Letos otevíráme závěrečnou kapitolu rybí encyklopedie skupiny Defa – a ta je věnována argentinským krevetám. Proč mu tak říkají, jaký je rozdíl od langošů a proč je v HoReCa tak ceněný – si přečtěte v naší pestré galerii.
Výroba
Přečtěte si články a užitečné materiály
Shromáždili jsme znalosti a odborné znalosti o rybách a mořských plodech od specialistů skupiny Defa.
Bavíme se o úlovku, užitných vlastnostech, technologiích zpracování a balení.
B2B platforma
jako impuls pro změny v podnikání: zkušenosti skupiny Defa
Aby nedošlo k záměně
Crudo, carpaccio, tatarák, ceviche, sashimi a tiradito – jak to nesmíchat? Nyní vše vyřídíme!
Treska jednoskvrnná VS Cod
Tyto dvě bílé ryby spolu tajně soutěží již dlouhou dobu. Haddock VS Cod: je nutné určit vítěze?
Ryby v různých jazycích – Escolar
Svět jmen ryb je velmi zajímavý, ale značně nepřehledný. Pojďme se společně ponořit do těchto jemností!
Kahawai
Proč se exotickým pelagickým rybám říká „losos“? Odpovědi na tyto otázky a další zajímavosti najdete na stránkách naší encyklopedie!
Kalmary
Jak těžké je přijít na to, jak se od sebe liší obří, pacifický, argentinský, velitel a mini chobotnice
Výsledky dovozu za první čtvrtletí roku 2023
Experti skupiny Defa vám nabízejí nový přehled výsledků importu
Encyklopedie ryb. Dory.
Exotická pozice sortimentu skupiny Defa!
Encyklopedie ryb. Pstruh.
Všichni tuto rybu milují, ale obzvláštní oblibu si získala v segmentu HoReCa.
Import výsledků
pro rok 2022
Již tradičně na začátku roku odborníci skupiny Defa připravují analytickou zprávu o objemu dovozu ryb a mořských plodů do Ruska
Encyklopedie ryb. Krabí tyčinky.
Dnes jsou na stránkách rybí encyklopedie skupiny Defa kontroverzní postavy – krabí tyčinky!
Novinka v řadě – okouni tichomořští!
Oblíbená, chutná bílá ryba
Výsledky dovozu za třetí čtvrtletí roku 2022
Tradičně shrnujeme a analyzujeme výsledky dovozů skupiny Defa za tři čtvrtletí roku 2022
Encyklopedie ryb. Mléčná ryba.
Dnes skupinová rybí encyklopedie Defa vypráví a ukazuje. Milkfish!
Encyklopedie ryb. Navaga.
Encyklopedie skupiny Defa je věnována málo známé rybě z čeledi tresek – navaga!
Encyklopedie ryb. Koruška.
Tentokrát na stránkách rybí encyklopedie skupiny Defa je petrohradská oblíbená – čich!
Skvrnitý a modrý sumec
Rozumíme dvěma odrůdám hlubinných predátorů
Encyklopedie ryb. uhelné ryby
Sobolí ryba, tmavá ryba, máslová ryba, černá treska a možná gindara?
Murmanské ryby – studujeme všechny fáze a typy řezání
Řekneme vám více o rybolovu a produkci
Encyklopedie ryb.
Pollock z Dálného východu
U nás nespravedlivě podhodnocené ryby, ale marně!
Aby nedošlo k záměně!
Pokračujeme ve třídění nejčastějších „zmatků“ mezi názvy ryb a mořských plodů!
Výhody sortimentu Dálného východu
Možnosti použití ruských ryb
Encyklopedie ryb.
Japonský úhoř
Světově známá lahůdka v encyklopedii skupiny DEFA
Encyklopedie ryb.
Lastura
Oblíbenec HoReCa, s jistotou se vrací do našeho sortimentu
Čistá hmotnost nebo hmotnost s glazurou?
Podívejme se na téma podrobněji
Losos – rozebíráme na „náhradní díly“, opatrně!
