Jak vyrobit vakuum bez vysavače?

Není žádným tajemstvím, že vakuové balení pomáhá zachovat vlastnosti a prezentaci produktu po delší dobu. Vakuové těsnění se dnes nachází jak v každodenním životě, tak ve výrobě. Proto je pro každý případ nutné vybrat konkrétní model. Výrobci dnes nabízejí široký výběr balicích strojů.

Aspirační (bezdušové) vakuové balicí stroje

Absence kamery je hlavní výhodou tohoto typu packerů. Délka balení není omezena. Nevýhodou těchto strojů je, že vytvářejí nízké vakuum a nelze je použít k balení tekutých produktů. Není také možné zabalit více tašek současně. Principem činnosti je vytvoření vakua uvnitř balení produktu. Jeho malá velikost vám umožňuje používat tuto vakuovou baličku potravin doma i pro nepotravinářské produkty.

Často nás oslovují podnikatelé, kteří začali pracovat s vakuem zakoupením bezdušové baličky. Výsledkem je, že řada z nich začne být k vakuové technologii skeptická nebo ji při výrobě zcela opustí. Hlavním důvodem je chybějící potřebné prodloužení trvanlivosti baleného produktu, produkt se kazí stejně, jako by byl skladován zcela bez obalu.

Důvodem je to, že bezdušové těsnicí kroužky nejsou určeny pro balení potravinářských výrobků. Jejich hlavní oblastí použití je domácí balení věcí, přikrývek, péřových bund pro zmenšení objemu při skladování, dále se používají pro balení různých náhradních dílů a komponentů, když je potřeba je izolovat od případného průniku škodlivin.

Proč bezdušový tmel není vhodný pro zpracování potravin:

• slabé čerpadlo v zásadě neschopné vytvořit požadovanou hloubku vakua,
• nedostatek utěsněného prostoru – ve vaku jsou umístěny speciální hadičky, které odčerpávají vzduch z vaku. V tomto případě zůstává sáček otevřený a nic nebrání zpětnému proudění vzduchu. V důsledku takového balení zůstává v sáčku 10-20 % původního vzdušného prostředí. Samozřejmě nelze hovořit o nějakém zvýšení trvanlivosti.

Bezdušové pytlíky navíc vyžadují k provozu speciální rýhované vakuové vaky. Náklady na jeden takový sáček jsou nejméně 20 rublů, zatímco u komorového vakuového balicího stroje jsou náklady na standardní sáček 200 x 300 mm (1 kg) asi 2 rubly.

Komorové vakuové balicí stroje

Tento typ zařízení je nejběžnější, protože jeho technické vlastnosti umožňují jeho použití v obchodech, restauracích a podnicích se střední a malou výrobní kapacitou. Takové stroje vytvářejí v komoře vakuum. Pakry tohoto typu mohou být stojací nebo stolní, jednokomorové nebo dvoukomorové. Komorové balicí stroje umožňují zabalit několik sáčků současně, což výrazně zvyšuje produktivitu.

Shrnutí

Hlavní nevýhodou bezdušových pakerů je, že zpočátku nedokážou poskytnout hodnoty vakua srovnatelné s komorovými stroji. Neměli byste doufat, že zakoupením zařízení za 100 $ získáte produkt, který je vůbec podobný těm, které vidíte na regálech supermarketů. Například maximální vakuum vytvořené bezdušovým pakrem je 94 % a komorovým pakrem 99,9 %. Bezdušový stroj je určen pro použití v domácí kuchyni pouze tehdy, když potřebujete zbytek produktu na pár hodin uchovat v klidu nebo dát produkt do mrazáku.

Jak vložit sáček do vakuového svařovacího zařízení, jak dochází k procesu odstraňování vzduchu, jak správně umístit produkty a jak vybrat obal – všechny tyto otázky vždy vyvstanou, když se poprvé pokusíte použít vakuový svařovací stroj doma. Používejte náš návod a vysávejte správně, bez otravných začátečnických chyb.

Doporučení pro výběr velikosti těsnícího vaku

Parametry sáčků pro vakuovou zatavovačku se vybírají s ohledem na velikost a tvar produktu pro následnou přípravu:

• Modely 10*15 cm jsou optimální pro sušené ryby nebo malé filé z drůbeže;
• výrobky 13*42 cm jsou vhodné pro středně velké ryby, šunky a klobásy;
• vzorky 16*42 cm pomohou správně připravit poměrně velká jatečně upravená těla makrely nebo sledě;
• modely 16*20 a 19*28 cm jsou vhodné pro objem řezu 150 a 300 g;
• výrobky 20*45 cm se doporučují pro kulinářské zpracování čerstvého masa a drobů.

