Jaké maso má omul?

Rybí omul – slavná sibiřská značka, stejně jako jedna z místních přírodních zajímavostí. Jeho maso je zdravou a mimořádně chutnou pochoutkou, vysoce ceněnou v tradiční i restaurační kuchyni.

popis

Omul patří do rodu síhů z čeledi lososovitých. Její vzhled můžete vidět na fotografii:

tělo je protáhlé, pokryté hustými šupinami s malými ústy, čelistmi stejné délky a tukovou ploutví;
barva těla je převážně stříbrná s hnědozeleným hřbetem a světlým břichem.
barva masa je bílá s narůžovělým nebo světle hnědým nádechem.

U samců se v období rozmnožování stávají epiteliální tuberkuly výraznější. Standardní velikost ryb je 30-35 cm s hmotností kolem 800 g, ale existují jedinci do 47 cm délky, vážící více než 7 kg. Průměrná délka života je přibližně 18 let. Pohlavní dospělost omula nastává v 7-8 letech, délka jeho těla přesahuje 30 cm, samci se stávají plodnými zpravidla o rok dříve než samice. Reprodukce této ryby se vyskytuje každoročně.

Omulská stanoviště

Obvyklým prostředím této ryby je čistá, studená voda nasycená kyslíkem. V závislosti na tom, kde se omul nachází a žije, je tento druh rozdělen do několika poddruhů:

arktický (bílý) – žije v odsolených zátokách Severního ledového oceánu, kde se do něj vlévají velké sibiřské řeky (Jenisej, Pečora, Kolyma, Lena);
Bajkal – žije v jezeře Bajkal a zahrnuje několik populací, které se liší místem tření (Chivyrkuyskaya, Severobaikalskaya, Selenga a Barguzinskaya);
Dálný východ (Amur) – jeho stanoviště pokrývá povodí řeky Amur a jejích přítoků.

Tyto poddruhy se liší populační geografií, morfologickými charakteristikami (barva, velikost, tvar), stravou a životním stylem. Dlouho se věřilo, že bajkalský omul pochází z Arktidy, který vstoupil do jezera podél sibiřských řek asi před 20 tisíci lety. Většina tuzemských ichtyologů se však dnes přiklání k endemickému původu tohoto druhu.

Důležité! Rosrybolovstvo zavedlo zákaz rybolovu bajkalského omula kvůli masivnímu rybolovu, který ohrožuje jeho obyvatelstvo. Náš obchod dodává maso odrůdy Arctic, ulovené v ústí řeky Lena u vesnice Tiksi v Jakutsku.

Čerstvě ulovená ryba je podrobena suchému (šokovému) zmrazení bez použití ledu. Tato metoda umožňuje zachovat její jedinečnou jemnou chuť a prospěšné vlastnosti. Omul se prodává i uzený ve vakuovém balení, které chrání produkt před znehodnocením.

ČTĚTE VÍCE

Jak se vyrábí protein?

Chuť a nutriční hodnota omulského masa

Omulské maso se vyznačuje vysokým obsahem tuku (asi 20 %), jemnou chutí a prakticky bez mezisvalových kostí. Jedná se o nízkokalorický produkt (65-92 kcal na 100 g), proto je doporučován jako terapeutická a dietní potravina. I přes vysokou koncentraci tuku konzumace této ryby neškodí vaší postavě ani zdraví, protože ji tělo vstřebá z 1,5 % za 95 hodiny.

Maso Omul je ceněno nejen pro svou nutriční hodnotu a vynikající chuť, ale také pro své příznivé vlastnosti:

obsahuje velké množství PP a vitamínů skupiny B, které příznivě působí na nervový a trávicí systém, podílejí se na metabolismu bílkovin a buněčném dýchání, zlepšují stav kůže, nehtů, vlasů a sliznic;
vysoká koncentrace esenciálních polynenasycených mastných kyselin skupiny omega-3 a omega-6 přispívá k normálnímu vývoji dětského organismu, optimalizuje průběh zánětlivých procesů, snižuje viskozitu krve, zvyšuje odolnost proti infekčním onemocněním, teplotním změnám a jiné zátěži zatížení;
Mikro a makroprvky obsažené v omul (chrom, zinek, nikl, molybden, fluor, chlor a další) jsou nezbytné pro biosyntézu tkání, udržení pevnosti kostry, normální činnost zejména štítné žlázy a endokrinního systému obecně.

Tato přírodní pochoutka má také kontraindikace. Zejména se nedoporučuje lidem, kteří jsou alergičtí na ryby a jejich složky, mají kameny v močových a žlučových cestách nebo mají zvýšenou funkci štítné žlázy. Opatrní byste měli být také při konzumaci syrového omulského masa, protože může obsahovat helminty a jejich vejce.

