Sankce, zájem o domácí ryby a nahrazování dovozu vedly k tomu, že se na našich pultech objevilo poměrně hodně různých krevet. Pokud jste dříve našli malé koktejlové, nebo v lepším případě tygří, nyní můžete vyzkoušet velmi zajímavé odrůdy. Hovoří o rozdílu mezi krtonožky a langoše a jak nejlépe vařit různé druhy krevet. Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurací Erwin. Řeka“ a „Erwin. řekamořský oceán”.
Krevety by měly být zakoupeny zmrazené. Hned vás chci upozornit, že chlazené krevety na našem trhu prostě nejsou. A pokud je uvidíte na pultu, jsou to jen rozmražené krevety. Existuje ještě jedna nuance: suché zmrazení se téměř nikdy nepoužívá pro krevety, takže se velmi často prodávají v ledové glazuře. A to je samozřejmě špatně. V podstatě platíme za led a to se nikomu nelíbí. Spolupracuji s několika společnostmi, které prodávají neglazované krevety. V obchodech tedy najdete i krevety s trochou polevy. A pak vždy kupujte produkty od tohoto výrobce.
Při výběru krevet hraje důležitou roli stav, ve kterém byly zmrazené, tedy syrové nebo vařené-mražené. To určí, jak je vařit. Nyní máme poměrně hodně různých krevet: koktejlové, pivo, tygr, langoše, krtonožky, botan, chilim, severní. Řeknu vám o těch nejzajímavějších.
Tiger. Jedna z nejoblíbenějších odrůd krevet. Za prvé, je čerstvě zmrazený, můžete smažit, péct a bude to vynikající. Nejlepší je přidat do něj omáčky a měkký sýr, aby byl šťavnatější a zajímavější. Za druhé, tygří krevety mají nejlepší poměr ceny a masa. To znamená, že skořápka je malá, ale je tam docela hodně masa. Proto jsou tygří krevety nejvýnosnější.
Medvědi. Toto je kreveta Dálného východu, žije v severozápadní části Tichého oceánu. Ve Vladivostoku mu říkají krtonožka a je také známý jako ostnatý krevetový medvěd. Jedná se o hlubokomořskou krevetu, která žije ve velmi chladných vodách. Proto je tučné, jemné a chuťově lehce nasládlé. Medvěda k nám nosí vařeného a mraženého. Proto ji stačí pouze zahřát.
Nerd. Jedná se o velmi velké a šťavnaté krevety. Plave v teplejších vodách než krtonožka a ještě více krevetka severní. Stejně jako chilim se botan dodává vařený a mražený. Také je potřeba je jen zahřát. To je potřeba udělat rychle. Zahřál, vyndal a pokapal citronem. Nejčastěji se podávají s omáčkami na bázi majonézy.
Vařené-mražené krevety je nejlepší ohřívat v páře. Pokud nemáte dvojitý kotel, musíte vařit vodu, vložit bobkové listy, nové koření a černý pepř, sůl, přidat trochu rostlinného oleje. Do této vařící marinády musíte krevety ponořit na 5 sekund. Krevety se zahřejí a nebudou gumové. Má to jednu podmínku: musí být správně rozmrazené. Dlouho v lednici. Nejlepší je vyjmout krevety z mrazáku večer před vařením.
Langoustines. Dodávají se syrové, nenechte se zmást růžovou barvou: langoše takové přirozeně jsou. Když se langoše uvaří (opečou), stanou se bohatými, zářivými barvami. Langoše bych doporučil jednoduše osmažit na oleji. Nepoužívejte je pro složité pokrmy s mnoha přísadami. Protože produkt nestojí pět centů a kromě toho jsou velmi chutné, nejlépe se konzumují samostatně.
Vaření a dušení je zabije. A smažit langoše je jednoduché: na pánvi rozehřejte olivový olej (mimochodem, pokud se vám zdá olej hořký, tak do olivového oleje přidejte trochu běžného rafinovaného rostlinného oleje a nepříjemná pachuť zmizí). A krevety jednoduše orestujete se solí, pepřem a stroužkem česneku. Nic jiného netřeba.
Severní krevety. Velmi jemné a sladké v chuti. Dodává se nám čerstvě zmrazené. A obecně je nejlepší jíst syrové. Je velmi jemná, něžná a sladká. Stačí rozmrazit, přidat trochu limetkové šťávy, koriandr, teriyaki omáčku ke krevetám a je to. Tímto způsobem ucítíte skutečnou chuť krevet.
