Chutný, lehký první chod – vždy hit! Rybí polévka z hlavy sumce se ukáže jako nízkotučná a velmi chutná. Je tak jednoduchý na přípravu, že ho bez potíží zvládne i začínající hospodyňka. Výsledek určitě potěší každého.
Autor receptu
Ucho z hlavy sumce
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 36 % 9 g
Tuky 40 % 10 g
Sacharidy 24 % 6 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit rybí polévku z hlavy sumce doma? Připravte všechny potřebné produkty. Ryby je nejlepší brát chlazené, mražené produkty obsahují mnohem méně živin. Pokud máte mražené ryby, pak se všechny podrobnosti o rozmrazování dozvíte přečtením článku na konci receptu. Kromě hlavy můžete vzít další části ryby, ocas a ploutve jsou perfektní.
Krok 2:
Odřízněte rybě hlavu. Nezapomeňte odstranit žábry: pokud to neuděláte, vývar bude hořký. Poté opláchněte rybí hlavu a další části, pokud je používáte dobře.
Krok 3:
Rybu dejte do hrnce, zalijte filtrovanou vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Doporučuji používat filtrovanou vodu spíše než vodu z kohoutku, protože může dát vývar nepříjemnou pachuť. Jak vybrat pánev si přečtěte v samostatném článku na konci receptu.
Krok 4:
Brambory omyjeme kartáčkem v tekoucí vodě, oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
Krok 5:
Rybu vařte asi 15 minut po varu na mírném ohni pod pokličkou.
Krok 6:
Po uplynutí stanovené doby vyjměte rybu z vývaru a ochlaďte. Pokud je to žádoucí, v této fázi vaření můžete do vývaru přidat bobkové listy, kuličky pepře nebo jiné oblíbené koření. Polévku necháme na mírném ohni provařit.
Krok 7:
Vložte brambory do pánve. Pokračujte ve vaření, zakryté.
Krok 8:
Mrkev omyjeme kartáčkem v tekoucí vodě a oloupeme. Kořenovou zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
Krok 9:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a cibuli a opékejte asi 5-7 minut, dokud cibule nezezlátne.
Krok 10:
Výslednou pečínku přidejte do polévky. Přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření asi 10 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
Krok 11:
Vychladlou rybu oddělte od kostí, dužinu nakrájejte na malé kousky a přidejte do pánve k polévce. Na úplný závěr dosolíme podle chuti.
Krok 12:
Hotovou lahodnou rybí polévku z hotového sumce můžeme ihned nalít na talíře a podávat. Pokud chcete, přidejte na talíře jemně nasekaný čerstvý kopr.
Sumec není u nás příliš běžnou rybou a v obchodě se nedá snadno sehnat.
Pokud vám ale najednou tato ryba padne do oka, vřele doporučuji udělat si z ní rybí polévku.
Tento nízkotučný, lehký první chod osloví dospělé i děti, protože sumec neobsahuje prakticky žádné kosti.
Dobrou chuť!
Důležité! Bez ohledu na to, zda je množství vody na polévku uvedeno v receptu nebo ne, je nejlepší zaměřit se na své vlastní preference (zda máte rádi hustší nebo řidší polévku), stejně jako na velikost vaší pánve a ingredience na vaření. . Nezapomeňte, že na množství masa, brambor, obilovin a dalších přísad v polévce má autor svůj názor, který se nemusí shodovat s tím vaším. V praxi to znamená, že pokud vaříte poprvé, neměli byste vařit celou pánev najednou. Připravte degustační polévku pro jednu nebo dvě osoby. Chcete-li to provést, snižte množství všech ingrediencí v receptu na 1-2 porce a odeberte množství vody v poměru: od jedné sklenice na porci – pokud je polévka plánována jako velmi hustá, na 1,5-2 sklenice – pokud je tenčí. Nezapomeňte počítat s tím, že část tekutiny se během vaření vyvaří. Po ochutnání malé porce polévky si můžete podle chuti upravit jak množství tekutiny, tak poměr ingrediencí. V budoucnu, jako většina zkušených hospodyň, budete moci polévku nalévat a přidávat přísady „od oka“.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Ucho z hlavy sumce. Jak Gennadij Gorbun a Taťána Tarasovna Martyněnko nakrmili čtyřicet lidí. A sumec vážil minimálně sto kilogramů.
