemí zapojených do chovu lososů v poslední době vzrostl, z jedné v roce 1980 na deset v roce 2000. Podle expertů OSN je však zachování populace volně žijících lososů mnohem důležitější než budování rybích líhní. Pouze divoká příroda, jak ujišťují, je schopna zachovat normální genofond živých tvorů.
A jak čtu recenze na fórech bývalých Rusů, kteří nyní žijí ve Francii, evropští lososi z průmyslových rybích farem jsou absolutně bez chuti. V zahraničí se ryby pěstují v mořských klecích a mají méně chutné maso než divoké a liší se genotypem.
A na Kamčatce se rozvíjí pastevní chov lososů, kdy se z vajec získaných z chovných lososů a vypouštěných do řek pěstují mláďata do 0,5–10 g. Potěr sklouzává do moře a žije tam a po 2–6 letech se vrací k tření. Tito lososi, na rozdíl od „komerčních“ ryb, které jsou kompletně pěstovány v umělých podmínkách, mají stejnou barvu a chuť jako ty divoké.
Všech šest druhů tichomořských lososů žije na Kamčatce. Jedná se o lososa chinook, lososa coho, lososa sockeye, lososa chum, lososa růžového a také vzácného lososa – masu. Řeky Kamčatka jsou místem tření jediných stád kamčatských lososů v Rusku, uvedených v Červené knize. Vyskytuje se zde také vzácný losos mykiss, pstruh a dva druhy sivena: sivoň arktický a sivoň kunja.
Pokud jde o lososa, v sovětských dobách byla možnost jej dokonce vyzkoušet srovnatelná s příslušností do světa „nebeských“ nebo bohatých podvodníků.
Nicméně, ať už je to drahé nebo levné, musíte jíst lososa, je to údajně národní ruské jídlo. Byl součástí ruského obřadního stolu nejprve jako sušené a solené ryby. V řadě typických národních ruských jídel a produktů je přítomnost lososa považována za naprosto nezbytnou: v botvinya, s ruskými palačinkami, v koláčích s rybami, v ruských koláčích s pohankovou kaší, v kulebyaki s rýží. Téměř pravá ruská chuť všech těchto produktů zmizí, když je losos nahrazen něčím jiným.
Na rozdíl od stellate jesetera a jesetera, které jsou nejchutnější uzené, zvláště uzené za horka, se připravuje jen jemně solené. Losos se od všech ostatních rybích produktů liší svou jedinečnou chutí a texturou. I nelma, která je také jen solená, má jinou chuť než losos.
Rybí polévka z lososových hlav a ocasů je také dobrá, zvláště ve vývaru z okounů a lísků.
Losos se nakrájí na lososový balyk (nebo hřbet) a lososovou tesha, která je velmi šťavnatá a tučná. Losos se také liší od lososa jak chutí, strukturou masa, tak barvou. Losos ze skandinávských zemí má celkově světlejší, růžovo-žlutou barvu, losos tmavší růžovou barvu.
K nejvyšší spotřebě rybích produktů dochází během mnoha období půstu. V pondělí, středu, pátek a někdy i sobotu tvořily hlavní menu ryby všeho druhu a není to náhoda. Ryba je produkt bohatý na fosfor nezbytný pro člověka, stejně jako kompletní bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Výtažné látky obsažené v rybách pomáhají stimulovat chuť k jídlu.
Je také užitečné vyzkoušet ryby pro ty, kteří chtějí zhubnout: ryby obsahují bílkoviny a aminokyseliny, které mají dobrý vliv na metabolismus tuků v těle. Rybí tuk je mnohem zdravější než živočišný, protože obsahuje mastné kyseliny, jako jsou omega-3. Ryby obsahují také spoustu vitamínů a mikroelementů: vitamíny A, D, B, železo, jód, draslík, fluor. Rybí produkty navíc obsahují méně cholesterolu.
