Tilapia je oblíbená pro své měkké, chutné filé a nízkou cenu. Na internetu se však stále častěji objevují varování: „odmítněte tilapii, jíst je nebezpečné“. Je to skutečné? Jaké jsou výhody a poškození ryb? Odpovědi na otázky jsou v našem materiálu.
Kdo je tilapie
Ichtyologické příručky říkají, že čeleď tilapie zahrnuje 85 rodů a nejméně 680 druhů bílých ryb. Jedná se o jednu z nejstarších ryb na planetě. Říká se, že pochází z Afriky. Ale dnes se tilapie pěstuje ve více než 135 zemích.
Lídrem v chovu je Čína. Je známo, že v roce 2018 byly z provincie Hainan na západ prodány ryby v hodnotě 2,07 miliardy jüanů, což je přibližně 299 milionů dolarů.
Nebezpečí tilapie
Mezi těmi, kdo kupovali čínské ryby, bylo Rusko. Rospotrebnadzor však na začátku loňského roku zakázal dovoz tilapie z Říše středu. Důvodem je překročení normy sulfonamidů (antibiotik). Číňané jimi krmili ryby, aby zabili bakterie.
„S tilapií bych byl opatrnější. V našich mořích je nemožné ho chytit – voda je příliš studená. V Číně se ryby pěstují pomocí jednoduchých metod akvakultury. Obvykle se chová v uzavřených prostorách s vodou nebo dokonce příkopy. Ryby se rychle množí a nemají dostatek prostoru k existenci. A ryby začínají onemocnět. Proto jí cpou léky, obyčejná antibiotika, která se hromadí ve tkáních, a dávají jí růstové hormony,“ říká infekční lékař Evgeny Kuzněcov.
Takové ryby jsou podle lékaře nebezpečné. Pokrmy vyrobené z nekvalitní tilapie mohou vyvolat alergické reakce a vést k exacerbacím onemocnění spojených s gastrointestinálním traktem, srdcem a slinivkou břišní. Pokud budete jíst nekvalitní ryby, můžete se otrávit.
Ryby, které jsou pěstovány v umělých podmínkách, mají navíc výrazně méně živin.
Výhody tilapie
Ryby obsahují hodně bílkovin a vitamínů. Odborníci proto radí nevzdávat to, ale jíst tilapii ulovenou v USA, Peru, Ekvádoru a Mexiku.
„Tilapia má pouze 128 kalorií na porci: 0 gramů sacharidů, 2,5 gramů tuku a 26 gramů bílkovin. Ryby jsou bohaté na selen. Když sníte pouhé dva kousky, získáte 78 % vaší denní hodnoty. Tilapia obsahuje více než 31 % denní potřeby vitamínů B a obsahuje Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny,“ říká endokrinoložka Elena Yastrebová.
Kvůli malému procentu tuku ryby milují ti, kteří chtějí zhubnout. Pokud porovnáte porci tilapie se stejnou porcí lososa, ten má 206 kalorií, zatímco stejná porce sardinky má něco přes 208 kalorií. Další výhodou tilapie je, že je dostupná a levná.
Jak vybrat kvalitní filet
Anna Zhukovskaya, zaměstnankyně Rospotrebnadzor, o tom hovořila:
„Existují normy, které GOST předepisuje pro mražené rybí produkty. Týkají se i tilapie. Bloky, do kterých se filety lisují, musí být čisté, hutné, s hladkým povrchem bez výrazných výškových rozdílů. Filet zmražený jednotlivě je čistý, hladký, celistvý, bez deformací.
Povoleno: mírné uvolnění masa podél okraje filetového bloku; přítomnost zbytků šupin s kůží. Barva filé by měla odpovídat druhu ryby. Tilapie je bílá, což znamená, že filety by měly být bílé.“
Co vařit z tilapie
„Miluji tuto rybu pro její texturu a absenci specifického rybího zápachu,“ přiznává šéfkuchař Michail Zavadsky. “A také má velmi jemnou chuť.” Proto je těžké uvařit tilapii špatně.”
Ryby lze smažit, dusit, dusit a péct. Uvařte rybí polévku. Hodí se ke sladkým, kyselým i kořeněným omáčkám. Můžete to udělat jako samostatné jídlo nebo je kombinovat se zeleninou a zelenou cibulkou.
Mimochodem, o tom, jak se zbavit rybího zápachu během vaření a po něm, jsme již mluvili.
Jak správně vařit tilapii
Podle šéfkuchaře Michaila Zavadského je při vaření důležité, aby se ryba nerozpadla a neztratila své prospěšné vlastnosti. Většina vitamínů a živin je zachována ve vařené nebo dušené tilapii.
Pro správné vaření ryb potřebujete:
nalijte požadované množství vody: kapalina by měla být o jeden centimetr vyšší než ryba;
Nezapomeňte do pánve přidat zeleninu: mrkev, cibuli, kořenovou petržel, nové koření, bobkový list. Pokud máte rádi pikantní, přidejte stroužek česneku;
Doba vaření rybí polévky je u středně velké tilapie 20 minut.
„Často bývá problém s filety při rozmrazování. Nejjednodušší způsob, jak zabránit tomu, aby tilapie ztratila chuť a tvar, je dát mražené filety do studené osolené vody,“ radí Michail.
Před smažením je třeba rybu osušit: stačí ji otřít papírovou utěrkou. A pokud zůstane vlhkost, obalte v mouce. Díky tomu bude kůrka křupavá.
Tilapia bude chutnat lépe, když ji před smažením marinujete 30 minut v omáčce z česneku, octa a soli. Rybu můžete také potřít zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Pečeme v troubě
Michail Zavadsky říká, že ryba skutečně odhalí svou chuť, když je pečená. Tilapiové koláče jsou obzvláště chutné. Před pečením filet nakrájíme na kousky a podlijeme trochou bílého vína.
Co se dá dělat?
Podívejte se na zemi původu tilapie. Je lepší vybrat ryby, které jsou pěstovány v přirozeném prostředí. Tímto způsobem si uděláte dvojí užitek: nasytit své tělo užitečnými látkami a hýčkat se lahodným pokrmem.
