V tomto článku se podíváme na výhody a poškození syrových ryb. Prozradíme vám, které kuchyně používají k vaření syrové ryby a které z nich můžete vyzkoušet bez újmy na zdraví.
Než budete jíst syrové ryby, musíte zvážit několik faktorů: ujistěte se, že nemáte žádné kontraindikace, zjistěte, jak je správně vařit a jak si je správně vybrat v obchodě.
Vitamíny a mastné kyseliny
Syrové ryby jsou zásobárnou vitamínů a minerálů, výrobek obsahuje bílkoviny, vitamíny A, B6, D, vápník, zinek, jód, nasycené mastné kyseliny, železo a hořčík. Tento přípravek rychle vyživuje tělo a reguluje krevní tlak, zpomaluje proces stárnutí a zlepšuje stav vlasů a pokožky.
Konzumace ryb snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice, má příznivý vliv na činnost srdce, chrání mozek před stárnutím a Alzheimerovou chorobou, snižuje riziko depresí, blues a špatné nálady a pomáhá zlepšit spánkový režim. Právě surový produkt obsahuje životně důležité mastné kyseliny, které lidské tělo tolik potřebuje.
Kromě výhod je však třeba diskutovat také o kontraindikacích. Tento produkt byste neměli jíst, pokud trpíte alergiemi, chronickou pankreatitidou, jste těhotná nebo kojíte. Syrové ryby jsou kontraindikovány pro děti do 3 let.
K otravě a nákaze červy ze syrových ryb může dojít pouze v případě nekvalitního výrobku (který byl skladován v nevhodných podmínkách, byl zmražen a rozmražen nebo přišel do styku se syrovým masem). Již od pradávna lidé věděli, že syrové ryby mohou ve vzácných případech způsobit červy, takže při konzumaci syrových ryb vždy používali přísady, které dokonale zabíjely bakterie. Tyto přísady jsou každému dobře známé: zázvor a wasabi, mimochodem téměř všechny sady sushi a rohlíky obsahují tyto dvě složky.
Stejně tak je pro člověka škodlivé jíst pouze syrové ryby a úplně je vyloučit z jídelníčku. Ideální poměr je 60 % syrového a 40 % vařeného produktu.
Jak vybrat správnou rybu?
Beze strachu můžete mořské a mořské ryby jíst pouze syrové. Je důležité, aby výrobek nebyl vystaven opakovanému zmrazování a rozmrazování. Před konzumací syrové ryby se ujistěte, že je kvalitní.
Pamatujte, že byste neměli jíst říční ryby syrové, protože často obsahují parazity. Proto se musí tepelně upravovat, nakládat, udit atp. Z říčních ryb lze konzumovat syrový pouze jeseter.
Nezapomeňte si od prodejce vyžádat hygienicko-epidemiologický průkaz, který bude znamenat, že výrobek je povoleno konzumovat v syrovém stavu. Nejlepší je, když byla ryba vystavena jedinému šokovému zmrazení. Mimochodem, všechna sushi a rolky v S-Time jsou připravovány pouze z prudce zmrazených ryb.
Sushi, sashimi, sugudai.
V japonské kuchyni je spousta jídel připravovaných ze syrových ryb, z nichž nejznámější jsou sushi, rolky a sashimi. Pro přípravu sushi a závitků přidejte k syrovým rybám rýži. Chcete-li vyrobit sashimi, nakrájejte na tenké plátky syrovou rybu a podávejte se zázvorem a wasabi.
V peruánské kuchyni je nejznámějším pokrmem z tohoto produktu ceviche. Vyrábí se z mořských plodů s přídavkem zeleniny a smažené bagety.
Severské jídlo ze syrových ryb – sugudai. Jedná se o tradiční pokrm severních národů Ruska, ale nyní se objevuje v restauracích v jiných městech. Recept je poměrně jednoduchý: ryba se jednoduše marinuje a podává.
Dalším jídlem severu je stroganina – hobliny z mražených ryb. K jeho přípravě stačí mraženou rybu nakrájet na tenké plátky a získáte jakési hobliny.
Oblíbeným mexickým syrovým rybím pokrmem je aquachile. V tomto pokrmu se k rybám přidává zelenina a kukuřičné lupínky.
Poke je havajské jídlo, které bylo upraveno z asijské kuchyně. Jedná se o salát ze syrové nakrájené ryby marinované ve speciální omáčce s přídavkem wasabi, sezamových semínek, vlašských ořechů a sójové omáčky. Nejčastěji se tento pokrm připravuje z tuňáka.
Dalším oblíbeným pokrmem ze syrové ryby je tatarák, což je spíše způsob vaření. Jemně nakrájený produkt se smíchá s omáčkou a kořením a podává se.
Jaké potraviny můžete jíst bez újmy na zdraví?
Nejnebezpečnější jídla, která už mnozí vyzkoušeli, jsou sushi a rolky. Sushi si můžete objednat v S-Time, máme velký sortiment chutných jídel orientální a japonské kuchyně, přijatelné ceny, dobrá kvalita. Objednejte si u S-Time a vychutnejte si chuť syrových ryb bez újmy na zdraví.
