Jaké potraviny otupují nůž?

Je možné dávat nože do myčky a jaké potraviny s nimi nelze krájet – zjistěte v materiálu UNIAN.

Nic nevydrží věčně, ani super drahé kuchyňské nože. V důsledku nesprávného použití ztrácí pohodlný pomocník pro každou hospodyňku nejen svůj atraktivní vzhled, ale také výkon – rezaví nebo se stává matným. UNIAN vám řekne, zda se nože otupují horkou vodou a jak prodloužit jejich životnost na maximální dobu.

Proč čepel nože rezaví nebo se ostří otupuje – důvody a řešení

I když ostrý nůž při koupi vypadá docela odolně, stále se jedná o křehký předmět, se kterým je potřeba zacházet opatrně. UNIAN shromáždil nejdůležitější doporučení, která vám pomohou udržet vaše nože v perfektním funkčním stavu.

Nenechávejte nože ve dřezu

Prvním bodem je odpověď na otázku, proč byste si nůž neměli mýt. Nebo spíše je to možné, ale hned – namáčet je nebo házet do umyvadla je přísně zakázáno, i když je na noži přilepené jídlo. Jde o to, že na noži z nerezové oceli se při delším vystavení vodě tvoří rezavé skvrny. Zkušení kuchaři je proto doporučují hned vyprat, zvláště pokud krájíte něco kyselého – kyseliny také způsobují skvrny.

Nedávat do myčky – umýt ručně

Lze nože mýt v myčce nádobí? V žádném případě. Pokud spustíte myčku na dlouhý cyklus a vložíte dovnitř nůž, spotřebič zdeformuje čepel. Čepel nože z nerezové oceli se otupí na mechanických částech a může dojít k poškození keramického výrobku.

Proto nože čistěte ručně pod tekoucí teplou vodou s použitím měkké houby a trochy saponátu. Jakékoli abrazivní čisticí prostředky, včetně sody, jsou zakázány – mohou rychle poškrábat čepel.

Neřežte nožem to, co nemůžete

Pokud vás zajímá, co nejvíce otupuje nůž, pak UNIAN odpovídá – kosti. Drůbež, ryby a další zvířata, která chcete řezat, musí být bez kostí. Pokud se budete pravidelně snažit řezat kosti nebo šlachy nožem, můžete si být jisti, že se brzy otupí. Ze stejného důvodu je lepší nepoužívat nůž na krájení mražených kousků masa nebo kuřecích paliček – nůž se buď otupí, nebo se kousek ulomí, což v žádném případě není bezpečné.

Používejte správnou techniku ​​krájení

Za prvé, nezapomeňte, že nůž se rychleji otupí, pokud jej použijete ke sekání jídla. Ideální technikou krájení je, když nůž po potravině klouže. Nůž byste neměli zvedat z prkénka – je lepší jej mírně zvednout a umístit výrobek pod čepel.

Za druhé, je lepší používat pouze dřevěné nebo plastové desky. Navzdory tomu, že keramické a skleněné vypadají v interiéru kuchyně skvěle, nože velmi otupují.

Dodržujte pravidla pro skladování a péči o nože

Nože by měly být skladovány odděleně od vidliček a lžic – ignorování tohoto pravidla povede k poškrábání čepele. Pokud nemůžete přidělit samostatnou nádobu na nože, použijte speciální kryty nebo přepážky v přihrádce na příbory.

Optimální je brousit nože jednou až dvakrát ročně – ne častěji. Zbytek času je třeba čepel pouze mírně upravit, protože s velmi tupým nožem je snazší se pořezat než krájet jídlo. Správná péče a šetrné zacházení s noži je zárukou, že vám budou sloužit dlouhá léta.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak uvařit těstoviny, aby se neslepily: nejlepší způsoby
• Jak vyčistit pánev: tři rychlé způsoby, jak si je vzít na vědomí hospodyňky
• Jedno tajné řešení vám pomůže mýt nádobí, dokud se nebude lesknout.

Jako každý nástroj, i kuchyňský nůž potřebuje náležitou péči!

Pravidla jsou jednoduchá a dosažitelná, pokud je budete dodržovat, nůž vám bude sloužit dlouho a věrně.

Jak skladovat kuchyňské nože?

Neskladujte nože v zásuvce, smíchané s jinými předměty nebo jinými noži. Nože se tak otupují, ostří čepele ztrácí ostrost a samozřejmě ztrácejí svůj vzhled v důsledku škrábanců na povrchu čepele a rukojeti.
Magnetické držáky nožů jsou ideální variantou pro uložení nožů, navíc nezabírají místo na pracovní ploše a všechny nože máte na očích.

Pokuste se nůž umýt ihned po použití!

