Lidé daleko od myslivosti nevědí, že bažant je považován za hlavní loveckou trofej. Tento pták vyniká mezi galliformes svou velikostí (délka jeho těla dosahuje téměř osmdesát centimetrů) a hmotností (asi dva kilogramy). Tyto znaky jsou pojmenovány z praktického hlediska.
ptačí stanoviště
Ale je tu další znamení – krása. Bažantí samci přitahují pozornost návštěvníků chráněných zahrad svým jasným pestrobarevným opeřením, zatímco slepice šedá je ztělesněním skromnosti.
Bažanti se vyskytují i ve volné přírodě a „rozptýlili“ se po celé zeměkouli: právě z východních zámořských zemí byli jedinci přivezeni do Evropy a dobře se cítí i v daleké Severní Americe.
Bažant ve volné přírodě.
Dnes jsou bažanti chováni na speciálních státních farmách, aby byli později vypuštěni do volné přírody. Lov bažantů je v mnoha zemích zakázán, a tak soukromí majitelé chovají bažanty na maso, které je jednou z nejdražších lahůdek (kůže ptáka je tenká, maso je absolutně bez tuku, mimochodem tento druh masa je vyznačuje se „průsvitnou“ slupkou). Je zajímavé, že někteří farmáři nechovají příliš velké množství ptáků, ale dost na to, aby jedli mandelinky bramborové na bramborových plantážích.
Není třeba dále odhalovat všechna tajemství chovu ptáků, protože toto je samostatné téma.
Neobvyklé bažantí maso
Maso tohoto exotického ptactva nelze zaměnit s žádným jiným nejen chutí, ale ani vzhledem. Opravdovým kuchařům stačí pohled na zadní část korpusu a sebevědomě prohlásí, že je to bažant. Začnou vyjmenovávat viditelné znaky pouze jim: „Bažantův hrudník není široký, záda jsou hubená a co je nejdůležitější, „pas“ je úzký! A nohy jsou tak tenké, že je nemůžete srovnávat s kuřecími stehny! A kůže je velmi tenká, jen září, není vidět tuk! A maso má neobvyklou barvu: načervenalé s nádechem do modra.“
Ve skutečnosti je obtížné zaměnit bažanta se zástupci tohoto řádu:
- Holen bažanta je velmi tenká kost (není jasné, jak pták na takových nohách vyvine rychlou rychlost), pokrytá skvrnami svalů;
- kosterní kosti jsou malé, tenké,
- téměř žádná chrupavka;
- kostra má trojúhelníkový tvar;
- kýl je dlouhý a široký, ale extrémně tenký, přímo viditelný;
- kýl končí téměř pod ocasem: je těžké prostrčit ruku, abyste dostali droby;
- Maso má vždy neobvyklou barvu a je měkké.
Prospěšné vlastnosti bažantího masa jsou:
Bažantí maso je tmavší a tužší než kuřecí maso. Nenamáčí se ani nenakládá, protože je extrémně šťavnaté a vaří se ve vlastní šťávě. Právě tyto vlastnosti zvyšují poptávku po takovém mase.
Přirozeně vyvstává otázka: „Kolik stojí kilogram bažantího masa? Průměrná cena bažantího masa v hlavním městě Ruska a moskevské oblasti dosahuje téměř tisíc rublů za kilogram.
Bažantí maso je mezi ptáky nejzdravější.
Podle odborníků na výživu má maso tohoto ptáka příznivé vlastnosti, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Jejich tvrzení je založeno na následujících skutečnostech založených na výpočtech energetické hodnoty produktu:
- Maso neobsahuje žádné bílkoviny, sacharidy ani tuky a jen asi dvě procenta sacharidů – což znamená, že z masa nepřiberete.
- Odhaduje se, že produkt obsahuje 13 druhů vitamínů; minerály – 19, aminokyseliny.
- Nutno dodat, že výrobek neobsahuje cholesterol.
Nyní je jasné, proč je maso tohoto ptáka žádané.
Tvrzení, že bažantí maso je zdravé, se k nám dostává od dob, které od našich dnů dělily tisíce let. Dávní léčitelé říkali, že existuje zázračné maso, které dělá zázraky. V té době se informace od lékařů braly na víru, což přirozeně zvýšilo poptávku po bažantím mase. Ale kuchaři nám neřekli, kolik věcí lze z takového produktu vyrobit. Na myslivecké hody prostě připravovali mnoho pokrmů.