Viz též:
- Dorado plněné mořskými plody (recept 1) →
- Lososový salát s piniovými oříšky (recept 1) →
- Mořské plody s mozzarellou (recept 1) →
Není to tak dávno, co byly langoše pro většinu ruských spotřebitelů prakticky neznámé, nyní však tyto lahůdky stále více dobývají trh. Vyznačují se jemným masem, jemnou chutí a působivou velikostí, díky čemuž se snadno vaří a vypadají skvěle i na svátečním stole. A kromě toho jsou langoše velmi zdravé. Tyto mořské plody zkrátka rozhodně stojí za bližší poznání.
Funkce názvu
Langoše dostaly své jméno pro svou vnější podobnost s kanonickým humrem. Navíc se kvůli jejich relativní novosti někdy vyskytují pod různými jmény – stejnými, jak se jim říká v jiných zemích. Například pro Američany jsou to argentinské krevety, pro obyvatele střední Evropy – norští humři (humři). Italům a jejich bezprostředním sousedům jsou známější jako krevety a obyvatelům Britských ostrovů jako dublinské krevety. Pokud tedy v knize receptů uvidíte jeden z těchto názvů, víte, že mluvíme o langošech.
Langoše v přírodě
Vědci tyto korýše klasifikují jako druhy Nephrops norvegicus a Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Ti poslední jsou o něco jasnější a červenější než „Norové“, ale z gastronomického hlediska jsou druhy totožné.
Stejně jako ostatní vyšší raci preferují langoše čistou vodu bohatou na kyslík a bez nečistot. Mají rádi kamenité dno s mnoha úzkými dírami, štěrbinami a dalšími úkryty. Vedou tajnůstkářský životní styl, vyhýbají se těsné blízkosti jak ostatních langošů, tak ostatních obyvatel moří. Jako potravu preferují menší korýše, jejich larvy, měkkýše, rybí jikry a jejich maso (obvykle mršinu).
Slovo „Argentine“ v názvu naznačuje, kde se tyto lahodné krevety nacházejí. Pobřežní vody Patagonie (oblast zahrnující jižní Argentinu a Chile) jsou skutečně centrem průmyslového rybolovu langošů. Skutečná distribuční oblast langošů je však mnohem širší, včetně vod Středozemního a Severního moře.
Velikost langošů
Velikost je jedním z hlavních rozdílů mezi argentinskými krevetami a jejich nejbližšími příbuznými: humry a humry. Langoše jsou mnohem menší: jejich maximální délka je 25-30 cm s hmotností kolem 50 g, zatímco humr (humr) může dorůst až 60 cm nebo více, humr – až 50 cm.Velikost langoše z něj činí ideální předmět pro grilování, smažení, v troubě nebo hrnci. Tyto pochoutky dobře drží na grilu i špízu, jsou vhodné na krájení a vypadají skvěle na svátečním stole.
V prodeji langoše různých velikostí. Věnujte pozornost značení:
* L1 – velký, s hlavou – 10/20 ks/kg;
* L2 – střední, s hlavou – 21/30 ks/kg;
* L3 – malý, s hlavou – 31/40 kusů/kg;
* C1 – velký, bez hlavy – 30/55 ks/kg;
* C2 – střední, bez hlavy – 56/100 ks/kg;
* LR – velikostně nekalibrované – s hlavou – 15/70 ks/kg;
* CR – velikostně nekalibrované – bez hlavy – 30/150 ks/kg.
Videoprezentaci langošů v prodeji si můžete prohlédnout zde:
Langoše při vaření
Náš popis gastronomických předností langošů začneme tím, že mají velmi jemné a chutné maso, které si pochutná každý fanoušek mořských plodů. Na rozdíl od raků nemají langoše mohutné drápy s masem uvnitř – všechno maso je v břiše. A to je další důvod, proč je vhodné z nich grilovat nebo dělat kebab. Argentinské krevety se také přidávají do salátů, polévek, hlavních jídel, svačin atd.
Langoše jsou vynikajícím zdrojem lehce stravitelných bílkovin, esenciálních aminokyselin, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a různých minerálů. Zejména si všimneme solí draslíku, vápníku, zinku, selenu, železa a jódu. Jedná se o vynikající produkt pro ty, kteří si hlídají postavu nebo dodržují nízkosacharidovou dietu: 100 g langošů obsahuje o něco více než 110 kcal a má velmi nízký obsah tuku a sacharidů.
