Křehký a šťavnatý steak je něco, co se těžko odmítá. Správně vybraný nůž na maso vám pomůže plně odhalit jedinečnou chuť mramorovaného telecího masa, užít si jemnou texturu a příjemnou vůni. Samozřejmě můžete použít běžné příbory. Pouze on zbylou šťávu jednoduše vymačká a steak nenakrájí na malé kousky.
Jak vypadá správný steakový nůž?
Klasický nůž na šťavnaté steaky se skládá z dlouhé čepele s vysokým podpatkem, která zabraňuje poranění, a masivní rukojeti. Samotná čepel je široká, ale na konci se ostře zužuje.
Délka ostré čepele je přibližně stejná jako délka samotného steaku – 10 12-viz. Existují nože o délce 18-22 cm, které se nepoužívají k podávání, ale k předběžnému řezání hotového masa.
Zajímavé je, že steakové nože se rozlišují i podle stupně propečení masa. Pokud maso dosáhlo střední úrovně, zbylo uvnitř dostatek šťávy a svalová vlákna mají jemnou texturu. Maso vařené do stavu Well Done se hůře krájí, takže nůž musí být vhodný. Proto:
- Na steaky Blue Rare, Rare a Medium Rare se používá klasický nůž s hladkou čepelí.
- Na steaky Medium, Medium Well a Well Done – nůž na bázi zoubkovaného ostří (zubaté ostření).
Je tedy téměř nemožné je splést. V prvním případě se steaky podávají na dřevěné desce. Předpokládá se, že tento typ porce prodlužuje životnost nožů. Ve zbytku – na porcelánovém talíři. Steak je lepší krájet pod úhlem 25-30º.
Jak vybrat steakový nůž v závislosti na použitém materiálu?
Steak rychle otupí nůž. Proto je třeba dbát na to, aby nože s hladkým povrchem pro řezání byly vyrobeny z oceli, která odpovídá označení 58-62HRC. Správné používání takového nástroje může prodloužit jeho životnost.
U nožů s ozubeným ostřením by hodnota oceli neměla překročit značku 56HRC. Měkký kov zabraňuje poškrábání křehkých desek.
Prodávají se i nože, které kombinují zoubkovanou čepel a hladkou texturu. To je dobrá volba, pokud hledáte všestranný nůž k podávání s chutným mramorovaným telecím steakem.
Nůž Yanagib Slozi Vegana, Ukrajina
Yanagiba je tradiční japonský nůž s velmi dlouhou úzkou ostrou čepelí s jednostranným broušením, který byl původně určen výhradně pro práci se syrovými rybími filety. Kuchaři po celém světě jej ale již dlouhou dobu používají jako univerzální nůž nejen na sashimi, ale i na jakékoli jiné produkty.
Kukri nůž Vegan Tears, Ukrajina
Nůž Kukri se běžně používá pro odstraňování vegetace, štípání dřeva, zpracování masa a další domácí úkoly, díky čemuž je tento nůž velmi univerzální.
Kuchyňská sekera Tears of Vegan, Ukrajina
Kuchyňská sekera je nepostradatelnou pomůckou pro lidi zabývající se zpracováním masa! Hlavním účelem této sekery je zpracování jatečně upraveného těla a řezání drůbežích kostí, žeber atd.
Šéfkuchařský nůž 33 cm Tears of a Vegan, Ukrajina
Kuchařský nůž je ideální nákup pro sebe nebo jako dárek. Délka řezné čepele je 205 mm, což umožňuje pohodlnou práci s nejrůznějšími produkty, včetně mramorovaného telecího.
Srbský nůž 30 cm Slozi Vegana, Ukrajina
Srbský nůž je unikátní kombinací tvarů klasické motyky na sekání masa a čínského kuchařského nože „Tsai Dao“. Rovná rukojeť a zakřivená řezná hrana – to vše umožňuje používat nůž při řezání a sekání co nejpraktičtěji.
Pracovní nůž 32.5 cm Tears of Vegan, Ukrajina
Univerzální nůž se širokou čepelí 195 mm. Dokáže krájet maso, zeleninu, ryby, drůbež a dokonce se používá na zpracování a sekání kostí.
Nebude fungovat mít jeden nůž na ryby – na čištění od šupin, krájení, filetování, krájení na kousky, podávání jsou potřeba různé druhy.
Liší se tvarem, tloušťkou a délkou čepele, celkovými rozměry a principem činnosti. Pro čerstvé a mražené ryby je potřeba jeden a pro solené a uzené ryby další. Pro jatečně upravená těla se šupinami a hladkou slupkou jsou zapotřebí různé nástroje. Budeme mluvit o klasických možnostech a nových produktech, ukážeme vám, který si vybrat, a odhalíme tajemství používání nožů na ryby.
