Barracuda (lat. Sphyraena) je mořská ryba z řádu Perciformes, které se pro svou tvarovou podobnost říká „mořská štika“. Tělo barakudy má podobnou stavbu jako běžná říční štika. Má malé šupiny, krátké ploutve na hřbetě a širokou tlamu se zuby ostrými jako jehla. Barracuda jsou běžné ve Vietnamu. Jak na rybářském prutu, tak na jídelním lístku restaurace jsme poprvé vyzkoušeli barakudu na ostrově Phu Quoc a byli jsme nadmíru spokojeni.
Výhody a poškození masa barakudy
Jako všechny druhy mořských ryb je i maso barakudy pro lidský organismus velmi prospěšné. K potravě ale používá pouze mladé ryby do půl metru a vážící do jednoho a půl kilogramu. Je to dáno tím, že čím jsou ryby starší, tím více škodlivých látek a toxinů se v jejím těle hromadí, protože ryby se živí planktonem, který filtruje vodu. Škodlivé látky se hromadí zejména v ploutvích, játrech, kaviáru a mléce, které se nepoužívají k jídlu, na to pamatujte. Myslete na to při výběru ryb v restauraci nebo při nákupu na trhu.
Maso této ryby obsahuje aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus a jednu z nejcennějších – aminokyselinu taurin. Taurin reguluje hladinu cukru v krvi, stimuluje uvolňování inzulínu a zabraňuje rozvoji hypertenze. Ryby doplňují tělesné zásoby polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů, rozpouštějí cholesterol, zlepšují srážlivost krve.
V kuchyni australských domorodců je barakuda považována za národní jídlo. a v japonské kuchyni je maso barakudy vysoce ceněno pro svou zvláštní chuť, protože šťavnaté maso vařením ztrácí pouze pětinu vlhkosti, zatímco téměř všechen zdravý rybí tuk zůstává. Barracuda je ceněná i ve Vietnamu. V restauracích Fukuoka můžete ochutnat grilované rybí filé nebo polévku barakuda.
K přípravě ryb můžete použít jakýkoli způsob vaření: smažit, dusit, péct v alobalu nebo grilovat. Rybu můžete vařit z čistého filé bez kůže, ale odborníci říkají, že právě kůže dodává barakudovým pokrmům potřebnou vůni a obsah tuku.
Na denním trhu Fukuoka si můžete barakudy koupit po celý rok. S ohledem na toxicitu velkých jedinců vybírejte malé ryby o délce 30 – 40 cm a hmotnosti do kilogramu. To jsou ideální parametry pro ryby, snadněji se vaří a skladují.
Jak vařit barakudu. Recept na barakudu
Příprava ryb
Obvykle přímo na trhu prodejce rybě odřízne ploutve a vykuchá vnitřnosti, ale pokud se tak nestane, je to v pořádku, kůže ryby není tlustá a příprava ryby na vaření nebude náročná . Připravená ryba musí být filetována: uprostřed naříznout a odstranit páteř, kterou lze snadno oddělit. Poté je třeba maso osušit: vodu můžete nechat samovolně odtéct (20-30 minut) nebo osušit papírovou utěrkou. Poté můžete začít vařit. Zde je několik receptů, které jsme vyzkoušeli s použitím tohoto rybího masa.
Smažená barakuda v těstíčku
- Filet nakrájejte na čtyři až pět centimetrů proužky.
- Připravte těsto: mouka, voda nebo pivo, pepř, sůl. Těsto je dobré okořenit slavným pepřem Fukuoka, je to voňavé koření pro každou příležitost.
- Do hluboké pánve nalijeme olej a rozehřejeme. Nakrájené nudličky filetu barakudy namáčíme v těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
- Podáváme s rýží a zeleninou
Barakuda na grilu
- Připravte kousky filé požadované velikosti
- Maso potřeme směsí pepře a soli, zalijeme limetkovou šťávou a necháme 20-30 minut marinovat.
- Pečte na grilu nebo grilu, dokud nejsou hotové
Těstoviny s barakudou ve smetanové omáčce
- Připravte si mleté maso: maso barakudy nakrájejte nebo umelte, oddělte malé kosti. Do mletého masa můžete přidat vajíčko.
- Na rostlinném oleji orestujte česnek, přidejte mleté maso a několik minut společně vařte, poté zalijte malým množstvím smetany, za stálého míchání na mírném ohni vařte ještě pár minut.
- Uvařte těstoviny z tvrdé pšenice a dochuťte je vzniklou omáčkou.
Kolik stojí barakuda ve Vietnamu v Phu Quoc a jak ji koupit na trhu
Na tržnici Phu Quoc se dá barakuda koupit za 50 000 – 80 000 vietnamských dongů za kilogram. Vybírejte středně velké exempláře do délky půl metru a hmotnosti do kilogramu. Větší ryby mohou být toxické. Kde je Fukuoka day market a ceny dalších produktů, přečtěte si článek Produkty ve Fukuoka: ceny a obchody
