Sumec je jedním z největších sladkovodních predátorů. Jeho unikátností je absence šupin a sedavý způsob života. Někteří zástupci se dožívají až 50 let a dosahují hmotnosti více než 150 kg.
Právě nízká pohyblivost způsobuje přítomnost tuku v mase a játrech ve velkém množství.
Z kulinářského hlediska jsou ryby zvláště cenné díky své velké velikosti a obsahu živin.
Z naší recenze se dozvíte o výhodách a škodách sumcových ryb, jejich obsahu kalorií (vařených, smažených, studených a horkých uzených), potenciálních nebezpečích produktu (včetně jater) a také o pravidlech pro přípravu lahodného masa.
O rybách
Sumec obecný je dravá velká ryba bez šupin z čeledi sumcovitých.
Sumce lze snadno odlišit od ostatních podle jejich kulaté, tupé hlavy a dlouhých vousů.
Tato ryba je známá od starověku, tradují se o ní legendy, sumec je hrdinou mnoha lidových pověstí.
Faktem je, že sumci žijí velmi dlouho, dorůstají do gigantických velikostí. Jsou známy případy ulovení ryb o váze 293 kg.
Sumci raději tráví veškerý čas na jednom místě, ani při hledání potravy neplavou daleko. Hlavní potravou jsou malé a velké ryby, raci, měkkýši, žáby.
Loví hlavně v noci, přes den odpočívá na klidných místech. Sumci nepohrdnou ani mršinami, a tak rybáři používají jako návnadu zkažené maso.
Sumci žijí ve sladkých vodách evropské části Ruska a jsou chováni ve školkách.
Jak si vybrat
Sumec obecný se prodává na tržištích a v obchodech, často chlazený nebo živý (koupání v akváriích).
Chlazené ryby se skladují v chladničce ne déle než 2 dny, pak se začínají zhoršovat a jsou zdraví nebezpečné. Z tohoto důvodu byste si neměli kupovat mražený produkt, protože nemusí být nejčerstvější.
Při výběru ryb se řiďte pravidly:
- optimální velikost ryby je 50 cm, hmotnost 0,8-1,2 kg, velké a staré ryby nemají dobrý vkus;
Užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií
Jako mnoho sladkovodních ryb má sumec nízký obsah kalorií, a proto je vhodný pro zdravou výživu.
Obsah živin v rybách na 100 g výrobku:
- Obsah kalorií – 115 kcal.
V závislosti na způsobu kulinářského zpracování sumce se obsah kalorií mění:
| návod k vaření | Obsah kalorií na 100 g | Obsah tuku na 100 g |
| Vařený | 197 | 13,6 |
| Dušené | 118,8 | 6 |
| Smažené | 230 | 11,4 |
| studeným uzeným | 130 | 6 |
| horkým kouřem | 115 | 5,1 |
Proč je to užitečné: vlastnosti účinku na lidské tělo
Sumčí maso obsahuje hodně bílkovin, který se lépe vstřebává než protein z vepřového nebo hovězího masa. Je cenný díky obsahu aminokyselin, vitamínů a mikroprvků.
Výrobek obsahuje vitamíny B, A, C, E, PP, vápník, draslík, hořčík, síru, fosfor, jód, železo, fluor, chrom.
Pro dospělé muže a ženy pokryje porce 200 gramů potřebu těla na bílkoviny a aminokyseliny.
Pravidelný konzumace sumce přispívá k normální činnosti nervového a kardiovaskulárního systému, posílení kostí, udržení funkce štítné žlázy.
Vitamíny E a A v kompozici mají antioxidační vlastnosti. Proto se doporučuje zařadit ryby do jídelníčku žen. To pomáhá udržovat mladistvou pokožku, vlasy a posilovat nehty.
Aminokyseliny jsou nezbytné pro udržení reprodukčních funkcí. Pokud nejsou žádné zdravotní problémy, pak občas můžete jíst rybí játra.
Ale neměli byste ho přehánět kvůli vysokému obsahu tuku. Musíte si být jisti, že ryba byla ulovena v neznečištěných vodách.
Sumčí maso obsahuje pouze 2 % pojivové tkáně oproti 8-9 % v mase zvířat. Díky těmto vlastnostem se dobře vstřebává a doporučuje k výživě starším lidem.
S věkem se snižuje schopnost trávit maso, zvyšuje se potřeba bílkovin a vitamínů.
Starší lidé mohou hovězí nebo vepřové maso nahradit rybou. Sumci mají velmi málo malých kostí, což snižuje riziko udušení nebo poranění kostí.
Ryby se do jídelníčku dětí zavádějí nejdříve ve 12 měsících.. Sumčí maso je tučné, proto ho dítě dostává po troškách, počínaje půl lžičkou.
Pro děti je lepší připravovat pyré z vařeného sumce a smíchejte s pyré zeleninou, jako je cuketa nebo brambory.
Na stole těhotných a kojících žen nesmí chybět ryby. Potřeba bílkovin, vápníku, hořčíku a draslíku se v tomto období zdvojnásobí.
