Nakazit se helminty můžete nejen ze sladkovodních, ale i mořských ryb. V létě se problém zhoršuje, protože narůstá počet lidí, kteří chtějí rybařit, a na trasách u velkých vodních ploch rostou nezávislé maloobchody s čerstvými a sušenými rybami.
Michail Golenkov / RIA Novosti
Rospotrebnadzor připomněl, jak důležité je správně zpracovat a připravit ryby, aby se zabily larvy parazitů a zabránilo se infekci.
Riziko nákazy není tak malé, varují odborníci z dozorčí služby. Nejčastějšími parazitárními onemocněními jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisacidóza. Infekce helminty jsou nebezpečné, protože nejsou vždy odhaleny v raném stadiu, a proto se nemoc může stát chronickou a vést k nevratným zdravotním následkům, včetně invalidity a někdy i smrti.
Opisthorchiáza je nejčastější helmintiáza přenášená prostřednictvím kontaminovaných sladkovodních ryb. V roce 2021 bylo registrováno 8908 případů opisthorchiázy (6,08 na 100 tisíc obyvatel), což je o 2020 % méně než v roce 10 (6,77) a ve srovnání s rokem 2011 – 3,7krát méně (22,37 ). Podíl městského obyvatelstva je 77,9 % případů onemocnění (6937 případů), podíl venkovského obyvatelstva je 22,1 % (1971 případů). Opisthorchiáza byla registrována ve všech věkových skupinách. Podíl dětí do 17 let, které onemocněly opisthorchiázou, byl 11,6 % (1032 případů) onemocnění, incidence byla 3,40 na 100 tis.
Příčinou nákazy člověka trichinelózou je maso domácích a volně žijících zvířat, které neprošlo veterinárním a hygienickým vyšetřením: získané lovem, zakoupené v místech neoprávněného prodeje, ze soukromé farmy, zakoupené na trzích.
Vysoký výskyt opisthorchiázy a difylobotriázy v populaci zhoršují sociální faktory, včetně nárůstu množství doma vařených ryb a rybích výrobků ve stravě obyvatel pobřežních měst a obcí, nárůst počtu amatérských rybářů a pytláků, nekontrolovaný vývoz ryb a rybích produktů z ohnisek opisthorchiázy a diphyllobotriasis, prodej ryb a rybích produktů na nepovolených trzích.
Opisthorchiasis
Jedno z nejnebezpečnějších a nejběžnějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb. V roce 2021 bylo registrováno 8908 případů opisthorchiázy (6,08 na 100 tisíc obyvatel), i když oproti roku 2011 se výskyt snížil 3,7krát (22,37). Onemocní dospělí i děti. Zajímavé je, že nejvíce případů je registrováno v městské populaci.
Infekce opisthorchiázou nastává při konzumaci ryb z čeledi kaprovitých: ide, dace, plotice, cejn, lín, ryzec, bělokorý, střevle, osík, podust a další. Aby k tomu nedošlo, je třeba ryby dezinfikovat a správně uvařit.
Zde jsou hlavní způsoby správné přípravy:
1) vařte ryby po dobu 15 minut od okamžiku varu;
2) smažte naplocho a vždy na oleji po dobu až 20 minut;
3) při solení jsou malé ryby připraveny ke konzumaci nejdříve za dva týdny, velké ryby (nad 25 cm) se musí solit 40 dní, přičemž norma soli je 2 kilogramy na 10 kg ryb.
4) Larvy opisthorchis také umírají při nízkých teplotách (minus 40 stupňů v hloubce ryby) do 7 hodin, i když nebude možné úlovky zmrazit v domácí lednici – tam je minimální teplota v mrazáku pouze -18 stupně.
Anisakidóza
Toto lidské onemocnění způsobené larvami helmintů postihuje gastrointestinální trakt. Zdrojem parazitů jsou mořské ryby.
Larvy Anisakid infikují více než 20 čeledí komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů: jako je notothenia, makrela, tuňák, sardinky, chum losos, růžový losos, sleď, treska, sleď, kranas, treska jednoskvrnná, mořský okoun, platýs, šavle, chobotnice a další.
Případy anisakiázy jsou hlášeny v mnoha zemích Evropy, Jižní a Severní Ameriky a jihovýchodní Asie.
„Napadení ryb larvami mořských ryb anisakid může dosáhnout až 100 %. Larvy anisakidů také umírají vystavením nízkým teplotám a tepelnému zpracování,“ uvedl Rospotrebnadzor.
Diphyllobotriasis
Tato helmintiáza je kromě poškození gastrointestinálního traktu často doprovázena rozvojem anémie.
Hlavním zdrojem infekce diphyllobotriasis pro člověka nejsou jen ryby, které žijí ve sladkovodních vodních plochách: štika, okoun, burbot, ruffe, candát, ale také mořské ryby, které se třou ve sladkovodních řekách: pacifický losos, růžový losos, chum losos a ostatní.