Alternativním řešením jsou role („nánožníky“), které lze utěsnit v požadované vzdálenosti od výrobků umístěných uvnitř. Obal je předem rozřezán na kusy vhodné velikosti v závislosti na druhu a velikosti obsahu. Důležitá je také tloušťka materiálu, která určuje jeho schopnost zajistit těsnost při skladování a při tepelném zpracování. Standardní tloušťka je 65 mikronů – vhodná pro zeleninu, ovoce, malé kousky ryb nebo masa bez kostí a ostrých inkluzí. Polotovary s kostí se doporučuje vakuově uzavírat do sáčků o tloušťce:

• 80 mikronů – čerstvé a sušené ryby, syrové maso a klobásy;
• 90-100 mikronů – tučná jídla s úlomky kostí;
• 110-120 mikronů – nezpracovaná ryba s ploutvemi a hlavou.

Typy sáčků na vysávání produktů

Dobrým řešením pro skladování a vaření ve vakuovém režimu jsou:

• Hladké balíčky. Vhodné pouze pro použití ve spojení s komorovými pakry, které zabrání slepení stěn k sobě.
• Vyztužené výrobky. Nejčastěji se používá ve spojení s bezdušovými pakry. Díky vlnitému povrchu zadržují kanály pro odvod přebytečného vzduchu. Vyztužený obal je považován za optimální pro velké kusy ryb a masa.
• Modely se zipem, které mají bezpečné zapínání pro vytvoření utěsněného prostoru. Takové produkty vám umožňují obejít se bez automatických zařízení a utěsnit produkty ve vakuu pro ruční zmrazení.

Při výběru obalů pro vakuově uzavíratelné výrobky byste měli věnovat pozornost pouze výrobkům, které vydrží jak intenzivní zahřívání, tak i delší pobyt v mrazáku až rok nebo déle. Tato vlastnost pomůže uchovat polotovary po dlouhou dobu bez rizika ztráty vzhledu a nutriční hodnoty.

Lze použít běžné balíčky?

Pro vakuové uzavření byste měli používat pouze speciální sáčky, jejichž tloušťka a šířka umožňují spolehlivé uzavření a uchování obsahu vzduchotěsně. Použití vhodného obalu navíc neovlivní provozní parametry zařízení a vysavač pro domácnost dlouho vydrží. Vybrané vzorky zase vydrží intenzivní teplotní působení a neroztrhnou se, čímž snížíte vaše úsilí na nulu. Běžné obalové materiály nemají potřebnou pevnost a nejsou určeny pro dlouhodobé používání.

Na kterou stranu byste měli vložit sáček do vakuového svařovacího zařízení?

Aby byly okraje sáčku dobře utěsněny, položte jej na vakuové zařízení žebrovanou stranou dolů a hladkým povrchem nahoru. Víko zařízení se poté uzavře pomocí koncových západek, načež se okraje pájecí jednotky zahřejí a bezpečně spojí vrstvy. V místě dopadu by neměly být žádné záhyby, nečistoty nebo trhliny, jinak nebude možné zajistit těsnost spoje.

Jak správně používat vakuový tmel

Posloupnost akcí při práci s vakuovým zařízením vypadá takto:

1. Vložte produkty do obalů po jejich předchozí přípravě.
2. Vložte otevřené části pod víko zařízení a zavřete jej.
3. Zapněte zařízení a počkejte, dokud nezačne proces čerpání vzduchu.
4. Po úplném odstranění volného vzduchu se automaticky spustí proces těsnění. V některých zařízeních je násilně zapnut ihned po signálu, že čerpání vzduchu je dokončeno.
5. Po dokončení utěsnění lze hotové balení uložit nebo může začít vaření sous vide.

Pokud pracujete s bezrozměrnými „zábaly nohou“ na roli, je lepší balit produkty následujícím způsobem:

1. Odřízněte kus na požadovanou velikost.
2. Umístěte jednu hranu se dvěma volnými řezy do zařízení, aby se obal uzavřel. Sáček by měl být umístěn tak, aby v oblasti lepení nebyly žádné záhyby nebo vlny.
3. Umístěte polotovary dovnitř pro vaření nebo skladování.
4. Uzavřete druhou stranu sáčku po předchozím odčerpání vzduchu.

Upozornění: vakuovou zatavovačku můžete použít k balení nejen pevných, ale i tekutých produktů, ale i polotovarů v omáčce, marinádě, slaném nálevu atd.