V tomto příspěvku:
Jak čistit ryby
Speciální nože na čištění ryb od šupin jsou nezbytné pro rybáře a ty, kteří dávají přednost nákupu živých nebo mražených celých těl.
Tento nůž funguje na principu škrabky – vroubkovaná čepel odstraňuje šupiny z kůže a odtrhává ji. Všechny olupovače ryb jsou sjednoceny principem činnosti, ale každý výrobce má svůj vlastní „trik“.
Při výběru je důležité vzít v úvahu velikost rybích šupin – nůž s malými zuby si s velkými šupinami neporadí. Vysoké zuby přitom na mršině s drobnými šupinami a rybičkami neudělají práci čistě.
Několik vroubkovaných čepelí urychluje proces – jeden odstraňuje šupiny, druhý čistí. S velkými vysokými šupinami si ale neporadí, zde je výhodnější pracovat s jednořadými vysokými zuby, které šupiny zvedají a řežou.
Aby se šupiny nerozsypaly po celé kuchyni, přišli s nožem na čištění ryb s nádoboukde se shromažďuje veškerý odpad. Po práci stačí obsah v odpadkovém koši vytřepat.
- pohodlná a protiskluzová rukojeť;
- ostré zuby;
- masivní nerezová ocel, odolná proti korozi.
Šuplíky na ryby s plastovým tělem jsou levnější, ale méně odolné a rychle selhávají. Trvanlivost závisí také na kvalitě oceli použité pro čepele.
Nože na řezání ryb
K odříznutí hlavy a ocasu ryby je zapotřebí řezbářský nůž, proveďte řezy, abyste odstranili vnitřky, nakrájeli kostru na porce. Zde potřebujete spolehlivého a praktického asistenta:
- s tvrdou, silnou a rovnou čepelí dlouhou 15 až 30 cm (v závislosti na velikosti rybích těl);
- se širokou základnou k odříznutí hlavy a ocasu jedním tahem;
- se špičatým hrotem pro trhání a zářezy;
- kompletně vyrobeno z nerezové oceli, aby nezpůsobovalo problémy při praní a vylučovalo pohlcování pachů;
- se zarážkou proti sklouznutí ukazováčku.
Často je nepracovní strana čepele doplněna hřebíčkem, čímž se z ní stává olupovač ryb. S velkými šupinami si samozřejmě neporadíte, ale malé šupinky můžete seškrábnout nebo oloupat.
Ryba krájecí nože se vyznačují prodlouženou zvlněnou čepelí se zabudovaným koncem. Reliéfy zabraňují slepování jemné dužiny a umožňují přesnější a hladší řez.
Samostatně stojí za to zdůraznit rozrývací nůž. Pokud je jatečně upravené tělo malé, pak si s úkolem rozpárání břicha poradí obyčejný nůž, ale pro velká plemena je pro vykuchání vhodnější použít profesionální nože na ryby. Mají čepel ve tvaru půlměsíce dlouhou asi 16 cm.
Japonský nůž s čepelí z vrbového listu se tradičně používá ke krájení syrových ryb. Speciální broušení nože sashimi umožňuje řezat bez změny směru.
Pokud si nechcete pořizovat samostatný vyřezávací nůž na ryby, použijte univerzální japonské santoku, výborně se s ním krájí kadávery jakékoli velikosti. K oddělení hlavy a ocasu je vhodná kuchyňská sekera.
Frézování a tenké řezání
Na filetování ryb – oddělování masa od kostí – je potřeba úplně jiný nůž. Zde se hodí vykosťovací nebo filetovací nože.
„Filet“ se vyznačuje pružnou, dlouhou, tenkou, úzkou a mírně zakřivenou čepelí, kterou lze snadno zasunout pod kůži a přitlačit co nejblíže k páteři. Úhel ostření čepele je minimální.
Někdy je čepel doplněna zářezy – takové “kapsy” zmenšují lepicí plochu a dělají řez hladký a rovný. Je dobré, když je u paty čepele v místě přechodu z rukojeti do čepele výstupek – zabraňuje sklouznutí prstu. Takový výstupek poskytuje nejen bezpečnost, ale také správné rozložení úsilí.
Pomocí filetovacího nože na krájení ryb se oddělí filet, nakrájí se plátky na sendviče a sushi a dužina se oddělí na řízky a saláty. Aby nedošlo k poškození masa, použijte speciální rybí pinzetu na odstranění malých kostí.