Pojďme na to společně přijít
Tajemství vaření chutných a šťavnatých ryb
Doporučení a životní hacky
Encyklopedie ryb.
Mastné ryby
Proč se dá jíst jen v malém množství?
Jak snadno vařit mořské plody a
jenom
Mořské plody – jak se s nimi spřátelit?
Encyklopedie ryb.
Argentinské krevety “Langoustin”
Jaký je rozdíl mezi červenými krevetami a langošemi?
Zachování mládí a krásy
Jak ryby a mořské plody pomáhají zachovat mládí a krásu
Nový rok a červená ryba jsou perfektní pár!
Jeho Veličenstvo chilský a faerský losos
Jak rozmrazit
ryby a mořské plody?
Vypráví šéfkuchař projektu „Edimdoma.ru“ Oleg Tomilin
Encyklopedie ryb.
Severní krevety
Nejsevernější krevety, které ulovíme a okamžitě zmrazíme na našem vlastním plavidle Arctic Lion
Zdravé stravování během COVID-19
Na základě odborných posudků vám řekneme, jaké potraviny byste měli zařadit do svého jídelníčku
Encyklopedie ryb.
Huňáček severní.
Malá cívka, ale dravec! V nové kapitole encyklopedie ryb skupiny Defa – huňáček severní
Encyklopedie ryb.
Tuňák.
Jaké možnosti bourání tuňáka existují, jaké váhové rekordy nastavuje?
Encyklopedie ryb.
Mušle.
Jak probíhá proces pěstování slávek, proč je jejich maso ceněno
Zmrazit:
moře vs. pobřežní
Pobřežně zmrazené ryby a rybí produkty jsou vždy horší kvality než ty zmrazené v moři, ale.
Encyklopedie ryb.
Štikozubec.
Kde žije, čím se živí a jaké druhy štikozubce existují
Encyklopedie ryb.
Makrela.
První kapitola encyklopedie ryb skupiny Defa
Dobrodružství krevet v Rusku
Úžasná fakta o tom, kdo jako první vyzkoušel krevety
Mimořádná dobrodružství pstruhů v Rusku!
Při cestě z Finska do Karélie nemohl pstruh minout
The Adventures of Herring
v Rusku!
Cesta sleďů do Ruska se dá nazvat skutečně trnitou
Mořské řasy – superpotravina současnosti nebo budoucnosti?
Vědci zjistili, co budeme v budoucnu jíst
Losos z chilské Patagonie
Na murmanského a faerského lososa jsou již všichni zvyklí, proto se v tomto článku podíváme na lososy z Chile
Jak se dělají filety z halibuta?
Všechny filety jsou vyrobeny z mražených surovin. Tyto suroviny jsou umístěny ve vodních lázních k rozmrazování
mořský okoun
Mořský vlk: mořský vlk, mořský vlk, koikan, candát, lubin, spigola
Rybí trh Tsukiji
Svět očima obchodníka s rybami: Rybí trh Tsukiji v Tokiu
Needlefish – alternativa k úhořovi
Jehlová ryba (lat. fistularia corneta) – známá také jako píšťalka nebo flétna
Historie značky St. Petersburg: Smelt
Historie Koryushka sahá až do doby Petra I
Treska nebo štikozubec modrý?
Štikozubec modrý (obvyklý název pro mnohé je pollaka) je mořský druh ryby z čeledi treskovitých.
Tři země pro milovníky mořských plodů
Jídlo a cestování jsou jednoduché věci, které mohou člověka přinést.
treska modravá
Treska modravá (Micromesistius poutassou) je mořský druh z čeledi tresek.
Obrovská oliheň
Chobotnice obrovská (lat. Dosidicus Gigas) je bezobratlé zvíře
Černá a šedá dory
Dory je dravé plemeno rodiny Solnechnikovů, které žije v nejhlubších vodách
Mušle: zelené nebo modré?
Mušle neboli mytilidy (lat. Mytilidae) – čeleď mořských mlžů
brotola z tresky
Brotola (lat. Urophycis brasiliensis) je hlubinná ryba z čeledi Pestilidae z řádu tresky obecné.