Nože jsou vyrobeny z nerezové oceli, nehrozí jim rez – ale hygienu v kuchyni ani ve zpracovatelské dílně nikdo nezrušil.
Po umytí nezapomeňte nože otřít – lesklé čepele nožů bez šmouh vypadají mnohem atraktivněji a navíc soli z tvrdé vody, které jsou typické pro většinu regionů Ukrajiny, zůstávají na ostří čepele a zmatňují ji .
Pokud je to možné, používejte speciální sterilizátory na nože.

Jak brousit nože?

Aby nůž dobře řezal, musí být ostrý, ne? Pojďme se tedy bavit o ostření. Nejprve si ale promluvme o tom, co dělat, abychom nože brousili méně často.

1. Neskladujte nože ve stejné zásuvce s jinými příbory. Použijte stolní stojany a nástěnné magnetické pásky.
2. Používejte kuchyňský nůž, jak je určeno. Nepoužívejte jej ke krájení mražených potravin nebo sekání kostí.
3. Nekrájejte potraviny na akrylových nebo skleněných prkénkách, kamenných deskách nebo kovovém či skleněném nádobí. Pokud chcete, aby váš kuchyňský nůž zůstal déle ostrý, použijte desky z měkkého dřeva, bambusu nebo měkkého plastu. Řezané výrobky neposouvejte ostřím, ale pažbou nože.
4. Snažte se vyhnout kontaktu ostří nože s kostmi. K odříznutí rybích ploutví použijte nůžky.
5. Nože ihned po použití umyjte. Látky obsažené ve výrobcích mohou mít někdy neblahý vliv na broušení a vzhled nože, pokud byla k jeho výrobě použita ocel s nízkým obsahem uhlíku.

Oblékání kuchyňských nožů

Při provozu se na ostří nože tvoří mikroskopické vady, které zhoršují ostrost. V místě malého defektu, pokud není v zárodku korigován, se rychle vytvoří velký. Oblečte špičku musatem.
Opracování kuchyňského nože zahrnuje mikroskopické „vyhlazení“ obou stran ostří nebo mikromřížky – pilového zubu po celé délce.

1. Pěnu položte svisle koncem dolů na vlhkou kuchyňskou utěrku, aby neklouzala.
2. Umístěte čepel na horní konec drátu, pod úhlem přibližně 20º mezi čepelí a drátem.
3. Posuňte čepel po musatu mírným obloukem. Ujistěte se, že čepel je kompletně dokončena od špičky ke krku.
4. Opakujte proces na druhé straně brusky, abyste nabrousili čepel na obou stranách.
5. Opakujte kroky 3 a 4 střídavě několikrát.

Seřizujte nůž, když se řez zhorší, pak už bude méně často potřeba vážné ostření. Přichází ale chvíle, kdy rovnání nože už nepomáhá a je čas ho začít brousit.

Broušení kuchyňských nožů

Bohužel je dost lidí, kteří si myslí, že je to jednoduché. Po zásahu takových „specialistů“ má nůž přímou cestu k odborné opravě nebo šrotu.
Moderní kvalitní nože mají každou součástku propočítanou. Včetně úhlu, pod kterým se nůž brousí. Změna tohoto úhlu se nedoporučuje. Vyhněte se „kutilům“ s elektrickým brusným papírem a hrubými brusnými kameny.
Ideální variantou je ostření na speciálních brusných vodních kamenech!

Vodní brousky

Ostřicí kameny mají různé stupně zrnitosti:

• hrubý – velikost zrna až 1000 jednotek – používá se k obnovení správného úhlu ostření a tvaru řezné hrany;
• střední – zrnitost 1000–3000 jednotek – používá se pro ostření jako takové;
• tenké – nad 3000 jednotek – se používají pro konečnou úpravu nože.

Před použitím musí být brousek zcela ponořen do vody na 10-15 minut. Ostřicí kámen by měl být během broušení mírně vlhký.
Při broušení kuchyňských nožů jednostranným broušením je třeba nejprve nabrousit vyčnívající spoušť, dokud se neobjeví stejnoměrný otřep, a teprve poté s mírným tlakem několikrát přejet konkávní stranou po kameni. Při broušení nožů „oboustranně symetrickým“ ostřením nejprve brouste jednu stranu, dokud se neobjeví otřepy, a poté pokračujte k broušení druhé strany nože. V případě potřeby operace opakujte na jemnozrnném kameni. Ostřete nůž tak dlouho, jak je potřeba, abyste dosáhli ostrosti nože.
Při práci dbejte na to, aby byl dodržen počáteční úhel ostření 15–17 stupňů stanovený při výrobě.

Dodržujte všechna výše uvedená doporučení a vaše nože budou dlouho jako nové!