Vykostěné ryby jsou pravděpodobně snem každého, zvláště těch, kteří opravdu milují rybí pokrmy. Ale neměli byste si myslet, že to není možné, všechno je docela proveditelné, hlavní věc je, že potřebujete znát některé důležité funkce vaření. Vezměme si kapra, tuto rybu si můžete vyrobit sami, pomůže vám s tím několik chutných receptů. Pokud dodržíte všechna doporučení receptů, můžete připravit vynikající pochoutku, která může být vynikající volbou i na sváteční stůl. Pojďme zjistit, jak vařit kapra bez kostí.
Kapra lze vařit tak, že nejsou cítit jeho kosti
Jak chutně uvařit vykostěného kapra v troubě
Kapr je považován za velmi kostnatou rybu, má zejména hodně malých kostí, které při konzumaci způsobují mnoho nepříjemností. Maso je ale velmi jemné, sladké a šťavnaté. Ale abyste se zbavili kostí, stačí strávit nějaký čas během vaření, abyste je odstranili.
Doporučuje se používat velké ryby, přibližně 2 kilogramy. Z velkého jatečně upraveného těla je mnohem jednodušší vybrat všechny kosti.
Kapr bez kosti vyrobený podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutný. Hlavní věc je připravit všechny komponenty v poměrech uvedených v receptu. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvý kapr, nejlépe živý, o hmotnosti nejméně dvou kilogramů;
- koření a koření určené pro ryby – 30-40 gramů;
- 450-500 gramů prémiové pšeničné mouky;
- pro přidání příjemné vůně můžete přidat mletý černý pepř, bude stačit půl polévkové lžíce;
- dvě hlavy cibule;
- bramborové hlízy – 4-5 kusů;
- dva čerstvé citrony;
- 380 ml rostlinného oleje;
- sklenici zakysané smetany, je lepší použít přírodní, rustikální zakysanou smetanu. Pokud používáte koupené v obchodě, je lepší vzít si ten s vysokým obsahem tuku, alespoň 20 %;
- kousek sýra (tvrdého) na 100 gramů;
- sušený kopr.
Před vařením by měla být ryba vykuchána a zbavena šupin.
Je důležité přísně dodržovat recept, pomůže vám to připravit lahodnou pochoutku na rodinnou večeři nebo na sváteční stůl. Z tohoto důvodu je prvním krokem správné čištění ryb. Nejprve je potřeba ostrým nožem odstranit všechny šupiny. Nenechte si ujít ani oblasti pod ploutvemi, protože tam jsou i drobné šupinky. Po odstranění šupin rybu důkladně opláchněte pod studenou vodou.
Dále přistoupíme k vyčistění vnitřků a pečlivému naříznutí břicha. Rukama opatrně odstraňujeme droby. Po vyjmutí vnitřností korpus znovu opláchněte. Při mytí věnujeme zvláštní pozornost vnitřku, je nutné bezpodmínečně odstranit veškerý tmavý film, jinak se může chuť kapra velmi zhoršit.
Vlastnosti přípravy
Jakmile je kapr zbaven šupin a vnitřností, můžete se pustit do vaření. Je lepší odříznout hlavu, ploutve a ocas, tyto části nebudou vyžadovány. Pokud se přesto rozhodnete hlavu ponechat, pak recept doporučuje odstranit žábry, protože mohou kaprovi zkazit chuť.
Kosti není nutné odstraňovat. Aby nebyly cítit, stačí na povrchu korpusu udělat řezy ve tvaru kříže. Doporučují se provádět oboustranně. Při pečení se kosti jednoduše rozpustí.
Poté, co je ryba nakrájena, je třeba ji nahoře a uvnitř potřít solí. Vložte korpus do velkého hrnku. Citrony omyjeme a z jednoho vymačkáme šťávu. Kapra zalijeme citronovou šťávou a necháme asi 15 minut marinovat, častěji však recept doporučuje nechat ho v marinádě půl hodiny.
Aby nedošlo k pocitu kostí, je nutné provést řezy na jatečně upraveném těle
Zatímco se kapr marinuje, připravte si zbývající ingredience:
- oloupeme cibuli, je lepší ji opláchnout studenou vodou, nakrájíme hlavy na tenká kolečka;
- kousek sýra musí být protřen struhadlem s velkou mřížkou;
- nalijte mouku do šálku, přidejte rybí koření, kopr, přidejte rostlinný olej a míchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo ve směsi;
- výsledkem by měla být hustá moučná pasta;
- bramborové hlízy oloupeme, dobře omyjeme, oloupané brambory můžeme vložit do studené vody, aby na povrchu nebyly tmavé skvrny;
- Zbylý citron nakrájíme na tenké plátky.