Aby se zabránilo infekci parazity, internetový obchod Power of Siberia prodává omul ulovený v čistých řekách a prošel hygienickou kontrolou. Vždy nás můžete požádat o veterinární osvědčení pro rybí maso pro eliminaci rizika pro zdraví.

Z omulského masa se připravuje obrovské množství tradičních i gurmánských pokrmů a občerstvení. Zejména se dá péct v troubě, nakládat, udit, smažit, přidávat do zeleninových nebo ovocných salátů a přidávat do příloh. Tato ryba je hlavní složkou tradičního sibiřského pokrmu „sugudai“, což je nakrájený filet zalitý směsí octa (citronové šťávy), soli, pepře a rostlinného oleje. Lehce nasolené maso omul je považováno za nejchutnější a nejzdravější, ale k tomu si musíte být jisti jeho hygienickou bezpečností.

ČTĚTE VÍCE

Co jedí Macrognathus?

Omul je ryba z legendy, nebo spíše z mnoha legend vyprávěných o jedinečném jezeře, jediném svého druhu – Bajkalu. V Rusku o omul slyšel téměř každý, ale jeho chuť zná jen málokdo – alespoň tomu tak bylo dříve, kdy bylo možné tuto rybu vyzkoušet pouze u známého jezera, nebo ji dostali jako dárek od přátel, kteří měli navštívil ta místa. Dnes je omul bajkalským zázrakem, lze jej zakoupit také v západních oblastech Ruska, i když tato ryba je poměrně drahá – 400-750 rublů za 1 kg. Nyní vám řekneme, jak je ryba omul užitečná a jak ji vařit.

омуль

Obsah článku:

popis
Bohaté složení a obsah kalorií
Jaké je použití?
Jak vařit
Co potřebujete vědět při nákupu

popis

Někdy se říká, že omul je ryba z rodiny lososů, která se vyskytuje pouze v Rusku a dokonce pouze na Bajkalu, ale není tomu tak. Je pravda, že omul bajkalský, dříve považovaný za poddruh svého arktického protějšku, je nyní považován za samostatný druh a dokonce endemický – to znamená, že se nenachází na jiných místech planety. Ale ve skutečnosti jsou rozdíly mezi tímto typem omul a ostatními velmi malé: bratři této ryby se nacházejí v jiných sibiřských a dálněvýchodních jezerech a omul arktický žije u pobřeží Severního ledového oceánu a tří se v Rusku i v Rusku. Severoamerické řeky.

Za onu legendární rybu je však u nás považován právě omul bajkalský, pochoutka, která je zmiňována i v lidových písních. Hlavní potravou pro tuto rybu jsou nejmenší korýši epishura, velcí ne více než 1,5 mm: určitě se vyskytují pouze na Bajkalu, takže chuť omul bajkalského je opravdu odlišná od ostatních druhů. Pokud není dostatek epišury, omul se živí dalšími drobnými korýši – obojživelníky, nebo malými bajkalskými rybami – golomyankami, které jsou velmi tučné a výživné. V závislosti na tom, v jaké části Bajkalu omul žije a kde se živí, se rozlišuje na „vnitrobajkalské“ druhy nebo rasy; největší omul může dosáhnout hmotnosti 7 kg a ještě více.

омуль

Bohaté složení a obsah kalorií

Výhody ryb omul jsou vysvětleny jejich bohatým složením vitamínů a minerálů a zdravými mastnými kyselinami. V omul je hodně tuku – to mu pomáhá dobře přežít zimu v ledové vodě Bajkalu, ale tento tuk se většinou skládá z PUFA – polynenasycených mastných kyselin. Jemné omulské maso je proto užitečné používat při redukčních dietách, stejně jako maso jiných zástupců lososa.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho žijí cichlidy?

Kalorický obsah omul je i přes vysoký obsah tuku překvapivě nízký – asi 88 kcal na 100 g, ale je lepší ho smažit bez oleje na nepřilnavé pánvi nebo péct v troubě. Omul je bohatý na zdravé bílkoviny a také vitamín PP neboli B3 (jiný název je kyselina nikotinová), který je životně důležitý pro normální fungování našeho mozku. Tento vitamín je velmi potřebný pro lidi zabývající se duševní prací, trpící nespavostí a problémy s pamětí, stejně jako pro ty, kteří mají sklony k obezitě – optimalizuje metabolismus a rozpouští nejhustší usazeniny cholesterolu. Tato vlastnost omul se bude hodit i těm, kteří se chtějí zbavit pár kil navíc. Omul maso obsahuje také minerály: chlór, síru, zinek, chrom, fluor, molybden, nikl.

Jaké je použití?

Jaké další výhody chutných omulských jídel? Jeho užívání snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, infarktu, mrtvice, rozvoje aterosklerózy a revmatoidní artritidy; Díky vysokému obsahu PUFA zlepšuje činnost celého nervového systému. Omulu můžete jíst, i když jste obézní, a tráví se snadno a rychle – 5-6krát rychleji než druhy masa považované za dietní.

