Jemní, chutní a šťavnatí mořští plazi a někdy i sladkovodní. Přiznejte se, lidi, kdo je nezkusil?
To je právě to, krevety jedl skoro každý.
Někdo měl to štěstí, že ochutnal jen zmrzlé kousky ledu legrační velikosti. Ano, ano, ty samé, kde si koupíte pořádný kilogram a u východu dostanete misku červených mořských švábů.
Někdo snědl normální teplovodní krevety střední velikosti, kterým mazaní prodejci přezdívali „langoše“ (což je ve skutečnosti kreveta v jednom ze známých jazyků).
A někdo měl to štěstí ochutnat opravdové čerstvé jídlo. Jako například tento:
Navzdory jeho nebývalé popularitě jsem šokován tím, jak jsou lidé s produktem gastronomického potěšení neznalí. Například, Existují legendy, že kreveta má v hlavě černý mozek. A musíte to jíst.
A v břiše je černá šňůra s křupavým obsahem – céva nebo nerv, ne střevo. A taky to musíte jíst.
Ještě se pokusím osvětlit cenově dostupné gastronomické potěšení Her Ladyship the Shrimp. Tento opus je platný pro jakoukoli velikost, ale pro naše pohodlí nebyly pro ilustraci vybrány ty nejmenší.
Krok první. Výběr mořských plazů.
Samozřejmě, když jsou zmrazené a glazované, volba je jasná. Totiž, vezmi si, co máš. Navíc produkt s dobrou „kůrkou“ s největší pravděpodobností nebude příliš suchý.
Co když je na výběr?
Nemá smysl dívat se na tvar krevety a myslet si, že zmrzlá mrtvola s háčkem je dobrá, ale sudá je špatná. Jakmile to vložili, ztuhli. Obvykle však s klikatkou. Mimo vodu umírají poměrně rychle.
Pokud jste v oblastech, kde se nacházejí krevety čerstvá – klikatá má smysl, protože čerstvé maso je elastické a tvar klikyháky je přirozeně zachován. Na policích (alespoň tady) jsou většinou vytažené rovně, ale při „volném letu“ se ohýbají.
Pozor na barvu: krevety mohou být zelené, růžové, pruhované, skvrnité, ale černá skvrna na hlavě obvykle naznačuje zatuchlost. To znamená, že pokud jsou krevety pruhované nebo skvrnité, barva by měla být rovnoměrně rozložena.
Oči čerstvých krevet jsou neporušené a nejsou vrásčité. I když i v té nejčerstvější várce budou někteří korýši poškozeni. Ale ne všichni! Pokud místo „kuliček“ visí na stopkách „zvrásněná jablka“, vybírejte dále.
Líbil se vám vzhled?
Vezměte to do ruky, ohněte a díváme se pod štít hlavonožce. Strukturované vnitřky by měly být viditelné přes tenký film. Vidíte-li homogenní červenohnědou nebo ještě více černou hmotu, jejich smrt nenastala ani včera. Možná dokonce před týdnem.
Krevety se stejně jako ryby kazí od hlavy)))
Někdy je pod skořápkou otvor s oranžovými pruhy na dně.
To znamená, že počáteční čerstvost produktu pominula a prodejci odstranili vnitřnosti, aby zpomalili kažení. V zásadě platí, že dokud jsou pruhy oranžové a nejste gurmáni, jsou krevety jedlé. Ale já je neberu. Už jsou bez chuti. A ať se mi zkazí v lednici.
Vybral. Vzali. Co dál? Přímo od Shakespeara: čistit nebo ne? Řeknu vám lépe, jak to tam fungujea můžete si udělat vlastní závěry. Pokuta?
Odstraníme skořápku z hlavonožce a vidíme jemný film masa pokrývající vnitřní orgány.
Pod ním je reprodukční systém (tato zelená hmota), trávicí trakt a srdce (vše ostatní, promiňte, nemá smysl třídit, co je v kuchyni. Je to taková jemná struktura).
Střeva jsou naplněna načervenalým nebo nahnědlým obsahem, který se při smažení neloupaných krevet vesele vaří, kloktá a někdy vylévá. To není krev, to je obsah střev. A krevety žerou téměř jakoukoli organickou mršinu (od kousků rybích mrtvol až po rostliny).
Krev krevet je modrá. Ale ty ji neuvidíš. Protože je modrá pouze při nasycení kyslíkem. A chycené krevety umírají udušením. Jejich krev se zbarví.
Otevíráme ocas. Rád to dělám s nůžkami. Pokud máte to štěstí, že vidíte takové zelené šňůry, jedná se o reprodukční systém. A střevo je mezi nimi a pod nimi.
Nebo možná hned dostanete střeva.
Ano, ano, tohle je střevo. Konečník s hovínkem. Ne plavidlo.
Mám odstranit střeva a reprodukční systém?
Kočka žere myš s vnitřnostmi a hovínkem. Vlk začne žrát kozu ze žaludku. Výkaly a střevní obsah raději nejím. Dělejte, jak chcete.
