Potraviny, které se dostanou na náš stůl, musí být vysoce kvalitní a zdravotně nezávadné. Tento axiom platí i pro ryby. Specialisté úřadu Rospotrebnadzor musí často řešit stížnosti obyvatel na kvalitu ryb a rybích výrobků.
Nejčastěji se týkají helmintů (parazitických červů nebo jejich larev), které lidé vidí ve svalech či útrobách mořských a říčních ryb. V solených sledě se tak často vyskytují stočené vláknité larvy helmintů anisakidových ryb. Tyto larvy jsou zpravidla mrtvé, a proto nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví.
U sušeného huňáčka severního objevili laboranti v parazitologické laboratoři Centra pro hygienu a epidemiologii v Altajské republice nedávno mrtvé volně žijící háďátka (Spinitestis), která také nezpůsobují onemocnění člověka.
Podle hygienických pravidel by ryby neměly obsahovat živobytí parazity, tak k dezinfekci ryb chladem dochází na rybářských plavidlech (skladuje se v lednicích s teplotou minus 25 stupňů, dále v chladírenských autech (teplota od -18 do -25 stupňů). V tomto případě se ryby dezinfikují v souladu s s požadavky bodu 4.7.1 .3.2.1333 SanPiN 03-XNUMX „Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace.“ Mořské ryby se dostávají na území Altajské republiky pouze ve zmrazené formě, takže přítomnost živých helmintů v mořské ryby dosud nebyly registrovány.
Samotný fakt nálezu larev je však pro kupujícího nepříjemný, proto se při sanitárním a veterinárním vyšetření ryb bere v úvahu stupeň jeho napadení a lokalizace helmintů. Současná hygienická pravidla SaPiN 2.3.4.050-96 „Výroba a prodej rybích produktů“ uvádí: „při určování vhodnosti potravy a krmení mořských ryb jsou důležití pouze parazité umístění ve svalové tkáni“ (bod 5.2.7); „parazité žáber, jiných orgánů, zejména trávicího traktu a tělesné dutiny nemohou být důvodem k odmítnutí ryb“ (bod 5.2.8.). Ryby silně infikované (i neškodnými) helminty se podle pravidel nesmí prodávat. Závěr o vhodnosti čerstvých zmrazených ryb v přítomnosti rybích helmintů pro použití ve výrobě vydává veterinární službu. Každá šarže ryb musí mít formulář veterinárního osvědčení 4.
Nyní si povíme něco o říčních rybách. Altajská republika je pro opisthorchiázu nepříznivá. Toto onemocnění se přenáší prostřednictvím kaprovitých ryb. V posledních letech došlo k nárůstu opisthorchiázy. Je to dáno jak dovozem říčních ryb ze sousedních území (území Altaj, Novosibirská oblast), tak zvýšeným říčním rybolovem v samotné Altajské republice. Nejnepříjemnější je, že opisthorchidní larvy jsou okem neviditelné. Zevně vypadají infikované ryby zdravě, ale při mikroskopickém vyšetření parazitologičtí laboranti často najdou opisthorchidní larvy. Postiženi jsou zejména čebak, cejn, ide, sorožka, dace a karas.
Infikované říční ryby jsou také neutralizovány chladem, ale při nízkých teplotách. V mrazácích na ryby v domácích ledničkách se neděje — Larvy opisthorchidů zůstávají naživu měsíc!
Jediným opatřením, které zaručí dezinfekci ryb, je důkladné vyvaření a smažení (po dobu 20 minut). Sušenou kaprovitou rybu je lepší nejíst – larvy opisthorchidů v takových rybách přetrvávají měsíce. V Altajské republice jsou nejvíce znevýhodněnými oblastmi okresy Gorno-Altaisk, Maiminsky, Choysky, Turachaksky, kde nádrže obsahují ryby infikované opisthorchidem, proto by obyvatelé těchto území měli jíst pouze dobře vařené říční ryby.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
