Покупая рыбу на рынке или в супермаркете, не стоит стесняться задавать вопросы по поводу качества товара. Чтобы приобрести отменный продукт, важно знать страну происхождения рыбы, где ее выращивали (крытый или открытый бассейн с риском загрязнения), способ вылова (если рыба дикая).
Jak si vybrat rybu
Когда на рынке или в супермаркете тебе предлагают рыбу дорогих сортов, стоит хорошенько подумать перед покупкой такого продукта. Ведь мошенничество сейчас стало обычным делом: коварные продавцы под видом дорогих сортов могут продавать дешевую рыбу.
- Divoký mořský okoun
Тем, кто желает отведать этой рыбы, стоит обязательно узнать место ее вылова. Чилийский морской окунь содержит в себе большое количество ртути, поэтому взрослым рекомендуется употреблять эту рыбу не чаще 2 раз в месяц.
Плохим выбором также считается окунь, выловленный на островах Крозе и Принца Эдварда. Там осуществляется незаконный вылов рыбы с попутным уничтожением других морских существ. Выбирая морского окуня, лучше всего остановиться на рыбе, выловленной у Фолклендских островов и острова Маккуори. Также весьма хорош морской окунь, который вырос у побережья Аргентины.
Кафельник — еще одна рыба с большим содержанием ртути в мясе. Вылов этого вида рыбы зачастую происходит с большим нарушением норм, отсюда риск получить зараженную рыбу или испорченную. Если ты всё же хочешь подать кафельника к столу, обрати внимание на ту рыбу, которая была выловлена в Средней Атлантике (там более щадящие методы вылова рыбы).
Не всем известно, что возраст атлантического большеголова может достигать 100 лет! Несколько десятков лет назад был настоящий бум на эту рыбу. Сейчас этот вид имеет довольно скудную популяцию из-за длинного репродуктивного цикла и браконьерства. Стоит отказаться от покупки атлантического большеголова хотя бы ради сохранения вида этой рыбы. Да и можно себе представить сколько токсичных веществ находится в мясе рыбы, возраст которой перевалил за 50 лет.
Žralok
Многие гурманы любят побаловать себя и своих близких акульим стейком. Но стоит ли игра свеч? Большинство моллюсков и рыб обладают способностью накапливать в тканях соединения ртути. Количество этих соединений зависит от вида рыбы и ее места в пищевой цепочке. 
В процессе передачи ртути от одной рыбы к другой, самое большое количество соединений обнаруживается у крупных хищников. Акула — один из них.
Еще недавно считалось, что королевская макрель, выращенная на воле, весьма полезна для здоровья. Но с этим фактом можно поспорить из-за тех же соединений ртути. Дикая макрель не рекомендуется к употреблению детям и женщинам. Мужчинам же можно есть эту рыбу не чаще чем один раз в месяц.
Рыба-меч — популярный продукт во многих ресторанах, вошедших в рейтинг Мишлен. Для обычных потребителей она представляет особую опасность: под ее видом часто продают более дешевые разновидности рыб. Нередко вместо рыбы-меч ушлые продавцы подсовывают покупателям поломбо — рыбу из семейства акульих.
RuvetaРувета — необычайно вкусная рыба, которую можно встретить под названием «белый тунец». Ее употребление стоит ограничить, так как в больших количествах мясо руветы провоцирует сильный приступ диареи. В нём содержится особое вещество — гемпилотоксин, которое не переваривается нашим желудком.
Tuňák obecnýПрактически все виды тунца содержат небольшие дозы ртути. Вылов рыбы зачастую носит браконьерский характер: при этом погибают другие морские обитатели. Из-за браконьерства вид серьезно пострадал, так как часто вылов рыбы происходит еще до наступления ее репродуктивного возраста.
Kanic červenýИз-за чрезмерного вылова популяция этого вида очень скудна. Сейчас под видом красного луциана продавцы подсовывают наивным покупателям тилапию и морского окуня. Но это не так страшно, как покупка просроченного или испортившегося при транспортировке красного луциана.
ÚhořОчень вкусная рыба, мясо которой используют для приготовления суши и сашими. В список опасных продуктов угорь попал потому, что его мясо накапливает ртутные соединения и полихлорированные бифенилы. А ты любишь побаловать себя экзотикой? Расскажи нам в комментариях, какому виду рыбы ты отдаешь предпочтение!
Загрязнение моря вредит как окружающей среде, так и здоровью человека. В этом убежден Брайан Клемент, руководитель института здоровья и автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят здоровью». Мужчина заметил, что многие виды рыб, что мы едим, содержат металлы, промышленные химикаты и пестициды. Что плохо отражается на организме человека. Рыбы «лакомятся» этими веществами на морских и океанических глубинах. Читайте в материале OBOZREVATEL ключевые тезисы из книги Брайана: какую рыбу лучше исключить из рациона, чтобы не стать жертвой зараженных жителей морей и океанов, а также махинаций со стороны производителей этой продукции. Рекомендации по приобретению рыбы Брайан Клемент советует, прежде чем покупать рыбу, знакомиться с информацией на этикетках. Еще стоит выяснить: - страну-поставщика;
- в каких условиях находилась рыба: в естественных или выращена на ферме;
- если это дикая рыба, то как она поймана;
- как выращивали рыбу (в открытых водоемах (есть риск загрязнения) или в крытом бассейне).