омуль

Jak vařit

Kulinářských receptů s omulem není mnoho a není se čemu divit: tato ryba zůstala po mnoho let exotickou pochoutkou a ani dnes většina našich krajanů nezná její chuť. Nejlepší pokrmy se samozřejmě připravují z čerstvě ulovených ryb, ale čerstvě zmrazený omul si zachová svou chuť a téměř všechny své prospěšné vlastnosti po několik měsíců, pokud se použije technologie rychlého zmrazení potravin. Správně zmrazený omul po rozmrazení vypadá celistvě a úhledně, má normální, rovnoměrnou – světlou, nebo lehce narůžovělou – barvu a příjemně svěže voní.

Omul se připravuje jako každá ryba: vařený, dušený, pečený, smažený, solený, uzený; Dělá vynikající sushi a kouzelnou rybí polévku.

Je pravda, že existují i pokrmy, které se obyvateli středního Ruska mohou zdát podivné – například dělení bajkalského omula. Je snazší připravit toto jídlo v zimě, při rybolovu na ledu, protože ryby musí být rychle zmrazeny, dokud jsou živé – místní mrazy to umožňují. Jakmile je omul důkladně zmrzlý, je ze všech stran utlučen, aby se maso uvnitř kůže rozpadlo na kousky; poté se zmrzlá kůže odstraní – snadno „spadne“ sama a ryba se okamžitě sní a kousky namáčí do soli a černého pepře; Většina rybářů ráda jí tento omul „s vodkou“ – alkohol zde může působit jako dezinfekce. Nedoporučuje se připravovat sekání doma, pokud nemáte výkonný mrazák.

ČTĚTE VÍCE

Jaké ryby mohou jíst člověka?

Jak užitečné je solit ryby omul

Solit omul také není těžké: úžasně chutná pochoutka bude hotová za dva dny. Můžete se setkat s recepty, které naznačují solení rozmraženého omula, ale odborníci ujišťují, že z toho nic nebude: ryba musí být čerstvá, v krajním případě vychlazená. Omul musí být vykuchán a důkladně omyt ve studené vodě, ale nesmí být očištěn od šupin. Na stůl položte papír a posypte jej solí, vrstvou asi 5 mm – tak, aby bylo vhodné rybu namáčet. Omul se nejprve položí na sůl jednou stranou, pak druhou, lehce přitlačí; Přebytečná sůl se opatrně setřese, přičemž se ryba drží oběma rukama, za ocas a hlavu. Umístěte omul do smaltované misky, zpět dolů, ohněte rybu do půlkruhu, přitlačte ji navrch pomocí talíře vhodné velikosti se závažím – jako závaží můžete vzít běžnou skleněnou nádobu se studenou vodou, kapacita 1-1,5 litrů – a dejte do lednice. Před podáváním omyjte přebytečnou sůl.

омуль

Jak smažit omul

Rybí polévku a aspik z omul připravíte jako z každé tučné ryby, ale nejjednodušší variantou je omul smažený. Omul orestujte v těstíčku nebo jej nejprve obalte v mouce smíchané se solí a poté namočte do směsi vajec (3 ks) a mléka (100 ml). Ryby se očistí, umyjí a odříznou hlavy; Smažíme z obou stran na rozpálené pánvi dozlatova. Můžeme podávat s vařenou rýží a čerstvými bylinkami.

Co potřebujete vědět při nákupu

Koupit čerstvý omul na západě Ruska je téměř nemožné, takže byste měli vědět, že zmrazený omul musí být skladován tak, aby se zabránilo rozmrazení: pokud tuto rybu znovu zmrazíte, ztratí své „legendární“ vlastnosti a maso se změní v nechutnou, nevzhlednou „kaši““ Omul, který byl vícekrát zmrazený nebo nesprávně skladován, poznáte podle vybledlých žáber, vpadlých očí a poškození kůže; To lze říci o každé zatuchlé rybě, ale delikátní omul se obzvláště rychle kazí, pokud je s ním manipulováno a přepravováno. Po rozmrazení se maso takového omula doslova „odlupuje“ od kostí, snadno se hněte v rukou a může mít zemitý nádech.

V ruských obchodech můžete občas koupit omul ve formě konzervy ve vlastní šťávě a rajčatové omáčce. Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci omul: pouze lidé, kteří jsou alergičtí na ryby, by ho neměli jíst.

ČTĚTE VÍCE

Kde žijí spiráloví šneci?

Článek chráněn autorským právem a právy s ním souvisejícími. Při použití a opětovném tisku materiálu je vyžadován aktivní odkaz na web pro ženy www.inmoment.ru!

Informace v tomto článku slouží pouze pro informační účely a nejsou doporučením. Prosím, neprovádějte samoléčbu, určitě se poraďte s odborníkem.

Vážení čtenáři, prosím nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu v Yandex.Zen a dát mu „To se mi líbí“!