V latině název této rodiny ryb zní jako Perca. Tento obyvatel jezer, řek a moří patří k dravcům, ale ve skutečnosti je všežravý. Tato ryba není tak obtížná, ale rybáři ji považují za hodnou trofej (zvláště pokud dostanou velký exemplář). Maso této ryby je docela chutné a patří k dietním produktům a vynikající pokrmy z ní jsou v národní kuchyni finských, italských. To vše – o ostřívku.
Obecná charakteristika
Jak již bylo zmíněno, kůly mohou žít v čerstvé i slané vodě. Současně by však mělo být zřejmé, že obyčejný okoun (také známý jako řeka) a mořský okoun jsou odlišné rodiny ryb. Nejčastější tři druhy sladkovodních druhů:
- společný – žije v čerstvých a brakických vodách Eurasie;
- Balkhansky – nachází se pouze v povodí Semirechye (Kazachstán);
- žlutý – nalezený v sladké vodě v Severní Americe.
Obvykle okoun “zabírá” mělké vody s řasami, kde je snazší lovit menší ryby. Větší exempláře upřednostňují vážnější hloubky. V Bodamském jezeře a jezeře Onega se kůň vyskytuje téměř v hloubce 40.
Biologové odkazují Percy na dravé ryby, ale ve skutečnosti kůstku se nestará, co jíte. Přestože se v jeho stravě často objevují želvy, vejce jiných ryb, hmyzu, červů, korýšů a malých ryb. A velké exempláře neodmítnou ani raky.
Okoun obyčejný může být rozpoznán podlouhlým, mírně zploštěným tělem na bocích, těsně zakrytém váhy. Druhým znakem, že kůň je před vámi, jsou ostré ostří. Barva těchto ryb je obvykle zelenožlutá (ale v závislosti na lokalitě se může mírně lišit), horní ploutve je modro-červená, hřbetní ploutve je nazelenalé a zbytek je červený.
Hmotnost průměrné ryby je přibližně 1-1,3 kg a tělo obvykle nepřesahuje 40, ačkoli je známo, že kopie 2-3-kilogram mohou být zachyceny v jezeře Onega, v Peipsi se nachází téměř 4 kilogram krásy a někdy kolem Jekaterinburgu obři až 5 kg a více. Ale zajímavé je, že takové obrovské jedinci nerostou, ale přidávají tloušťku a výšku, a proto se jmenuje velryba.
Okouni patří k těm druhům ryb, které nejsou nijak zvlášť náročné na lov. A to vše proto, že se vyskytují ve velkých hejnech a čím mladší jsou ryby, tím větší hejno vytvářejí. Ryby perca jsou poměrně plodné. Samice o hmotnosti 250 g „vydají“ 250–300 tisíc vajec, větší – více než milion. Ale zpravidla většina vajec uhyne, aniž by se z nich stal potěr.
Do léta se objeví potomstvo biskupa a po dosažení hodnoty 2-3 začnou lovit další smažit. Z tohoto důvodu může být Perca skutečnou hrozbou pro ostatní obyvatele rybníků (jedí kaviár a pstruh, kapra, loutka, třepačka).
Výživová hodnota a kalorie
Maso z okounů je dietní produkt. 100 gramová porce filé obsahuje nejvýše 85 kcal a pouze 1 g tuku. Ale bílkoviny – asi 18-19, mírně vyšší obsah kalorií (kvůli tuku) ve smažených nebo uzených rybách. Stejně jako všechny ostatní ryby je okoun vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin. Je však třeba vědět, že u „divokých“ jedinců je ukazatel této užitečné látky téměř třikrát vyšší než u ryb pěstovaných v rybnících.
Mezi užitečné složky, které tvoří maso biskupa:
- draslík – 300 mg;
- hořčík – 60 mg;
- fosfor – 225 mg;
- železo – 1 mg;
- zinek – 1,7 mg;
- sodík – 77 mg;
- chlor – 165 mg;
- síra – 205 mg;
- jód – 55 mcg;
- měď – 0,2 mg;
- Mangan – 0,2 mg;
- chrom – 56 mcg;
- kobalt – 35 mcg;
- nikl – 5 mcg;
- molybden – 5 mcg.
Také v produktu 100 g je:
- vitamín A – 45 mcg;
- vitamín C – 1,5 mg;
- vitamín D – 94 mcg;
- Vitamin E – 1 mg;
- Vitamin B1 – 0,2 mg;
- Vitamin B2 – 0,1 mg;
- Vitamin B5 – 0,35 mg;
- Vitamin B6 – 1,4 mg;
- Vitamin B9 – 7 mg;
- Vitamin B12 – 1,5 mg.