Má spoustu kostí, ale chuť hustého bílého masa tresky modravé je často srovnávána s měřítkem tresky mořské. Ryba je velmi zdravá, ale existují nuance, které potřebujete vědět při výběru a konzumaci tresky modravé, řekla expertka Roskachestvo, endokrinoložka, nutriční terapeutka, kandidátka lékařských věd Elena Syurakshina.
Treska modravá – malá mořská ryba z čeledi tresek. V průměru dosahuje 20–35 cm na délku a hmotnost největších jedinců může být asi 1 kg, ale jsou vzácné.
Podle Eleny Syurakshina může být treska bezvousá dobrým doplňkem každého dietního jídelníčku, protože obsahuje málo tuku a hodně kvalitních, lehce stravitelných bílkovin s vysokým obsahem aminokyselin. Zvláště ceněná jsou játra této ryby, kde se koncentruje vitamín A a rybí (živočišný) tuk. Přitom samotná jatečně upravená těla jsou absolutně libová.
Jaké jsou výhody tresky modravé?
- Vitamin A napomáhá obnově buněčných elementů a regeneračním procesům.
“Vitamin A podporuje zdraví očí, posiluje imunitní systém, zlepšuje stav vlasů, kůže, nehtů a napomáhá rychlejšímu hojení ran, popálenin a jiných poranění.”
- Vitamin D je zvláště užitečný pro děti pro normální vývoj, je potřebný k prevenci křivice a posiluje kosti. V těle dospělého člověka normalizuje životně důležité procesy.
“Tento vitamín je zodpovědný za správné vstřebávání vápníku v těle, což snižuje riziko vzniku křivice u dětí a osteoporózy u dospělých.”
- Lysin, methionin, tryptofan, polynenasycené mastné kyseliny (omega-3, omega-6), fluor, zinek, síra, hořčík, mangan, jód, fosfor a železo – na tyto vitamíny a minerály je bělavá bohatá, jsou důležité pro udržení zdraví .
— Jód je dobrý pro štítnou žlázu, zlepšuje činnost mozku, koncentraci a paměť.
— Vápník v tresky obecné podporuje zdraví kostry a zubů, posiluje kosti a napomáhá hojení zlomenin a prasklin.
— Hořčík posiluje srdeční sval, snižuje riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice a pomáhá se uklidnit.
— Mangan posiluje zuby a kosti, tvoří kolagen a dodává tělu energii.
— Síra bojuje proti škodlivým mikroorganismům a bakteriím.
— Sodík udržuje normální rovnováhu vody a soli v těle.
Hlavní nevýhodou tresky modravé — má hodně kostí, takže je třeba vařit a jíst opatrně.
Proč je třeba do jídelníčku zařadit bílé ryby. Odborníci vše vysvětlili
Škodlivé vlastnosti tresky modravé
Treska modravá může poškodit pouze osoby s individuální nesnášenlivostí rybích produktů. Ti, kteří trpí alergickými reakcemi, by měli být opatrní při plánování rybího menu. Doporučený příjem pro každého není více než 250 g ryb denně. Přejídání může vést k nadýmání, těžkosti a průjmu.
„Obzvláště důležité je mít na paměti, že ryby se mohou stát zdrojem parazitů a treska modravá není výjimkou. Treska modravá je v hygienických zprávách uvedena jako ryba, která často ukrývá mořské parazity (například helminty).
Pravidla pro výběr a skladování ryb
Při nákupu tresky modravé je třeba věnovat pozornost následujícímu:
- vypouklé a nutně průhledné oči;
- elastická kostra;
- červené žábry, které těsně přiléhají k hlavě;
- žádné mechanické poškození nebo podezřelé skvrny;
- Je cítit slabý rybí zápach.
Pokud má zmrazená ryba nepřirozený tvar, lysiny, skvrny, nažloutlé maso, shnilý nebo jednoduše odpudivý zápach, nemůžete si takový produkt koupit. Nejlepší je vybrat si tresku modravou ve specializovaných prodejnách ryb nebo v zavedených prodejnách. V těchto maloobchodních prodejnách je výrobek skladován v souladu s hygienickými požadavky a má certifikát potvrzující jeho kvalitu.
Rybu můžete v lednici skladovat nejdéle jeden den, na delší dobu ji musíte nejprve vykuchat, omýt, osušit a dát do mrazáku. Takto si zachová čerstvost až šest měsíců.
Rospotrebnadzor jmenoval metody ochrany před „rybími chorobami“
Rospotrebnadzor dříve jmenoval metody ochrany před „rybími chorobami“. Ryby a rybí produkty je nutné nejprve správně zpracovat, sníží se tím riziko parazitóz (onemocnění způsobených parazity – členovci nebo helminti). Proto byste měli:
- vařte ryby po dobu 15 minut od okamžiku varu;
- smažíme rozložené a vždy na oleji až 20 minut;
- sůl: malé ryby na 14 dní, velké ryby na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb.