Rybí olej zabraňuje vzniku strií na kůži a svalovým křečím, které se objevují ve třetím trimestru těhotenství.
Díky rozsáhlému složení aminokyselin je sumec nepostradatelnou potravou pro sportovce. Pokud budete jíst ryby 2-3x týdně, tak Můžete zachovat a posílit svalovou hmotu a vazy.
Draslík a hořčík jsou pro sportovce nezbytné pro normální činnost srdce.
Výrobek má nulový glykemický index, takže jej můžete a měli byste jíst, pokud máte cukrovku 1. a 2. typu. Měli byste se však omezit na 150 gramů jednou týdně, protože tučné maso může narušit fungování slinivky břišní.
Pokud jste náchylní k alergiím, měli byste být při konzumaci této ryby opatrní. Jód a fosfor mohou vyvolat těžké reakce – od kopřivky po anafylaktický šok.
Nebezpečí a kontraindikace
Sumec je poměrně tučná ryba, Ve větším množství by ho neměli jíst pacienti s ledvinovými problémy, jaterními problémy nebo žaludečními vředy.
Diabetici, děti, lidé s obezitou a aterosklerózou by se měli zdržet konzumace jater. Kontraindikace pro použití – nesnášenlivost jódu, fosforu, vitamínů A a E.
Uzený sumec obsahuje hodně solia sůl je hlavní příčinou otoků a vysokého krevního tlaku. Uzené ryby by se měly vyhýbat těhotným ženám, pacientům s ledvinovými patologiemi a hypertenzí.
Dalším nebezpečím masa je, že se v něm hromadí škodlivé chemikálie z vody. Pokud si nejste jisti, že ryba byla ulovena v ekologicky bezpečných oblastech, neměli byste ji kupovat.
Doporučení k použití
Odborníci na výživu doporučují jíst ryby 2-3krát týdně. Sumčí maso se vaří, smaží, dusí, peče, udí. Z ocasní části se připravuje ražniči a z hlavy lahodná rybí polévka.
Nejzdravějšími způsoby vaření jsou pečení a dušení. Ale s normálním zdravím si můžete dovolit vychutnat si uzené nebo smažené ryby.
Pro neutralizaci rybího zápachu během vaření přidejte aromatické bylinky a koření: petržel, kopr, česnek, cibuli. Nejlepší příloha je vařená rýže, brambory, zelenina.
Ve vaření
Chutné a jednoduché pokrmy z ryb si můžete připravit i doma.
Zapečené s bramborami
Filet položíme na zapékací misku a rybu obložíme bramborami nakrájenými na plátky. Vše zalijeme smetanou smíchanou s kořením a solí, posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v troubě půl hodiny.
Styl smažené Volhy
Filet nakrájejte na kousky a smažte na pánvi na vysoké teplotě nebo na mřížce. Samostatně marinujte kolečka cibule ve vodě se solí, cukrem a octem. Hotový pokrm posypeme nakládanou cibulí a ozdobíme plátky citronu.
Použití ve výživě
I přes poměrně vysoký obsah tuku výživoví poradci nezakazují lidem hlídajícím si postavu jíst ryby.
Navíc tam nejsou vůbec žádné sacharidy.
Rybí tuk je velmi prospěšný udržuje dobrou hladinu cholesterolu a zlepšuje metabolismus lipidů.
Jediným omezením pro hubnoucí může být způsob přípravy.
Zakázané jsou smažené a uzené pokrmy přelité smetanovou omáčkou.
Nejlepší je upéct sumce, uvařit z něj rybí polévku a udělat dušené řízky.
Ucho
Sumce omyjeme, vykucháme, nakrájíme na porce. Do pánve vložte nakrájené brambory, cibuli a mrkev.
Zeleninu vařte do poloviny, pak do polévky přidejte hlavu a kousky ryby, vařte dalších 10 minut, osolte a okořeňte. Hotovou rybí polévku posypte bylinkami.
Filet s koprovým uzávěrem
Rybí filet pokapeme citronovou šťávou a solí. Navrch položte silnou vrstvu nasekaného kopru a plátek citronu. Pečeme v troubě 30 minut. Kopr dodá rybě její vůni, citron ji udělá jemnou a šťavnatou. Podáváme s dušenou zeleninou.
V lidové medicíně a kosmetologii
Od pradávna se v lidovém léčitelství ucho krmí nemocné a slabé.aby se rychle vzpamatovali. Vývar obsahuje mnoho živin, které stimulují imunitní systém.
Rybí kaviár se používá v kosmetologii k výrobě kosmetiky proti stárnutí.
Kosmetologové však nedoporučují rozmazávat obličej čerstvým kaviárem ze sumce. To nebude prospěšné a může způsobit alergickou reakci.
Sumčí polévka – originální recept:
Sumec je jedinečná ryba. Připravíte z něj mnoho rozmanitých a chutných pokrmů. Pokud znáte pravidla výběru a kulinářského zpracování, pak jeho konzumace přinese maximální výhody.
