Vzhledem k progresivnímu znečištění moří, oceánů a řek, nekalému obchodu a prostě přírodním rysům by se maso některých druhů ryb mělo jíst méně často nebo úplně vyloučit z jídelníčku. Představujeme vám černou listinu s vysvětlením, infografikou a návodem na výběr ryb.
tilapie
Tilapie je levná a chutná ryba, a proto velmi oblíbená po celém světě. Bohužel nepřináší téměř žádný užitek a je spíše zdraví škodlivý. Z hlediska koncentrace tuku a špatného cholesterolu je zcela srovnatelný se sádlem. Tilapie je navíc „nejkomerčnější“ ryba, která se pěstuje extrémně rychle pod vlivem pesticidů a antibiotik. A protože přežívá v jakékoli vodní ploše, kvalita vody je to poslední, co průmyslníky zajímá. Mimochodem, hlavním exportérem tilapie je Čína, přeborník ve znečištění vod průmyslovými chemikáliemi.
Pangasius
Pangasius je chycen v jedné z nejšpinavějších vodních ploch planety – řece Mekong ve Vietnamu, jejíž břehy byly otráveny během války se Spojenými státy. Do této řeky proudí i místní splašky a další odpad. A samozřejmě se pangasius pěstuje s chemickými přísadami pro urychlení růstu.
Kromě rtuti obsahuje filet z pangasia karcinogeny, jako jsou nitrofurazony a polyfosfáty
Mořská louka
Mořský okoun ulovený v Chile, na ostrovech Crozet a Prince Edward, může být kvůli vysokému obsahu rtuti konzumován maximálně 2x za měsíc a maximálně 200 g. A to pouze v případě, že jste dospělý a zdravý člověk. Mořský okoun ulovený u Falklandských a Macquarských ostrovů, u pobřeží Argentiny a ve vybraných antarktických vodách však může být zařazen na bílou listinu. V každém případě musí být ryba certifikovaná. V restauracích se levnější a škodlivý pangasius často podává pod rouškou mořského vlka.
Ryby tuňáků
Většina druhů tuňáka obsahuje různé množství rtuti, proto se nedoporučuje jíst více než 100 gramů za měsíc. Ale tuňák obecný jako držitel rekordu v obsahu rtuti a lídr v anti-hodnocení ekologicky šetrných ryb by měl být navždy na černé listině.
Žralok
Podle posledních údajů vzrostla poptávka po žraločím mase v Rusku o více než 40 % kvůli dostupné ceně a křehkosti masa. Tuto zprávu však nelze označit za dobrou. A právě proto. Žralok je posledním článkem v potravním řetězci „obětí“ znečištění vody: rostliny absorbují rtuť, ty zase sežerou malé ryby, malé ryby zase větší a tak dále až po žraloky. V důsledku toho jsou to predátoři, kteří v sobě hromadí škodlivé sloučeniny rtuti v obrovském množství. A velké ryby žijí déle, což znamená, že mají čas nashromáždit více škodlivých látek. Kromě toho byste se měli vyvarovat jedení žraloků, už jen proto, že jejich populace dnes dosáhla kriticky nízké úrovně.
Mečoun
Mečoun je báječná pochoutka, kterou si kuchaři cení pro její jemnou chuť a nedostatek kostí. Je to však velký predátor, což znamená, že obsahuje velké množství rtuti. Je tu ještě jedna komplikace – kvůli vysoké ceně jsou mečouni často nahrazováni levnějšími druhy ryb z čeledi žraloků, které jsou často nekontrolovatelně loveny a obsahují ještě více rtuti.
Úhoř
Tato chutná ryba může být zařazena do šedého seznamu omezením spotřeby na 300 g za měsíc pro dospělé a 200 g za měsíc pro děti. Faktem je, že díky vysokému obsahu tukové tkáně úhoři absorbují průmyslový a zemědělský odpad. Škodliví jsou zejména úhoři američtí a evropští.
Královská makrela
Makrela se také nedoporučuje jíst kvůli vysokému obsahu rtuti. Výjimkou je však makrela ulovená ve vodách Atlantského oceánu.
Sumci z dovozu
Sumec je nejžravější a největší predátor sladkých vod, který se živí nejen rybami, ale také žábami, měkkýši, drobným ptactvem a potravinovým odpadem. Aby se sumec rychle pořádně rozrostl, průmyslníci (zejména asijští) krmí ryby hormony. Divokého sumce však lze i nadále konzumovat bez omezení.
Jak vybrat ryby?
- Prohlížíme si šupiny, oči a ocas. Šupiny čerstvých ryb by se měly lesknout, oči by měly být průhledné a ocas by měl být pružný, ne svěšený. Ploutve by neměly být suché a šedé a žábry by neměly být jasně červené.
- Při nákupu živých ryb z akvária vybírejte tu, která plave blíže ke dnu. A samozřejmě byste měli věnovat pozornost vodě – musí být čistá.
- Koupíme analyzátor rtuti. To je rada pro rybáře. Pomocí tohoto gadgetu můžete zkontrolovat hladinu rtuti v jezírku.
- U lososa hledáme bílé žilky. Při nákupu lososa volíme steaky s bílou žilnatinou. Jasná barva filetu naznačuje, že ryba byla zabarvená. Také se nedoporučuje kupovat lososa se světlými skvrnami, protože je to známka toho, že byl uloven v období tření. Maso takové ryby bude bez chuti.