Kdo je rychlejší, makrela nebo auto?
Během tření se makrela vrhá rychlostí až 77 km/h a vytváří charakteristický hluk
Pečené krevety Wannamey
Chlebové krevety Vannamei – novinka v sortimentu DEFA Group
Hake klobása nebo oficiálně – štikozubce v tubách
Hake klobása je filet ze štikozubce, který se lisuje a tvaruje do tvaru klobásy.
krevetové ryby
Kreveta neboli congrio (lat. Genypterus blacodes) je velká ryba z čeledi chybující.
Pollock filet – jak se vyrábí?
Všechny filety jsou vyrobeny z mražených surovin. Tyto suroviny jsou umístěny ve vodních lázních k rozmrazování
Australský losos
Australský losos, oficiální název ryby je Kahawai (lat. Arripis trutta)
Rybí trh v Trouville
Francie byla vždy známá svými četnými farmami, vinařstvími a trhy roztroušenými po celém světě.
Vysoce rozvinutá inteligence a 3 srdce
Chobotnice obecná/evropská je jedním z nejběžnějších a dobře prozkoumaných druhů chobotnic.
Mořské plody v Rusku
U nás byly plody moře velmi dlouho neznámé. Ve starém ruském státě je to období.
Asijský halibut
Dravec s neobvyklým vzhledem – asijský šípový halibut
Japonská makrela
Ročně se na světě uloví asi 2 miliony tun makrely japonské (lat. Scomber japonicus).
Murmansk nebo červená treska
Treska obecná žije u pobřeží Austrálie, Tasmánie a Nového Zélandu
Modrá makrela vs makrela
Makrela je pelagická ryba z čeledi makrelovitých. Makrely jsou dravci
Hoki vs. štikozubce
Hoki je zástupce mořských tresek žijících u pobřeží Austrálie, Argentiny a Nového Zélandu.
Savorin
Savorin je mořská komerční ryba, divoká. Má zploštělé tělo a skvrnitý hřbet
Severní muksun ryba
Muksun (lat. Coregonus Clupeaformis) je sladkovodní ryba z rodu síhů, čeledi lososovitých.
Womer
Průhledné ryby nebo slunečnice. Vomer nebo Selene (lat. Selene peruviana) je rod mořských paprskoploutvých ryb
Červené oči ryby
Mají červenoocí opravdu červené oči? Červenoočka je pelagická mořská ryba z řádu perciformes.
Moře nám dává mnoho lahůdek. A někdy je velmi těžké rozlišit, co je před námi. Zvláště matoucí jsou korýši. Všechny mají skořápku, tykadla, nějaké drápy a při vaření zčervenají, i když měly původně jinou barvu.
Langoše a krevety jsou si velmi podobné. Například ve Francii se lidé rozhodli nenechat se zmást a krevetám se také říká langoše. I když mezi těmito dvěma obyvateli moře jsou značné rozdíly. Pojďme zjistit, jaké to jsou.
Langoše
V různých zemích můžete slyšet různé varianty názvů langošů:
- v Norsku – norský humr;
- v Rusku – královský humr;
- v Itálii – krevety;
- ve Velké Británii – dublinské krevety;
- ve Francii – langoš.
Langoš patří do rodiny humrů z korýšů desetinožců. Žije v severních vodách Atlantského oceánu, Středozemního a Severního moře. Hlavním dodavatelem langošů na světovém trhu je Velká Británie.
Zevně jsou tito korýši velmi podobní krevetám. Jejich hlavní rozdíl je v tom, že langoš má tenké, dlouhé drápy, které krevety nemají. Ocas humra královského je širší a přibližně stejný po celé délce.
Nebýt drápů, vypadal by langoš hodně jako velká kreveta. Mohou dosahovat délky 15 cm, dříve se lovily i exempláře do 24 cm.
Pod zářivě oranžovou, vzácně růžovou skořápkou se skrývá křehké a šťavnaté maso, pro které je langoš ceněný. Jedlý je však pouze ocas. V drápech nemá smysl hledat dužinu – uvnitř jsou duté.