Dnes, když běžnému kupujícímu vysvětlujeme hodnotu masa, můžeme říci následující:
- stopové prvky železa, zajišťující syntézu hemoglobinu; krev se pohybuje přes tepny a kapiláry, navíc nasycená kyslíkem;
- v těle ptáka dochází k umělé syntéze bílkovin;
- mikronové částice zinku a mědi ovlivňují fungování žaludku;
- zbývající složky jsou prospěšné pro zrak, nervový systém a celé tělo jako celek.
Odborníci na výživu proto starším lidem, ale i těm, kteří trpí poruchami nervového systému, radí jíst bažantí maso. Nabízejí mužům a ženám, kteří postrádají sexuální touhu, dopřát si lahodný produkt namísto užívání léků. A otázka: Kolik to maso stojí? je neopodstatněné, protože mluvíme o lidském zdraví, o jeho návratu k normální existenci. Maso je také prospěšné pro těhotné ženy: embryonální tělo dostává mnoho složek, které jsou pro jeho vývoj velmi potřebné. Následně při přechodu miminka na přirozenou stravu mu můžete čas od času připravovat pokrmy z bažantího masa.
Do rozhovoru se zapojují kuchaři
Ti, kdo připravují bažantí pokrmy, samozřejmě návštěvníkům neřeknou, jaké prvky poskytují hodnotu tohoto produktu. Klienta ale určitě nenápadně upozorní, že maso má výbornou chuť, s tím, že drůbeží maso je v mnoha ohledech horší, bažantí maso je vždy měkké. Klient při pohledu na jídelní lístek žasne nad množstvím pokrmů připravených šikovnýma rukama šéfkuchaře. Jak se tady bránit, když už jen výčet zvyšuje vaši chuť k jídlu!
Ještě pár názorů
Každý, kdo to alespoň jednou vyzkoušel, je zastáncem zdravotní nezávadnosti drůbežího masa. Odborníci tvrdí, že maso je ekologický produkt (je třeba vzít v úvahu i to, že bažant je dodáván do restaurací ze speciálních drůbežích farem). Myslivci, kteří měli to štěstí, že vyrazili na lov bažantů, vstupují do hovoru: „Nic se nevyrovná bažantímu masu vařenému na ohni na rožni. Božský! Pouze tento způsob vaření necháme na myslivcích, protože jen čerstvý vítr nad ohněm může přinést do pokrmu zvláštní vůni.
Slavnostní stůl v čele s pečeným bažantem.
Poslední fakt může přesvědčit každého: malý kousek masa rovný sto gramům má obsah kalorií 2,5násobek své hmotnosti.
Co vařit s bažantem?
Kuchaři vaří z bažantího masa nejrůznější pokrmy. Jako doplněk můžete připravit dušeného bažanta ze zeleniny, hub, bylinek a kořenové zeleniny. Než se ptačí korpus upeče v troubě, naplní se vejci, cibulí a kaštany. Taková jídla jsou známá svou jemnou a jemnou chutí. K bažantím pokrmům (dlouhé plátky masa s křupavou kůrkou, porcované kousky filé vařené v omáčce). Určitě podávejte víno stejné barvy jako maso – červené, hravé, třpytivé v křišťálové sklenici.
Doprostřed královského stolu byl na zlatém podnose položen celý pečený bažant! Královští kuchaři pekli bažanta v horké zemi pod ohněm. Korpus se nejprve připravil: nasolil, namazal a zabalil do listů lopuchu nebo leknínu. Poté se svázal čerstvě natrhaným lýkem. V zemi je vytvořen otvor, kam je pták umístěn. Otvor je zarovnán a země je zhutněna. Nezbývá než na tomto místě rozdělat oheň a hodinu udržovat oheň. Připravený pokrm má nasládlou chuť.
Poptávka po bažantích pokrmech dnes jen roste. Obyvatelé různých zemí přispívají k přípravě neobvyklých pokrmů. Takže na východě je bažantí pilaf považován za královský pokrm, známý pro své měkké a jemné maso, které se rozpouští v ústech!
Obyvatelé západní Evropy přistupují k používání bažantího masa střídměji. Vaří vývar z nohou a křídel. Na talíř je třeba dát porcovanou vařenou omeletu, kousek masa a přidat vývar. Z drůbežích prsou se připravuje několik dalších pokrmů.
Je těžké popsat všechna jídla, která lze připravit z masa tohoto ptáka. Recepty lze nalézt na internetových stránkách. Vůně pokrmů s jedinečnou chutí zvyšuje poptávku po bažantím mase. Ozdobí ten nejelegantnější stůl.