Еще специалист считает, что лучше отказаться от рыбы, нехарактерной для определенного времени года или слишком дешевой как для своего вида. Помните, что мошенничество с подменой дорогих сортов более бюджетными вариантами обнаружить очень сложно. А это на сегодняшний день популярная практика. Всегда уточняйте, сертифицирован ли продукт.
Клемент советует, выбирая замороженную рыбу, обращать внимание на срок хранения. Если на этикетке указано более 14 суток, то ее не стоит покупать. А от какой рыбы стоит отчасти или совсем отказаться?
1. Дикий морской окунь
Перед трапезой узнайте, откуда привезли окуня. Если из Чили, то плохая новость – в этой рыбе очень много ртути, поэтому ее можно взрослому человеку употреблять не чаще 2 раз в месяц. А лучше совсем не есть.
Кроме того, не стоит покупать дикого окуня с островов Кроз и Принца Эдварда. На этих локациях морских обитателей ловят бесконтрольно. Допустимо потребление этой рыбы, завезенной с Фолклендских островов и Маккуори или на побережье Аргентины.
2. Dlaždice
По мнению Клемента, эту рыбу следует совсем убрать из рациона. В ее мясе слишком много ртути. А еще во время отлова рыбаки редко придерживаются норм, поэтому есть риск получить в тарелке зараженную или испорченную рыбу. Рисковать не стоит. Откуда бы кафельника не завезли, – невозможно гарантировать, что он будет безопасным.
3. Атлантическая большеголовая (глубоководный окунь)
Этот вид рыб живет до 100 лет. Конечно, во время отлова никто не будет проверять ее возраст. Только представьте, сколько токсичных веществ содержат глубоководные окуни, которым по 70-90 лет. К тому же от этой рыбы следует отказаться ради сохранения вида, потому что ее популяция так и не восстановилась после популярности несколько десятков лет назад.
4. Žralok
В книге Брайан написал о том, что большинство рыб и моллюсков на протяжении жизни накапливают в тканях ртуть. Она может спровоцировать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Акула же накапливает в своем организме это вещество, когда съедает малых рыб, успевших «полакомиться» химией. Считается, что именно у акул максимальное количество ртути в организме (при соотношении веса и размера).
Кроме того, на сегодняшний день популяция этих рыб является самой низкой за всю историю, ведь ее массово вылавливают и убивают.
5. Makrela královská
Макрель – рыба из семейства скумбриевых. Ее специалист из института здоровья не советует есть младенцам и беременным женщинам. Мужчинам можно съедать не больше одной порции в месяц. Причина – опять же высокое содержание ртути. Самый безопасный вариант этой рыбы – атлантическая.
6. Mečoun
Это одна из рыб, которую активно используют шеф-повара: она имеет нежный вкус и малое количество костей. Ее нередко употребляют в сыром виде, просто нарезав на тонкие куски и полив соусом. Этот деликатес изрядно бьет по карману, да и пользы от него не так и много. Почему? Читайте предыдущий пункт об акулах.
7. Рувета или рыба-масло (белый тунец)
Эта рыба очень вкусна, но чрезмерное потребление приведет к неконтролируемой диарее. Еще в рувете есть гемпилотоксин – вещество с масляным вкусом, которое желудок человека не в состоянии переварить.
8. Tuňák obecný
Практически все виды тунца содержат ртуть. Кроме того, их вылавливают до наступления репродуктивного возраста, опасными для природы методами. Следовательно, рыбаки травмируют и других жителей моря.
9. Červený chňapal
Из-за понижения популяции этой рыбы, в магазинах и ресторанах часто стали заменять ее бюджетными видами. При этом не меняя название «красный луциан». Так что заказав блюдо, вы получаете телапию или морского окуня. Но еще хуже – если вам принесут испорченный или неправильно транспортируемый луциан.
10. Магазинные роллы и суши
Покупая эти деликатесы в магазинах, помните, что их производят из низкокачественной рыбы. Так, например, тунец для более длительного хранения и получения яркого красного цвета обрабатывают монооксидом углерода. Вообще тунец не должен после замораживания сохранять насыщенный цвет. К тому же в магазине на этой продукции не факт, что правильно указан срок хранения и условия, при которых готовились эти блюда.
- о том, как правильно готовить грузинский суп харчо;
- о приготовлении рыбы за 30 минут;
- о здоровом завтраке: какие блюда не стоит есть утром.