Užitečné vlastnosti
Užitečné vlastnosti biskupa jsou určeny chemickým složením masa. A, jak víte, obsahuje mnoho užitečných komponent.
Za prvé, filé této sladkovodní ryby jsou vynikajícím zdrojem esenciálních mastných kyselin (více než 1,5 g v 100 g produktu), které jsou nezbytné pro provoz většiny tělních systémů. Ale jedním z klíčových účinků na člověka je zlepšení funkce mozku. Navíc je okoun bohatý na vitaminy B, zejména B12, které jsou nezbytné pro syntézu melaninu a udržení struktury DNA.
Maso Perca – skutečný minerální a vitamínový „koktejl“. Společně tyto prospěšné látky zlepšují zásobování tkáňového kyslíku, aktivují metabolismus tuků a slouží jako „stavební materiál“ pro pojivové tkáně a kosti. Pokrmy z okounů jsou užitečné pro lidi s poruchami štítné žlázy, obnovují integritu sliznic a také regulují hladinu glukózy.
Kontraindikace
Je to zvláštní, ale tam jsou lidé, kterým může bůh na okraji ublížit. Především se jedná o osoby s dnou, urolitiázou, zánětem močových cest, dysfunkcí ledvin. Také zřídka, ale stále existuje individuální nesnášenlivost k tomuto druhu ryb.
Kuchař v potravinářském průmyslu
Filetka na břečťanu je bílá, jemná a chudá maso s dobrou vůní. Jídla z těchto ryb se nejčastěji vyskytují v kuchyni Slovanů a obyvatel na severu. A první zmínky o použití Percy v jídlo se nacházejí ve starých kronikách.
Okounek je vynikající smažený, vařený, pečený, dusený, vycpaný nebo sušený, a také jako náplň na koláče. Jeho maso se používá pro konzervované potraviny a mražení (minus 18 neztratí svou chuť ani po 3 měsíčně).
To je věřil, že okoun – nejlepší volbou pro rybí polévku. Pro nádobí používají jak velké, tak velmi malé ryby. Velká jatečně upravená těla se vaří v malém množství vývaru. Je příznivé zdůraznit chuť této ryby schopné houby, okurky z okurky, koření, bílé víno. Z nejmenšího můžete také udělat polévku. K tomuto účelu by měla být vykuchaná jatečně upravená těla zabalena do gázy a poslána do hrnce s vodou. Po vaření jsou vyhozené vařené ryby.
Dalším způsobem vaření okounku je horké kouření. Nejchutnější ryba je uzená bez koření na dřevě z ovocných stromů. Tento produkt je uložen na dny 3.
Při smažení jsou těla obvykle ochucena solí, bylinami a pepřem. K získání křupavé kůry se filé ponoří do těsta a smaží velkým množstvím oleje. Hlavní věc není přetížení, protože se taková jídlo může stát zdrojem toxinů. Grilovaná ryba má také vynikající gastronomické vlastnosti, má výraznou vůni a hořkou chuť.
V okurku není téměř žádné kosti, ale mnoho lidí odmítá tuto rybu vařit kvůli špičatým plutvům a těsným šupinám.
Jak vyčistit kostru
Jehlovité ploutve a těsné váhy nejsou důvodem pro odmítnutí biskupského masa. Zejména proto, že existuje jednoduchý způsob čištění kostry. K tomu musí být ryby vyčištěny z drobů a ploutve odříznuty ostrými nůžkami. Poté ponořte do vroucí vody (ne více než jednu sekundu nebo dvě). Potom budou váhy odstraněny bez velkých obtíží. Hlavní věc není přehánět tak, aby měřítka nezůstávaly s kůží.
A zde je několik tipů od rybářů, kteří určitě vědí, jak správně vyčistit biskupa:
- Stlačte ocas kostry na desku a vytáhněte hlavu (mělo by se slyšet chřadnutí). Po této manipulaci budou váhy snadněji zaostávat.
- Očnínku očistěte diagonálně od břicha směrem vzadu a pak od ocasu k hlavě.
- Zakryjte vykuchanou kostru v noci solí. Ráno se kůže změkne a váhy zmizí snadněji.
- Dejte čerstvé ryby do mrazničky na několik hodin. Poté bude snazší čištění.
- Aby se váhy nerozptýlily po celé kuchyni, můžete čistit biskupa v misce s vodou.