Formování a pečení
Poté, co jsou všechny ingredience připraveny a kapr je marinovaný, můžete začít formovat misku a péct ji. Pekáč nebo plech musí být ze všech stran důkladně potřísněny rostlinným olejem.
Další možností, jak se vyhnout pocitu kostí, je vyfiletovat korpus.
Proces formování se provádí podle následujícího schématu:
- Moučnou směs rozdělte na dvě části, jednu část položte na dno formy v rovnoměrné vrstvě;
- položte nakrájené plátky cibule na mouku, měly by ji zcela zakrýt;
- Na cibuli položte plátky citronu v silné vrstvě, dodají rybě další chuť a šťávu;
- Dále uděláme směs na potírání kapra. Zakysanou smetanu je třeba smíchat s rostlinným olejem, na sklenici zakysané smetany bude stačit 70 ml oleje;
- marinovaný kapr by měl být třen ze všech stran a uvnitř omáčkou ze zakysané smetany;
- položte rybu na tác, potřete zbývající omáčkou;
- oloupané brambory musí být nakrájeny na malé plátky o tloušťce ne větší než 3 mm;
- položte kousky brambor na rybu;
- Brambory by měly pokrýt kapra v rovnoměrné vrstvě.
Poté, co je vše připraveno k pečení, je třeba troubu předehřát, recept radí předehřát ji na 180 stupňů. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme zapéct.
Vařte podle tohoto receptu 30–40 minut a pravidelně sledujte stav ryb. Poté, co se objeví šťáva, je třeba ji nalít na kapra.
Na ozdobu a dochucení můžete použít sýr.
Přibližně 10 minut před vařením posypeme nastrouhaným sýrem. Během procesu pečení se na povrchu ryby objeví chutná a aromatická sýrová krusta. Poté můžete pánev vyjmout z trouby, po 5 minutách můžete kapra položit se zbytkem ingrediencí na talíře.
Užitečné tipy
Při přípravě pokrmu se doporučuje dodržovat následující tipy:
- Aby byl kapr šťavnatý, musí se nejprve naložit do koření nebo citronové šťávy;
- Pro vaření byste měli používat velké ryby vážící více než 2 kilogramy;
- aby se každá kost rozpustila, před pečením je nutné na povrchu na obou stranách udělat malé řezy;
- Kapra můžete podávat s přílohou z brambor a smetanové omáčky.
Abyste mohli kapra správně vařit, musíte přísně dodržovat recept, konkrétně jeho pravidla. Správná příprava, krájení, marinování a vaření poskytne chutnou a aromatickou pochoutku, která může být vynikající volbou jak pro rodinnou večeři, tak pro pohoštění hostů na dovolené.
Možnost přípravy kapra bez kostí bude diskutována ve videu:
1 Zatímco je budoucí mistrovské dílo namočené v citronové šťávě, připravíme si potřebné koření a nádobu na pečení. Nejprve je třeba cibuli nakrájet na kolečka a nastrouhat 100 gramů nepříliš tvrdého sýra na hrubém struhadle. Na pečení je nejlepší použít plech nebo velkou litinovou pánev. V obou případech je dno bohatě mazáno rostlinným olejem.
2 Přibližně 200 gramů pšeničné mouky nasypeme do samostatné mísy a pomalu mícháme za přidávání slunečnicového oleje, koření Podravka a sušeného kopru, dokud se výsledná hmota nezmění na středně hustou pastu. Není třeba přidávat sůl – koření je již slané.
3 Výsledná směs se rozdělí na dvě stejné části a jedna z nich se rozloží v tenké, rovnoměrné vrstvě (2–3 mm) na dno plechu nebo litiny tak, aby slunečnicový olej pokryl celý její povrch. Na vzniklý substrát se štědře vyskládají kroužky nakrájené cibule, takže moučná směs není vůbec vidět. Chcete-li rybě dodat aromatickou chuť, nakrájejte druhý citron, který zůstal samotný, na stejnoměrné plátky a položte je na cibulové lůžko. Nyní si můžete být jisti, že maso kapra bude bohatě prosyceno vůní cibule a citronu.
