Rybí hlava dušená se žlutými fazolemi mungo – muri ghonto
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!
2 příspěvků • Stránka 1 z 1
Autor tématu
nzam šéfkuchař
Zprávy: 524 Registrovaný: 25. listopadu 2012, 18:31 Kde: Bangladéš, domov bengálských tygrů Dík: 57 krát poděkoval: 92 krát
Rybí hlava dušená se žlutými fazolemi mungo – muri ghonto
zpráva nzam » 11. srpna 2014, 17:11
Pokrm je oblíbený v Indii a Bangladéši. Muri ghonto je to, co říkají v Bangladéši, což znamená, že nevím, ale jídlo je vynikající. Od dětství, i když jsem bydlel na břehu Kamy, jsem doma nikdy neviděl rybu s hlavou (makrela a sleď se nepočítají). Proto jíst rybí hlavu, tím méně se hádat, kdo ji dostane, je pro mě nepochopitelná věc. A pak tchyně naservírovala takový pokrm z jedné hlavy, že jsem to hned odmítl. Ale zaujala mě lahodná vůně a žlutá barva husté hrachové polévky. Výsledkem je, že to nyní vařím pravidelně, jakmile se objeví velká rybí hlava.
Složení
Velká hlava ryby, nejlépe kapra nebo jiné říční ryby
Žlutá kaše. Získává se mletím obyčejných fazolí mungo (mung dal, pod tímto názvem ho můžete koupit ve vegetariánských internetových obchodech) 200-250 g, záleží na velikosti hlavy ryby
Koření: česneková pasta 1 lžička, zázvorová pasta 1 lžička, bobkový list, sůl, kurkuma 1 lžička, mletá feferonka 1 lžička, kalinji nebo černý kmín (lze použít běžný kmín), špetka, haag semínka (šambhala) špetka
Ghí nebo ghí 1 lžička
rostlinný olej 3 polévkové lžíce
3 malé cibule.
Jak se připravit
Žluté mungo nejprve zlehka orestujte na suché pánvi, dokud se neobjeví slabá oříšková vůně. Barva cereálií by se neměla měnit, jinak ztvrdne a nemusí se vařit. Jakmile se objeví zápach, odstraňte z tepla a naplňte studenou vodou. Zatímco fazole mungo bobtná, odřízněte rybě hlavu a odstraňte žábry, lepší je, když hlavu podélně rozpůlíte. V celé hlavě se koření a sůl během vaření nevstřebá.
Nakrájejte cibuli nebo dvě (cibulí pokrm nezkazíte), na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte cibuli a na mírném ohni ji opékejte do měkka. Zatímco se cibule smaží, propláchneme namočené mungo a zalijeme vodou, až po první článek prstu, jako u rýže delabt. Umístěte na mírný oheň. Do připravené cibule nalijeme trochu vody, přidáme česnek a zázvorovou pastu, sůl podle chuti, 1 lžičku feferonky a půl lžičky kurkumy, promícháme a necháme dusit. Do připravovaného mungo fazole dejte jednu nakrájenou cibuli, půl lžičky kurkumy, sůl podle chuti a bobkový list, pak zalijte půl lžící rostlinného oleje. Promícháme a přikryté vaříme na mírném ohni do změknutí.
Hlavu položte na pánev s kořením a zalijte vodou, dokud nepokryje celou hlavu. Přikryté dusíme na mírném ohni do změknutí. Jakmile ryba změkne, vsypeme do ní připravené mungo, zamícháme, přidáme vodu na hustou polévku a necháme vařit. V hluboké misce rozehřejte 1-5 lžiček rostlinného oleje, vložte cibuli nakrájenou na proužky a orestujte ji dozlatova, přidejte kmín a shamballu a do této směsi ihned nasypte rubínovou hlavu s mungo fazolemi. Přidejte lžičku ghí a ihned přikryjte pokličkou. Podáváme s rýží.