Je obtížné ponechat reprodukční systém na místě, pokud jsou odstraněna střeva. Takže smažu vše dohromady:
Nůžkami otvírám ocas a vytahuji vnitřnosti
Prstem vykopávám gastrointestinální trakt z hlavonožce
opláchněte pod tekoucí vodou
Pokud potřebuji pouze ocasy, postup je zjednodušený, protože hlava se velmi snadno sundává. Stačí odstranit vnitřnosti z ocasu.
Dobrou chuť a lahodné korýše všem!
Když v obchodě narazíte na velké korýše, kteří vypadají jako obří krevety, projde kolem mnoho lidí. Málokdo ví, co s nimi po koupi. Langoše jsou však pochoutka, kterou zvládne uvařit každý. Nabízíme 8 možností, jak to udělat rychle a chutně.
Jak rozeznat langoše od ostatních korýšů
Než se pustíte do vaření langošů, měli byste se je naučit rozeznat od krevet a humrů a také si v obchodě vybrat ten správný.
Hlavním rozdílem mezi druhy je velikost. Rozměry obyčejných krevet se pohybují od 5-12 cm, zatímco langoše mohou dosahovat délky 25-30 cm, Humři dorůstají až 60 cm a mají tmavší barvu.
Argentinské krevety (druhý název pro langoše) se nejčastěji prodávají vařené a mražené, méně často čerstvé. V obou případech si dejte pozor na barvu očí – měly by být černé a čiré, uvařená skořápka by měla být růžová nebo oranžová. Obal mraženého produktu musí být neporušený, bez poškození a sněhu uvnitř.
Čerstvé mořské plody by měly být uvařeny ihned po nákupu nebo zmrazeny, zmrzlina by měla být před konzumací uchovávána v chladu a rozmražena v lednici. Nerozmrazujte v teplé vodě, mikrovlnné troubě, troubě: tyto metody zahrnují příliš prudký pokles teploty, který povede k nerovnoměrnému ohřevu a znehodnocení produktu.
1. Vaříme v hrnci
Langoše se nejsnáze zpracují varem. Doba setrvání ve vroucí vodě závisí na velikosti a stupni připravenosti produktu: velké čerstvé jsou připraveny za 20 minut, malé a střední za 12-15. Zmrazené mořské plody jsou připraveny k jídlu: 7–10 minut stačí na rozmrazení a zahřátí.
Pokud jde o vývar, ve kterém se plánuje vařit, existují 2 protichůdné názory: někteří se domnívají, že je nutné připravit chutný a mnohostranný vývar, jiní trvají na neutrálním, aby nenarušili jemné aroma korýšů. Tak či onak se do vody vloží sůl, černý pepř, bobkový list a citron. K mořským plodům se hodí česnek, hřebíček, kopr a petržel – lze je hodit i do vroucí vody.
Před podáváním přelijeme citronovou šťávou, ozdobíme plátky citrusů a nasekanými bylinkami.
Vařené krevety lze zmrazit, pokud jsou nějaké zbytky – stačí je dát do nádoby a chladit. Následně je bude stačit ohřát v mikrovlnné troubě.
2. Smažíme na pánvi
Druhou nejoblíbenější možností vaření je smažení. Do pánve je dovoleno dát neloupané, částečně oloupané (ve skořápce, ale bez střevní žíly) a zcela oloupané mořské plody.
Aby se korýši vařili chutně, musí být marinováni. Na základ se používá sójová omáčka, rostlinný olej, limetková nebo citronová šťáva, bílé víno. Z přídatných látek se perfektně hodí česnek, kopr, tymián, rozmarýn, citronová nebo pomerančová kůra. Všechny ingredience smícháme, zalijeme langošem a necháme. Krevety bez skořápky nasáknou za 10-15 minut, neoloupané je lepší dát asi na hodinu do lednice.
Pokud jsou standardní marinády nudné, smíchejte limetkovou šťávu s nastrouhaným zázvorem a chilli papričkami – v takové skořápce se chuť mořských plodů rozzáří novými barvami, pokrm se ukáže s nádechem thajské kuchyně.
3. Pečeme v troubě
Vaření langošů v troubě je stejně snadné jako vaření na pánvi nebo v kastrolu. Korýši jsou předem marinováni, rozprostřeni na pečící papír a pečeme při 180-200 °C asi 15 minut. Bílé maso je šťavnaté a velmi chutné.
Jak to udělat správně:
Mořské plody se také pečou uzavřené, ale krevety rozložené na zádech vypadají nejúžasněji: kromě toho je mnohem pohodlnější je jíst.
Standardní marináda – sójová omáčka, česnek, koriandr nebo petržel, citronová šťáva. Podle chuti se přidává chilli paprička, sezamový olej, teriyaki, tymián.
Aby bylo maso šťavnaté, před vložením do trouby položte na každý korpus kousek másla.
Podávejte horké, posypané bylinkami a pokapané citronovou šťávou. Skvěle se hodí sklenka bílého vína, jako je Pinot Grigio nebo Albariño.