Samozřejmě, že jsem svého času viděl všechny druhy ryb. A musel jsem je chytat na túrách. A na Kamčatce, na Altaji a v dalších horách. Ale chci vám říct o dvou největších rybách, které jsem v životě viděl. Pravda, nebyl jsem to já, kdo je chytil.
Na Kamčatce. Zleva doprava – Gennadij Gorbun, Nikolaj Vahurin, Alexander Korolev
Poprvé, když jsme se s Genkou Kabanovem procházeli po Tuvě. Vyšli jsme k řece a byli tam rybáři. Házejí tyto. rotující pruty. Chytali ryby. Mají obrovské háčky, ne koupené v obchodě – nějaké domácí háčky. A vytáhnou tuhle rybu. Všichni jsme tam stáli a dívali se. Tato ryba měla hodnotu 50 kg. Jeden vlezl po pás do vody a měl jakousi štiku – nějaké vězení. Drželi ji, dokud se neunavila – pak ji vytáhli nahoru, pak ji pustili. A pak ji jeden zasáhl tímto kopím. A pak ji teprve vytáhli na břeh.
Výlet do Akhtuby
Martyněnko a já jsme šli do Achtuby. Dopadlo to takto. Konal se turistický sraz. Pak byl v Penze ještě cestovní ruch a existovala Rada cestovního ruchu. Po rally jsme se rozhodli jet do Akhtuby.
Byl měsíc srpen. Stále existovaly lvovské autobusy, kterými jsme jezdili na výlety. Taťána Tarasovna pro nás zorganizovala autobus.
Dorazili jsme do Akhtuby. Pojďme rybařit. kdo je rybář? Kdo má rybářské pruty? Obecně nikdo nic nechytá. A byli tam dva řidiči a měli dvě sítě. Jeden třicet a druhý čtyřicet nebo padesát. Svážou je dohromady. A tam byl jen ohyb řeky. Pláž, písek – nádherné místo. Obecně v této zatáčce postavili síť – přivázali ji k bříze na břehu a zapíchli další kůl do řeky. A říkají, že zítra budeme mít dost ryb.
Zatímco se stavěly stany, začalo se zapalovat oheň. A bylo tam hodně lidí – tento autobus měl čtyřicet míst. A mívali tam rýžová pole, zatopená. Šli jsme do těchto rýžových polí – chodili jsme a dívali se. Jedna želva byla nalezena. Rozhodl jsem se to vzít a přinést svému vnukovi. Dal jsem to do kbelíku. Chtěli mi vzít tuto želvu a vypustit ji do přírody. Měli jsme tam několik ochránců přírody. Pak jsem vzal kbelík a dal ho do stanu. Přinesl jsem ho domů a dal vnukovi.
Chybí sítě
Strávili jsme noc. Ráno šli ti samí rybáři pro ryby. Přicházejí – není síť. Tato bříza je pryč a kůl je také pryč. Kdo by mohl vzít síť? To znamená, že to vzal jeden z místních.
Místní lidé cestují motorovým člunem. Přicházeli zdola.
-Nikoho jste tam neviděli? Naše síť byla ukradena.
– Co tím myslíš, my tady lovíme sto let, aby aspoň jednou někdo ukradl síť. U nás, když rozbijete síť, zabijí vás nebo utopí. Máme tento zákon, který pochází z carských dob. Plot, síť – nikdo cizí nevezme. Stává se, že se kolem vrtule motorového člunu omotá síť. Pak to rozřežou a vyhodí, nikdo to nevezme.
– No, dobře, tady to je.
– Mohou nastat dva případy. První je, když se shora blíží nějaký les, strom spadne, vznáší se, zamotá se do této sítě a vše odtáhne pryč. Možná i ryby. Někdy naše ryby přijdou do hejn. A pokud je škola velká, vytrhne i břízu. Projděte se po břehu a podívejte se.
A řidiči jeli podél Akhtuby. A odešli někam daleko. Ale nikdy nic nenašli.
Prodej sumců
Takže. Žádná ryba. A nejsou tam žádné sítě. Vzal jsem udici a sedl si na břeh – alespoň abych něco chytil uchem. Motorový člun jede. Kazanka. Otvory-díry-díry – kotvení.
-Muž! Potřebujete ryby?
-Potřebujeme to, samozřejmě.
-Vezmeš si sumce?
– Vezmu to, ale kolik ode mě dostaneš?
-Tři rubly za kilogram.