4 Je čas si vzpomenout na samotného kapra, zvláště když už byl namočený v citronové šťávě a dokonce i trochu změnil barvu. Nakonec přípravu potřeme z obou stran 20% zakysanou smetanou smíchanou s rostlinným olejem v poměru 1:3 a dáme do připraveného pekáčku, na voňavý polštářek. Vrchní část mistrovského díla pokryjeme druhou částí zbylé moučné směsi a. to je vše. Pokud nechcete ztrácet čas přípravou další přílohy k rybě, můžete na kapra nakrájet a položit plátky brambor o tloušťce maximálně 3 mm. Později, asi 20 minut před hotovým pokrmem, nezapomeňte brambory posypat strouhaným sýrem. Pokud připravujete kapra na plechu v troubě, můžete sýr přidat 10 minut před vypnutím. Takže 30-40 minut svátosti od okamžiku, kdy se olej začne vařit, a jídlo je hotové. Ještě jednou připomenu sýr a nebojte se znovu otevřít víko a kapra přelít vařící omáčkou.
5 Nespěchejte s nakládáním připraveného pokrmu na talíře, i když vaše rodina již přiběhla k voňavé, chutné vůni a klepe se lžičkami – nechte pokrm trochu vychladnout. Neotevírejte víko litiny nebo trouby, dokud neuslyšíte, že božské, vroucí zvuky utichly. Ale neotálejte ani s ochutnávkou, nenechte pokrm vychladnout, klidně ho nandejte na talíře, když už jsou všichni u stolu. Začněte u mužů – jsou méně trpěliví a už jsou na pokraji hladové mdloby, dusí se slinami, zachraňte je nejdřív.
6 Jakmile je nakrájený kapr hotový, znovu ho opláchněte tekoucí vodou a dejte stranou na kameninovou misku, jeden citron rozkrojte napůl a na řezaném těle vydatně vymačkejte šťávu na řezaných místech.
Předpokládá se, že kapr je jednou z kostnatých sladkovodních ryb na světě a i přes chutné a křehké maso se musí jíst velmi opatrně. Nebezpečí pochází z malých kostí, jejichž počet se zvyšuje, čím blíže k ocasu dostanete chutné sousto. Kvůli tomu se malým dětem nedoporučují ani filety z kapra a mnozí dospělí někdy nezvládají kostnaté nepohodlí této ryby. Přesto třeba Číňané naučili celý svět vařit kapra téměř bez jediné kosti. Pravda, po odstranění všech velkých kostí – páteře a pokud možno i žeber. Jaké je tajemství kapra bez kostí? Je to celkem jednoduché – potřebujete jen trpělivost, čerstvé suroviny a trochu snahy. Příprava tohoto pokrmu je zcela kreativní, protože nikdy dopředu přesně nevíte, kolik ingrediencí nakonec budete potřebovat a musíte být připraveni na jakoukoliv improvizaci. Obecně platí, že na rybích pokrmech je dobré, že s nimi můžete snadno experimentovat, aniž byste se báli, že něco zkazíte. Hlavní je dodržet pár jednoduchých pravidel: 1 – nepoužívejte máslo a margarín, pouze slunečnicový olej, v krajním případě olivový nebo kukuřičný olej; 2 – pokud se chystáte vařit celou rybu, je lepší ji nakrájet bez hlavy. V některých případech to zbaví vaše budoucí mistrovské dílo hořké chuti a specifického bažinatého zápachu. Dokonce i u sladkovodních ryb, jako je kapr, štika, sumec, burbot, navaga, může být zápach tak silný, že překoná i zápach česneku; 3 – na krájení ryb a odstraňování vnitřností je lepší a pohodlnější místo nože použít nůžky. Pokud byla ryba zakoupena v obchodě nebo na trhu, je lepší požádat o její vyčištění a řezání na místě. To značně zjednoduší proces vaření a ušetří vám zbytečný úklid v kuchyni; 4 – vnitřky kapra musí být důkladně očištěny, dokud není odstraněn bílý film. Poté korpus důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. V čínské kuchyni se z ryb často odstraňuje páteř a žebra, aby se odstranilo co nejvíce kostí. K tomu se korpus nařeže shora z obou stran podél hřebene tenkým ostrým nožem a hřeben a další viditelné kosti se kus po kusu odstraní. Korpus si zároveň zachovává celistvost díky husté svíčkové části. Konečným dotekem při řezání kapra jsou příčné zářezy ve vzdálenosti přibližně 0,5 cm od hlavy k ocasu pomocí ostrého nože. Měli byste se pokusit udělat zářezy na obou stranách, přičemž proveďte řez z jedné strany přes hřeben na druhou. To musí být provedeno tak, aby se malé kosti upekly a náš kapr se z nejkostnatější ryby proměnil v jemné rybí filé. I když nenajdete sílu na odstranění velkých kostí, vařený kapr vám již nebude při jídle způsobovat žádné nepříjemnosti. Ano, málem bych zapomněl, za žádných okolností nevyhazujte hlavu kapra, stejně jako uříznuté ploutve a ocas. Bude z nich vynikající rybí polévka! Ale to je jiný příběh).