- Nejjednodušší způsob, jak vyčistit kůži pokožkou, jsou čerstvé ryby. Pokud děláte řezy podél ploutví a kolem hlavy, můžete snadno odstranit pokožku “střelbou”.
- Je nutné velmi pečlivě vyčistit bobule z vnitřků. Poškozený žlučník dá masu horkou chuť. Pokud se žluč dostane na filé, poskvrňte poškozenou oblast silnou vrstvou soli a oškrábejte ostrým nožem.
Jak vybrat kůň
Zmrazené filé z okounů jsou vybírány podle stejných pravidel jako ostatní ryby. Nejprve je důležité věnovat pozornost množství ledu. Podle technologie by nemělo být více než 5%. Jsou-li standardy splněny, vrstva zmrzlé vody nebude patrná.
Za druhé, stojí za zvážení hmotnosti výrobku. Nepřirozené světlo filé říká, že produkt byl v mrazáku delší než přidělený čas.
Chcete-li zjistit, zda jsou ve filé kosti, pomůže to značení na štítku. Označení “RVO” se objeví na vybrané vykostěné rybě, “PBI” varuje před možnou přítomností malých kostí.
A další nuance. Pokud během vaření vyšel z filé příliš mnoho kapaliny, objevila se bílá pěna, je to známka polyfosforečnanů, kterým byla ryba čerpána.
Co vařit z biskupa
Máslo ze stáda patří k většině dietních produktů. A co říkají mnozí rybáři, z této ryby lze skoro všechno vyrobit. Zde jsou nejjednodušší recepty.
Slaný biskup
Na 10 kg ryby budete potřebovat kbelík s vodou a 1 a kilo hrubé soli. Oloupané váhy, drobky, ploutve a žíly jatečně upraveného těla, aby se umyly a zabalily se ručníkem. Nalijte silnou vrstvu soli na dno smaltované mísy a pak rozložte kostru ryb v hustých řadách a naléváme do každé řady sůl. Horní vrstva by měla být sůl. Pokryjte nádobí pevně s rybami, zatlačte dolů a nechte na 3-5 dny na chladném místě.
Hovězí ořechy
Kaviár odstraňte z pytlů kaviáru. Během této doby připravte velmi slané varné roztoky. Kaviár nalijte horkou solankou, promícháme za minutu 2 a protřepeme sítem. Připravte další porci vařící slané vody a opakujte postup. Když je voda zcela vyprázdněna. V dolní části čisté můžete nalít trochu rostlinného oleje a dát do něj hotový výrobek. Přidejte sůl a trochu více oleje. Trvejte na lahůdku v hodinkách chladničky 5-6. Poté můžete jíst stejným způsobem jako lososový kaviár nebo jeseter.
Sušený biskup
Tento recept je vhodný pro všechny ostatní rybí ryby, ale je obzvláště chutný.
Na 5 kilogramů okouna se musí použít jeden a půl kilogramu soli a asi 100 g cukru. Na dno kbelíku nalijte sklenici soli a půl sklenice cukru. Rozložení dříve umytých a sušených těl ryb. Naplňte zbytky soli a přikryjte těsně víkem. Ponechejte na chladném místě po dobu jednoho týdne nebo lépe po dobu 10 dnů. Míchejte ryby a nechte je na další den. Hotová jatečně upravená těla vložte do nádoby s čistou vodou a nechte 4 hodiny namočit. Každá jatečně upravená těla opláchněte, osušte vodou, navlečte na lano a osušte jeden nebo dva týdny.
Pečené ryby
Toto jídlo se vaří velmi snadno, obsahuje málo kalorií, vypadá velkolepě a nese mnoho výhod pro tělo.
Vyčistěte jatečně upravené tělo okouna, odřízněte hlavu a ocas. Nastrouhejte pikantní směsí (sůl, černý pepř, zázvor, koriandr), vložte do skleněné misky a zalijte bílým vínem. Nechte 2 minuty v marinádě.
Cibuli (pečené v kroužcích a smažená na průhlednost), plátky rajčat a zeleniny položíme na pečenou mísu na pečení. Položte rybu na zeleninový polštář a posypeme kostrou citrónovou šťávou. Nad – zbytky cibule a rajčat, stejně jako malý nasekaný česnek. Pečte asi za 35 minut.
Řeka biskupa je jednou z ryb dostupných v našich zeměpisných šířkách. Perca není nedostatečná a neobsahuje méně užitečné přísady než mořské plody. Řeka okoun je všestranná ryba, ze které je vždy snadné připravit pokrm, který je nejen uspokojivý, ale i mimořádně chutný, který si užijete i vy a vaše blízké.