Elektrické nože na ryby
Pokrok postupně zjednodušuje mnohé kuchyňské úkony, dostal se až k rybím šupinám. Elektrický olupovač ryb bez lidské námahy odstraňuje rybí šupiny a poradí si se šupinami jakékoli velikosti a různé tvrdosti.
Elektrické nože na čištění ryb jsou na baterie a na síť. Existují modely, které jsou napájeny z autozapalovače. Autonomní jsou vhodné v polních podmínkách. Do domácnosti je lepší vybrat olupovač na ryby s ochranným krytem, aby se šupiny nerozsypaly po kuchyni.
Pro rychlé odizolování přišli s elektrickým filetovacím nožem, se kterým je mnohem jednodušší filet oddělit a nakrájet na úhledné plátky.
V prodeji jsou i elektrické nože, které si poradí s kostmi. Pomáhají nakrájet kostru na rovnoměrné steaky s hladkým řezem. Při výběru dejte přednost modelům, které si poradí s mraženými rybami.
Servírovací nože na ryby
Myšlenka, že všechny ryby se jí rukama, je nesprávná. Ryba se podle etikety podává se speciální vidličkou a nožem, která neslouží k krájení, ale k odstranění filetu z kostí nebo oddělení malého kousku podél vláken. Kosti nejsou řezané! Slupka se odstraní pomocí nasazené špičky, přidržováním kusu vidličkou. Kosti a další odpad jsou umístěny ve speciální desce na kosti.
Stolní ryba servírovací nože stoly se vyznačují zvláštním tvarem čepele s ostrou špičkou a linií čepele jdoucí nahoru. Na zadku je mírné zkosení. Čepel vůči rukojeti je umístěna v mírném úhlu, jako lžíce nebo vidlička Délka čepele – od 19 do 21 cm, rukojeť je vždy delší než pracovní část.
Ryba lopatky podáváme s velkými rybami vařenými v celku. Velké lopatky jsou určeny pro případy, kdy je kostra podávána na společném stole. Porcují se menší lopatky, kdy každý host dostane porci s celým jatečně upraveným tělem.
Nejprve pomocí špachtle oddělte hlavu a ocas, poté řežte ostrou stranou podél břicha a zad a seberte kůži na ocasu, našroubujte ji na špachtli a opatrně ji odstraňte. Po snězení filetu z jedné strany se korpus obrátí a sní se druhá část.
Servírovací nože na pokrmy s rybami jsou vyrobeny z nerezové oceli, cupronickel, stříbra. Dekor využívá neutrální nebo rybí téma. Prodává se samostatně a v sadě s vidličkami na ryby. Zřídka součástí sady příborů.
Přehled nožů na ryby
V této sekci chceme ukázat zajímavé, podle nás, nože na ryby.
Šupinkovač na ryby s nádobou na sběr šupin a výsuvným trhačem. Používá se k čištění a vykuchání. Vhodné pro zpracování malých objemů ryb s měkkými a malými šupinami.
“Beluga” je šikovný řezbářský nůž na velké ryby s pilovým broušením na zadku, kterým lze vyčistit nízké šupiny.
Japonský nůž “Deba Samura SO-0129” na řezání ryb s tradičním japonským jednostranným broušením je určen pro hrubé řezání. Snadno si poradí s jatečně upravenými těly různých velikostí a je nepostradatelný, když potřebujete uříznout ocas nebo hlavu celé mrtvole nebo rozdělit lososa na porce. Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-8, tvrdost: 58. Dřevěná rukojeť z palisandru.
Stolní sada nože a vidličky na rybí pokrmy je vyrobena v dárkové verzi. Zde můžete jasně vidět všechny konstrukční vlastnosti příborů pro rybí svačiny.
Elegantní servírovací nůž na ryby „Trianon“ je vyroben ze stříbra ryzosti 925. Možnost dárku pro ty, kteří milují luxusní nádobí, které se dědí z generace na generaci. Stěrka slouží k podávání rybích pokrmů na společném stole.
Profesionální série
Řada profesionálních nožů na čištění, řezání a filetování ryb je určena pro rybáře a kuchaře. Zde najdete kuchyňské nástroje různých velikostí, vyrobené z odolných a praktických materiálů.
V arzenálu profesionálního kuchaře je vždy několik nožů, z nichž si vybere ten nejvhodnější s ohledem na velikost jatečně upraveného těla a vlastnosti jeho šupin. Také profesionální nože, včetně elektrických, se na prodejních místech používají k přípravě a řezání jatečně upravených těl pro kupující.
Rybářské nože by měly být nejen funkční, ale také mobilní. Často se v jednom produktu spojuje více funkcí, takže rybář s sebou nemusí tahat velkou sadu.