Krevety
Žijí téměř ve všech mořích; existují také sladkovodní druhy, které se nacházejí v řekách Indie, jihovýchodní Asie a severní Austrálie. Těchto korýšů je celkem asi dva tisíce.
Přečtěte si více Olivy a olivy: jaké jsou rozdíly, výhody a škody
Na pultech našich prodejen najdete široký výběr: od velmi malých – 2 cm až po velké královské krevety. Největší je jumbo, jeho délka může dosáhnout 30 cm. Oblíbené jsou zejména velké tygří krevety, které se pěstují na farmách v jihovýchodní Asii. Za nejchutnější a nejzdravější jsou však považováni malí korýši, kteří žijí v severních vodách. Největším vývozcem těchto produktů je Rusko.
Maso krevet a langošů se chuťově liší jen málo. Mnoho znalců ale poznamenalo, že krevety jsou trochu hrubší, jsou vláknitější a mají specifickou vůni odlišnou od langošů.
Vaření krevet a langošů
Langoše a krevety se připravují podobně: grilují se, smaží na pánvi s česnekem, vaří se ve vroucí vodě, pečou se, přidávají do polévek atd.
Maso těchto korýšů se tepelnou úpravou velmi rychle stává gumovým. Aby se nepřepekly, je důležité provádět velmi malou tepelnou úpravu. Chcete-li tedy vařit langoše a krevety, musíte je ponořit do vroucí vody na dobu nejvýše 5–15 sekund. Doba závisí na velikosti: pro velmi malé stačí 5 sekund, velké krevety a langoše by měly být ve vroucí vodě po dobu 15 sekund.
Skořápka se obvykle před vařením neodstraňuje, ale pouze se na hřbetu udělá řez, kterým se odstraní vnitřnosti. Chitin propůjčuje masu svou chuť a vůni, díky čemuž je pokrm ještě chutnější.
Smažené krevety ve skořápce s česnekem
Krevety jsou neuvěřitelně chutné a aromatické, když se smaží na másle a česneku.
- 450 g krevet;
- 4-5 zubů;
- 50 g másla;
- špetka soli a čerstvě mletého pepře;
- greeny pro podání.
- Zmrazené krevety musí být nejprve rozmraženy. U velkých seřízněte hřbet a odstraňte tmavé vnitřky. Opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Česnek oloupejte a protlačte lisem.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte česnek. Vložte krevety do jedné vrstvy, osolte a opepřete.
- Smažte ze všech stran, doslova od několika sekund do několika minut, v závislosti na velikosti.
- Připravenost lze určit podle změny barvy skořápky a masa při krájení.
- Před podáváním ozdobte pokrm bylinkami.
- Výborná svačina k pěnovým nápojům je hotová.
Přečtěte si více Jaký je rozdíl mezi palačinkami a palačinkami, odkud pochází název?
Langoše na víně
Vynikající recept na korýše, který lze podávat při příchodu dlouho očekávaných hostů nebo jako pokrm pro romantickou večeři.
- 20 langošů;
- 3 snítky čerstvého tymiánu;
- 3 hřebíček z česneku;
- špetka mletého černého a červeného pepře;
- 1 citron;
- 30 g másla;
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 150 ml bílého suchého vína;
- sůl podle chuti;
- zelené.
- Langošům oddělte hlavu od ocasu. Nařízněte záda a odstraňte jícen. Opláchněte a osušte.
- Nasekejte česnek.
- Na pánvi rozpustíme máslo. Zalijte olivovým olejem. Přidejte česnek; papriky; listy tymiánu, oloupané z větví.
- Suroviny necháme minutu nasáknout kořením.
- Zalijte vínem a počkejte pár minut, než se alkohol odpaří.
- Vymačkejte 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy a do marinády přidejte langoše.
- Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 minuty dusit.
- Podávejte horké, ozdobené měsíčky citronu.
Nyní víte, jaký je rozdíl mezi langošem a krevetami. I když rozdíl v chuti není zásadní, vzhled těchto korýšů je jiný.
