Krevety se již dlouho staly známými mořskými plody na našem stole. Používají se jako jedna z přísad do salátů, smažené, vařené, grilované a podávané jako samostatné jídlo. Pro rozlišení krevet byl vynalezen určitý systém, který umožňoval oddělovat krevety podle velikosti. Jeho název je kalibrace.
Krevety se již dlouho staly známými mořskými plody na našem stole. Používají se jako jedna z přísad do salátů, smažené, vařené, grilované a podávané jako samostatné jídlo. Pro rozlišení krevet byl vynalezen určitý systém, který umožňoval oddělovat krevety podle velikosti. Jeho název je kalibrace.
Krevety nejsou jednotlivě váženy ani měřeny na délku. Jsou tříděny podle toho, kolik kusů je na kilogram. Například kalibrace určitého druhu krevet může být 50-70 (kusů na kg), ostatní – 16-20, 10-16, 6-8, 2-4.
Kalibrace je docela pohodlná pro spotřebitele, který po pohledu na pytel s krevetami a přečtení informací okamžitě pochopí, co si koupí a jak přesně mu tyto krevety budou vyhovovat.
Spousta dobrých a různých krevet
V dnešní době se stalo dostupným koupit chlazené krevety, ale většinou na pultech obchodů najdete krevety mražené. Všechny jsou tak či onak zabalené a balení samo o sobě vypovídá. Za prvé krevety od bezejmenných producentů už riziko představují, zvláště pokud jsou podezřele levné. Zpravidla je v tomto případě výrobek balen do neprůhledného obalu, ve kterém je zcela nemožné vidět samotný výrobek. Na rozdíl od tohoto přístupu výrobce, který je hrdý na své jméno a svůj produkt, vždy zatraktivní obal krevet a zároveň dává spotřebiteli možnost detailně si produkt prohlédnout a ponechat v sáčku nebo krabici průhledné okénko z fólie . Můžete si tak „prohlédnout produkt osobně“ a nepochybovat o kvalitě obsahu.
Stejně jako výrobci se i krevety samotné liší, a to nejen velikostí.
Kreveta atlantická se nemůže pochlubit zvláště velkými velikostmi. Největší krevety tohoto druhu představují 40-60 kusů na kilogram, střední – 70-90 kusů a nejmenší zástupci tohoto plemene se vejdou do kilogramu v množství více než 120 kusů.
Tropické krevety, které žijí v teplých vodách, jsou úplně jiná záležitost. Nejoblíbenější z nich jsou tygr. Nejmenší z těchto krevet na kilogram nebude více než 31–40 kusů. Následují krevety, kterých se do kilogramu vejde 21 až 30 kusů, následují krevety ráže 16-20 a tak dále. Největší krevety, vzbuzující obdiv už svým vzhledem, mohou dosahovat délky 35 centimetrů. Na kilogram takových krevet získáte pouze 2-4 kusy. Je samozřejmé, že náklady na takové obry jsou zcela úměrné jejich velikosti.
Kromě velikosti se krevety liší také typem zpracování před zmrazením. Mohou být neřezané (s hlavičkou a lasturou), řezané (tedy bez hlavičky a středové žíly) i zcela očištěné, tedy bez hlav a bez lastury. Neloupané krevety jsou samozřejmě mnohem levnější a mnoho lidí je kupuje právě kvůli tomu, ale stojí za to zvážit, že hlava a krunýř jsou poměrně masivní částí těla krevet a čištěním vzniká spousta odpadu. Ale přitom jen neloupané krevety si maximálně zachovají šťavnatost. Při výběru krevet musíte především vzít v úvahu zvláštnost pokrmu, který budete připravovat, v některých receptech se používají pouze neloupané krevety.
Na velikosti záleží?
Nejprve musíte určit druh krevet potřebných k přípravě konkrétního jídla – tygr, Atlantik nebo Středomoří. Každý druh krevet má svou vlastní chuť, šťavnatost a obsah tuku – čím severnější stanoviště, tím tučnější maso krevet. Pokud jde o královské krevety, mohou být umístěny v samostatné řadě, protože. Jedná se o uměle vypěstované sladkovodní krevety. Někdy můžete najít jumbo krevetu – obrovskou krevetu, jejíž délka může dosáhnout 30 centimetrů – jedná se o zcela nezávislý druh s červenou skořápkou a masem. Pokud jde o velikost, výběr zde závisí také na pokrmu, receptu a vašich osobních preferencích.
Ztracen v ledu
Bohužel, někteří bezohlední výrobci a dodavatelé krevet používají metodu silného glazování krevet. Samotné slovo „zmrazení“ samozřejmě znamená určité množství ledu (glazury). Jen její objem může být jiný. V ideálním případě se ulovené krevety okamžitě uvaří v osolené mořské vodě a okamžitě zmrazí. Při tomto ošetření by procento ledu mělo být asi 4-7% z celkové hmotnosti produktu, to je normální. Právě díky tenké krustě ledu zůstanou krevety chutné a čerstvé po dlouhou dobu. Ale bohužel testy ukazují, že na pultech obchodů nejčastěji najdete krevety s glazurou 30 až 60 %, což je nepochybně hodně. Cena takových krevet je mnohem nižší, ale stojí za zvážení, že za cenu krevet koupíte i všechen led, který se promění ve vodu. Navíc se zpravidla pod velkým množstvím ledu skrývají produkty nízké kvality. Proto je vhodnější volit prudce zmrazené produkty (bez ledu) nebo s minimálním obsahem ledu.