V předvečer sezóny rekreačního rybolovu připomínáme, že dobře započatý víkend s udicí na břehu vodní nádrže může skončit špatně, pokud se ukáže, že ulovené ryby jsou napadeny parazity.
Nejčastějšími chorobami způsobenými „rybími parazity“ jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisacidóza.
Opisthorchiasis – parazitární poškození jater a žlučových cest, jedno z nejnebezpečnějších a nejčastějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb. Opisthorchiáza je jednou z nejčastějších parazitárních onemocnění v Rusku.
Způsoby infekce opisthorchiázou.
Infekce vzniká konzumací syrových, málo nasolených, sušených nebo nedostatečně tepelně upravených ryb.
Více než 2 miliony lidí žijících v Rusku trpí opisthorchiázou – to je podle oficiálních statistik, ve skutečnosti je jich mnohem více.
Každý rok je v Ruské federaci registrováno 100 tisíc pacientů s opisthorchiázou. Diagnostika se provádí pomocí skatologického vyšetření obsahu stolice a duodena.
Spolehlivost této metody je pouze 10% a mnoho alergiků, chronicky nemocných pacientů, pacientů s bronchiálním astmatem a kožními chorobami se ocitne „přes palubu“ diagnózy. Pacienti, kteří jsou léčeni pro účinek, aniž by našli příčinu.
Je snadné se chránit před infekcí: vařte rybu do 15 minut od okamžiku, kdy se vaří; smažíme – rozprostřeme a vždy na oleji až 20 minut; nasolte malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb. Larvy také hynou při nízkých teplotách (minus 40 stupňů v hloubce ryby) do 7 hodin.
Klonorchiáza (třeba čínská) – helmintické onemocnění vyvolané parazity, kteří jsou lokalizováni v lidských játrech a slinivce a žijí v těle některých dravých ryb. Onemocnění je svým průběhem velmi podobné opisthorchiáze. Ale prevalence parazitů je náš Dálný východ, stejně jako Čína, Vietnam a Korea. Postiženy jsou říční ryby – Amur ide, tolstolobik, kapr, tolstolobik, losos, které jsou mořské a sladkovodní – losos chum, losos růžový, losos. V Amurské oblasti od Chabarovsku po Komsomolsk na Amuru je míra výskytu domorodého obyvatelstva – Nanais – 23%. Clonorchiázou se lze nakazit konzumací sladkovodních raků, krabů, krevet, sushi, rohlíků a červeného kaviáru.
Clonorchis jsou větší než opisthorchis. Patogeneze a příznaky onemocnění jsou podobné opisthorchiáze, nebezpečnější je však klonorchiáza.
Invaze vede k rozvoji angiocholitidy, cholecystitidy, pankreatitidy, jaterní cirhózy a anémie. Podporujte tvorbu kamenů ve žlučových cestách a vývodech slinivky břišní. Investoři mají 3x vyšší pravděpodobnost, že budou mít těžké bronchiální astma, a 4x vyšší pravděpodobnost, že budou mít diabetes mellitus.
Anisakidóza – onemocnění způsobené larvami helmintů, jejichž infekce vede k rozvoji patologického procesu v gastrointestinálním traktu.
Potenciálními přenašeči larev anisakiid jsou zástupci více než 20 čeledí komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů, včetně notothenia, makrely, tuňáka, sardinek, lososa, růžového lososa, sledě, tresky, sledě, kranasu, tresky jednoskvrnné, mořského vlka, platýs, šavle, chobotnice a další. Přicházejí k nám na stůl z obchodů.
Případy anisakiázy jsou hlášeny v mnoha zemích Evropy, Jižní a Severní Ameriky a jihovýchodní Asie.
Infekce ryb larvami anisakiid mořských ryb může dosáhnout 100 %. Také hynou pod vlivem nízkých a vysokých teplot.
Diphyllobotriasis — helmintiáza, která se vyskytuje se známkami primárního poškození gastrointestinálního traktu, je často doprovázena anémií.
Hlavním zdrojem nákazy pro člověka jsou nejen ryby žijící ve sladkovodních vodních plochách – štika, okoun, burbot, ruffe, candát, ale i mořské ryby, které se třou ve sladkovodních řekách – losos tichomořský, losos růžový, losos chum a další .
Připomínáme: v roce 2018 obsahovalo 0,8 % zkoumaných vzorků ryb a jejich zpracovaných produktů živé larvy parazitů. Dodržujte pravidla pro zpracování ryb a rybích produktů a budete chráněni před infekcí „rybími parazity“.
POZORNOST!!
— Nekupujte sušené, solené a uzené ryby od soukromých osob.
— Během vaření nezkoušejte ryby, mleté maso nebo kaviár.
— Pro krájení ryb, masa, chleba a zeleniny potřebujete různé desky! A ne jeden pro všechny příležitosti.