4. Gril
Mořské plody se stejně jako maso smaží na grilovací pánvi, elektrickém grilu nebo grilu. Předmarinujte jakýmkoli způsobem: v sójové omáčce se korýši ukáží jako brakické, v citrusech – kyselé. Pokud máte rádi sladkou chuť, smíchejte med, nasekaný koriandr, limetkovou kůru a šťávu, olivový olej. Po zahřátí med zkaramelizuje a na povrchu vytvoří chutnou kůrku.
Marinované čerstvé krevety lze zmrazit a skladovat v mrazničce; zmrazené a rozmražené krevety by se neměly recyklovat, měly by být okamžitě uvařeny.
Na grilu se langoše smaží jak ve skořápce, po vyjmutí střev, tak bez ní. Loupaná se používá při přípravě salátů, bruschett a dalších pochutin.
Korýši se smaží na zahřáté ploše 2–3 minuty z každé strany, podávají se se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
5. Udělejte hranolky
Všeobecně výhodným způsobem vaření jakýchkoli mořských plodů je smažení. Tato možnost má však nevýhodu: krevety, vykostěné v těstíčku a smažené ve vroucím oleji, mají velmi vysoký obsah kalorií. Občas si však můžete dopřát takový předkrm: ukazuje se, že je velmi chutný.
Prvním krokem je příprava korýšů: stačí trochu osolit a pokapat citronovou šťávou. Dále je na řadě těsto – na něm bude záležet výsledná chuť pokrmu.
Pro argentinské krevety můžete vařit jeden ze tří druhů:
klasika ze směsi mouky a vody: připravuje se jednoduše, ingredience se běžně vyskytují v každé kuchyni;
pivo: chmelový nápoj dává mírnou hořkost. Aby byl pokrm zdravější, je pivo nahrazeno minerální perlivou vodou;
majonéza: omáčka ve složení pomáhá zachovat šťavnatost, kyselost je ideální k rybám a mořským plodům.
6. Přidejte do salátu
Teplé nebo studené saláty z mořských plodů jsou skvělým způsobem, jak zpestřit jídelníček a zavést do jídelníčku více zdravých surovin. Salátové langoše jsou předčištěné, grilované nebo smažené na pánvi nebo pečené v troubě.
Základem pokrmu bývá zelenina – mořské plody se hodí k hlávkovému salátu, rukole, bazalce. Ze zeleniny se hodí avokádo, voňavá rajčata, šťavnatá cibule – cibule nebo červená, pečené brambory.
Aby salát byl výživnější, přidejte křepelčí nebo slepičí vejce, je lepší vzít bílý sýr, jako je feta nebo mozzarella.
Posledním krokem je příprava zálivky na bázi olivového oleje, citronové šťávy nebo vinného octa. Kolik koření potřebujete, závisí na individuálních preferencích: začněte solí a pepřem, zbytek přidejte podle chuti.
7. Vylepšete své těstoviny
Své oblíbené těstoviny připravíte elegantněji, když k nim přidáte langoše. Celé smažené jsou kombinovány s dlouhými druhy těstovin: špagety, tagliatelle, pappardelle. Nakrájené mořské plody se přidávají do menších druhů: penne, fusilli, rigatoni.
Základem všech těstovin je omáčka. Ke korýšům se hodí téměř každý, ale krémový je nejlepší: každý má rád kombinaci mořských plodů s jemným krémem.
Těsto, krevety, smetana – bez dalších přísad se jídlo ukáže jako nudné a příliš mastné. Zelená zelenina: brokolice, chřest, růžičková kapusta, cuketa – dodá barvu a texturu, dodá svěžest. Nezapomeňte na česnek – základní ingredience krémového základu, zodpovědná za pikantní chuť.
Před podáváním posypte těstoviny parmazánem a vychutnejte si lahodnou večeři v italském stylu.
8. Podávejte k snídani
Mořské plody se podávají nejen k obědu nebo večeři. Jejich maso je bohaté na bílkoviny (20 g na 100 g výrobku), takže se skvěle hodí na vydatnou a vydatnou snídani.
Pečené langoše vypadají skvěle na ranním toastu. Základ receptu je co nejjednodušší: bílý chléb, tvaroh, korýši. Aby byla chuť zajímavější a pokrm byl výživnější, přidejte avokádo, okurku, vařené vejce a papriku.
Druhou možností snídaně, kterou lze uvařit ve spěchu, jsou míchaná vejce nebo míchaná vejce. Krevety se smaží paralelně s vejci nebo se několik minut nalévají vaječnou směsí, dokud se neuvaří. Proteinová snídaně bude ještě chutnější s čerstvou okurkou nebo rajčetem a šálkem horké kávy.
Co se dá dělat?
Kupte si čerstvé langoše na trhu nebo objednejte s dodávkou a uvařte je rychle: smažte 3-4 minuty z každé strany přímo ve skořápce, přidejte nakrájený česnek a citron, promíchejte, nechte 10 minut pod pokličkou ve vypnutém stavu hořák. Podávejte posypané bylinkami a pokapané citronovou šťávou.