Jak odstranit vzduch ze sáčku

Při použití sáčků na zip pro vakuové balení bez automatického zařízení je nutné odstranění vzduchu provádět ručně. Existují dva hlavní způsoby – pro pevné a tekuté potraviny:

1. Při použití pevných přípravků si připravte malou nádobu s vodou a ručník. Obsah rovnoměrně rozprostřete uvnitř balení, dávejte pozor, abyste neznečistili těsnicí plochu. Zatlačením po stranách jemně odstraňte vzduch. Poté zámek zavřete a ponechte malou oblast volnou. Nyní musíte sáček umístit do nádoby s vodou a držet jej za otevřený roh. Zcela odstraňte vzduch a poté zcela zavřete uzávěr obalu. Tlak vody a síla ruky pomohou vytěsnit přebytečný objem a zajistí vzduchotěsné skladování potravin.
2. Při práci s tekutými produkty většinou působí jinak. Obal je naplněn až po okraj, přičemž k zámku nezbývá více než 3-5 cm volného prostoru. Rukama vytlačte vzduch, poté sáček zavřete a jeden roh nechte otevřený. Nyní musíte nádobu umístit horní částí se zámkem na hranu stolu tak, aby obsah visel z desky stolu vlastní vahou. Opatrně odstraňte veškerý zbývající vzduch a obal uzavřete.

Jak připravit jídlo pro vakuové uzavření

Kvalita předběžné přípravy výrobků pro vakuové těsnění do značné míry určuje jejich bezpečnost a kvalitu budoucí misky. V závislosti na tvaru a typu polotovarů se používají následující metody:

1. Zeleninu před vložením do sáčku důkladně omyjte a osušte papírovou nebo látkovou utěrkou. Velké úlomky jsou nařezány, což umožní co nejrovnoměrnější zabalení produktu. Prospěšné vlastnosti pomůže zachovat obyčejné blanšírování – ošetření vroucí vodou na pár sekund, následované ochlazením ledem nebo studenou vodou. Poté se produkty balí do sáčků, kam lze přidat marinádu pro zlepšení chuti hotového pokrmu.
2. Při přípravě ovoce se omyje, osuší, nakrájí na velké kousky na menší kousky a oloupe. Jemné vodnaté ovoce (broskve, meruňky nebo jahody) se doporučuje zmrazit na 1-2 hodiny, poté je vložit do sáčku a uzavřít.
3. Maso, drůbež a ryby by se měly zmrazovat nebo vařit až po důkladném umytí. Doporučuje se odříznout ploutve a vyčnívající kosti. Pokud je potřebujete uložit, zabalte ostré části pergamenem, aby nedošlo k proříznutí obalu. Je povoleno umístit polotovary pro skladování spolu s kořením nebo marinádou.
4. Pro vakuování tekutin je nutné obsah nejprve uchovávat v mrazničce ve svislé poloze. Když složení „ztuhne“, můžete odčerpat vzduch a obal uzavřít.

Jak zabránit kontaminaci sáčku v oblasti těsnění

Pokud se voda, koření nebo marináda dostane do kontaktu s těsnicí plochou, důkladně ji otřete suchým hadříkem, než ji vložíte do vakuové utěsňovací nádoby. Následující tipy vám pomohou vyhnout se kontaminaci:

• otočte okraje směrem ven o 2-3 cm a teprve poté je začněte plnit polotovary;
• pracujte pomalu a snažte se rovnoměrně rozmístit polotovary po celém prostoru balení.

Doporučení pro výběr počtu švů

Existují vakuové svařovací stroje, které dělají jeden nebo dva švy. Jednoduché jsou o něco širší a odolnější dvojitý šev vám umožní mít jistotu, že těsnost obalu nebude za žádných okolností ohrožena.

Jak správně zabalit mokré jídlo

Hlavním úkolem je neznečistit nebo namočit spoj stran obalu. K tomu jsou okraje otočeny směrem ven o 6-8 cm, obsah je distribuován, poté jsou sekce zarovnány čistými rukama a utěsněny na stroji.

Které produkty nelze vakuově uzavřít?

Následující typy výrobků se nedoporučuje uzavírat a skladovat ve vakuu:

• čerstvé maso, které je dokonale uchováno v chladničce po dobu až 5-6 dnů;
• mléko a mléčné výrobky, jejichž trvanlivost při nízkých teplotách je obvykle 10-15 dní;
• sýr, který vydrží čerstvý 15 až 50 dní v závislosti na způsobu přípravy a konzistenci.