-Kde jsou váhy?
-Ano, známe to od vidění.
-Jaký druh sumce?
-Jo, podívej se na tohle.
Přišel jsem blíž, měli kotel – velký asi jako dva stoly. A sumec leží, tady je tlama, tam je ocas.
-A kolik váží?
-Je tam sto kilogramů. Tři sta rublů a my vám to dáme.
-Ne, lidi, já takové peníze nemám.
-A kolik máš? Kolik byste si účtovali?
-Za sto rublů bych ti to vzal.
-Pojďme.
Běžím do našeho tábora, je to jen asi patnáct až dvacet metrů. Narážím na Martyněnka.
-Taťána Tarasovna, prodávají sumce, sto kilogramů za sto rublů.
-Jak za sto rublů?
-No, rubl za kilogram.
-O čem to mluvíš, vezměme si to. Vezmeme to spolu nebo s někým jiným?
Ochotných lidí bylo, ale nebylo jich mnoho. Já, Martynenko, Sasha Limonov a nějaký další chlap. Složené na čtvrtiny.
Ucho z hlavy sumce
Dali mi sto rublů. Začali jsme to zvyšovat, ale nedokázali jsme to zvýšit. Martynenko a my tři muži. Rybáři nám vysvětlili, že když to vyhodíte na písek, nebudete to moci smýt. Najděte, říkají, plachtu nebo polyetylen, položte to, vysypte to, vezměte to za rohy a odneste to pryč.
A naši se už sešli, všichni se přišli podívat. Rybáři nám pomohli chytit sumce na polyetylen. Přivezli rybu do tábora – kam jde? Byl tam stůl a na stůl dali sumce. Co dělat dál?
Rozhodli jsme se uvařit rybí polévku z hlavy. Začali řezat noži – nic. Sekání sekerou nepůsobí jako rybářský styl. V podstatě to odpilovali pilkou na železo.
Měli jsme stolitrové nerezové nádrže. Dříve se solily okurky, rajčata a zelí. Sumce jsme vykuchali a začali ho řezat na kusy. Na kusy dostatečně velké, aby se vešly do kotlíku. Tyto dvě nádrže byly plné všech těchto ryb.
Kam dál? Prý je potřeba to přikrýt kopřivami. Sbírali kopřivy a přikrývali je. Kousek od našeho kempu vykopali rybáři díru. Tato díra je asi dva metry hluboká, asi jeden a půl metru široká a dva metry dlouhá. Vzali lano, přivázali ho k nádržím a spustili nádrže do díry.
Rybí polévku jsme vařili, byla tam silná vrstva tuku. A tato hlava byla nasekána na kousky. A všech čtyřicet lidí snědlo tuto rybí polévku, ale nedojedli ji. Slavná rybí polévka pocházela z hlavy sumce. Obecně jsou všichni šťastní, všichni se smějí a všichni jsou dobře najedení.
Vzpomínky na stokilového sumce
Uplynul den, uplynula noc. Musíme odjet další den. Všichni se scházejí, stany už jsou postavené. Na poslední chvíli je potřeba tyto tanky dostat z díry a dát je někam do autobusu. Jako, přijedeme do Penzy a tam to rozdělíme mezi ty, co koupili sumce.
Začali vytahovat a vyhazovat kopřivy. Ale cítím nějaký nepříjemný, mimozemský zápach. Ale nevoní to jako mršina. Vytáhli tanky. Zdá se, že ryba lže jako ryba. Přičichli jsme k němu – byl tam jakýsi zápach, jak rybí, tak rybí. Vzali to rukou – je to kluzké. A všechno je tak měkké – jako želé maso. Dvě noci a den a půl.
Ach, ach, oh, oh! Všechny ryby byly vyhozeny do této díry. Ukázalo se, že za sto rublů koupili pouze hlavu. Hlava sumce ale vyrobila skvělou rybí polévku a nakrmilo se čtyřicet lidí.
Dlouho jsem přemýšlel a dospěl k tomuto závěru. Proč se prodávali tak levně? Chytili ji zřejmě včera. A v lodi byla živá ryba. A pak zemřela. Ale neměli jsme žádné rybáře. Bylo to vlastně poprvé, co jsem takovou rybu viděl. Polévka ze sumčí hlavy byla velmi chutná. Za sto rublů.
Příběh Gennady Gorbuna zaznamenal Alexander Ignatiev
