Krevety jsou velmi oblíbeným potravinářským produktem. Tak populární, že prodejci mají speciální tabulky velikostí, na kterých cena těchto korýšů do značné míry závisí! A běžní kupující jim také musí rozumět, protože velikost je ukazatelem nejen ceny, ale také toho, zda jsou vybrané krevety vhodné pro určité účely. V tomto materiálu budeme hovořit o tom, co přesně říkají označení obalů.
Co udává velikost?
Co tedy znamenají „mimozemské“ pokyny na obalech jako 40/60, 50/70 nebo 70/90? Výrobci, kteří se snaží vyhnout neshodám, je před balením pečlivě třídí. Je třeba poznamenat, že všichni výrobci a dokonce i kulinářští specialisté na celém světě používají stejnou schválenou možnost označování. Právě tento standard výrazně zjednodušuje nákupní proces a usnadňuje život kupujícímu.
Čísla na obalu přesně udávají, kolik kusů krevet je obsaženo v každé libře nebo kilogramu. Aby nedošlo k záměně, na obalu bude vždy uvedeno, která měrná jednotka byla použita. Kromě toho byly pro pohodlí kupujících ze zemí s metrickým systémem měření vytvořeny speciální převodní tabulky, které lze použít ke snadnému přepočtu liber na kilogramy. V některých případech mohou být balíčky s velkými krevetami označeny U/10. To znamená, že každá libra (nebo kilogram) obsahuje „asi“ 10 korýšů.
Je třeba také vzít v úvahu, že pro každou odrůdu krevet se používá jiný rozsah velikostí. To je také třeba vzít v úvahu při posuzování potenciální velikosti produktu.
Jaký je rozdíl mezi „různě velkými“ korýši?
První věc, kterou by si měl milovník krevet zapamatovat, je, že divoké severní a teplovodní krevety jsou dva zcela odlišné typy a v jejich případě existují různé obchodní standardy. Jejich rozlišení je ale celkem jednoduché.
Divoké studenovodní krevety mají poměrně měkkou skořápku a jemné maso s bohatou, příjemnou chutí. Zpravidla 90 % zástupců této kategorie není nijak zvlášť velkých. Zajímavé je, že chuť a měkkost přímo závisí na hloubce úlovku: čím hlubší, tím šťavnatější a chutnější krevety. Takoví korýši dorůstají zpravidla délky 5 až 12 cm, ve velmi vzácných případech mohou dorůst až 0.3 m.
Seznam použitých velikostí:
- 30/40 je maximální možná velikost.
- 40/60 – velikosti „nadprůměrné“.
- 50/70 a 70/90 jsou „průměrné“ velikosti.
- 90/120 je nejlevnější změna.
Na rozdíl od svých studenovodních protějšků jsou teplovodní druhy někdy docela působivé velikosti. Dělí se do dvou kategorií: tygří krevety a divoké argentinské krevety. „Argentinky“ nejsou příliš velké, ale jednotliví zástupci tygřích krevet mohou dorůst až do velikosti 0.4 m. Za velké jsou však považovány tygří krevety, které dorostly alespoň 0.25 m. Vyznačují se silnou a hustou skořápkou, stejně jako maso lehce nasládlé chuti. V současné době se oba druhy teplovodních krevet masivně pěstují v umělých podmínkách, aby uspokojily stále se zvyšující poptávku.
V označení těchto korýšů najdete dvě písmena. L znamená, že produkt je „celý“, písmeno C označuje „dekapitaci“ korýšů. V tomto případě existuje rozsah velikostí:
- L1: 10/20 (0.2-0.25 m).
- L2: 20/30, (15 až 20 cm).
- L3: 30/40, (11 až 15 cm).
- C1: 40/55 je maličkost.
Musíme si říci pár slov o takzvaných „královských“ krevetách. Žádný takový druh neexistuje – je to jen komerční název pro zvláště velké korýše.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost také skutečnosti, že krevety lze prodávat loupané i neloupané. Nenechte se zahanbit nízkou cenou neloupaného produktu: zpravidla jsou 3 kg krevet ve skořápce stejné jako kilogram loupaných.
Nakonec vám musíme říci, pro jaké účely jsou užitečné krevety různých velikostí:
- Levné malé odrůdy jsou ideální do salátů.
- Pro polévky nebo grilování byste měli volit ty největší druhy.
- Takzvané „královské“ krevety jsou nedílnou součástí asijské kuchyně.
Mezi mořskými plody, které se staly součástí našeho jídelníčku, jsou krevety na prvním místě. Jak jako samostatné jídlo, tak ve formě salátů nebo předkrmů. Pro pohodlí výrobců jsme zavedli poměrně originální systém přeměny krevet, který vám pomůžeme snadno pochopit. Zde je návod na výběr krevet.
Co si přečíst v článku:
- Jak vybrat správnou velikost krevet
- Výběr krevet: celé, oddělené a oloupané.
- Všechny výhody výběru menších krevet
- Co je to glazování krevet, proč je to potřeba a na co si dát pozor
Jak vybrat správnou velikost krevet
Kupující krevet se zpravidla zabývá zmrazeným produktem. Vážené bezejmenné krevety jsou nejlevnější a u nich riskujeme, že dostaneme sníh, led a mořské plody, které byly více než jednou rozmražené. Výrobce pečlivě zabalí dobrý výrobek a nechá na obalu okénko, abyste si mohli ověřit reálnost udávané velikosti ráže. A nároky mohou být velmi odlišné.
Atlantik, studenovodní krevety nejsou velké a jejich ráže vypadají takto: 50–70 (kusů na kilogram) – vybrané krevety; 70–90 – průměr; 90–120 – malý. Čím studenější je voda, ve které krevety žijí, tím jsou menší a šťavnatější. Severní hlubinné krevety jsou jen zřídka velké velikosti: obvykle 31 – 40. Takové krevety se báječně hodí k přípravě salátů, předkrmů, polévek, velmi malé se ve skandinávské kuchyni často používají na toasty a smorrebrod.
Tropické nebo teplovodní krevety mají 2 hlavní typy: tygr a král. Jsou mnohem větší než studenovodní (délka až 25 cm) a ráže pro ně jsou: 31 – 40, 21 – 30, 16 – 20, 12 – 16, 8 – 12, 6 – 8, 4 – 6 , 2 – 4. Zástupci posledně jmenovaných kalibrací zakládají monstra ve srovnání s atlantským malým plůdkem. A to se odráží především v ceně, která je několikanásobně vyšší. Sníš to a jak se říká, “umyješ to.” Velké krevety se vaří nezávisle a nejčastěji se podávají se zeleninou.
Výběr krevet: celé, oddělené a oloupané
Krevety se prodávají celé, dělené (bez hlav) nebo loupané (bez hlav a bez skořápky). Nerozdělené jsou levnější. To ale neznamená, že jejich nákup je výhodnější. Na 1 kg loupaného připadají asi 3 kg neloupaného.
Oddělené krevety byly také jednotlivě kalibrovány, ale ne na kilogram, ale na anglickou libru (454 g). Z jakých důvodů zůstali výrobci milionu liber záhadou. A existují i originály, které kalibraci vyjadřují písmenným označením podobným velikostem oblečení, například XL nebo XXL. Tady, dokud se nepodíváte do balíčku, nepochopíte, kde má tato kreveta šedesát a kde devadesát.
Nápověda tu ale je: na jakémkoli zahraničním obalu se určitě řiďte slovy, která víceméně definují ráži. Extra Colossal, Super Colossal, Colossal, Extra Jumbo a Extra Large jsou nejčastěji krevety z teplých vod. Velké, střední, malé, velmi malé – studenovodní krevety, jejichž ráže je téměř vždy pod 31 – 40.
Všechny výhody výběru menších krevet
V definici „velikost – cena“ je mnoho nuancí. Větší krevety se snáze vaří, zvláště za použití kuchařských metod: tygří krevety s výraznými pruhy na krunýři se chovají ve Středomoří, Malajsii, na Tchaj-wanu a dalších zemích jihovýchodní Asie. Prodáváme i malé jumbo krevety – do délky 30 cm.
V mnoha zemích, kde jsou co do velikosti volnější, jsou právě atlantické studenovodní krevety velmi exotické, jak kvůli své chuti a vyššímu obsahu vitamínů, tak kvůli své relativně nízké ziskovosti: několik procent objemu úlovku teplovodních krevet. Řeč je o vybraných krevetách atlantických ráže 50 – 70. „Semena“ ráže 120 a výše jsou již „krill“. Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že skořápky krevet se také používají k výrobě příchutí krevet a „rakího oleje“, stejně jako větší atlantické chuti. Takže navzdory hlasitým přídomkům o tygrech a králích je maso menších atlantických krevet ceněno po celém světě výše.
Zasklení pro krevety
Při uchovávání mořských plodů a ryb jednotlivě je zakryjte vrstvou ledu zvanou glazura. To znamená snížení hmotnosti produktu při dlouhodobém skladování a zachování kvality. Krevety se ihned po ulovení uvaří v mořské vodě přímo na trawleru a následně velmi rychle zmrazí při teplotě –25 – 30 °C.
Ale vše, co si spotřebitel nemůže okamžitě ověřit, vede k pokušení bezohledných dodavatelů. Procento zasklení, tedy ledu, by mělo být podle našich norem GOST nakonec 4 %. Ale většina nezávislých testů ukazuje obsah ledu mezi 10 a 40 %.
Zmrazené krevety mají rovnoměrnou barvu, tenkou „glazuru“ a stočený ocas.
Kalibr na obalu odpovídá cenovému kalibru.
Hnědá hlava je znakem březí krevety, její maso je velmi zdravé.
Zelené hlávky se vyskytují u jedinců, kteří se živí tímto typem planktonu. A není na tom nic špatného.
Vybledlé skvrny na hrudkách sněhu v tašce – při skladování byl porušen teplotní režim.
Pokud krevety vypadají jako kus ledu, znamená to, že byly vloženy do vody, aby nabobtnaly, a poté zmraženy.
Černá hlava hlásí, že kreveta byla nemocná.
